和平健康过马年

　　马年，寻找名称合宜的应节食材很伤脑筋，总不成要以马肉入菜吧？！

　　和平宴谭国辉师傅做菜认真，很花心思，去年找来新加坡餐馆罕见的海参斑鱼（Lumpfish），取广东话谐音称它为“开心斑”，纳入新春套餐里伴食客开心过年。（参考去年旧稿，请看这里。）

马卡炖花胶

这就是马卡，拿出来拍比较清楚。

　　今年，师傅找来秘鲁人参“马卡根”，菜肴取名“马到功成”，取食材的寓意，也迎合现代人追求健康的潮流。马卡根是一种秘鲁食材，在香港相当流行，新加坡却似乎还是首次见到。

　　马卡除了带有个应节的“马”字，也有滋补养生的作用。数千年来是秘鲁安第斯山区居民的一种食疗食材，当地人相信马卡具有增强力量、耐力、生育能力等功效。马卡根可用来烤焙、与牛奶混合食用或以各式各样的烹饪法处理，谭师傅的作法是以马卡炖花胶，炖了6个小时，口感清香带甘甜。

这不是燕窝，是桃树胶

　　今年引入的另一新食材是桃树胶，这是一种由桃树的枝干上自然分泌的胶液，颜色浅黄，质感透明，与燕窝很相似，还有美容功效。桃树胶做法很多，可以炒、炖、凉拌，可荤可素。谭师傅把它使用于甜品“大地回春”，与泡参一起炖煮，取代原本使用的雪蛤，清淡养颜又增添新意。

　　谭师傅也是最早把盆菜引入新加坡成为一道经典年菜的广东师傅，他的和平鲍鱼盆菜始终保持一贯的水准，而今年更引入新食材冰岛海参，带来有别于一般海参的爽脆口感。（关于盆菜，请看这里。）

　　其他推荐年菜：

茶香薰金曹鱼

　　四海呈祥：茶香薰金曹鱼，把金曹鱼用玫瑰露与姜葱、鱼露腌两个小时，之后用普洱和香片茶叶茶薰数分钟，再以油炸。外皮香脆，肉质细嫩。

脆皮风沙鸡

　　鸿运当头：脆皮风沙鸡，制作过程很花时间，包括以南乳腌制两个小时，还需经过2至3小时吹风以吊干水分，以确保鸡肉入味，外皮酥脆。

生炒腊味糯米饭

　　五谷丰登：生炒腊味糯米饭，采用香港入口的虾干取代虾米，味道浓郁也更有口感，家上花生、腊肠、润肠、腊肉等等，入口粒粒芳香。

　　和平的新春套餐收费从每席6人368元/10人598元，至6人1088元/10人1688元。团圆饭很早已被订购一空，新春期间则照常营业。除了原有的和平宴与和平饭店，谭师傅最近又开设一间和平香港粤菜，刚在今年1月投入营业，带来全新气象。

地址：
和平宴，60 Eu Tong Sen Street, Furama Hotel #03-01/02，电话：6533-2282/6534-2282
和平饭店，476/478 Macpherson Road，电话：6747-9892/9107-2689
和平香港粤菜，1 maju ave,serangoon garden, myVillage #02-01，电话：66347666

其他年菜报道：

丰盛盆菜庆团圆（29/1/2014）

良木园酒店特色年菜（28/1/2014）

万合楼龙马精神（25/1/2014）
汕头潮州年菜（4/1/2014）

丰盛盆菜庆团圆

　　曾几何时，象征盆满钵满、团团圆圆的盆菜，已成为新加坡人过年必尝的一道佳肴，也是外卖年菜的最佳选择。盆菜用料丰富，寓意吉祥，很适合一家人围坐一起共享。外卖带回家，只需稍微加热即可享用丰盛一餐，美味又方便。

和平鲍鱼海味盆菜

　　提起盆菜，不能不提谭国辉师傅。盆菜原是香港客家围村人喜庆节日必尝的一道传统菜式，谭师傅在多年前首次把这道香港春节佳肴带来狮城，在富丽华酒店富丽宫推出，引爆本地的盆菜热。

