江苏考察团来到第五个城市泰州，酒店早餐已经吃了四天，是时候换个口味了！以前只知道广东人爱饮早茶，2018年跟着江苏考察团走访扬州，第一次认识了扬州早茶【回顾：扬州皮包水（2018）】，而这一次来到泰州，才知道原来也有泰州早茶。
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| 泰州早茶 |
泰州也有“白天皮包水，晚上水包皮”这个说法，泰州与扬州早茶文化一脉相承，两个地方距离很近，实际上，泰州以前也是属于扬州的一部分，有点类似新马美食一家亲的同样道理。
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| 留芳·桃园里 |
泰州早茶店到处都有，我们光顾的是位于老街的留芳·桃园里。星期一早晨老街上一片静悄悄，来到餐馆门口居然在排长龙。我们订了包厢，鱼贯进入，餐桌宽大气派，屏幕上播放泰州早茶相关影片，不是想象中的传统茶楼氛围。
泰州早茶传统就是“一茶三点一面”，一茶就是一杯茶一份烫干丝，一份烫干丝就叫一个茶头；三点就是三种早点：包子、蒸饺、烧卖；一面就是鱼汤面。
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| 烫干丝 |
进场餐桌上已经摆了几道开胃小菜，每人一道烫干丝，又称五味干丝，干丝里拌着香菜、榨菜、肉碎等各种配料，柔软爽口。
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| 大煮干丝 |
接下来又是干丝，这回是带有汤水的大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，讲究刀工的经典淮扬菜，搭配了大量青菜，浸润在鸡汤里。
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| 月牙蒸饺 |
然后就是我喜欢的点心，也是我心目中最具代表性的早茶美点。形如月牙的虾仁蒸饺、馅心红绿相间的翡翠烧卖，侍应生告诉我合称“日月星辰”。烧麦馅料使用了马兰头，是当地常见野菜，为烧卖增添一种特殊风味。
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| 翡翠烧卖 |
不同馅料的包子，有秧草包、蟹黄包、豆沙包。当中的秧草包是素包，也是我在其他地方从未尝过的独特风味，打开来色泽青翠，带有清香草味。
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| 拉开来看看包子里各有不同馅料 |
不容错过的还有皮包水的大汤包，包皮细薄，里面的汤汁轻轻晃动。整个汤包装在小碟子上，这里不用吸管，享用时轻轻咬开，让里面的汤汁流到碟子上，稍凉后再慢慢啜饮，最后连皮带馅整个送入口中。
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| 大汤包 |
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| 鱼汤面 |
泰州早茶少不了鱼汤面，面汤里没有鱼肉或其他配料，只有面条和鱼汤，汤头呈乳白色，面条吸附汤头精华，浓醇鲜香。
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| 藕粉圆子示范 |
最后还有一道藕粉圆子，由师傅到桌边现场示范，不同口味的馅心（花生、芝麻、芋头等等），裹上藕粉外皮，放入热水中煮熟。感觉有点类似汤圆，但体积比汤圆更大，口感也更具韧性。
除了早茶，泰州的另一个特色美食体验是溱湖八鲜，请参考之前的报道：泰州尝鲜（2018）。
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