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Monday, July 15, 2024

万家福创新中菜

曾几何时,来自中国大江南北的各大菜系遍地开花,生意红红火火。驳船码头一带的万家福创新中菜刚在去年底开张,主打创新中菜。不是天马行空的创意料理,而是融合了中国不同菜系的特色,以创新手法呈现。

万家福
万家福


主厨鉴大伟(44岁)来自山东,15岁入行,曽在中国各地工作,包括上海、四川、东北、北京等等,对不同菜系都有一定认识。

鉴大伟师傅
鉴大伟师傅


他指出,融合各地特色的做法,目前在中国很流行。同一屋檐下可以尝到不同地方的代表菜式,如重庆的辣子鸡、湖南的小炒黄牛肉、东北的锅包肉等等,为顾客带来更多样化的选择。除了菜系多元,处理方式和口味方面也略有调整,所以称为创新中菜。

北京挂炉烤鸭
北京挂炉烤鸭


招牌菜北京挂炉烤鸭(半只$39.80),烤制前加了一个充气的步骤,气充满后鸭身鼓起,皮肉分离,烤出来才会皮脆肉嫩,油亮香醇。鸭皮入口酥脆油香不腻,鸭肉松软多汁。

小炒黄牛肉
小炒黄牛肉


小炒黄牛肉($23.80)是湖南代表菜,做法稍作调整,精选最嫩的牛里脊肉部位,肉切得比较厚一些,把香菜换成芹菜,用生椒来突出湖南的辣,但没有传统做法那么多辣椒,酱汁为厨房自家调制,吃起来细嫩不油,很下饭。

湖南擂椒皮蛋
湖南擂椒皮蛋


湖南擂椒皮蛋($9.80)用小黄瓜切块打底,用特调酱汁淋在黄瓜上,搭配了两种辣椒:酸腌辣椒和新鲜小辣椒。前者酸中带辣,后者劲辣。两种味道中和了皮蛋的腥气,蘸着酱汁,皮蛋变得香气浓郁,辣味中透着微酸。吃完后酱汁还可以用来捞面,别浪费。

广西黑醋小排
广西黑醋小排


广西黑醋小排($12.80),肉香中略带酸甜,咀嚼起来爽口挺实,保持口感却又毫不干柴。师傅指出,烹制时多了一个油煸的步骤,煸完后才加入话梅、意大利黑醋、冰糖。把水分煸出,可保持排骨焦香干爽口感,吃起来不会软趴趴。选用意大利黑醋是因为本地黑醋散发得比较快,意大利黑醋收汁时确保酸气还在,口感不变。

山东脆皮大肠
山东脆皮大肠


山东脆皮大肠($22.80)源自师傅老家,山东流行的是九转大肠,这里简化为脆皮做法,先卤后炸,也可蘸着酱汁享用,接受度比较高,酥香迷人,很适合配啤酒。

新派酸菜鱼
新派酸菜鱼


新派酸菜鱼($42.80)的新意在于选用的是本地生鱼,每天一早到牛车水巴刹新鲜选购,活鱼现杀,片完鱼肉后经过排酸处理,确保鱼片不腥有弹性,同时也去处土味。鱼片入口Q滑弹牙,酸辣爽口,汤汁酸中透着回甘,一碗接一碗大口享用,酸香开胃,不油不腻。

哈尔滨凤梨锅包肉
哈尔滨凤梨锅包肉


哈尔滨凤梨锅包肉($19.80)是东北代表菜,口味大众化,在中国很受欢迎。来到新加坡,师傅结合本地风味,加入凤梨片,酱汁以果酱为基础特别调制,包括草莓酱、苹果酱、苹果醋、橙汁、蜂蜜、白糖等等,凸显酸甜风味,猪肉经过酱汁的腌制,也更加细腻入味。

酸辣土豆丝
酸辣土豆丝


其他北方家常菜还有东北地三鲜($15.80)、酸辣土豆丝($10.80)等等。最后是甜品酥炸南瓜饼($15.80),外皮以南瓜加粉调制,里面包着红豆沙馅料,入口先尝到南瓜的清香,然后是红豆沙的细腻甜蜜。再试试搭配的蘸酱,居然是芥末蛋黄酱,甜点吃出芥末虾仁的感觉,确实吃出新意。


酥炸南瓜饼
酥炸南瓜饼



万家福创新中国菜
地址:13 CIRCULAR ROAD SINGAPORE 049369
电话:+65 6970 1187

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