　　谭师傅之后开设了和平饭店与和平宴，每逢新春佳节推出的鲍鱼海味盆菜依然大受欢迎，而且价格公道，连续3年更是加料不加价。

和平鲍鱼海味盆菜

　　和平鲍鱼海味盆菜共采用13种优质的海味与食材，包括原粒8头鲍鱼、原粒瑶柱、冰岛海参、花胶、花菇、发菜、蚝豉、虾球、西兰花、枝竹、烧肉、天津白菜与蹄筋。今年比较特别的是，师傅选用了冰岛的海参，口感是脆的，咀嚼时很爽快，与一般海参的口感很不一样。

　　盆菜售价为5人198元、10人388元。餐馆也推出“新春大利盆菜套餐外卖”包括鱼生捞起、鲍鱼盆菜和生炒腊味糯米饭，并附赠豆沙锅饼，分别为5人268元、10人498元。超过5人或10人以上，则可按人数计价增加盆菜的分量。

地址：
和平宴，60 Eu Tong Sen Street, Furama Hotel #03-01/02，电话：6533-2282/6534-2282
和平饭店，476/478 Macpherson Road，电话：6747-9892/9107-2689
和平香港粤菜，1 maju ave,serangoon garden, myVillage #02-01，电话：66347666


玉河畔发财原粒鲍鱼盆菜

玉河畔发财原粒鲍鱼盆菜

　　又名“马上大丰收”，玉河畔发财原粒鲍鱼盆菜（6人享用$388.88，10人$528.88）材料丰盛，包括了18种食材：原只10头澳洲发财鲍、原只樱花鸡、蚝豉、腩仔肉、海参、鲜带子、蹄根、发菜、鱼肚、大虾、北菇、大海班鱼球、柱甫、猪手、芋头、豆枝、萝卜、西兰花。须提前一天订购。

　　电话：6338-0305（克拉码头#02-02）/6276-9138（吉宝俱乐部, Bukit Chermin Road）


鸿桃轩素盆菜

鸿桃轩素盆菜

　　滨华酒店(Marina Mandarin)中餐馆鸿桃轩去年推出健康版本素盆菜后，反应很好，今年循众要求再次登场。使用食材包括素鲍鱼、竹笙、腐皮、红枣、素鸡、花菇、发菜、栗子、白木耳、莲子、萝卜、灵芝菇、真姬菇等等，营养与美味兼具。新年期间吃腻了大鱼大肉，素盆菜让肠胃感觉舒服，却又同样能够营造丰盛富庶的感觉，也很适合在大年初一吃素的家庭。6人$178，10人$288。
　　电话：6845 1118


乐宫合家团圆大盆菜

合家团圆大盆菜

　　君乐皇府酒店（Grand Park City Hall）的乐宫中餐馆推出合家团圆大盆菜，寓意聚宝满盆。以18种食材叠成三层，包括元蹄、鲍鱼片、海参、瑶柱、虾丸、烤鸭等等，今年首次在盆菜中加入元蹄，含有丰富胶原蛋白，口味与卖相方面也为盆菜生色不少。
　　堂食$270（6人）与$443（10人），外卖净价$298与$488。
　　地址：10 Coleman Street／电话：6432 5543


华厅围村家乡盆菜

华厅围村家乡盆菜

　　乌节酒店(Orchard Hotel)的华厅盆菜多年来备受好评，大盆子里装满了各式年菜精选，包括烧鸭、五花肉、带子、发菜、大虾、海参等等，都采取传统广式制作法。

　　来自香港的师傅以传统广东方式制作盆菜，强调味道鲜而不淡，汁不多也不特别浓郁，但味道芳香，吃起来鲜味不减，吃多了也不腻口。盆菜装盛在特制的木盆里保温，盆里还特别放了一个不锈钢圆盘，即使买回家，加热也不是问题。

　　售价：$328/$598
　　地址：442 Orchard Road／电话：6739 6666


同乐御宝盆菜

同乐御宝盆菜

　　同乐盆菜分“传统经典盆菜”和“至尊金装盆菜”两种，以新鲜的海鲜、精选材料和鲍鱼上汤熬制而成。

　　至尊金装盆菜内含16种材料: 澳洲六头鲍鱼、原粒干贝、鱼鳔、海参、糖心蚝豉、新鲜鱼翅、元蹄、花菇、白灵菇、带子、虾球、豆根、薰鸭胸、莲藕、发菜、津白。售价：$368（6人）或 $568（10人）。

　　传统经典盆菜内含13种材料: 澳洲十头鲍鱼、海参、糖心蚝豉、元蹄、花菇、百灵菇、带子、虾球、豆根、熏鸭胸、莲藕、发菜、津白。售价：$268（6人）或 $368（10人）。

