云南菜连锁品牌“云海肴”（Yunnans）去年登陆星耀樟宜，下一步就是走出机场，进军新加坡各个角落。第二间店开在裕廊Westgate，第三间店选址NEX，原本计划今年初开张，结果碰上了疫情一拖好几个月，终于在9月23日投入营业。
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| 云海肴NEX最新分店 |
餐馆主打高原料理，云南有七种气候类型，最高海拔6000米以上，无污染原始环境，遍布野生牛肝菌、黑松露、绿色南瓜，以及可食用花卉如茉莉花、玫瑰花和菊花。店面越开越多了引入更多食材，菜肴选项越来越丰富。配合NEX分店的开张，推出超过十道独家新菜，吸引更多食客上门品尝。
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| 香酥鸭 |
香酥鸭（Crispy Duck with Dried Chillies $15.90)是云海肴首次推出鸭肉主菜，选用新鲜鸭肉而不是冷藏肉品，在厨房里手工去骨，确保肉质细嫩，方便享用。鸭肉切条后油炸至酥香，与云南丘北辣椒和云南特产的蚕豆一起热炒，卖相有点像川菜的辣子鸡，吃起来却辣而不麻，辛香可口。
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| 老坛酸菜鱼 |
老坛酸菜鱼（The Poached Seabass in Spicy Pickled Vegetable Broth $28.90)使用整条的新鲜鲈鱼，鱼头先油炸使其香酥，鱼肉汆烫，口感细嫩湿润，味道清新精致。汤里的云南酸菜是以老坛腌制的两种腌菜，混合了陈年老坛酸菜和新的酸菜，综合不同口味。芳香汤底是以腌菜与泡椒和新鲜辣椒一起炒出来，再与多种食材一起烹煮。锅子里除了鱼肉与酸菜，还有番薯粉丝、豆腐，饱吸了汤汁，浓郁香滑。
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| 云南豆皮炒青龙菜 |
云南豆皮炒青龙菜（Stir Fried Dragon Chives with Yunnan Beancurd Skin $12.90)展现云南豆皮原味，没有多余的调料，只搭配了青龙菜的天然清甜。豆皮是云南特产，以云南石屏的井水制作，由于井水里含有天然矿物质，不需使用凝固剂即可做成豆皮，真正的天然原味。
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| 烤云南小麦瓜 |
烤云南小麦瓜（Charcoal Grilled Wheat Pumpkin $7.90)使用的也是云南特产的小麦瓜，从云南空运至新加坡。烧烤出天然甜味，再洒上特调云南香料。看似干硬的瓜片，入口爽脆多汁，外面洒的调料粉咸中带着微辣，更增加瓜片的甜度。
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| 大红菌汽锅鸡 |
汽锅鸡是云海肴的招牌菜，采用独特手法制作，不加一滴水，完全以蒸汽凝结而成。这道大红菌汽锅鸡（Steam Pot Chicken Soup with Yunnan Red Mushrooms $13.90) 还加入来自云南的野生红菇，以汽锅蒸制三小时，汤汁饱吸了红菇的菌香和黑脚鸡的浓郁油香，香中带甜，滋补养生。此外，汽锅鸡如今也有大中小不同的分量，一个人也能够点用！
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| 海鲜虾汤炒米线 |
海鲜虾汤炒米线（Stir Fried Yunnan Rice Noodles with Assorted Seafood $12.90) 一看就像是本地的福建炒面，果然是新加坡分店为迎合本地食客需求而推出。以云南米线取代本地面条，没有碱水味，汤底使用了云海肴的招牌虾汤，综合多种新鲜海鲜如鱿鱼与虾，鲜香美味。
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| 海鲜虾汤泡饭 |
除了上述新菜，菜单上也有云海肴的人气佳肴海鲜虾汤泡饭（Poached Seafood Rice in Prawn Broth $18.80) ，之前在新春菜单上推出，如今列入例常菜单。以云海肴招牌虾汤泡饭，使用新鲜海鲜如蛤蜊与虾，再洒上酥香脆米。从海鲜的鲜甜到脆米的咸香酥脆，每一口都交织着不同的口感与滋味。
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| 玫瑰红糖冰粉 |
甜品尝尝新推出的玫瑰红糖冰粉（Brown Sugar Jelly Served with Rose Puree $6.90)，夏天很受欢迎的云南冰品。使用的冰粉由厨房自制，搭配餐馆自制的玫瑰花瓣泥和手工油炸的红糖。红糖来自云南，加入本地的椰糖以达到浓郁的焦糖化风味。搭配着甜美爽脆的西瓜与蜜瓜，清新消暑。
云海肴 YUN NANS
地点: 23 Serangoon Central #B1-15 NEX Singapore 556083
电话: +65 6970 7883
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