台湾乡间很多地方的餐馆都看到“田妈妈”的标志，但田妈妈不是某个企业品牌，也不是某位名厨达人。田妈妈也不姓田，却生活在台湾各地的农村田园当中。冠上“田妈妈”的餐馆，指的是使用在地新鲜食材、具有农家特色的田园料理。
 |
| 月嵋庄掌勺厨师不是农村妇女而是“田爸爸” |
月嵋庄经营者不是传统田妈妈，掌勺厨师不是农村妇女而是“田爸爸”。老板陈仁贤（63岁）的父亲是总铺师，也就是流动宴席承办人。他从年少时期就跟着父母到处办桌，练就一身好厨艺。成家以后到城市里开餐馆，还是新竹科技园区里第一家餐馆，小有名气。后来因为母亲年迈回乡陪伴，在峨嵋村开设月嵋庄，加入田妈妈团队。
老板是客家人，峨嵋也是客家山区，这里的菜式以传统客家风味为基础，结合养生概念与餐馆自行研发的私房菜式。
 |
| 白菜油鸡 |
例如，招牌菜之一的白菜油鸡，铺在油鸡底下的白菜酸脆开胃，原来是有一次在外省朋友家里吃了一道白菜，陈仁贤尝后惊为天人，回家后反复试验构思，白菜加入柠檬、醋、木耳、胡萝卜丝，搭配传统客家油鸡，成为餐馆的人气菜式。
 |
| 客家南瓜炖饭 |
传统客家口味重肥、油、咸，这里却减油减盐、清淡天然，落实田妈妈的健康概念。代表作有客家南瓜炖饭，采用南瓜、肉丝、香菇丝和白米一起炖熟，再加上炸得酥脆的南瓜丝，带来多层次的口感与变化。
 |
| 韭菜煎蛋 |
简单家常的韭菜煎蛋，以当地出产的细韭菜配上蒜蓉、土鸡蛋，煎得外酥内软，韭菜鲜嫩微辣，鸡蛋蓬松而细腻，吃起来好像用蛋饼卷着韭菜一样。
 |
| 桶柑鲈鱼 |
峨嵋乡盛产桶柑，这里把上海菜的糖醋鲈鱼改成桶柑鲈鱼，油炸得酥香的鲈鱼淋上桶柑制成的酱汁，酸甜清爽，成为另一道在地特色料理。
 |
| 户外的小庭院里种植了一些蔬菜瓜果 |
 |
| 水耕种植的天然系统 |
月嵋庄使用的大部分是当地食材，户外的小庭院里种植了一些蔬菜瓜果，还养了一缸鱼，把水源连接到菜地里，用鱼的排泄物培育蔬菜，建立鱼菜共生的系统，天然无毒，不须农药化肥。
 |
| 菜地里的蔬菜，现摘现炒 |
店里的很多蔬菜都是现摘现炒，陈仁贤每天上午也到新竹市场里载一车菜当天使用，绝对是低食物里程的绿色生活典范。
田妈妈月嵋庄
地址：新竹县峨嵋乡峨嵋村10邻88号
本文部分刊登于《联合早报》，部落格版略有不同。
相关文章：
苗栗飞牛牧场（10-8-2019）
新竹雪霸休闲农场（14-7-2019）
台南仙湖休闲农场（18-11-2018）
阿里山龙云休闲农场（5-11-2018）
嘉义方舟休闲鱼塭（21-10-2018）
高雄净园休闲农场（7-3-2018）
屏东薰之园香草休闲农场（3-3-2018）
屏东天使花园休闲农场（28-1-2018）
嘉义丰硕果园牛奶香瓜（29-12-2017）
嘉义番路乡柿子哥农场（4-11-2017）
No comments:
Post a Comment