Osaka Town日本风情

　　以味千拉面（Ajisen）闻名的日本食品控股（Japan Foods Holding）最近非常活跃，接二连三推出不同格局的概念餐馆，刚在一个月前登场的是位于Raffles City的Osaka Town。

　　Osaka Town并不是新概念，原本就已经在Raffles City营业，最近因为购物中心地下层翻新，从B2搬到B1的新址。

　　重新出击展现全新气像，菜单上也有了新的安排。餐馆原本以大阪名店Botejyu的大阪烧（okonomiyaki）搭配蛋包饭，如今改成大阪烧与chanpon面食的搭配。老板高桥研一解释，由于大阪烧是属于酱料浓稠的重口味食物，与面汤类搭配会比较合适。而且，chanpon是集团最新引入的面食类，为食客增添新鲜感。

·Botejyu

　　创于1946年的Botejyu来自大阪，专卖大阪著名的okonomiyaki。这是一种日式蔬菜煎饼，也是大阪最普遍的小吃，一般统称为大阪烧。2008年引入新加坡，对于本地食客来说还是很新奇的口味。

　　高桥研一指出，在日本，一道大阪烧搭配啤酒或清酒就是一餐，但是来到新加坡，食客还不大习惯，感觉大阪烧好像不是正餐。因此，餐馆除了提供原味的大阪烧，也特别推出迎合本地市场的套餐Premium Set——以half okos搭配任何一道rice set。所谓的half okos就是迷你版本的大阪烧，分量减半以后吃起来比较不会那么沉重，再加上rice set（白饭、味曾汤和一道菜肴），比较接近新加坡人的饮食习惯。

　　试菜当天点用了Half Seafood Okos with Egg + Salmon Steak Set（$14.80），包括海鲜鸡蛋大阪烧加上鲑鱼与白饭。迷你版本的大阪烧，加上白饭和鲑鱼的搭配，比起一味地单吃大阪烧，吃起来果然比较轻松。

　　不过，喜欢浓郁口味的朋友，建议还是点用整个的大阪烧，品尝正宗的大阪口味。其中，在日本最受欢迎的是Pork Okos（$9.80），煎饼上铺有猪肉片与浓浓酱汁。而本地食客最喜欢的是Moonlight Special Okos（$14.80），结合了猪肉、章鱼、虾，中间有个鸡蛋，周围洒上柴鱼。特别推荐还有一道人气选项Mochi & Cheese Okos（$12.80），咬下是麻署黏黏的口感与乳酪浓浓的味道。

　　除了大阪烧，也可搭配铁板烧美食，如Steak Combo（$15.80）就包括了牛肉、鲑鱼、鸡肉，套餐收费为$18.80，加上白饭和味曾汤。
　　
·Sen No Chanpon

　　集团于11月初在狮城大厦开设Tokyo Walker，首次把chanpon带来新加坡。如今来到Osaka Town，进一步发扬光大，推出多达16种不同口味。

　　Chanpon的意思为混合参杂，指的是把多种材料放到面里。其来源据说是当年有一名中国师傅，顾客以中国学生为主，为了给他们提供既便宜又营养丰富的食物，就做了一道集合肉类、海鲜与蔬菜的汤面，取名为“Chanpon”。

　　Chanpon吃起来味道像中式面汤，不过，口味上有多元化的选择。如Kuro Mayu Chanpon（$10.80）就使用了焦黑拉面的作法，在汤里加入香炒至焦黑的蒜头，使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观，入口却有浓郁蒜香，并带有微焦香味。又如Tontoro Chanpon（$14.80），在什锦面汤里加入一片片的猪肉，口味丰富。

地址：#B1-75 Raffles City Shopping Centre
电话：6338 5584

Amara Sanctuary Resort Sentosa

香草花园

　　具有浓浓度假气氛的圣淘沙Amara Sanctuary向来都是草木蓊郁，最近更新添了一个香草园，在度假村的庭院里种植各种香料，可作为观赏和教育用途，也提供给厨房里自家使用。