　　外卖配套，共5样佳肴：同乐聚宝盆菜 (传统经典盆菜/至尊金装盆菜)、丰收三文鱼生、药材甘榜鸡、腊味糯米饭、同乐年糕。传统经典外卖配套：$368（6人）、$488（10人）；至尊金装外卖配套：$448（6人）、$688（10人）。

　　电话：6734 3788 / 6538 2992


四川阁黄金盆菜

四川阁黄金盆菜

　　费尔蒙新加坡（Fairmont Singapore）中餐馆四川阁，今年推出的黄金盆菜，选用的都是上等的优质海味如非洲鲍、日本瑶柱和蚝豉、花胶、海参等层层堆砌而成，共16种食材，每样材料依其性质各别处理，制作工序繁复。师傅先用用顶级鸡汤文火熬煮，再加入由师傅秘方特调酱汁，汤水香浓馥郁，口感丰富。
　　售价：$418元（6-8人份），$688（10-12人份）
　　电话：64316156


万豪轩豪华鲜鲍鱼盆菜

豪华鲜鲍鱼盆菜

　　万豪酒店（Marriott Singapore）中餐馆万豪轩推出豪华鲜鲍鱼盆菜，选用材料包括五头澳洲鲜鲍、80头瑶柱圃、海参、鱼肚、沙井金蚝、花菇、大生虾、芋头扣烧花腩、烧鸭、大白菜心、发菜、大芥菜、日本白萝卜、炸豆筋等。端上桌时食材叠得高出盆面，几乎要满溢出来，形象丰盛饱满，非常讨人喜欢。6人$368，10人$588，额外人数每人$60。
　　电话：6831 4605


莆田盆菜

莆田盆菜

　　莆田盆菜包含原粒鲍鱼（仅限于鲍鱼盆菜）、鸡中翅、海参、鱼鳔、莆田蛏干、嫩蹄筋、自制烧肉、花菇，以多道工法分别料理，八小时慢火炖出莆田传家味。其他精选食材也有发菜、日本干贝、津白、莆田自制软豆腐和干蛤等。

　　莆田盆菜最特别的地方是，加入了莆田土产蛏干取代蚝干，以及莆田自制软豆腐。除了以多道工法分别料理食材外，也分别用上汤（老母鸡与火腿等熬煮）与鲜汤（干贝等海鲜）各熬煮6个小时而成馥郁的汤汁，炖出莆田传家味，带出食材的原味与健康均匀的搭配。

　　凡外带盆菜（建议提早3天前预订），即可获赠一包莆田手工面线，佐以馥郁汤头，为最佳食用方式。售价为鲍鱼盆菜$288（6人份）和$468（10人份）；传统盆菜分别为$228与$368。

　　网址：www.putien.com

其他年菜报道：

良木园酒店特色年菜（28/1/2014）

万合楼龙马精神（25/1/2014）
汕头潮州年菜（4/1/2014）

良木园酒店特色年菜

刊于《联合早报》11/1/2014

　　良木园酒店（Goodwood Park）的岷江川菜馆及岷江在纬壹，每年推出的特色年菜都很令人期待。

日本鲷鱼河豚干捞生

　　今年，岷江川菜馆的鱼生主打日本风味的“日本鲷鱼河豚干捞生”（$138，只限堂食），选用了日本入口的风干河豚，搭配新鲜的鲷鱼片，加上蕃薯与芋头片、冬瓜条、虾卵等等，风味独特。

砂煲鲍鱼富贵鸡

　　新推出的年菜有“砂煲鲍鱼富贵鸡”（$198），整只鸡炖了两个小时，其他配料还有焖制了8个小时的五花肉、澳洲鲍鱼、蚝豉、花菇、发菜等等。

鸿运双余齐捞起

　　岷江在纬壹则推出“鸿运双余齐捞起”（$78/$128，只限堂食），采用大量水果如芒果、龙珠果、梨，搭配生菜并淋上果味酱汁，清新健康。主角选用了香脆鳗鱼与炸银鳕鱼，带来香脆的口感。

