小小食界 Eatz a Small World: 川羊记羊肉料理

最近到满族全羊铺吃全羊料理，路过桥南路看到川羊记，想起好几年前采访马里士他路小店的种种情景，暖暖的羊肉汤滋味浮上心间。心念一动，两星期后已经坐在牛车水新店里，叙旧品尝。

川羊记

川羊记2008年开张时是本地第一家羊肉火锅专卖店，从店名到菜单完全以羊肉为主角。店主刘智化当年还是个年轻老板，担任过大厨的父亲专程从成都过来帮忙，新加坡的师父是名厨张添来（Eric Teo），介绍给各家媒体上门试菜采访。【开店时的采访：名师高徒子承父味（2008）】

老板刘智化

一晃眼十多年，川羊记已经从马里士他路的朴实小馆，发展到拥有三间店面（马里士他、芽笼、牛车水）和一间工厂。刘智化也已经娶妻生子，老板娘指出，川羊记从当年到现在的最大不同，就是设置了工厂，拓展了业务。冷冻产品与酱料已开始在超市里售卖，疫情后也计划进军马来西亚。我看到的最大不同，是父子档变成了夫妻档，家常小馆提升了档次，来到牛车水展现完全不一样的气派。

牛车水店疫情中扩大店面，装潢典雅

牛车水店原来是在疫情中扩大了门面，多拿下一个店面，也大事装修一番。店内私人包厢各以梅兰竹菊命名，包厢之间的隔板可以拉开举办小型活动，备有卡拉OK系统，点菜系统也从四川特别引入。

最关键的是，羊肉汤味道不变，菜单上还增添了多道菜品。招牌的羊肉火锅汤底是父亲的家传秘方，父亲是四川厨师，曽在海南岛担任大厨，向当地人学习羊肉汤做法，回来后结合川式与海南手法，研制出自家配方。所以川羊记的羊肉汤底，吃起来与四川火锅不同，也有别于本地的海南羊肉汤。

汤底以羊大骨熬制，而且是综合了几种不同部位的骨头，使用了几种药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞，还加入少许石斑鱼的鱼骨。鱼+羊=鲜，熬出来汤色特别白，也满足本地食客对鲜味的要求。这是父亲的秘方，当年采访时不愿透露，如今大方分享。餐馆稳扎稳打，已不怕竞争者偷师效仿。刘智化透露，好几年前就发生过有意模仿的火锅店，各方面都做得非常相似，但做出来味道不像，也就自动消失。

羊肉火锅

火锅汤底如今有更多新选项，如澳洲黑山羊麻辣锅底、麻辣牛油锅底、香辣羊蝎子锅底等等。当天想要试试原味是否味道不变，还是选了川羊记羊骨胶原羊肉汤底（$15）。品尝时发现比起过去，少了浮在上层的一层羊油，原来是顺应本地食客的要求，稍作改良。刘智化说，去掉羊油父亲是不同意的，因为可增加风味，又有保温作用，但是本地食客吃火锅不喜欢太油腻，最后决定把羊油去掉，走健康路线。