小小食界 Eatz a Small World: 好玩江苏：盐城八大碗

江苏考察团此行有一项重要活动，在中国旅游日（5月19日）当天到盐城参加“2024丹顶鹤黄海湿地旅游节”开幕式，与丹顶鹤近距离接触。

到盐城参加丹顶鹤黄海湿地旅游节

盐城自古因盐而兴，以盐为名，随着海岸线不断外移，形成大片沿海滩涂湿地，近代成为著名的湿地之都。黄海湿地是丹顶鹤的越冬之地，也是麋鹿的故乡，2019年入选联合国教科文组织世界自然遗产。

2019年跟着考察团来到盐城，有机会走访麋鹿的自然栖息地【精彩回顾：大丰中华麋鹿园（2019）】。本次再到盐城，又来到丹顶鹤自然保护区，认识丹顶鹤与湿地生态。

美食方面，上一回步履仓促没有在留下特别印象（只顾着看麋鹿），这次在大洋湾生态旅游景区的“盐城八大碗”用餐，第一次认识了这个特色地方菜，增长知识。

盐城八大碗研究院

恕我孤陋寡闻，参加江苏考察团以前根本不知道盐城这个地方，更别说什么盐城八大碗。来到大洋湾生态旅游景区，看到相关的博物馆、体验馆、研究院，才意识到这必定是在地名菜，也是一门学问，没时间想太多已跟着大家走进餐厅。

盐城八大碗

回来后查资料：相传东汉末年，盐渎县（今天的盐城）县丞孙坚碰到一件奇案，反复侦查仍毫无头绪，于是用八道菜宴请八位神仙而破案，由此创制了“八大碗”。

流传至今，盐城八大碗是淮扬菜系中的一支流派，也是盐城民间菜的代表。早期煮盐都是集体劳作，吃饭时也是一起聚餐，各家各户以当地特有食材制作了各式各样的家常菜品，逐渐形成了最早的盐城八大碗菜品。随着时间的推移，八大碗成为盐城人家的聚餐模式，无论红白喜事，都会拿出八道菜来摆上一桌八大碗宴席。

盐城八大碗

盐城八大碗的特色是半汤半菜、半荤半素，基本上就是利用当地原料，制作符合盐城人民口味的菜肴，吃起来汤汤水水，很容易接受。

不过，八大碗究竟是哪八道菜，有许多不同版本，每道菜背后都有各自的传说。经过传承和发展，也形成不同档次的上八碗、中八碗和下八碗。今天的八大碗未必只限于八道菜，在盐城不同地区的口味也略有不同。

盐城菜品，不是只有八大碗

到访当天接待单位盛情款待，满满一桌菜肴，不是专门的八大碗宴席，也包括多道其他菜式。以下列出几道具有代表性的八大碗菜式，做个记录——

烩土膘

烩土膘是八大碗的代表菜之一。鱼鳔历来为盐城贡品，非常珍贵，于是盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，称之为“土鳔（膘）”。相传元朝末年，盐民起义领袖张士诚缺少一位军师，把施耐庵礼请到军中设宴款待。火头军烧了一碗肉皮上桌，施耐庵异常喜爱，问起菜名张士诚答道：“会南阳”。诸葛亮躬耕于南阳，张士诚把施耐庵比作诸葛亮，以表求贤之心。从此“会南阳”这道菜就广为流传，演变为八大碗中的“烩土膘”。

糯米肉圆

糯米肉圆也八大碗一定要有的其中一道。相传元朝末年盐民起义反元，庆功宴上做肉圆来庆祝胜利，但由于人多肉少，厨师们想出了一个办法：把煮熟的糯米加入猪肉中拌成肉圆。加入糯米外形还是肉圆，吃起来却羹加软糯绵密，也有圆满胜利的吉祥兆头。

涨蛋糕

涨蛋糕是盐城传统菜肴，不是一般印象中的蛋糕，而是把鸡蛋加入淀粉和水做成块状。有点像玉子烧不过是配着汤水享用，蛋身多孔吸附汤汁，咬开来汤汁满满。据说古代周姓人家由于得罪朝廷被罢官，家境大不如前，兄弟们为了每人都能吃到蛋，想到把鸡蛋打碎做成鸡蛋糕。后来兄弟感情愈加深厚，参加科举也连连高中。从此，涨蛋糕便成了兄弟和睦的代名词，也有连连高中的寓意。