玉环金鲍海味花肉锅

　　新推出特色年菜是“玉环金鲍海味花肉锅”（$238），主角的五花肉先焖再蒸，筹备时间长达9个小时，并配上澳洲全鲍鱼、蚝豉、发菜、花菇等上等食材，以砂煲上桌。

　　两家餐馆今年推出的这两道新菜，食材都是装在一个大砂煲里，不是盆菜（酒店另有一道招牌盆菜“福贵木盆菜”）但与传统盆菜非常相似。吃腻了盆菜想要换换口味，是不错的选择。比起以海味为主的传统盆菜，新菜加入了精心烹制的五花肉与富贵鸡，更加芳香味美。

黄金满袋

良木园酒店每年推出的新款年糕也很令人期待，今年的“黄金满袋”（$80）把蛋糕做成福袋造型，上面还放满了金元宝与金币；橘子造型的大吉大利（$80），打开来有8个以巧克力制成的小橘子，小巧可爱，充满年节气息。

　　新春套餐方面，有多种选择，价格由每人$98/$118，到每桌十人$788/$1688。新春外卖套餐6人$498，需提前三天预订。大年除夕当天，良木园酒店也开放温莎宴会厅推出团圆晚宴，有两套菜单可供选择，每桌6人$688/$788或每桌10人$888/$988。

　　“迎春接福宴”包括鸿运西刀鱼捞起、红烧蟹肉干贝翅、麻辣烧鸡、清蒸鲈鱼扒、发财鲍脯冬菇时蔬、杏片东瀛虾球、荷叶腊味饭、状元红枣茶汤圆；“欢天喜地宴”包括鸿运鸳鸯捞起 (三文鱼,西刀鱼)、红烧蟹肉竹笙翅、樟茶鸭、酸菜树子蒸笋壳、发财鲍脯海参扒时蔬、X.O酱带子炒西兰花、荷叶腊味饭、状元红枣茶汤圆。

岷江川菜馆 22 Scotts Road，电话：67301704
岷江在纬壹 No 5 Rochester Park，电话：67740122
良木园酒店，Deli电话：67301786

其他年菜报道：

万合楼龙马精神（25/1/2014）
汕头潮州年菜（4/1/2014）

万合楼龙马精神

刊于《联合早报》18/1/2014

　　以龙虾粥闻名的万合楼，马年迎接首个新年，带来“龙马精神”好寓意。

招牌龙虾粥

　　位于惹兰勿刹一带茂德路（Maude Road）旧店屋内的中餐馆万合楼，刚在去年5月开张营业，餐馆总厨刘秀智的招牌菜龙虾粥，多年来却随着师傅走过不同餐馆，夺下多个大奖。

黄金焗龙虾

　　农历新年期间推出的年菜套餐，包括了餐馆里最受欢迎的招牌菜肴，以及一些平时吃不到的特色菜肴。比如龙虾，除了招牌龙虾粥，也有“黄金焗龙虾”的做法，采用同样的特选龙虾，肉质鲜甜而又弹性，搭配餐馆秘制的南瓜酱汁，味道鲜美，色泽明亮鲜艳，很有年节气氛。

青椒水果炸笋壳鱼

　　又如“青椒水果炸笋壳鱼”，笋壳鱼炸得外酥内嫩，肉质细幼，搭配龙珠果、芒果、黄瓜，清新爽口，再蘸上以青椒、大蒜等特别调制的酱料，香辣诱人。

海参与鲍鱼

　　海参与鲍鱼称为“锦上又添花”，把海参和原只鲍鱼包在豆皮中呈现，再配上爽口的青龙菜。青龙菜是一种介于韭菜和韭黄之间的新品种蔬菜，在本地相当少见，餐馆的例常菜单有几种不同做法，新春套餐上与鲍鱼搭配，锦上添花。

咸蛋脆莲藕

　　餐馆里另一道很受欢迎的小菜是“咸蛋脆莲藕”，这回也有列入新春套餐里。做法是把莲藕切成薄片并炸得极为香脆，莲藕片还裹上一层咸蛋黄，入口酥脆而带有咸香，令人欲罢不休。

　　万合楼新年套餐现已推出，1月1日至29日推出“福星高照宴”（10人$488净价）及“鹏程万里宴”（10人$598净价）；大年除夕当天推出“庆马年团圆套餐”（4人$268/6人$368，净价）；大年初一休息一天，年初二至十五推出“新春贺岁套餐”（8人$498/10人$568，净价）和“新春贺岁行大运套餐”（8人$608/10人$688，净价）。

