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Wednesday, May 8, 2024

新故乡主厨新菜

新加坡雅庭假日酒店(Holiday Inn Atrium Singapore)新故乡酒楼,今年初迎来中餐行政主厨关耀简的回巢,最近翻新菜单主打关师傅的招牌菜与多道新菜品。

故乡茶皇鸭、蒜香焗澳洲带子茄皇、蜜汁黑松露素鹅
故乡茶皇鸭、蒜香焗澳洲带子茄皇、蜜汁黑松露素鹅


关师傅原籍香港,13岁入行,至今已有半世纪厨艺经验。他在10多年前曾在新故乡酒楼工作,当年推出的多道拿手菜都成为餐馆招牌菜,如故乡茶皇鸭,就是出自他的手笔。后来师傅辗转到其他酒店,包括离开新加坡一段时期去台湾工作,阔别11年后再次回到新加坡的“故乡”。

喜迎旧人,新菜单围绕着师傅原本的招牌菜,稍微调整了做法,也推出迎合食客需求的新菜,如增添了更多素食选项。

媒体试菜小份品尝,头盘故乡三拼,以拼盘形式呈献三道主打菜,包括招牌的故乡茶皇鸭(半只$45,整只$88)——使用了三种不同茶叶,用普洱去除骚味,用香片与菊花香薰鸭肉,鲜香多汁的鸭肉带有淡淡烟熏味,咀嚼起来又带有茶香。

蒜香焗澳洲带子茄皇($38),源自师傅在台湾期间吃到的一道菜,回新后变化出自己的版本,结合澳洲带子的肥美与茄子与蒜头的香气。蜜汁黑松露素鹅($16)则是新登场的素食选项之一,豆皮搭配了蜜汁与黑松露增添风味。

素佛跳墙
素佛跳墙


素佛跳墙($18,每位),佛跳墙也能做出素食版,证明吃素未必寡味。用料里有一大片软嫩入味的花菇,以及竹笙、板栗、芋头、猴头菇等等,还尝到淡淡的人参味。由于综合了板栗的坚果香气,有点类似肉汤的感觉。

红梅龙虾球
红梅龙虾球


红梅龙虾球($88),汤汁饱含了龙虾和蟹肉的鲜甜,入口浓郁鲜香,龙虾肉嫩滑弹牙。

黑松露胡麻酱黑毛猪扒
黑松露胡麻酱黑毛猪扒


黑松露胡麻酱黑毛猪扒($38),灵感来自香港常见的猪扒,选用优质黑猪肉并结合西式做法。猪肉细嫩多汁,酱汁里注入黑松露与胡麻的香气,搭配了清爽冰菜与小番茄。

樱花虾鹅肝海鲜炒饭
樱花虾鹅肝海鲜炒饭


樱花虾鹅肝海鲜炒饭($38),海鲜炒饭里纳入台湾常见的樱花虾,并加入细碎鹅肝,为传统炒饭提升风味,入口香气更加浓郁多层次。

香槟黑天鹅酥配火龙果冰沙
香槟黑天鹅酥配火龙果冰沙


香槟黑天鹅酥配火龙果冰沙($26),糕点师傅的杰作,黑天鹅基本上是芋头酥,馅料里加入香槟,咬下里面爆出浓浓酒香。火龙果冰沙吃着怎么也有点酒味,师傅解释那是发酵的味道。原来使用的是天然慢发酵的火龙果,在冰箱里发酵了2个星期,不含酒精却有浓郁的酿香味。


新故乡 Xin Cuisine
地址:Level 4, Holiday Inn Singapore Atrium
317 Outram Road Singapore 169075
电话:3138 2531

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