　　小小园地占地600 sq ft，首次栽种了十种香料，包括辣椒、泰式辣椒、迷迭香（rosemary）、班兰叶、薄荷、咖哩叶、香茅、泰式罗勒、叻沙叶、芦荟。小片园地的周围也种植了各种热带果树，如菠萝蜜、Belimbing。师傅们接下来还想种植更多果树，如榴槤、山竹、杨桃、红毛丹、kedongdong，甚至建议在第二个阶段开始种菜。

　　香草园里的植物尽量以有机手法种植，直接从园地里采摘了即可入菜，新鲜健康，为师傅们提供了方便，也启发了作菜的灵感。执行主厨William Han指出，每天上午到花园里走走，对于菜式的安排很有启发性。

　　各种香料使用于菜肴中，不只增添独特香味，也带来各自的健康益处。试菜当天，每一道菜肴都采用了自家种植的香料。第一道的意式蔬菜汤（Minestrone Soup with Basil Pesto），原本就是一道营养健康的家常菜，使用新鲜多样的蔬菜，如今再加入Basil Pesto（罗勒酱），增添了罗勒的抗炎作用，也是很好的植物纤维来源。

　　主菜是香煎迷迭香和牛（Pan Roasted Rosemary Wagyu Beef），切片的和牛肉软嫩入味，结合了迷迭香与胡椒的香味，也融入迷迭香的抗氧化作用。

　　不吃牛肉的朋友可选择班兰鸡肉卷（Soy Glazed Pandan Chicken Roulade），班兰有止痛和缓和头疼的作用，纯粹作为调味，卷在鸡肉里也别有一种甜美的芳香。

　　甜品方面试了芦荟香茅果冻（Chilled Lemongrass Jelly with Aloe Vera），清凉消暑，据说还有养颜美容的功效！

　　电话：6825 3888

Hoshigaoka新增优质牛肉

　　历史悠久的日本餐馆星岡日本餐馆(Hoshigaoka），早在70年代日本料理并不普遍的时候，已在当年的阿波罗酒店（现在的富丽华河畔酒店）开设第一家店，成为本地最早的日本品牌之一。

　　38年来，日本料理潮流起起落落，星岡陆续又开设了其他分店，直到今天，只剩下一间店，位于Scotts Isetan 4楼。今年7月，星岡换了老板，由JP pepperdine餐饮集团接手。

　　说起JP pepperdine你也许并不熟悉，但提起Jack's Place几乎是无人不晓。早在1967年，Jack's Place就以牛排走红，在难得有机会吃西餐的年代，Jack's Place伴随许多人走过难忘的牛排初体验。

　　老字号日本餐馆，遇到老字号西餐厅，擦出什么样的火花？

　　菜单上依然有多样化的选择，拉面、盖饭、天妇罗、寿喜锅、便当套餐，样样具备，当中却增添了不少牛肉选项。集团原本就擅长牛肉料理，大量引入上等牛肉，其中如Ishiyaki Steak（嫩牛腰肉，$16.80）就采用直接从新西兰著名牧场进口的鲜嫩tenderloin牛肉，放置在烧得火热的石板上，呈上桌时还在滋滋作响，夹着鲜香的牛肉味道，配搭特制的水果酱汁，口感更加棒。

　　又如寿喜锅（Sukiyaki，$13.80），也是以新西兰的sirloin牛肉切成薄片，与Jack's Place所用的牛肉是一样的。

　　除了牛肉，值得一尝的还有Unagi Kabayaki（烧烤鳗鱼，$13.80），鱼肉以绿茶蒸熟，去除腥味并增添一分茶香，肉质也变得更加嫩滑。

　　这里的猪肉拉面($9.80），面条很有嚼劲，汤头纯以猪骨等熬出浓郁的鲜美，完全不加任何味精提味。天妇罗乌冬（$11.90）则是以日本入口的柴鱼熬成汤底，同样鲜美。

　　特别推荐招牌套餐Hosigaoka Zen（星岡膳，$32），装在精美便当盒里，却又是完整的kaiseki料理，套餐包括六样主菜如前菜、刺身、烧鱼、天妇罗、甜虾沙律、味噌牛肉等，另外还搭配味噌汤、茶碗蒸蛋和抹茶冰淇淋。这道菜自1972年创店以来就开始推出，直到今天还深受食客的欢迎。