　　此外，餐馆年菜也提供外卖服务，盆菜6人$268/10人$388，附送三文鱼生。

　　餐馆店面不大，大年除夕的团圆饭分三个时段举行，傍晚6时与8时已被订购一空，下午4时的时段还有少许位子。由于反应热烈，午餐时段也推出团圆饭套餐。

地址：65 Maude Road
电话：6294 8057

其他年菜报道：
汕头潮州年菜（4/1/2014）

乌节酒店娘惹风味

　　乌节酒店（Orchard Hotel）去年迎来新的执行总厨邓锡漳（Chef Paul Then）之后，酒店餐饮变得越来越有娘惹特色。

邓师傅的Baba Theatre Kitchen

　　邓锡漳是土生华人，也是本地酒店业里少数（甚至有可能是唯一）的新加坡峇峇总厨，走马上任后就在乌节咖啡座（Orchard Cafe）里推出一系列口味正宗的娘惹料理，并特辟缤纷娘惹风味自助餐台“Baba Theatre Kitchen”。

　　酒店大厅里每逢圣诞搭建的大型姜饼屋，去年就首次采用了土生华人主题，并推出各种娘惹美食如黄梨饼、Kueh Bangkit等。圣诞火鸡也是娘惹口味，以黑果(Buah Keluak)咖哩香料腌制后才送入烤炉，独具特色。

　　邓锡漳拥有30多年餐饮经验，曾在香港一家米其林二星餐馆担任要职，他也是国泰航空公司头等舱与商务舱厨务顾问团成员，并在2010年获香港协康会（Heep Hong Society）选为香港19大名厨之一。不说不知，著名的娘惹甜品榴梿冻糊（Durian Pengat），创始人就是他。

　　榴梿冻糊原本是一道娘惹传统甜品，做成今天的形式，是从Swissotel Mechant Court的Ellenborough Cafe开始的，而邓师傅当时正是酒店总厨。

　　这道甜品的传统版本是热汤式的，当时在自助餐台上推出，榴梿沉淀，食客投诉只拿到汤水，吃不到榴梿。邓师傅于是动动脑筋，把榴梿制成糊状，放在冰箱里冷冻后才端出餐台，也就是今天看到的样子。推出以后大受食客欢迎，也成为其他酒店纷纷效仿的对象。

各式各样的娘惹美食

　　来到乌节酒店，邓师傅除了把招牌的榴梿冻糊带来，同时也推出各种丰富的娘惹美食，包括开胃前菜、热菜、汤品、甜品等等。

自助餐台上的黑果鸡

　　最有代表性的当然就是黑果鸡（Ayam Buah Keluak），这道土生华人的经典菜肴，味道独特的“黑果”（Buah Keluak）来焖鸡肉，浓稠的深色汤汁看起来毫不起眼，入口却香味独具，非常下饭。

娘惹小金杯

牛脸仁当

　　其他的经典菜肴还包括娘惹卤肉（Babi Pongteh）、娘惹杂菜、鸡肉沙爹、螃蟹肉丸汤、娘惹小金杯等等。而个人最欣赏的是这里的牛脸仁当（Beef Cheek Rendang），仁当牛肉使用脸颊的部位，软嫩而不干硬，咀嚼时芳香四溢。娘惹餐台上不容错过的，还有由师傅现场烹制的娘惹叻沙和虾面。

Durian Pengat with Pandan Jelly

色彩缤纷的娘惹糕粿

　　试菜当天，师傅把拿手的Durian Pengat加入香兰口味，制成创意版的Durian Pengat with Pandan Jelly，层次分明，卖相漂亮。不过，我还是比较喜欢原味的Durian Pengat，私下造访时，最后一定都留下少许空间，一碗接一碗，满足地结束一餐。但也因为如此，甜品餐台上的其他选择，包括色彩缤纷的娘惹糕粿、热腾腾不同口味的甜汤，多次到访却始终没有机会一尝。

　　娘惹自助餐每日推出，午餐为成人$46、儿童$23；晚餐成人$64、儿童$32；星期天早午餐成人$68、儿童$34。

餐馆：Orchard Cafe
地址：乌节酒店 442，Orchard Rd
电话：6739 6565

米其林师傅的日式便当

　　写这篇文章时，换了几个题目：法国风味的日式便当／打着米其林旗帜的日式便当／$28吃高级便当／最便宜的米其林餐……

　　到最后，到底哪个题目最能引起兴趣，自己也搞不清楚了。

　　继最便宜的米其林一星点心食肆添好运来新开店后，由米其林一星大厨劳伦特（Laurent Peugeot）主理的LP+Tetsu餐馆，最近也推出了大众化的超值日式便当（bento），证实了美味未必要很昂贵。

