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Tuesday, July 28, 2015

まぐろ問屋三浦三崎港登陆新加坡


翻新后的新达城展现焕然一新的面貌,3楼的Sky Garden成为日本美食区。其中,由Global Retail Partners创立的Eat At Seven,更是大手笔引入七家日本的人气名店。

Eat At Seven

七家餐饮名店当中已有四家刚在日前投入营业,其中最有特色的莫过于Maguro-Donya Miura-Misaki-Kou Sushi & Dining。英文店名写起来是很长一串,日文原名其实是“まぐろ問屋三浦三崎港”,上网一搜索就能看到很多很多的相关网站。

简单分析:Maguro(まぐろ)是鲔鱼,Donya(問屋)是指批发商,Miura-Misaki-Kou(三浦三崎港)是地名,位于三浦海岸的三崎渔港。这么一说也就非常清楚:店家是日本著名的鲔鱼批发商,从渔港直接批发鲔鱼,再送到餐馆里新鲜享用。


maguro donya
以硬管插入鱼头中间这个小洞,穿入脊椎绞断神经,
让鱼失去知觉,死得毫不痛楚

三崎港是日本著名渔港,一年到头供应优质鲔鱼。新鲜捕获的鲔鱼,由鲔鱼师傅现杀,使用日本传统的“神经绞”(shinkei-jime)手法,以硬管穿入鱼的脊椎,绞断神经,让鱼失去知觉。这么一来,鱼身的肌肉就不会因紧张用力而产生乳酸,保持鱼的美味。之后,鲔鱼被冷冻在零下摄氏60度的低温,以确保一年到头都能保持新鲜。

集团拥有自家的渔船,又是批发商,取得的渔获原本就比较丰富多样。来到新加坡,由于ANA是合资企业之一,有了航空公司的支持,更能够以最短的时间、最新鲜的状态直接空运到店内,让本地食客有机会品尝到媲美日本顶级餐厅的优质鲔鱼刺身。


Maguro-Donya Miura-Misaki-Kou

Maguro-Donya Miura-Misaki-Kou

媒体发布会上,餐馆师傅现场示范鲔鱼切割示范,端出一整条价值新币5万元的巨大鲔鱼,当场切割成一片片,介绍不同的部位,之后端上桌来品尝比较。

Hon Maguro Sashimi
“本鲔”刺身

三个部位的“本鲔”刺身(Three Cuts of Hon Maguro Sashimi,$38),分别为本鲔刺身、大トロ(Otoro)、中トロ(Chutoro)。市面上最高级的鲔鱼是蓝鳍金枪鱼(Blue fin tuna),又称黑鲔,日本人一向认为本土产的又高一等级,称为本鲔(Hon Maguro)。トロ(toro)指的是腹部的部位,也是鲔鱼身上最肥美的部位。中トロ是指中部和尾部,油脂很多;大トロ是指前腹,油脂更多更肥美,也是最上等的刺身。

Grilled Maguro Kama
香烤鲔鱼下巴

餐馆里的另一道招牌菜是香烤鲔鱼下巴(Grilled Maguro Kama,$34),肉质肥嫩丰腴,油脂多,香甜美味。外层有焦香味道,贴骨的鱼肉鲜香细嫩,让人忍不住要把每一个细节的鱼肉都要挑出来吃个干干净净。

Hon Maguro Lunch Set
午间套餐

即日起至10月份的推介期间,餐馆推出Hon Maguro Megumi Trio Lunch Set午间套餐,特价$49(原价$79),以三种处理方式,介绍鲔鱼的三个不同部位。

8月1日当天,店内将特别举行一场鲔鱼现场切割示范,由于餐馆空间有限,只限60人参加,收费$150净价。有意预订请电邮给David:david.lim@misaki-megumi.co.jp.

まぐろ問屋三浦三崎港
Maguro-Donya Miura-Misaki-Kou Sushi & Dining
地址:3 Temasek Boulevard, Suntec City North Wing #03-314
电话:6654 5054

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