Nagai北海道乡土料理

疫后餐饮业重新洗牌，新达城3楼的Eat At Seven日本美食区【参考：Eat At Seven日式新概念（2015）】，最近也换了几个新品牌。

Nagai进驻Eat at Seven

Seven指的是七个独当一面的日本品牌齐聚一堂，阔别数年后再次上门，发现当中门面最显著，也是我本身最喜欢的Maguro Donya【回顾：まぐろ問屋三浦三崎港（2015）】，居然已经撤出，换成新的北海道乡土料理Nagai Hokkaido Cuisine。

Eat At Seven引入的都是在日本深受喜爱的品牌，具有一定水准。新入驻的Nagai在札幌颇有名气，长久以来深受当地名人与上流社会的欢迎。Nagai不像一些餐饮品牌的遍地开花，创立29年后才决定开设第一家海外分店，实际上也是餐馆除了总店以外的第二家店。如此难得的分支居然落户新加坡，本地食客何其幸运。

主厨永井亮

新加坡分店由创办人兼主厨Shinichiro Nagai的儿子Makoto Nagai（永井亮）主理，传承总店的精神。永井家族与日本供应商有长期合作关系，因而能够优先买到最新鲜食材。菜单上能找到最新鲜的刺身海鲜与顶级食材，食材每星期两次从札幌空运进口。

吧台座位

餐馆主打厨师包办（omakase）菜单，定价分别为$98、$138、$198、$380。试菜当天坐在吧台座位近距离观赏主厨做菜，品尝$198的菜单，包括开胃菜、刺身、鲍鱼、海鲜、和牛、寿司、雪糕。

开胃菜

开胃菜主角是北海道牡丹虾，虾肉具有咸香味，连虾壳都有烟熏香气，拉开来里面还有粒粒虾卵，香味厚重浓郁。旁边搭配了紫苏叶与萝卜片，综合虾的咸味和鲜味。盘子里也搭配了腌鲑鱼、生筋子（sujiko）、日本金桔等等。

手工冰镇刺身盘

刺身是餐馆的招牌菜手工冰镇刺身盘（Hand-carved Ice Plate Sashimi）, 刺身拼盘摆在特别定制的冰块上精致呈献，赏心悦目。冰雕上面罗列着各种刺身，都是北海道特产。最吸引我的依然是北海道牡丹虾，同样的虾，生吃又是另一种风味，肉质绵软中带着弹性，鲜甜无比，细嫩多汁，吮吸虾壳浓鲜诱人。其他还有北海道鲑鱼、乌贼、北寄贝，还有第一次品尝的鲱鱼子，以及少见的粒贝刺身，也就是北海道海螺，爽脆鲜甜香滑。

北海道鲍鱼

接着是日式料理所谓的烧物，主角是来自北海道的鲍鱼，简单烧制后加入清酒、牛油蒸煮。装在鲍鱼壳里端上，壳里还配有鲍鱼肝。过年期间吃了不少中餐的鲍鱼，这里的做法很不一样，尤其软嫩的口感令人惊艳。

当天刚从北海道空运而至的新鲜鲍鱼

师傅自谦美味归功于食材本身，拿出新鲜鲍鱼当场展示，用手指轻按充满了弹性。这批鲍鱼是当天才从北海道空运而至，唯有刺身等级的新鲜鲍鱼，才能简单做出如此效果。同场搭配了番茄与冻胶，清新在口中化开。

近距离看主厨在面前做菜

然后是锅物料理，就在吧台前方看着师傅把食材逐样下锅。

海鲜与蔬菜

先吃海鲜，有肥大鲜美的北海道帝王蟹，搭配了香菇、蔬菜、豆腐等等，豆腐的豆香气融合了蔬菜的甜和香菇的菌香，汤汁被鲜味十足的蟹肉饱吸，吃一口蟹肉，香甜鲜美还透着浓郁的豆香和菌香。

和牛

第二轮再煮和牛片，和牛片只是稍微汆烫几秒钟，大约五分熟，肉质软嫩柔滑，肉香浓厚，油脂馥郁。

寿司

主食类的寿司饭团，裹着三文鱼、蟹肉、鲔鱼、黄瓜丝、螺肉等等，卷起切片后，上面铺上海胆与粒粒鱼子，整大片送入口中，鲜味在口中爆开。

番薯与雪糕

甜品是番薯与雪糕，番薯来自日本千叶，口感腻滑绵密，甜得媲美雪糕。雪糕则以北海道牛奶制作，清醇的奶味让人口齿生津。

海鲜海鲜丼

除了高档的omakase套餐，午餐时段也推出定食，价格由$28起。最受欢迎的优质海鲜丼（Premium Kaisen Don，$45），蓬松日本米上面铺满了牡丹虾、鲑鱼卵、鲑鱼、鲱鱼子、海胆、鲔鱼、比目鱼，都是来自北海道的大海鲜味，搭配一碗味噌汤、茶碗蒸和腌菜。其他选择还有烤和牛定食（Wagyu Roast Beef Set）、串烧定食（Yakitori Set）、天妇罗定食（Tempura Set）等等。

Nagai Hokkaido Cuisine 

地址：Eat at Seven @ 3 Temasek Boulevard, Suntec City Tower 1 #03-314, Singapore 038983

电话：6684 5054