　　来自法国勃艮第的劳伦特，师从米其林三星名厨Jacques Lameloise，后来到日本工作多年，掌握各式日本料理手法，回返勃艮第后创办Le Charlemagne，并在2004年荣获米其林一星荣誉。

　　来到新加坡，他与Food Junction旗下的日本餐馆Tetsu合作，在东凌坊（Tanglin Mall）3楼开设LP+Tetsu，在同一家餐馆里推出他所擅长的法式与日式料理。

日式便当

　　售价$28日式便当里，可吃到一片炸猪排、刺身、沙律、味噌汤与白米饭，简便又丰盛的一餐。

　　$28吃便当，价格合理但不是非常便宜，不过，$28就可以吃到米其林星大厨的作品，有一定的号召力。法国师傅的日式料理令人质疑，不过，有了米其林星的加持，食客都很乐意上门一尝。

法式套餐

　　想吃法国餐的话，餐馆里也有Encounters菜单，两道式收费每人$35，3道式的套餐则为$45。

　　以我个人来说，会觉得这里的法式Encounters菜单比日式便当来得精彩。一道道上菜而且卖相精致诱人，也比一大盒的便当套餐更具吸引力。虽然是法式菜肴，却也注入了几许日式特色。常见的食材如三文鱼与鸭胸肉，摇身一变成一道道结合法式与日式的精致佳肴，如主菜鸭胸肉配搭味噌红梅果与基奥贾甜菜，口感清新而不腻。

　　日式便当和Encounters套餐在午餐供应，也可以在傍晚6时至晚上7时30分的early dinner时段点用。师傅也会每个月更换菜单上的菜肴，为食客带来惊喜。

地址：#03-18 Tanglin Mall
电话：6836 3112

日式便当也可以很高贵，参考其他餐馆的作法：
Mikuni高级便当套餐（5-1-2014）
Grand Hyatt日式便当（13-5-2013）

InterContinental香槟早午餐

美好星期天

　　美酒美食，伴你美好星期天。洲际酒店（InterContinental Singapore）的Lobby Lounge在星期天推出“The Art of Sundays”香槟早午餐。

　　精彩自助餐由行政总厨梁明楠师傅（Chef Eric Neo）精心设计，包括辣椒螃蟹意粉、满福苑手工制作的点心和诱人的娘惹小食。

生蚝餐台

沙律的配菜

　　自助餐台散布在Lobby Lounge的各个角落，包括沙律、海鲜、寿司与刺身、热菜、意大利面、鸡蛋、乳酪、鹅肝等等，包括多达7个由师傅现场烹制的餐台。特色佳肴包括以谷类饲养365天的美国牛肉、现场煎制的肥美鹅肝、迷你汉堡、澳大利亚淡菜等等。

食物种类多得要看地图

　　由于餐台分布得很散，整个空间感很好，需要排队等候时不至于会有人流堵塞的情况。不过，食物种类分得那么散那么多样，不仔细看还可能会错过某个餐台。幸好，每张餐桌都附上一个小地图，让你不至于在美食中迷路。

生蚝有多种选择

生蚝方面就有法国芬大奇、塔斯马尼亚和加拿大凡尼贝蚝，可以每样尝一点自行比较。

由师傅现场烹制的鸡蛋餐台

　　早餐一定要吃鸡蛋？两种不同的烹制方式，同样丰腴奢华。

单是乳酪就有十多种选择

乳酪也有12种选择，可以香脆饼干、酸味梅干、清新萝卜条等等，当然还有与香槟搭配，品尝不同的滋味。

　　少不了还有冰上海鲜、各种热菜，以及得奖糕饼师傅烘焙的各款令人垂涎的甜品，超过20种选择。

调酒师的现场表演

　　早午餐也推出调酒师特别调制的鸡尾酒，以及无限享用Veuve Clicquot Brut Yellow Label Magnum Champagne及口味清新的Pink Elephant Rose。甚至还有来到餐桌边现场调制的爱尔兰咖啡。

