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Saturday, June 29, 2024

好玩江苏:泰州早茶

江苏考察团来到第五个城市泰州,酒店早餐已经吃了四天,是时候换个口味了!以前只知道广东人爱饮早茶,2018年跟着江苏考察团走访扬州,第一次认识了扬州早茶【回顾:扬州皮包水(2018)】,而这一次来到泰州,才知道原来也有泰州早茶。

泰州早茶
泰州早茶


泰州也有“白天皮包水,晚上水包皮”这个说法,泰州与扬州早茶文化一脉相承,两个地方距离很近,实际上,泰州以前也是属于扬州的一部分,有点类似新马美食一家亲的同样道理。

留芳·桃园里
留芳·桃园里


泰州早茶店到处都有,我们光顾的是位于老街的留芳·桃园里。星期一早晨老街上一片静悄悄,来到餐馆门口居然在排长龙。我们订了包厢,鱼贯进入,餐桌宽大气派,屏幕上播放泰州早茶相关影片,不是想象中的传统茶楼氛围。

泰州早茶传统就是“一茶三点一面”,一茶就是一杯茶一份烫干丝,一份烫干丝就叫一个茶头;三点就是三种早点:包子、蒸饺、烧卖;一面就是鱼汤面。

烫干丝
烫干丝


进场餐桌上已经摆了几道开胃小菜,每人一道烫干丝,又称五味干丝,干丝里拌着香菜、榨菜、肉碎等各种配料,柔软爽口。

大煮干丝
大煮干丝


接下来又是干丝,这回是带有汤水的大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,讲究刀工的经典淮扬菜,搭配了大量青菜,浸润在鸡汤里。

月牙蒸饺
月牙蒸饺


然后就是我喜欢的点心,也是我心目中最具代表性的早茶美点。形如月牙的虾仁蒸饺、馅心红绿相间的翡翠烧卖,侍应生告诉我合称“日月星辰”。烧麦馅料使用了马兰头,是当地常见野菜,为烧卖增添一种特殊风味。

翡翠烧卖
翡翠烧卖


不同馅料的包子,有秧草包、蟹黄包、豆沙包。当中的秧草包是素包,也是我在其他地方从未尝过的独特风味,打开来色泽青翠,带有清香草味。

不同馅料的包子
拉开来看看包子里各有不同馅料


不容错过的还有皮包水的大汤包,包皮细薄,里面的汤汁轻轻晃动。整个汤包装在小碟子上,这里不用吸管,享用时轻轻咬开,让里面的汤汁流到碟子上,稍凉后再慢慢啜饮,最后连皮带馅整个送入口中。

大汤包
大汤包

鱼汤面
鱼汤面


泰州早茶少不了鱼汤面,面汤里没有鱼肉或其他配料,只有面条和鱼汤,汤头呈乳白色,面条吸附汤头精华,浓醇鲜香。

藕粉圆子
藕粉圆子示范


最后还有一道藕粉圆子,由师傅到桌边现场示范,不同口味的馅心(花生、芝麻、芋头等等),裹上藕粉外皮,放入热水中煮熟。感觉有点类似汤圆,但体积比汤圆更大,口感也更具韧性。

除了早茶,泰州的另一个特色美食体验是溱湖八鲜,请参考之前的报道:泰州尝鲜(2018)。

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