小小食界 Eatz a Small World: 掌柜根系中原

来自中国大江南北的各大菜系日趋受欢迎，美食荟萃的甘榜格南迎来新开张的“掌柜”，招牌打出“根系中原”，带来本地少见的河南菜。

掌柜来到新加坡

掌柜源自上海，老板是河南人，2006年创立至今口碑很好，今年开始进军海外市场，先后在新加坡和印度尼西亚开店。新加坡首店位于Pahang Street旧店屋的3个单位，上下两层楼，有私人包厢还有一个小天台。

私人包厢

主厨付永伟

菜单上带来总店的多道招牌菜，新加坡的主厨付永伟是北方人，曽在新加坡不同餐馆工作多年。上门试吃后感觉菜式风味不像一些中国餐馆口味偏重，很适合新加坡人味蕾，而且是老少咸宜。

餐馆里的必点有四大招牌菜——

汴京酥不腻烤鸭

汴京酥不腻烤鸭（$88/$48），师傅介绍，烤鸭自古就是汴京名菜，后来流传到南京，再传到北京，成为无人不知的北京烤鸭。汴京烤鸭做法传统，选用名贵鸭种，皮薄肉肥，每只鸭子都是晒干后挂在炉中现烤，烤出来的鸭子色泽红润，皮脆肉嫩，丰腴香醇。

糖醋大黄鱼焙面

糖醋大黄鱼焙面（$48）是中原最有名的代表菜之一，把鲤鱼改成了大黄鱼。糖醋黄鱼披上细如发丝的焙面。焙面是在厨房里手工制作，每道工序从头做起，完成需要6个小时。上桌时揭开“面纱”，把焙面和鱼身淋上盘底糖醋酱汁，酥香鱼肉吸收酱汁，酸甜湿润，爽口焦脆。

潢川红烧甲鱼砂锅

潢川红烧甲鱼砂锅（$88），河南地道做法的红烧甲鱼，加入青椒、葱蒜、香菜等等一起焖煮，甲鱼的肉香与调料完美融合。砂锅里还搭配了河南的铁棍山药，切段一起焖煮，山药给汤汁增添了甜味，口感绵密。主角的甲鱼肉质滑嫩，裙边胶质丰富，口感醇厚，还尝到平时少见的甲鱼肝。

热卤南阳牛肉

热卤南阳牛肉（$38），选用优质澳洲牛肋条，用传统百年老方卤制6小时。上桌时搭配了本地少见的酸黄瓜、腊八蒜、辣椒油。辣椒油直接淋在牛肉上，增加鲜香。入口软烂又不失嚼劲，搭配的萝卜片也卤得软嫩入味。

河南羊肉烩面

河南的必吃还有河南羊肉烩面（$8/$12），汤头浓稠呈乳白色，使用羊腿骨熬制5个小时以上，搭配了八种中药。宽扁裤带面也是厨房自制，使用优质精白面粉反复搓揉，再捻成面片。享用时羊汤的鲜，伴着羊肉细滑，以及面条与粉丝的弹牙筋道，吃得酣畅淋漓。如果怕羊膻味，可加入一汤匙老陈醋；爱吃辣的朋友，可加入羊油辣椒油。