刊于《联合早报》19/10/2013
原本只能在大酒店或高级餐馆里找到的上等肉品，如今也可在零售店面里买到。刚在8月底开张的肉品专卖店James' Butchery & Co.，旨在为家庭消费者提供市面上少见的特色肉类，每天推出多达150种选择。
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| 肉品专卖店Jame's Butchery & Co |
小小店面占地800平方英尺，位于武吉知马的高档农贸市场PasarBella，就在著名肉店Huber's Butchery隔壁。
欧式格调的优质肉类贩卖店（gourmet butchery）在本地并不多见，最早便是由瑞士人Ernst Huber引入本地市场。
初次进场的新晋小店，胆敢与老将打对台？
原来，James与Huber不是竞争者的关系。老板James Goodenough是新加坡人，拥有20多年屠宰卖肉的经验，曾在Huber's Butchery工作十多年，其间学习和累积了不少知识。
决定自己做生意时，不是故意与Huber's作对，而是在前老板的鼓励下，拿下了隔邻的这个店面。两家同类店面以友好的关系互相照应，各自售卖不同的肉品，相辅相成，消费者也可以从中受惠，达到双赢局面。
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| Jame's Butchery团队 |
实际上，James很重感情。他从16岁开始在冷藏公司的屠宰部门当学徒，部门里的老员工Uncle Toh很照顾他。20年后的今天，James自立门户，居然还到冷藏公司找回Uncle Toh，把他请到店里来帮忙，告诉他：让我们像20年前一样，一起打拼！
店内的5名员工都是专业屠宰师，同时也是受训厨师，因而拥有很好的产品知识，顾客买肉时能够提供挑选建议和烹饪忠告。小店也提供简单的餐饮服务，让不想动手的顾客可以现场点餐，享用各款肉食。James原本的开店构想是80%零售与20%餐饮，不过，开店至今餐饮部分的反应很好，比例将提高到40%。菜单上目前只有9道菜肴，预计在两个月内就可以让顾客从零售专柜的肉类食品中随意挑选，交给师傅代为烹煮。
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| 店内推出本地超市或巴刹里难以买到的肉类 |
小店的最大特点，是积极寻找新货源，推出本地超级市场或巴刹里难以买到的肉类。其中如美国和爱尔兰的风干熟成牛肉（dry aged beef）、500日澳洲8-9级和牛，都是首次登陆新加坡的零售店面，目前只在这里独家售卖。
风干熟成牛肉是指把牛肉放在温度介于摄氏1度至5度的风干室里收藏一段时日，让牛肉熟成。这过程中，牛肉会失去多余水分，使肉味更加浓缩，牛肉当中的蛋白酵素也会将纤维分解，使肉质变得软化鲜嫩。
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| Irish Dry Aged Striploin |
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| US Dry Aged Ribeye |
试菜时，James亲自下厨，逐一介绍。爱尔兰熟成牛肉（Irish Dry Aged Striploin，100克$13.40）是放牧式的草饲牛，经过40天的风干，肉味浓郁；美国的熟成牛肉（US Dry Aged Ribeye）则为玉米饲养的牛，风干期21至30天，肉质软嫩而带有微微的回甘。一般上，男性食客或喜欢浓郁口味的人会偏向前者，而女性食客会喜欢后者。
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| 500 Day Grain Fed Wagyu |
除了熟成牛肉，高级澳洲和牛过去也是只能在高级餐厅里找到。澳洲和牛按照脂肪与肉的比例，分成M1至M12级，新加坡的很多餐馆里用的是M5级的牛肉，而这里售卖的却是第8-9级的和牛，500日谷粮饲养（500 Day Grain Fed Wagyu），摆在柜子里可以看到油花分布细密均勻。现场品尝了前腰脊肉（striploin，100克$27.80）和肋眼（ribeye，100克$27.40）的部位，前者脂肪含量较少，后者的肉质比较细嫩，咀嚼时，口腔里满满都是浓浓的油香与肉香。
James指出，好品质的牛肉其实很容易处理，或煎或烤，洒一点海盐，就能够有很好的效果，未必要到高级餐厅里才能享用。他说：“关键在于，选对的肉，用对的方法，掌握正确的生熟度。如果你买了上等的牛肉，回家切来炒菜，当然就浪费了。”
不过，James坦言开张一个多月来，家庭消费者对高级肉品的反应还不是很好。因此，他希望能在店内加强与顾客的沟通，提供更多产品资讯，让消费者了解不同等级的肉类有什么差别。
除了牛肉，店内也有众多其他肉类，包括猪肉、家禽、羊肉、小牛肉、各式香肠等等，产品来源包括阿根廷、澳洲、新西兰、美国、西班牙、日本等等，同时也售卖事先腌好的肉品，方便你回家马上可以下厨。
值得一提的是，这里提供的鸡肉是用益生菌饲养的鸡，价格比普通鸡肉昂贵，但口感更好。我们品尝了菜单上的益生菌鸡胸（Pro-Biotic Chicken Breast, $18），分量大约为200克，细嫩多汁，不似一般鸡胸肉那么干硬。
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| Lamb Cutlet |
菜单上还有一道羊小排（Lamb Cutlet, $39.90），用的是自然放养的澳洲草饲羊肉，味道香醇，入口有咬劲但又鲜嫩顺口。菜单上的其他选择还有西班牙猪排、鹿儿岛牛排、香肠套餐等等，所有肉食都搭配马铃薯条与蔬菜沙律。每逢周末也推出特备小菜如三文治、迷你牛排、小汉堡等等，11月起还会推出家庭送货服务，令人拭目以待。
James' Butchery & Co
Pasarbella, The Grandstand #02-K22-25
电话：6465 5886
