Cilantro新亚洲风味

　　Cilantro，其实也就是芫荽（coriander）在北美洲的另一个名字。传统的亚洲植物、独特的西式称呼，显示出这家餐馆东西结合的特色。位于Purvis Street，老店屋的时髦装潢，同样展露出餐馆的个性。

　　餐馆全名是Cilantro Modern Asia，整体风格从装潢到菜色，都带有浓浓的新亚洲风味。翻开菜单，螃蟹面线、海鲜面、小馒头，处处表现出亚洲特色，上菜时一看，却又是西方的呈现方式。

　　前菜的Beef Carpaccio（$18）是以薄薄生牛肉片，洒上四川胡椒，拌以鹅肝酱汁，搭配香茅沙律，非常典型的西式前菜，却又称得上是亚洲口味。热汤推荐中式的鲨鱼骨汤（$18），白色的汤汁非常入味。主食的Rack of Lamb($30)则属于西方口味，筹备过程中腌制了足足24小时，很有心思。其他选择还包括意大利的Osso Buco（$30）、中式的无锡猪排（$28）、不同作法的鳕鱼片等等，东西任选。甜品当中最吸引我的是Bird Nest Creme Brulee（$15），姜蛋布丁里融入上等燕窝，甜美滋补。

　　午餐套餐由$35（三道菜）起，晚餐套餐由$75（五道菜）起。星期六brunch $48，可从40多道菜肴中任选七道。想要吃得更尽兴，可以选择品尝菜单，师傅将以独特材料烹制，八道菜$128，素菜单$108，请在三天前预订。

　　地址：7 Purvis Street。
　　电话：6334 4633。

Cellar Solution

近几年本地葡萄酒市场强劲增长，品酒藏酒蔚为流行，葡萄酒专卖店如雨后春笋涌现。除了卖酒，业者也灵活应对，推出独具特色的延伸服务，抓紧新兴市场的年轻族群。


　　Cellar Solution葡萄酒储藏服务经营已有10年，首次对私人收藏者敞开门户。

　　Cellar Solution是Taste of Tradition属下的储酒货仓，1988年设立，专门为商家和餐饮业者提供葡萄酒储藏与运输服务。今年6月，Cellar Solution宣布扩充营业，设立第三家货仓，也推出专门针对私人消费者的储酒服务。

　　新货仓占地310平方米，可储藏越5000箱酒。执行董事Emil Teo说：“近来有越来越多的专业人士、商人、年轻执行人员，甚至退休人士，喜欢收藏葡萄酒。今天，除了餐饮业者，我们也拨出大约三分之一的空间，供私人收藏家寄放他们的珍藏。”

　　Taste of Tradition经营葡萄酒入口服务，餐饮业者与零售店订购的葡萄酒，都储藏在Cellar Solution的特设货仓里，以保持葡萄酒的最佳素质。酒库里长年保持在摄氏12度、湿度75%的理想储酒环境，模拟欧洲优秀酒窖的温度与湿度。

　　由于葡萄酒在适当的温度才能保持原有的味道与个性，一般消费者把葡萄酒买回家后，未必能有合适的存酒空间，很多顾客都喜欢把葡萄酒寄放在专业酒库。尤其本地住宅空间不大，难以设置专门的酒窖。爱酒人士多半会购置酒柜，但如果你喜欢频频买酒，葡萄酒买回家又大多要存放一段时期，家用酒柜未必有足够空间。

　　Emil说：“我们也经营零售店面，发现有些消费者订酒以后，三催四请，都不来取货。后来才知道，可能是家里放酒的地方不够理想，反正也不是马上要饮用，就把酒暂时先在我们这里多放一阵，比较安心。”

　　Emil于是灵机一动，想到提供储酒服务的点子。反正货仓与技术都是现成的，也有了一定的顾客基础。Emil对葡萄酒投资市场也相当乐观，相信会有更多爱酒人士投入收藏葡萄酒。

　　除了在酒库里提供理想空间，Cellar Solution也使用特别设计的交通工具，确保运送过程中也保持同样温度和湿度。消费者在海外订酒，也可通过Cellar Solution直接把酒送入酒库，从欧洲送到新加坡的运费由每瓶$7.50起。

