好玩江苏：寻味金陵

好玩江苏考察团，下一站南京。拖了一阵子迟迟未写，思索着如何下笔。南京是此次江苏行精彩亮点，行程中走访的大报恩寺、牛首山、中国科举博物馆，都以充满现代感的新颖面貌冲击感官，不是想象中老气横秋的古迹面貌。值得介绍的东西太多，但详细写起来长篇大论（怕你没有耐性！），决定留待日后以游记形式另行发表。简短详情请参考：好玩江苏考察团第四站：中国四大古都之南京！

南京大牌档

小小食界还是把焦点紧扣美食，在南京享用三餐，除了酒店的早餐，两间餐馆分别是老门东的问柳菜馆，以及夫子庙的南京大牌档。两家都是正宗的南京口味，古色古香的环境，问柳感觉比较素雅文艺，还有古筝现场演奏；南京大牌档是闹哄哄的市井氛围，各具特色。

1.南京大牌档

地址：南京大石坝街48号

南京大牌档始创于1994年，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合以淮扬特色。餐馆被评为“中国十大餐饮品牌”之一，在中国各地都有分店，2016年底也在新加坡开设第一家海外分店。开店时到访过，留下不错的印象。

装潢与新加坡分店风格一致，连灯笼都是一样的

虽然新加坡也能吃得到，但人在南京不能不到店里打卡留念。到访的是夫子庙平江府店，来到店门口远远就感受到餐馆的旺气。进入一看高朋满座，装潢模仿民国时期的南京老街，与新加坡分店风格一致，但更有气氛。

盐水鸭

来到南京一定要吃鸭，南京的制鸭技艺久负盛名，千多年来鸭子都是金陵民间爱好的食品。南京大牌档的盐水鸭，遵循古法制作，腌制风干就需要20天时间，炒盐、复卤、挂晾、浸渍，共十多道工序，一道鸭就要一个月时间来完成。

江南水乡一桶鲜

我不是很爱吃鸭，更欣赏另一道地方菜江南水乡一桶鲜，用各种海鲜煮成一锅，汤汁色泽浓厚，味道清甜浓郁。

地锅小公鸡

地锅小公鸡以鸡肉搭配小烧饼，鸡肉佐以秘制酱汁和配菜，手工小烧饼酥脆爽口，蘸着鸡肉汤汁，满口浓香。

清炖狮子头

淮扬名菜清炖狮子头传承千年来的工艺精髓，细切粗斩，手工掼制，文火浸养足足六小时，入口鲜嫩无比。

上述各道在新加坡分店里也有尝过，印象中味道并没有相差很多。因为食材的局限，一些菜式如鸭血粉丝、臭豆腐等等在新加坡是无缘尝到，有机会来到南京记得点用。我的这一餐是由接待单位安排，没有点用，下回重访一定不会错过:)

2.问柳菜馆

地址：南京老门东箍桶巷121号

老门东是南京著名步行街，黄昏时分非常热闹，路的尽头是南京古城墙。从老门东牌坊一路步行进入，历史老街上店铺林立，可惜想看的地方太多，时间太少，只能惊鸿一瞥，仓促而过。

问柳菜馆

来到餐馆进入古雅空间，餐馆边流水淙淙，中间琴声悠悠，天井流泻天光，各个角落都很适合拍照。

古雅空间里琴声悠悠

南京最著名的是金陵盐水鸭，而问柳菜馆另有一道著名的秘制香酥鸭。到底该点哪一道？餐馆里特别安排了一道两式的吃法，两者可以兼得。

盐水鸭与香酥鸭

我不是很会欣赏盐水鸭，看着皮白肉嫩，入口却是重味的咸，香酥鸭油炸得外皮酥脆，肉质细嫩而不干硬，咸香可口。两种鸭附带四种蘸料，但由于咸味已绰绰有余，没有再额外蘸酱。

问柳煮豆腐

我更喜欢的是问柳煮豆腐，旅途中上火牙口不好，难以大口吃肉，煮豆腐以鸭汤为底，豆腐原本就豆香浓郁，吸饱了汤汁，吃得到鸭汤的鲜美，又不需太费劲咀嚼。

平桥豆腐羹

另一道可以轻松享用的豆腐类菜式是平桥豆腐羹，乾隆皇帝爱吃的淮扬名菜，羹汤浓稠，味道清淡，吃起来非常暖胃舒心。

金陵小笼包

金陵小笼包，和熟悉的鼎泰丰小笼包很不一样，外皮较厚，但汤汁与肉馅都相当饱满美味。

芦蒿香干

芦蒿是生长在长江边上的野菜，芦蒿香干也是南京名菜，简单炒香，不需特别调味，品尝芦蒿天然的香脆。

问柳炒鱼片

问柳炒鱼片，鱼片细白幼滑，看着毫无杀伤力，入口发现带有细细鱼刺，不可掉以轻心，也无法大口享用。这道炒鱼片是餐馆招牌菜之一，但一路上在南通、泰州吃了太多很好的鲜鱼，对鲜味已不惊艳，对鱼刺也开始疲倦。

阳春面

阳春面就是没有什么料的面汤，不需多加介绍。这里特别要提的是，原来阳春面也与乾隆下江南有关，据说他在阳春三月无意中吃到一碗简单面汤，汤上浮着翠绿色蒜花，觉得非常好吃，赐名阳春面。

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