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Saturday, June 1, 2024

好玩江苏:到镇江吃醋

暌违五年,好玩江苏考察团再次出发!感谢江苏省文旅局的盛情款待与畅游行杂志的细心安排,5月中到江苏省进行了七天的考察活动,走访镇江、淮安、宿迁、盐城、泰州、南京六个城市。

江苏考察团
江苏考察团,第一站镇江


畅游行受中国江苏省文化和旅游厅委托,设立江苏旅游(新马)推广中心,2018年起主办考察团,有幸参加了两次,然后就是疫情【往年报道请看:好玩江苏系列】。好不容易等疫后重启,旧雨新知热闹上路,拉开长长的红布条拍大合照,仿佛一切如故。老朋友们还是老样子,大家都年长了5岁。而走过的各个城市却显得越发年轻,活力洋溢。

七天行程日以继夜,目不暇接,餐餐丰富。行程总介绍请看官网报道:新马旅行商、媒体赴江苏考察探索6市精彩文旅资源(24/5/2024)我这里会从各个城市精选几个看点,陆续发布分享。

行程的第一站是镇江。之前两次行程,一次苏南,一次苏北,独独错过位于南北之间的镇江。江苏十三太保独漏此城,心里总觉得有个缺口,今年第一站就来到镇江,仿佛老天有眼,圆了我的心愿。


可惜当天航班延误了一个半小时,降落南京机场已是傍晚6点,出发到镇江又是1个半小时车程。第一站直奔西津渡的镇江菜馆,文旅局人员已等候多时,上来满满一桌的菜,包括最著名的镇江三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

镇江菜馆
镇江菜馆


第一道品尝的就是凉菜当中的肴肉。据说古时茶食店老板把硝误用成盐,加入肉中,所以不能当菜来卖给客人。没想到碰上张果老闻到这股香气,专程来尝,从此硝肉流传下来,后来把“硝”字念成了“肴”。肴肉卖相和口感有点类似我们熟悉的猪脚冻,色泽更加红润,晶莹透亮,口感细嫩,蘸着镇江香醋,味道更佳。

肴肉
肴肉


锅盖面又是另一个故事:话说乾隆下江南来到镇江,饥肠辘辘,店家一时忙乱,煮面时把锅盖掉入锅子里,情急之下就说这叫“锅盖面”,从此流传开来。不过,餐馆里品尝时倒是看不到锅子里到底有没有锅盖,上桌时就是一碗普通面汤,面条软硬适口,汤清面香,当地面馆有各自的浇头配料,风味各异。

锅盖面
锅盖面


镇江更有名的是另一怪的香醋,不需故事即声名远播,飘香海外。镇江香醋是中国四大名醋之一,因为有独特的香气而称为“香醋”,具有“色、香、酸、醇、浓”的特点。行程的第二天,一大早就来到醋文化博物馆,进一步认识镇江醋。

中国镇江醋文化博物馆
中国镇江醋文化博物馆大门


中国镇江醋文化博物馆号称有味道的博物馆,果然进去以后全程一直闻到一股醋味。大门是镇江恒顺酱醋厂的旧门,内部不是工厂而是完全新建的仿古建筑,馆内设有以传统手法实际制醋的醋坊。

博物馆由恒顺集团投资建设,恒顺是镇江香醋的正宗代表,老字号品牌,新加坡也能买到(裕华国货),但是平时买醋吃醋没想太多,用餐时不会多加留意,来到这里才意识到,从来不是主角的醋,也是一门很大的学问。

走进醋坊认识制醋传统
走进醋坊认识制醋传统

还原醋厂旧貌
还原醋厂旧貌


博物馆分好几个展区,户外是江南园林与白墙黛瓦的古风建筑,室内是空调环境的现代展馆。先从厂史馆看起,介绍中华老字号恒顺的发展历程,再到醋史馆认识中国食醋文化和制醋行业发展的历史过程。

来到核心看点的醋坊,老作坊为生产性非物质文化遗产传承基地,完整保留了镇江传统酿醋生产全过程。

香醋的酿制工艺以优质糯米为主要原料,采用优良的醋酸菌种,经过制酒、制醅(固态分层发酵)、淋醋三大过程,40多道工序,历时60多天精制而成,再经至少180天储存晒制期后方才出厂销售。

制醋有多道工序
制醋有多道工序

醋坊里公开展示整个制作过程
醋坊里公开展示整个制作过程


醋坊里公开展示整个制作过程,每日有非遗传承大师现场手工制醋。除了观看示范,还设有醋醅体验区、晒醋房与品醋区,可以触摸处于发酵中温热湿润的醋醅,近距离呼吸酸溜溜的醋味。

吃醋
吃醋


镇江香醋的特点是微甜,沾以江南的肉馅小吃食用时,更能体现出小吃的鲜美。参访时来到品尝环节,每人一小杯大师亲制的手工香醋,陈酿三年以上。这是我第一次纯粹喝醋,不蘸食物。小口轻抿,浓浓醋香,没有想象中的酸,还带有微微的甜。

恒顺酱园民国时期的经营实景
恒顺酱园民国时期的经营实景


恒顺集团不只出产香醋,来到酱园展区,复制恒顺酱园民国时期的经营实景,认识中国制酱业与历史发展过程。酱缸里掀开来真的有实体酱菜,如嫩姜、宝塔菜、乳黄瓜等等。

酒海展区
玻璃地板露出地下珍藏的老酒


酿醋先酿酒,展馆也设有酒海展区,介绍中国黄酒的发展历程,以及恒顺百花酒传承与发展的故事,玻璃地板露出地下珍藏的老酒。

香醋文创雪糕
香醋文创雪糕


最后来到商店区,有各种香醋、酱油、酱菜等等,也有相关的文创用品,最感兴趣的是香醋口味的文创雪糕,同行伙伴买了一枝来拍照,造型是醋厂大门设计,味道也就是甜甜的冰淇淋,多了一点点的醋味。

2024年好玩江苏系列:

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