万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩，最新一轮新菜品现已登场。万豪轩餐馆每年都会调整菜单推出新菜，为食客带来新意。今年新菜单主打可持续性，中餐总厨黄旭严（Brian Wong）说，可持续性是全球趋势，餐馆也向这个目标努力，贡献一份力量。
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| 万豪轩 |
餐馆的目标是在今年内达到使用100%的放养式农场的鸡蛋、50%天然饲养的猪肉，家禽目前已在使用环保人性化的甘榜鸡与爱尔兰鸭，海鲜的目标是35%人工饲养。
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| 中餐总厨黄旭严 |
师傅指出，可持续食材由于饲料和养殖方式比较自然，回到更原始的味道。虽然成本上升，但更加美味健康。例如，以下各道菜式中有大约一半为可持续食材，包括牛肚、虾、牛肉、鳕鱼等等。
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| 金箔虾籽竹笙龙虾饺、鲟龙鱼带子玉带饺、川味香芋金钱肚 |
首先品尝点心菜单上的三道新品：金箔虾籽竹笙龙虾饺（2个$12）、鲟龙鱼带子玉带饺（2个$12）、川味香芋金钱肚（$8）。当中最令人赞赏的是川味香芋金钱肚，师傅解释，这片牛肚是很传统的老粤式做法，程序反复，洗干净后用清水来焖，再放入药材如红枣、玉竹，去除牛肚腥味。之后再用自行调制的酱汁加以腌制，然后加入芋头，因为芋头本身有一种瓜香味，带着糯糯的口感与瓜甜，再吃牛肚，综合整体味道。上面的青花椒油也是厨房里自己提炼。
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| 龙筵冬虫草花胶炖安心鸡 |
龙筵冬虫草花胶炖安心鸡（$68），不是虫草花，而是整条的虫草，主角的安心鸡是不含抗生素的法国鸡种，用料有花胶、干贝，汤头清澈，入口鲜味十足，汤里的鸡肉块依然软嫩美味，滋补健康。
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| 蟹粉扒麒麟鳕鱼 |
蟹粉扒麒麟鳕鱼（$35），鳕鱼片油炸呈松鼠鱼的造型，搭配盘底鲜美浓稠的蟹肉与蟹黄汤汁。师傅说，万豪轩的顾客很爱吃蟹，但由于这里的商务顾客较多，尽量省却吃蟹的麻烦，所以餐馆从来不推出大闸蟹，而是想出其他方法让食客轻松享受螃蟹，所以这次推出的这道鳕鱼，以蟹肉蟹黄来搭配，鲜上加鲜。
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| 白胡椒根煲竹枝牛脸肉 |
白胡椒根煲竹枝牛脸肉（$40），牛脸肉夹起来并不松散，入口却极为细嫩。师傅说，牛肉煮一个小时后，再放入锅里浸一个小时，口感刚刚好。汤底是老火汤的做法，把豆腐皮煮到化开，再煮牛肉。汤里使用了胡椒根，而不是胡椒粒，师傅解释，胡椒根是胡椒的树根，有别于常见的胡椒粒。因为新加坡人喜爱胡椒汤底，但有些人不能接受胡椒的辣度。胡椒粒辛辣，胡椒根会有微辣，但更重要的是胡椒的香气。所以师傅想到了使用胡椒根，呈献老火汤的精髓。
港式脆皮辣味糯米猪（$538），通常只在过年菜单上出现，这里列入例常菜单，只需提前预订，一年到头都可享用。制作时工序繁多，把整头如猪去骨，猪皮一开为二，卷起，缝鲜，塞入糯米，然后上色、吹干，再进行烧制。香脆外皮里塞满了芳香糯米饭，选用的是珍珠糯米，吃起来不那么粘牙。新的呈献方式也比较精致，造型细长秀气有如瑞士蛋糕，有别于过年过节的豪迈，夹起来轻松享用，吃起来不至于太过沉重。
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| 金盅生磨杏仁茶官燕、开心果绿茶红豆汤圆、酥炸黄金果春卷 |
甜品一道三式：金盅生磨杏仁茶官燕（$88）、开心果绿茶红豆汤圆（$15）、酥炸黄金果春卷（4个$18）。所谓的黄金果，其实就是榴梿，夹在炸春卷里爆浆而出。100%的榴梿肉，煮过以后口感细滑，榴梿的苦甜之外又多了一层清香。
万豪轩 Wan Hao
地址：320 Orchard Rd, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel Level 3, Singapore 238865
电话：6831 4605
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