现场推出餐车制作Crepe Suzette

　　享受美食美酒的同时，酒廊中央还有个小舞台，有歌手与钢琴手现场表演，席间侍应生还会拿着托盘端出小餐点，最后的甜品时段还推出小车子到餐桌前现场“表演”，呈献特备美食Crepe Suzette，带来甜美又悠闲的周末气氛。

　　香槟早午餐每逢星期天推出，从早上11时30分一路吃到下午3点。成人收费分$158（无限量品饮香槟、葡萄酒等）与$128（无限量享用冷饮与果汁），儿童$58。

　　电话：6825-1008

相关文章：
Ritz Carlton秋意星期天（16-10-2013）

汕头潮州年菜

刊于《联合早报》4/1/2014

　　大巴窑的汕头海鲜酒楼自创立以来积极推动吃潮州菜的热潮，逢年过节的套餐更是反应热烈，马年的团圆饭推出不到一个月，两轮共110桌的团圆饭已经全场爆满。

　　餐馆经理指出，今年的团圆饭特别好卖，高价位的套餐（每桌$688和$988），占了一半。相比之下，去年的新春套餐以每桌$498的最为畅销。

　　为了答谢顾客的支持，汕头由即日起提早推出新春套餐，同时也欢迎企业或团体预订收工宴、开工宴、家庭聚会、团拜宴等。由于一些机构必须在下班以后才能举行收工宴，若有特别要求，餐馆也可安排深夜时段的宴席，营业时间可延长到凌晨。此外，大年除夕当天也开放午餐时段推出午间团圆饭，可享有10％优惠。种种灵活安排，是为了鼓励更多食客上门享用正宗的潮州风味。

汕头潮州鱼生

由刺身师傅手工切片的西刀鱼

　　潮州菜肴注重鲜味道，这里的“汕头潮州鱼生”很注重材料的新鲜，主角的生鱼片采用刺身师傅手工切片的西刀鱼，搭配的材料包括各种新鲜的蔬菜、姜丝、芫荽等等，连薄脆也是厨房里自行炸制，再淋上师傅特调的酱料，口感清新爽脆，没有一般鱼生的甜腻。

潮州四小碟

　　市面上很多大型宴席的冷盘都采用现成的炸类小吃，来到汕头，头盘推荐具有潮州风味的“潮州四小碟”，包括了豆酱鸡、卤鹅片、猪脚冻、墨鱼片，都是经典潮州小吃。其中，著名的豆酱鸡是特选潮州普宁的豆酱制作，并且使用肉质细嫩的甘榜鲜鸡，咸香入味。卤鹅片其实是以大只的鸭子取代鹅肉，因为本地市场上只能买到冷冻鹅，效果不理想。但菜名还是称为卤鹅片，因为做法和切法都与经典的潮州卤水鹅一样。猪脚冻则做得软香弹牙，醇香美味，外面的餐馆已经很少能够吃到。

潮式红烧蟹肉大鲍翅

　　“潮式红烧蟹肉大鲍翅”也是另一道深受喜爱的宴席佳肴，大片厚实的鲍翅爽口鲜美，瑶柱硕大鲜香，蟹肉丰富，汤水浓稠馥郁。

潮式汕头炒虾婆

　　“潮式汕头炒虾婆”原本是另一家潮州餐馆茂兴的著名菜色，如今老字号已结束营业，汕头却把这道菜肴保留下来，让美味延续。虾婆中加入本地人爱吃的洋葱炒蛋、芫荽及特制辣椒酱等翻炒，香辣中带出虾婆的味道，很有南洋特色。

潮式海参焖元蹄

　　“潮式海参焖元蹄”是把海参与元蹄焖煮得软嫩弹牙，毫不油腻。由于制作这道菜工多繁琐，餐馆只在新春期间才特别推出，平时是吃不到的。

生炒腊味荷叶饭

　　“生炒腊味荷叶饭”也是特别在新春期间推出的菜色，所有新春套餐里都有这道菜，米饭中有腊肉、腊肠、冬菇、虾米等等，粒粒芳香。

金瓜福果芋泥

　　传统潮州甜品“金瓜福果芋泥”，新春套餐里称为“金玉满堂”，饱满的白果与鲜明的金瓜亮眼祥瑞，伴着绵密芋泥，怀旧味道为年节增添甜美，而又甜而不腻。

　　汕头的收工宴与新春套有多种选择，收费由$498至$1388（每桌十人）。1月7日之前预定新春套餐，还可享有10%的折扣优惠（团圆饭除外）。

汕头海鲜
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