　　此外，餐馆也为小朋友准备了多款造型可爱的儿童套餐（$8.90），午餐时间也另外推出超值午间套餐，每份售价介于$12.80至$15.80，菜单每星期更换。

Scotts Isetan 4楼
电话：6734-9725

爱韩食 @ Sarang

　　韩国料理在本地日趋受欢迎，新开张的Sarang来到美食荟萃的Orchard Central，针对乌节路年轻时尚的族群。

　　Sarang在韩文的意思是“爱”，一年多前设在科学园通道的科学中心，最近在Orchard Central重新登场，带来不一样的菜单，形象也比较时髦轻松。餐馆位于7楼，户外吧台俯瞰乌节路，高高的天花板上转动着大型吊扇，周末播放韩国流行音乐，气氛休闲。

　　餐馆老板来自韩国，移居新加坡多年，发现在新加坡很难找到多样化的韩食滋味。这些年来，韩国的餐饮风味变化很多，新加坡的韩国餐馆却还停留在过去的模式。开设Sarang，就是要提供当今首尔的主流菜肴。

　　主厨Jung Yun Yur只有31岁，却已有丰富烹饪经验，从12岁开始学习烹饪，更在大学里主修韩国美食，毕业后在韩国著名的Lotte Hotel工作。这回来到新加坡，带来许多妈妈口味的正宗韩国佳肴。在年轻师傅的领导下，菜单上的菜肴依然是传统口味，却取了有趣的英文名字，例如Bulgogi烤肉称为World Star（$12.80）、石锅拌饭bibimbap称为DJ rice（$8.80）、人参鸡汤面称为Just like grandma's（$8.80）。

　　Chef Jung的招牌菜是Drunken Pork（$15.80），肥瘦相间的五花肉片以酒腌制以后，在铁板上烧烤出油脂味和肉香。另外还有一道五花肉佳肴Awesome bossam（$15.80）是把肉片在红酒上蒸熟，上桌时附带一碟生菜，食用时把肉片沾上自家特制的酱料，搭配泡菜用生菜包裹，大口送入口中。值得一提的是，这里的泡菜都是厨师亲手腌制，制作过程中没有经过发酵，因此味道没有那么重，口感也比较清脆。

　　值得推荐的还有部队锅（Army Stew，$12.80）。原来，早期的穷人没饭吃，只好到驻扎当地的美军营外翻找残羹，找到的剩菜都丢入锅子里一起煮，久而久之就成了一道经典韩菜。因此，火锅里可以找到西式午餐肉、香肠、水饺，连同韩国人爱吃的豆腐、金针菇、泡菜、白菜等等，非常开胃。

　　韩国人爱吃牛肉，菜单上最受瞩目的是Godfather与Godmother（$48），同样是300克的大片烧烤牛肉，肉质弹牙香嫩，使用不同的酱料，爸爸比较辛辣，妈妈带有果味。

　　深受年轻人喜爱的还有一道Sun and Moon（$8.80），基本上就是泡菜炒饭搭配一个煎得半生熟的荷包蛋，上桌以后把蛋黄蛋白与炒饭在一起搅拌食用。吃得腻了来一道Ginseng porridge（$6.80），药材味不至于太浓，淡淡的香味恰到好处，而且，店家透露，是因为师傅的亲戚在韩国种植人参，才能够以这么平价的收费供应人参佳肴！

　　甜品推荐Papa Pancake（$4.80），据说是源自当年胡人吃的年糕，pancake里有蜜糖、花生、肉桂，口味香甜。

地址：#07-01 Orchard Central
电话：6773 1322

L'Entrecote

一道菜走红80年

　　一心一意做好一件事情，一辈子受用无穷。到L'Entrecote用餐，告诉你这个道理。

　　真正美味的食物，一道就够了。只要把这一道菜肴认真做好，食客自然会闻香而至，无论路途多远，无论历时多久。

　　法国餐厅L'Entrecote便是以一道经典菜肴Steak Frites远近驰名，80年历久不衰。实际上，餐馆名称也非常直接，L'Entrecote在法文中的意思就是“牛肋骨排”。