　　客户寄放的葡萄酒种类繁多，价值约每瓶$35-$10K，其中最贵的以数万元计。寄放费用视存放时间和数量而定，每箱12瓶存放一年，由$27起。

　　网站：www.cellar.com.sg
　　询问：6229 7330。

认识Cognac

近几年来品尝葡萄酒蔚为流行，但很多人也许不知道，口味浓烈的干邑（Cognac）也是一种葡萄酒，经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新，为媒体与业者主持一项Master Blender活动，让我们对干邑有更深一层的认识。

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？

　　酒液的酿造过程，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后，还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配（blending），完成最后的环节。

　　简单来说，不同的酒在蒸馏以后，质地不一致，口感参差不齐，必须靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配，以平衡酒体，创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒，都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

　　前往法国干邑旅行，可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说，酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

　　这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行，不久前，Camus首次把整个工作坊搬到新加坡，邀请媒体与业者参加。
　　
调配过程

　　Camus是以4种基础酒调配而成，包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

　　来到调配会场，桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子，和各种酒杯瓶子，让参加者体验品尝。

　　首先把4种基础酒个别倒入杯中，逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头，进行观色、闻香、品味，并且在品酒笔记上做记录，记下每种酒的品尝心得：

·Fin Bois：颜色较浅，闻香有花香，品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne：颜色较深，味道香醇，精致活泼，圆润均衡。
·Grande Champagne：同样深色，闻香有杏仁与果仁的味道，品尝时成熟均衡。
·Borderies：Camus的特点之一，味道香甜而女性化。　　

　　品尝以后作出决定，哪一种酒液应该占多大的比例？

　　我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道，决定以它们为主，各占35%。Borderies有点香甜，20%。不怎么喜欢Fin Bois，给它10%就好。

　　决定以后，按照分量把各种酒液倒入测量器中，最后倒入一个大杯子，轻轻摇晃后品尝。

　　是不是你心目中的味道？不合意可以重新调过，合意了就把“配方”交上，工作人员根据比例把酒液装瓶，贴上标签，也就大功告成了！

　　由于每个人的口味与感觉都不一样，整个过程没有绝对的完美比例，调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验，让参加者了解干邑酒的形成，并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

　　Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来，是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus（36岁）自1998年加入公司（2003年担任总裁）以来，致力于新产品的开发，把传统干邑年轻化，推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO，最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

　　Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家，Cyril Camus说：“作为历史悠久的家族企业，我们很尊重传统，不受短期商业利益所诱惑。但与此同时，我们虽然已经有145年的历史，相对来说还是比很多其他牌子来得年轻，因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新，才能与时并进，把家族企业代代相传。”

　　亚洲是Camus的一个重要市场，多年来，Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场，曾在中国住过4年，并娶了中国太太。

　　他指出，现在的市场与过去已经很不一样，Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家，年轻人、女性、不同饮用习惯的人，都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
　　Cyril Camus在创作经典系列新产品时，意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香，带有淡淡橡木桶味，更加容易入口。整体感觉高贵清新，外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
　　Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个，也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名，醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒，非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
　　Camus产品中最年轻的一款，热情奔放，海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上，土地受到海藻的滋养，干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道，入口有纤细的辛辣感，酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。　

什么是Cognac？　　

　　凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地（brandy）。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

　　白兰地中有所谓的干邑（COGNAC），干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样，只有香槟地区的产品才称为香槟，法国政府对干邑的酒质也有严格的规定：只有使用干邑地区所产的葡萄，并且在干邑区里酿造，才可以冠上干邑的美名。

　　干邑区里有6个种植区，顺序为：GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。

Shutters

远离尘嚣　品味悠闲

圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort已经开张，酒店里的三间餐馆也已开始营业，吸引不少喜欢贪新食客。

　　来到圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort，一派青葱幽静，仿佛进入另一个世界。

　　几次路过都以为还在装修，周末专程到访，进去一看，才发现酒店早已吸引国内外不少游人入住，酒店里的三间餐馆也已经投入营业。

　　Amara Sanctuary将在今年底正式开张，率先营业的三间餐馆包括Thanying皇家泰式料理、Shutters现代国际料理、Si Bon日本料理，接下来陆续还会有两家海滨餐馆投入营业，包括市区Amara酒店的“丝绸之路”同一品牌的“海上丝绸之路”及由精品酒店1929业者开设的另一家餐馆。

