姑妈家素食新菜

人造肉蔚然成风，不只替代了汉堡、肉丸之类的西式肉食，也渐渐变化出更多花样，甚至走进中餐馆，出现在亲切熟悉的家常风味当中。位于麦波申路一带的姑妈家私房菜（Gu Ma Jia Private Kitchen），开在老住宅区里的旧店屋里，主打姑妈与家人爱吃的本地菜肴，最近也在菜单上增设多道素食新菜。

姑妈家

餐馆就在我家附近，偶尔亲友来访会一起到此用餐，菜单上推出更多素食无疑更加方便。而且，素食新菜不是标新立异的新创菜品，而是把餐馆原本的多道拿手好菜都做出素食版本，让附近的家庭食客都很容易接受。【精彩回顾：姑妈的拿手菜（2014）】

咕噜肉

人造肉种类很多，餐馆用心钻研，不同菜式采用不同品牌的植物肉，引入大家熟悉的经典菜式中。例如，咕噜肉用Beyond Meat取代猪肉，配料与风味和普通咕噜肉一模一样，吃在口中的感觉少了猪肉的油脂香味，多了一种豆的清香味道，口感也更加嫩滑。不吃猪肉的食客，终于有机会尝到咕噜肉到底是什么味道。

肉碎茄子

肉碎茄子（$18）用OMN!MEAT新膳肉制作肉碎，最大程度发挥了酱汁的提香作用，油炸过的茄子有茄子的香味，又多了油炸的浓厚香气，搭配了素肉碎后，茄子的油味补充了素肉的油香，吃起来更接近肉的味道。

铁板豆腐

铁板豆腐（$15）同样使用了OMN!MEAT，同样的道理，豆香气和油煎的锅气为素肉增添香气，吃起来忘记了这不是真肉，因为综合起来的香浓味道已经和猪肉版铁板豆腐非常接近。

姜丝麻油鸡

我最喜欢的是姜丝麻油鸡（$25），选用的Heura素肉更接近鸡肉的感觉，切成薄长块，吸收麻油的醇厚香气与姜丝的辛辣鲜味。

姑妈家最著名的拿手菜是亚叁鱼头，素食版亚叁鱼柳采用以豆类和小麦制成的Gardein素鱼块替代，原本很好奇这道招牌菜会变化出什么样的效果，可惜到访当天素鱼肉已经售罄，如此炙手可热！餐馆另一道招牌菜火焰排骨，也变身为火焰鱼柳推出，同样使用了Gardein素鱼块，今天无缘一尝，有机会再跟大家分享。

蔬菜河粉

除了人造肉菜品也有其他无肉新菜，蔬菜河粉（$10）里面有芥兰、包菜、香菇、胡萝卜片等等，厨师用浓香的勾芡汁为河粉打底，大火猛炒逼出所有材料的自然香气和甜味，河粉本身的滑溜口感之外，又多了焦香的镬气，吃起来完全不输给荤食河粉。

橄榄炒饭

橄榄炒饭（$10）加了芥兰和橄榄菜，米饭猛火快炒，蔬菜的香气完全被饭粒吸收，入口粒粒分明，饭香浓郁。

鸳鸯芥兰

菜单上原本也有多道蔬食料理，鸳鸯芥兰（$13/$20/$26）使用了芥兰叶与根茎，菜叶油炸，根茎水煮，混搭在一起上桌，油炸的叶子与水煮的根茎相辅相成，吃起来不油腻又有清爽口感。

豆茄双脆

深受喜爱的还有豆茄双脆（$13/$20/$26），也是在一道菜中结合两种口感，酥炸茄子和油炸四季豆混搭在一起，茄子的浓郁香气与四季豆的清甜爽脆互相交织。

姑妈家私房菜 Gu Ma Jia Private Kitchen
地址：45 Tai Thong Crescent（靠近麦波申路）
电话：6285 2023　　

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