　　最近，餐厅由两名法国人引入新加坡，刚在10月底进驻Duxton Hill。老板之一的Olivier说，在新加坡开设L'Entrecote，要让新加坡人感受到餐馆的法国精神。餐馆设在保留区的老式店屋内，户外是气氛悠闲的石铺街道，Olivier说，场景像足了巴黎街头的某个角落。

　　室内装潢也保留了巴黎小馆的风貌，亲密的空间，复古的灯饰，天井泄落天光，门口贴着巴黎老店的怀旧海报。尽量把巴黎原味在此重现，Olivier说，就连桌面上铺的纸餐巾，也是巴黎入口的。

　　新加坡店面保留了巴黎老店的作风，坐下来先送你一杯餐前酒，端上的面包也是巴黎空运而来的著名Poilane面包。

　　翻开菜单，和巴黎总店一样，主菜只有一道，只须选择全熟、半熟、半生熟或全生，不需太伤脑筋。Steak Frites（$29），菜单上的全名是Trimmed entrecote steak drizzled in our secret sauce with golden French fries and a green walnut salad，简单来说就是牛排加薯条。

　　上菜时，服务生会先在旁边的分菜台上，将银盘内的牛排分装在预热好的瓷盘上，端出一半，搭配着一大盘的马铃薯条让你一起享用。牛肉的肉质和餐馆招牌一样，采用的是肥嫩的牛肋骨间肉，切成一片片，沾着酱料食用。酱料则沿用80年传承下来的秘方，据说配方详情从不外泄，来到新加坡，也只有两个老板自己知道。

　　现切的马铃薯口感新鲜，炸得非常酥脆，沾着秘制酱料尤其开胃，令人停不了口。好不容易刚把整盘吃完，服务生端着盘子又给你添上另一半的牛排分量，外加大量的薯条。原来，分成两次上桌是为了避免食物变冷走味，这也是巴黎老店的传统作风。

　　除了主菜的牛排，前菜也有一些不错的选择，如法式田螺Escargots de Bourgogne（$14）、平时难得一见的烤牛骨髓Oven Baked Beef Marrow with rock salt（$14）等等。

　　甜品方面，推荐Floating Island（$14），轻若棉花的蛋白慕丝入口即化，轻柔甜美；Vacherin du Bistrot（$14）把蛋白糖饼与雪糕球层层叠起，非常诱人。爱吃乳酪的朋友也可试试Cheese Plate（$22），醇熟软乳酪Brie Cheese里含有黑松露，入口丰腴浓郁。

　　话虽如此，个人还是觉得，来到L'Entrecote，花$29点一道牛排，实在已经是分量十足，感觉物有所值，很有满足感。饱餐一顿以后还在反思：美好的一餐，一道菜已经足够。

地址：28 Duxton Hill
电话：6238 5700

日式涮涮锅 @ Ishi Mura

　　日式食阁石村（Ishi Mura）向来以多元化的日本街头美食见称，最近更推出自助餐形式的Shabu Shabu涮涮锅，让你尽情“涮”个够！

　　为了提供更多元化的美食体验，位于City Square Mall、Northpoint及 SAFRA Jurong 的石村，把原有的食阁空间腾出一部分来供应火锅料理。琳琅满目的涮涮锅食材包括虾、大头、蛤蜊、鱼片、牛肉、鸡肉、猪肉、丸子、酿豆腐、蔬菜类、面食等，超过50种鲜甜选择。

　　除了火锅食材，自助餐台上也贴心地准备了一些热食，让你在等待火锅煮熟的当儿可以先填一填肚子。所有的热食也是道地的日本口味，包括超过10种寿司、虾天妇罗、日式薄饼、茶碗蒸、日式咖哩等，让你有一趟全日式的美食体验。

　　涮涮锅采取自助式形式，无限量供应新鲜食材及日式热食，饮料则必须到食阁部分的饮料摊位上另行购买，选择很多，整体来说价格很大众化，适合亲友欢聚或是全家大小一起热闹享用。