　　Amara Sanctuary有很大部分改建自旧英军建筑，翻新以后却极具现代感。三间餐馆当中，又以Shutters最具现代气息。Shutters取名自餐馆的百叶窗式设计，引入户外大自然景观，整体感觉明亮开阔。坐在户外或室内用餐都同样野趣十足，傍晚时分抵达，坐下来一面用餐，一面感受到暮色渐渐暗下、气氛与光线慢慢变化，门口偶尔还迎来一只孔雀，别有一番趣味。
　　
　　菜式走现代国际路线，菜单上包括亚洲与西方佳肴，包括日式寿司、意大利面食、本地美食、西餐等等，品尝时以为餐馆从哪个国家引来国际名厨，后来才知道师傅William Han是道道地地的新加坡人。

　　首先来一道Abalone & Cold Noodles with Botan Ebi & Soya Konbu Sauce，日式作法的鲍鱼冷面，冷面在特制的昆布酱汁里拌一拌，搭配一片片鲍鱼一起享用，鲜美爽口。

　　想要试一试西式前菜，师傅推荐Morel and Damame Parfait with Chilled Tomatoes Broth and Foie Gras and Mango。菜名这么长，是因为当中其实包含了三道菜：以人工挤出番茄汁制成的冷汤、日式青豆与蘑菇上铺一层鱼子酱、香滑鹅肝拌芒果。

　　热汤点用了Lobster Consomme with Frest Langustin，新鲜龙虾汤里有一片意大利云吞，搭配龙虾一起食用，香甜无比。

　　主食有几种选择，敢吃羊肉的食客一定要点师傅精心制作的Slowed Cooked Lamb Rack with Cinnamon Jus。羊肉看起来很生，入口也很细嫩，其实已完全烤熟。师傅介绍，这道羊肉是以67度的慢火烘烤1小时，以保持羊肉的细嫩口感同时去除羊骚味。两片羊肉有不同处理，其中一片铺上一层夏威夷果外皮，外脆内嫩，口感更丰富。

　　喜欢海鲜的食客可点用Grilled Sea Trout with Spicy-Sour-Sauce，鱼肉新鲜不在话下，熟度同样掌握得恰到好处，配上特制辣酸酱去腥，非常开胃。

　　甜品点用了Baked Apple and Banana Fio Pastry with Vanilla and Raspberry Coulie，薄薄的饼皮酥脆芳香，咬下是绵密的香蕉与苹果泥，甜而不腻。

　　在Shutters用餐，午餐的平均消费大约每人$60，晚餐平均消费大约$80。不知道如何下手的话，可以点用师傅的品尝菜单，包括以上介绍的各项及茶与咖啡，每人$128。

Shutters Restaurant
地址：Amara Sanctuary Resort Sentosa, 1 Larkhill Road.
预订：6825 3866

Bungalow Tapas Bar

Tapas情趣

　　从来没有想到United Square也能找到这么有情调的tapas馆。Bungalow Tapas Bar & Grill的位置很好，就在购物中心底层面向大街的角落。白天到访，高高的天花板从玻璃窗外泄入光线；夜间路过，餐馆外面搭起白色帐篷的户外用餐区，又是另一番情调。

　　三几个朋友到这里小叙，菜单上可以找到20多种Tapas小吃（$6-$24），如鹅肝、火腿、蛤肉、蒜头虾、小墨鱼等等，边吃边聊又可以下酒。想要点用大份食物一起享用，也有多种拼盘式选择如海鲜拼盘($26)、肉串拼盘($36)、香肠拼盘($28)等等。

　　既然来到Tapas Bar，当然也要尝尝Sangrias酒。这里的Sangrias都需要两天的时间来准备，甜美而色彩缤纷，酒里还有新鲜水果，非常容易入口，一不小心就很容易喝多。

　　想要吃得比较正式，菜单上也有完整的热汤、沙律、主食、甜品。值得推荐的有鳕鱼子意大利面($14)、Wagyu Ribeye（$55）等等，试菜当天点用了Paella Marisco西班牙海鲜烩饭，分量很够，好大一盘，怎么也吃不完。

地址：101 Thomson Rd #01-14/15 United Square
电话：6258 9442
营业时间：
11am-Midnight，星期一至星期四
11am-2am，星期五与星期六