Pages

Thursday, September 5, 2024

掌柜根系中原

来自中国大江南北的各大菜系日趋受欢迎,美食荟萃的甘榜格南迎来新开张的“掌柜”,招牌打出“根系中原”,带来本地少见的河南菜。

掌柜
掌柜来到新加坡


掌柜源自上海,老板是河南人,2006年创立至今口碑很好,今年开始进军海外市场,先后在新加坡和印度尼西亚开店。新加坡首店位于Pahang Street旧店屋的3个单位,上下两层楼,有私人包厢还有一个小天台。

private room
私人包厢

Chef Fu
主厨付永伟


菜单上带来总店的多道招牌菜,新加坡的主厨付永伟是北方人,曽在新加坡不同餐馆工作多年。上门试吃后感觉菜式风味不像一些中国餐馆口味偏重,很适合新加坡人味蕾,而且是老少咸宜。

餐馆里的必点有四大招牌菜——

汴京酥不腻烤鸭
汴京酥不腻烤鸭


汴京酥不腻烤鸭($88/$48),师傅介绍,烤鸭自古就是汴京名菜,后来流传到南京,再传到北京,成为无人不知的北京烤鸭。汴京烤鸭做法传统,选用名贵鸭种,皮薄肉肥,每只鸭子都是晒干后挂在炉中现烤,烤出来的鸭子色泽红润,皮脆肉嫩,丰腴香醇。

糖醋大黄鱼焙面
糖醋大黄鱼焙面


糖醋大黄鱼焙面($48)是中原最有名的代表菜之一,把鲤鱼改成了大黄鱼。糖醋黄鱼披上细如发丝的焙面。焙面是在厨房里手工制作,每道工序从头做起,完成需要6个小时。上桌时揭开“面纱”,把焙面和鱼身淋上盘底糖醋酱汁,酥香鱼肉吸收酱汁,酸甜湿润,爽口焦脆。

潢川红烧甲鱼砂锅
潢川红烧甲鱼砂锅


潢川红烧甲鱼砂锅($88),河南地道做法的红烧甲鱼,加入青椒、葱蒜、香菜等等一起焖煮,甲鱼的肉香与调料完美融合。砂锅里还搭配了河南的铁棍山药,切段一起焖煮,山药给汤汁增添了甜味,口感绵密。主角的甲鱼肉质滑嫩,裙边胶质丰富,口感醇厚,还尝到平时少见的甲鱼肝。

热卤南阳牛肉
热卤南阳牛肉


热卤南阳牛肉($38),选用优质澳洲牛肋条,用传统百年老方卤制6小时。上桌时搭配了本地少见的酸黄瓜、腊八蒜、辣椒油。辣椒油直接淋在牛肉上,增加鲜香。入口软烂又不失嚼劲,搭配的萝卜片也卤得软嫩入味。

河南羊肉烩面
河南羊肉烩面


河南的必吃还有河南羊肉烩面($8/$12),汤头浓稠呈乳白色,使用羊腿骨熬制5个小时以上,搭配了八种中药。宽扁裤带面也是厨房自制,使用优质精白面粉反复搓揉,再捻成面片。享用时羊汤的鲜,伴着羊肉细滑,以及面条与粉丝的弹牙筋道,吃得酣畅淋漓。如果怕羊膻味,可加入一汤匙老陈醋;爱吃辣的朋友,可加入羊油辣椒油。

逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤


逍遥镇胡辣汤($6/$10),主要用料有笋、香菇、木耳、枸杞等等,加入特选胡椒粉,入口浓稠辛香,后劲复杂丰富,越吃越有滋味,欲罢不能。

牛肉水煎包
牛肉水煎包


胡辣汤的最佳搭配莫过于牛肉水煎包($10),河南特色小吃,也是当地人喜爱的早餐美食,这里粗菜细做,用半肥瘦的牛肉,加入葱蒜与胡椒粉调味,馅料经过静置几小时后,肉和菜之间味道融合,才用半发面的面皮做成水煎包。经过锅底水煎后,底部金黄焦香,一口咬下,馅料饱满多汁,肉香四溢。

中原古法蒸苋菜
中原古法蒸苋菜


中原古法蒸苋菜($16),河南蒸菜什么菜都可蒸,这里选用了本地苋菜,蒸完再拌入秘制面粉,入口软糯清甜。对我来说是第一次尝到如此做法的苋菜。

炭炉孜然羊肉
炭炉孜然羊肉


炭炉孜然羊肉($28)选用少过一年的小山羊,挑选肋条半肥半瘦的部位,切成细条,使用特别的腌料腌制后,大火爆炒至七分熟,放在特别制作的炭炉上呈献。上桌后边吃还在边烹调,羊肉的风味在不断变得更浓郁,入口羊油香气浓郁但不油腻,孜然味道清淡,没有掩盖主角的风头。

贵妃山药酪
贵妃山药酪


贵妃山药酪($8)甄选7年轮种的铁棍山药,经6道工序精心制作,上桌时已经是细细的山药泥,入口绵密柔滑,山药的粘香在口中散开。


掌柜 Zhang Gui
地址:20 Pahang Street. Singapore 198617.
电话:6970 6866 

No comments:

Post a Comment