收费：
午餐及下午茶时间，星期一至星期五成人$14.90／儿童$8／乐龄人士$12.90
周末及公共假期成人$16.90／儿童$10／乐龄人士$14.90
晚餐星期一至星期四成人$16.90／儿童$9／乐龄人士$14.90
星期五至星期天及公共假期成人$18.90／儿童$11／乐龄人士$16.90
学生则在午餐和下午茶时间有$2的折扣，每人$12.90-$14.90

电话：
6509 1193（City Square Mall）
6862 0901(SAFRA Jurong)
64841090（Northpoint）　

海鲜共和国

　　新加坡著名的海鲜酒楼很多，各有所长，如果只能选择一家，真是难以取舍……

　　全新登场的新加坡海鲜共和国（Singapore Seafood Republic），却能够让你在同一个地点，吃到本地四大餐饮集团的招牌菜。

　　坐落在圣淘沙名胜世界的新加坡海鲜共和国，由珍宝海鲜、国际海鲜市场及酒楼、棕榈滩海鲜和同乐集团联手打造，所呈献的菜肴包括四大餐饮集团的招牌菜，如极具代表性的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖哩螃蟹等等，也会精心设计出各种不同口味的珍馐。

　　全新餐馆占地8000 sq ft，独立式楼宇分上下两层，可容纳260名客人。餐馆位于名胜世界的Waterfront，望出去就是一片海景和对岸的怡丰城景观，让你心旷神怡地赏海景、吃海鲜。

　　新加坡海鲜共和国其实是在2008年在日本开业，最近才回到新加坡。当时，新加坡国际企业发展局有意把本地海鲜佳肴介绍到日本，因而找了几家本地海鲜楼与日本伙伴合作。本地海鲜去到日本以后反应很好，短短八个月，东京就开了第二家分店。新加坡海鲜共和国在日本的第三家分店，预计明年初在大阪投入服务。

　　新加坡海鲜共和国的菜肴集合四家餐馆所长，菜单上有70多道佳肴，都是从棕榈滩海鲜、国际海鲜市场及酒楼、珍宝餐饮集团和同乐餐饮集团的菜单上精挑细选出来的招牌菜。点用和　品尝时难免为猜测哪道菜来自哪家餐馆，增添了不少话题和趣味。不过，工作人员不会告诉你答案，菜单上也没有注明是哪家海鲜餐馆的菜肴，而是希望以整体形象打响知名度。四家餐馆的主厨们也在合作构想新菜，日后将推出更多具有新加坡特色的海鲜佳肴。

　　新加坡海鲜共和国的菜肴以螃蟹为主打，单单螃蟹菜肴就有9种烹调法，包括：新加坡辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹、椒盐炒螃蟹、金丝牛油螃蟹、咸蛋炒螃蟹、清蒸螃蟹、泰式螃蟹和甘香炒螃蟹等。其中如辣椒螃蟹就是珍宝海鲜著名的招牌佳肴，用14种材料以该餐馆秘法制作。试菜当天也点了鲜拆蟹肉米粉，这道米粉的上汤熬足6小时而成，蟹肉是用手拆卸的鲜活斯里兰卡螃蟹肉，汤底鲜甜，蟹肉鲜美。

　　和一般海鲜餐餐馆一样，菜单上还有鲍鱼、龙虾、活蚌、游水活鱼、活虾、海产、烧烤、肉类、蔬菜、面、饭、甜品等多种类别，为响应环保，不提供鱼翅菜肴。

　　前菜的泰式海鲜沙律（$14）和烤娘惹鳕鱼乌打（$12）都具有浓浓的泰式风情，令人联想到擅长泰式风味的国际海鲜市场及酒楼。肉松茄子（$6-$12）把茄子炸得外脆内香，铺上一层满满的鸡肉松，同样是芳香诱人。

