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Sunday, May 12, 2024

万豪轩新菜单

万豪董厦酒店(Singapore Marriott Tang Plaza Hotel)中餐馆万豪轩,最新一轮新菜品现已登场。万豪轩餐馆每年都会调整菜单推出新菜,为食客带来新意。今年新菜单主打可持续性,中餐总厨黄旭严(Brian Wong)说,可持续性是全球趋势,餐馆也向这个目标努力,贡献一份力量。

Wan Hao Chinese Restaurant
万豪轩


餐馆的目标是在今年内达到使用100%的放养式农场的鸡蛋、50%天然饲养的猪肉,家禽目前已在使用环保人性化的甘榜鸡与爱尔兰鸭,海鲜的目标是35%人工饲养。

Brian Wong
中餐总厨黄旭严


师傅指出,可持续食材由于饲料和养殖方式比较自然,回到更原始的味道。虽然成本上升,但更加美味健康。例如,以下各道菜式中有大约一半为可持续食材,包括牛肚、虾、牛肉、鳕鱼等等。

金箔虾籽竹笙龙虾饺、鲟龙鱼带子玉带饺、川味香芋金钱肚
金箔虾籽竹笙龙虾饺、鲟龙鱼带子玉带饺、川味香芋金钱肚


首先品尝点心菜单上的三道新品:金箔虾籽竹笙龙虾饺(2个$12)、鲟龙鱼带子玉带饺(2个$12)、川味香芋金钱肚($8)。当中最令人赞赏的是川味香芋金钱肚,师傅解释,这片牛肚是很传统的老粤式做法,程序反复,洗干净后用清水来焖,再放入药材如红枣、玉竹,去除牛肚腥味。之后再用自行调制的酱汁加以腌制,然后加入芋头,因为芋头本身有一种瓜香味,带着糯糯的口感与瓜甜,再吃牛肚,综合整体味道。上面的青花椒油也是厨房里自己提炼。

龙筵冬虫草花胶炖安心鸡
龙筵冬虫草花胶炖安心鸡


龙筵冬虫草花胶炖安心鸡($68),不是虫草花,而是整条的虫草,主角的安心鸡是不含抗生素的法国鸡种,用料有花胶、干贝,汤头清澈,入口鲜味十足,汤里的鸡肉块依然软嫩美味,滋补健康。

蟹粉扒麒麟鳕鱼
蟹粉扒麒麟鳕鱼


蟹粉扒麒麟鳕鱼($35),鳕鱼片油炸呈松鼠鱼的造型,搭配盘底鲜美浓稠的蟹肉与蟹黄汤汁。师傅说,万豪轩的顾客很爱吃蟹,但由于这里的商务顾客较多,尽量省却吃蟹的麻烦,所以餐馆从来不推出大闸蟹,而是想出其他方法让食客轻松享受螃蟹,所以这次推出的这道鳕鱼,以蟹肉蟹黄来搭配,鲜上加鲜。

白胡椒根煲竹枝牛脸肉
白胡椒根煲竹枝牛脸肉


白胡椒根煲竹枝牛脸肉($40),牛脸肉夹起来并不松散,入口却极为细嫩。师傅说,牛肉煮一个小时后,再放入锅里浸一个小时,口感刚刚好。汤底是老火汤的做法,把豆腐皮煮到化开,再煮牛肉。汤里使用了胡椒根,而不是胡椒粒,师傅解释,胡椒根是胡椒的树根,有别于常见的胡椒粒。因为新加坡人喜爱胡椒汤底,但有些人不能接受胡椒的辣度。胡椒粒辛辣,胡椒根会有微辣,但更重要的是胡椒的香气。所以师傅想到了使用胡椒根,呈献老火汤的精髓。


港式脆皮辣味糯米猪($538),通常只在过年菜单上出现,这里列入例常菜单,只需提前预订,一年到头都可享用。制作时工序繁多,把整头如猪去骨,猪皮一开为二,卷起,缝鲜,塞入糯米,然后上色、吹干,再进行烧制。香脆外皮里塞满了芳香糯米饭,选用的是珍珠糯米,吃起来不那么粘牙。新的呈献方式也比较精致,造型细长秀气有如瑞士蛋糕,有别于过年过节的豪迈,夹起来轻松享用,吃起来不至于太过沉重。

金盅生磨杏仁茶官燕、开心果绿茶红豆汤圆、酥炸黄金果春卷
金盅生磨杏仁茶官燕、开心果绿茶红豆汤圆、酥炸黄金果春卷


甜品一道三式:金盅生磨杏仁茶官燕($88)、开心果绿茶红豆汤圆($15)、酥炸黄金果春卷(4个$18)。所谓的黄金果,其实就是榴梿,夹在炸春卷里爆浆而出。100%的榴梿肉,煮过以后口感细滑,榴梿的苦甜之外又多了一层清香。


万豪轩 Wan Hao
地址:320 Orchard Rd, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel Level 3, Singapore 238865
电话:6831 4605

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