香宫怀旧风味

新加坡香格里拉酒店（Shangri-La Hotel Singapore）已有40多年历史，中餐馆香宫（Shang Palace）从1971年酒店创立之初就一直屹立至今，如今在全球各地已有38间香宫，新加坡的创始店，也成为香宫品牌的旗舰餐馆。

脆皮糯米鸡

数十年来香宫精益求精，2007年进行了大规模翻新【参考：香宫旧貌换新颜（2007）】，2017年把香港九龙香格里拉酒店的香宫名厨莫杰强调来新加坡，掌管具有历史性和标志性地位的新加坡香宫。对于莫师傅我们并不陌生，师傅虽然来自香港，在新加坡有多年工作经验，目前也已经入籍新加坡。【参考：香港香宫米其林师傅（2013）】

莫杰强师傅

回新一年多之后，是时候翻新菜单，新菜单环绕着怀旧菜、招牌菜、创新菜三大主题。莫杰强13岁入行，跟随的大厨都已是60、70岁，从他们身上学到很多传统老菜的做法，算起来都已经是百年老菜。很多老菜工序繁多，越来越少人愿意尝试，随着时代渐被遗忘，莫杰强致力于把老菜重现，让更多食客有机会品尝，也把传统技法传承给下一代。

招牌菜呈献莫师傅多年来的拿手好菜与得奖菜肴，而创新菜综合新式食材和师傅在世界各地接触到的不同手法，也纳入一些季节性食材呈献时令菜式。

极品蜜汁叉烧皇、羊肚菌珊瑚饺、嫣红蹄香水晶饺

试菜当天师傅精心安排，从三大主题各选几道呈献。先尝点心香宫三拼，一道三式，综合两款点心和招牌的蜜汁叉烧。嫣红蹄香水晶饺（3个$9）在Q弹水晶皮包着马蹄、甜菜根、胡萝卜等等，口感爽脆；羊肚菌珊瑚饺（3个$8）馅料包括了各种蔬菜与羊肚菌。极品蜜汁叉烧皇（$68）是师傅的招牌菜之一，港式做法，选用西班牙伊比利亚猪肉肩膀特定的部位，以特调酱汁腌制40分钟，再烘烤45分钟，微微烟熏味与油脂香，越嚼越是诱人。

怀旧凤吞燕

怀旧凤吞燕（$98）乍看像普通的鸡汤，把“鸡腿”切开来才发现里面塞了满满的燕窝！源自老菜凤吞翅，如今不吃鱼翅，改用燕窝。这道菜非常费工，单是要把整只鹌鹑去骨，就没有几个人能够做到，去骨时必须小心翼翼确保鹌鹑皮没有弄破，再细心塞入燕窝（据称有整40克），而汤头是用鸡骨、猪肉、金华火腿熬煮8个小时，汤水顺滑清醇，鲜浓无比。

生煏蒜子香茅波士顿尤虾

生煏蒜子香茅波士顿尤虾（1只龙虾$78）属于季节性新菜，龙虾去壳后以香茅、牛油、盐、酱油、蚝油等等腌制大约五分钟，大蒜炒香后加入龙虾一起炒。装在砂锅里端上桌来芳香扑鼻，使用了蒜头却没有呛味，每一个蒜头都能整个吃下，龙虾肉鲜美爽口。

切开的金钱蟹盒，后面的是虾枣

金钱蟹盒（6个$36）传统老菜，最花工夫的是外皮部分，以切得极为细薄的两片猪油制作，里面的馅料有斯里兰卡螃蟹肉、竹笋、香菇等等，油炸后芳香诱人。旁边搭配的桂花柚子酱炸蟹枣（8个$32）则以腐皮包裹，馅料有蟹肉、猪肉、马蹄、虾肉等等，蘸酱以桂花、柚子和橘子酱特别调制。

椰青肉鱼汤浸笋壳

椰青肉鱼汤浸笋壳（$78）属于师傅的创新菜，很有巧思，灵感来自新加坡常见的椰子，用椰子水来煮鱼汤，特别香甜，又在白色鱼片中加入白色的片片椰子肉，两种常见食材搭配起来如此别出心裁，再加入木耳、粉丝等等增添口感，吃起来充满惊喜。

切开后的脆皮糯米鸡

脆皮糯米鸡（整只$98）属于拿手招牌菜，整只鸡去骨后塞入糯米饭，糯米饭加入腊肠、虾米、香菇、干贝等炒香，塞入鸡腹后缝起来，涂上麦芽糖与红醋，风干4小时，再烧烤30分钟，再淋上热油直到鸡皮酥脆。这道菜工序繁多，也是莫师傅坚持必须传承给下一代的传统老菜。

二十年陈皮红豆沙

二十年陈皮红豆沙（每份$12），红豆沙里加入来自香港的老陈皮，多了一层香味，旁边搭配着玉米奶皇莲藕酥，酥香可口。

香宫 Shang Palace
地址：Shangri-la Hotel Singapore, 22 Orange Grove Road, Singapore 258350
电话：6213 4473 / 4398