　　这里的龙虾分别来自澳洲、本地和波士顿，也有十多种不同作法，我们点用的是本地龙虾玉露煲。上桌时看到汤汁呈橙红色，以为一定很辣，入口却发现辣度其实很温和，倒是酸味很够劲。原来是以陈皮、金华火腿、少许牛奶、青柠檬和辣椒油一起熬煮，加上龙虾本身的鲜甜，搭配的冬粉更饱吸了汤汁的浓郁香味。

　　游水活鱼有东星斑、海红斑、顺壳、老虎斑、金目炉、尼罗红等，七种作法。活虾和虾球也各有好几种作法。肉类方面，除了常见的鸡肉、猪肉，也有鹿肉、雪花和牛、羊扒等等，其中杏香咖啡排骨（$8.80）是以澳大利亚精选的排骨制作，里里外外都是浓浓咖啡味，上面再洒上香脆杏仁片。

　　值得一尝的还有金瓜干贝蟹肉扒津白（$20-$40），浓稠汤汁是以上汤加上金瓜熬制，白菜炖得很软，上面洒上脆脆的干贝丝，入口都是鲜甜滋味。

　　甜品也很有本地特色，如传统的白果芋泥、炸香蕉、Chendol，西米露里也淋上椰糖（Gula Melaka），很适合本地人的口味，也很适合推荐给到圣淘沙游玩的外国朋友。

地址：圣淘沙名胜世界，26 Sentosa Gateway #01-292 Waterfront
电话：6265-6777

文华苑新登场

　　历史悠久的文华酒店中餐厅青松厅（Pine Court），即日起改名为文华苑（Mandarin Court），以全新形象重新登场。

　　文华酒店从2008年起进行大型翻新工作，酒店大堂从一楼改到五楼，多家餐馆展现全新面貌，位于35楼的中餐厅也展现焕然一新的风貌，现代感的装潢取代了原有的古雅气质。

　　酒店在翻新后迎来新的中餐主厨江庆新，投入文华苑的筹备工作，为全新形象的餐馆设计新的菜单与招牌佳肴。来自香港的江庆新拥有32年的经验，曾任职于本地多家顶尖中餐馆，讲究食材的选用与传统的口味，在尊重粤式传统的基调上创出新气息。

　　汤品当中有滋补养生的金盅海鲜炖汤、京汤炖花胶、虫草炖珍珠鸡等等。新鲜海鲜也是另一特色，如师傅拿手的味噌焗炉鱼，你也可以点用不同海鲜并选择自己喜欢的烹调方法，如港蒸、油炸、炖煮等等。新菜单上的其他推荐菜肴还包括镇江无锡排骨、瑶柱蛋白炒饭伴鲜蟹钳、挂炉脆皮烧鸭等等。甜品有原炖金丝燕、椰皇芋泥杏仁露、香茅青柠芦荟冻雪糕。

　　此外，文华苑也在周末和公共假期午餐时间（11am-3pm）供应任点任吃点心自助餐，每人$48起。

　　电话：6831 6288/62。

小笼包新口味 @ 鼎泰丰

　　原本只用来款待嘉宾的鼎泰丰松露小笼包，如今你我都可以尝到。

　　来到鼎泰丰，人人必点小笼包。现在，鼎泰丰增添不同口味的小笼包，带来更多样化的选择。

　　其中最受瞩目的豪华版的松露小笼包，原本是台湾鼎泰丰的“私房菜”，只在特别场合提供给名人政要享用。如今来到新加坡，率先在百利宫鼎泰丰售卖，列入例常菜单，一年到头都可以点用。

　　黑松露是一种生长于地下的稀有野生食用真菌，在欧洲与鹅肝及鱼子酱等高级美食并列，也被称为餐桌上的“黑色钻石”。

　　2008年，鼎泰丰的主厨拜访巴黎知名餐厅 Ledoyen ，与该餐厅的米其林3星主厨Christian Le Squer在谈论食物的组合与搭配时，便提出了将猪肉小笼包与松露搭配的巧思妙想。后来经过在台湾的密集研发，鼎泰豐的厨师团队终于创造出了鲜香逼人、口味均衡的豪华松露小笼包。不过，由于食材珍贵有限，所以一直来都只限慕名而来的熟客、贵客品尝，单看菜单是找不着的。如今这神秘面纱终于被揭开，新加坡食客将成为台湾名流以外，第一批能够品尝这道佳肴的顾客！

