好玩江苏：吃在南通

感谢江苏省旅游局的邀请与畅游行杂志的安排，上星期到江苏省进行了七天的考察活动，走访了南通、泰州、扬州、南京、常州、无锡、苏州共七个城市。

江苏考察团

七天走七个城市，只能是蜻蜓点水，浮光掠影，但每个城市的接待单位都盛情接待，拿出最亮丽的一面精彩呈献，让我们在极其紧凑的行程中，看到不同城市各具特色的美食、住宿以及最新面貌，留下深刻印象。

每天的路线安排，官方页面好玩江苏有详细的介绍（完整行程请参考：好玩江苏考察团），这里就不再重复。接下来会做的是精选其中几个看点，陆续发布分享，敬请留意。

经过一夜的飞行，风尘仆仆从上海来到南通，入住酒店放好行李，行程的第一项活动就是吃饭。来到老码头大酒家的私人包厢，大圆桌大转盘堂皇气派，俨然是江苏行给大家的一个下马威！

抵达时桌上已摆好了一圈凉菜，拿起相机拍了一轮，刚以为可以坐下休息，更多菜式陆续登场，一道道点算细数，共有31道！菜单分成三个部分：凉菜12道、热菜16道，最后是两道主食与瓜果。

原本以为是开场接风吃得比较丰盛吧，结果当天的晚餐又是同样格局的三大乐章，30多道菜。几天的分量挤在两餐里吃下来，所有的南通必尝尽在于此，极尽丰盛。就像七天的考察路线，把一般游客至少要有十多天才能走完的景点一并攻下，一天当几天来用，效率惊人！

南通位于江苏东南部，处于长江入海口，滨江临海，尽享鱼虾之富，江鲜海鲜极具特色，许多上海和周边城市的居民，节假日都喜欢专程开车到南通游玩，吃土菜。所谓的土菜，用新鲜食材以当地手法处理，称为土菜却不土气，就连乾隆皇帝尝了也大赞“天下第一鲜”！

天下第一鲜

盐水煮文蛤

“天下第一鲜”指的是南通文蛤，肉质鲜美，口感滑嫩，在古代曾是贡品，倾倒过无数帝王将相、文人墨客。文蛤有多种不同做法，如炒文蛤、烙文蛤、文蛤丝瓜饼等等，文蛤肉粒粒饱满，鲜汁内含，简简单单的盐水煮文蛤，也吃得鲜味无穷。

狼山鸡

狼山鸡

狼山鸡是闻名世界的家禽品种，居世界八大名禽之冠，得名于南通狼山。经专家鉴定是禽类中最鲜美者，体积健壮，肉质鲜美，南通人以狼山鸡烹制的菜肴品种千姿百态，吃法多样，最常见的清炖与红烧，厨师也会根据不同季节和肉质老嫩来决定烹调方式。

此行尝到了红烧狼山鸡、沙星狼山鸡两种不同做法，还有一道麻虾酱鸡蛋，用的也是狼山鸡的鸡蛋。狼山鸡产蛋多，而麻虾是南通海安的特产，芝麻般细小，做成极具特色的鲜美麻虾酱，也有瓶装售卖。

麻虾酱鸡蛋

河豚

河豚刺身

不是只有日本人才吃河豚，中国人吃河豚已有千年历史，每到烟花三月更是河豚最肥美的季节。到访时期已过了农历三月，却也能吃得到河豚。南通海安是世界上最大的河豚鱼养殖基地，河豚也与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。

我们尝到的是河豚刺身，与日式刺身相似，但切得稍厚一些，撒了一些花生碎，品尝河豚的淡淡鲜味与嚼劲，我其实不怎么会欣赏，后来尝到一道鱼宝炖豆腐，用的是河豚鱼宝，也就是精巢（日本料理中的白子），软糯绵密，更为印象深刻。（回顾在新加坡吃过的河豚日本料理：拼死吃河豚）

江鲜海鲜

红烧长江鲢

小黄鱼

金汤海鲥鱼

除了著名的河豚，南通的各类江鲜海鲜种类繁多，一餐饭上来好几种鱼，包括长江鮰鱼、刀鱼、鲥鱼、小黄鱼、鲈鱼等等，当中最为可观的是红烧长江鲢，野生的长江鲢鱼，体积硕大，肉质细嫩，红烧做法也比其他鱼肴更有味道。南通著名的鮰鱼，品尝了白汁长江鮰鱼、鸡汁鲜鮰肚两种不同做法，偏爱鱼腹的丰腴细滑。

奶汤绣鱼球

淡水鱼刺多不容易吃，也可选择其他形式，如奶汤绣鱼球，鱼肉以手工切细，口感不似我们常吃的弹牙鱼丸，而是吃得到细软的鱼肉。

炝红毛虾

此行餐餐都有不只一种鱼类，做法各异，而除了鱼类也有多种其他江鲜海鲜如金钩虾、膏蟹、蛏王等等。前菜中毫不起眼的炝红毛虾，酒香带出鲜味；河蚌鸡冠菜里的河蚌细细小小，其貌不扬但鲜起来却完全不比其他大菜逊色！

河蚌鸡冠菜

地点

老码头大酒家：江海美食文化街（三鲜街）

算数汇：珠算博物馆餐厅（濠北路）

至于南通的住宿，请参考FB上的帖文：



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