新故乡主厨新菜

新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Atrium Singapore）新故乡酒楼，今年初迎来中餐行政主厨关耀简的回巢，最近翻新菜单主打关师傅的招牌菜与多道新菜品。

故乡茶皇鸭、蒜香焗澳洲带子茄皇、蜜汁黑松露素鹅

关师傅原籍香港，13岁入行，至今已有半世纪厨艺经验。他在10多年前曾在新故乡酒楼工作，当年推出的多道拿手菜都成为餐馆招牌菜，如故乡茶皇鸭，就是出自他的手笔。后来师傅辗转到其他酒店，包括离开新加坡一段时期去台湾工作，阔别11年后再次回到新加坡的“故乡”。

喜迎旧人，新菜单围绕着师傅原本的招牌菜，稍微调整了做法，也推出迎合食客需求的新菜，如增添了更多素食选项。

媒体试菜小份品尝，头盘故乡三拼，以拼盘形式呈献三道主打菜，包括招牌的故乡茶皇鸭（半只$45，整只$88）——使用了三种不同茶叶，用普洱去除骚味，用香片与菊花香薰鸭肉，鲜香多汁的鸭肉带有淡淡烟熏味，咀嚼起来又带有茶香。

蒜香焗澳洲带子茄皇（$38），源自师傅在台湾期间吃到的一道菜，回新后变化出自己的版本，结合澳洲带子的肥美与茄子与蒜头的香气。蜜汁黑松露素鹅（$16）则是新登场的素食选项之一，豆皮搭配了蜜汁与黑松露增添风味。

素佛跳墙

素佛跳墙（$18，每位），佛跳墙也能做出素食版，证明吃素未必寡味。用料里有一大片软嫩入味的花菇，以及竹笙、板栗、芋头、猴头菇等等，还尝到淡淡的人参味。由于综合了板栗的坚果香气，有点类似肉汤的感觉。

红梅龙虾球

红梅龙虾球（$88），汤汁饱含了龙虾和蟹肉的鲜甜，入口浓郁鲜香，龙虾肉嫩滑弹牙。

黑松露胡麻酱黑毛猪扒

黑松露胡麻酱黑毛猪扒（$38），灵感来自香港常见的猪扒，选用优质黑猪肉并结合西式做法。猪肉细嫩多汁，酱汁里注入黑松露与胡麻的香气，搭配了清爽冰菜与小番茄。

樱花虾鹅肝海鲜炒饭

樱花虾鹅肝海鲜炒饭（$38），海鲜炒饭里纳入台湾常见的樱花虾，并加入细碎鹅肝，为传统炒饭提升风味，入口香气更加浓郁多层次。

香槟黑天鹅酥配火龙果冰沙

香槟黑天鹅酥配火龙果冰沙（$26），糕点师傅的杰作，黑天鹅基本上是芋头酥，馅料里加入香槟，咬下里面爆出浓浓酒香。火龙果冰沙吃着怎么也有点酒味，师傅解释那是发酵的味道。原来使用的是天然慢发酵的火龙果，在冰箱里发酵了2个星期，不含酒精却有浓郁的酿香味。

新故乡 Xin Cuisine

地址：Level 4, Holiday Inn Singapore Atrium

317 Outram Road Singapore 169075

电话：3138 2531