　　松露小笼包外表看起来与经典小笼包没有什么不同，轻轻把皮咬破以后即闻到浓浓的黑松露的味道。每颗小笼包里有1.5克的法国黑松露，肉馅的分量与黑松露的比例刚刚好，饱满的鲜肉汤汁充分吸收了松露碎片的精华，既尝到松露的清香，又可尝到肉的鲜味，鲜美浓郁。

　　此外，鼎泰丰也将在明年第一季加入鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包及鲜鱼蒸饺等新菜式。喜欢元盅鸡汤的顾客一定会喜欢鸡肉小笼包鲜嫩多汁的温润口感，小笼包同样是皮薄馅多，小巧精致，里头包含长时间炖煮的鸡汤，鸡肉碎里加入洋葱以增添口感。

肉类吃得腻了，来一点不一样的。新推出的丝瓜虾仁小笼包，和经典小笼包的味道迥异，除了新鲜虾仁的鲜美与丝瓜的香甜，也加入绿竹笋，提升了清脆口感。另一道的鲜鱼蒸饺，使用的是鲷鱼的鱼肉，加入芹菜，鲜美清新而没有腥味。

　　松露小笼包每个$3.20，5个$14.80，10个$28，即日起在百利宫鼎泰丰售卖。鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺明年推出。

Tokyo Walker

多样化拉面口味

　　日本拉面掀起热潮，近年来各式各样的拉面店如雨后春笋般出现。1997年率先引入味千拉面（Ajisen）的日本食品控股（Japan Foods Holding），如今更推出以日本拉面为号召的最新日本美食街“Tokyo Walker”，同一屋檐下推出五家日本餐馆，宣称为全新加坡拉面种类最为广泛的地点。

　　除了招牌的味千拉面，集团善于经营综合概念的大型日式餐饮场所，如美食城Japanese Gourmet Town、日式食阁Manpuku等等。最新开张的Tokyo Walker带来美食街的格局，整个地方占地7000 sq ft，共有400个座位，“食街”穿过五间餐厅，结合了日本大江南北口味，包括北海道的久乐拉面（Kura）、大阪的家族亭（Kazokutei）、九州的味之（Ajino），都是首次登陆新加坡的日本品牌。另外两家餐馆是集团属下的味千拉面，以及自助餐厅Let's Sweet的第二家店面。

·Kura Ramen

　　来自北海道的Kura Ramen只有5年历史，在当地已建立起一定的知名度，首次来到新加坡。作为北海道品牌，最具代表性的就是札幌著名的味噌拉面。

　　同样是味噌汤底，也有赤味噌（red miso，$13.80）和白味噌（white miso，$12.80）的分别。拉面端上桌，不完全是红色或白色，而是颜色较深或较浅的褐色味噌汤底。

　　不同点在于：赤味噌需要两年至三年的发酵时间，颜色较深，味道较重；白味噌的发酵时间是两星期至三星期，颜色较浅，味道也比较淡。据师傅介绍，白味噌在日本较受欢迎，不过，试菜当天的一桌同伴当中，多数人还是喜欢红味噌的香浓味道。

·Kazokutei

　　大阪最著名的乌冬面之一，创于1947年，如今在日本各地已有200多间分店。去年进入本地市场的Toku Toku乌冬面，也是Kazokutei旗下的品牌。

　　Kazokutei以手工乌冬面见称，师傅采用健康的烹饪手法带出面条的天然味道。特别推荐釜扬乌冬面（Kamaage udon），在锅子里用热水煮熟后直接送到食客面前，上桌时把面条从热水中捞起，沾着特别调配的酱料食用。品尝的Kamaage Udon with Shrimp Kakiage Tempura（$11.80）清淡顺滑的面条，搭配炸得香脆的鲜虾蔬菜天妇罗一起食用，口感很好。

　　除了以清水煮出白白的面条，爱吃面汤的朋友，也可选择“东味”或“西味”的面汤。东味的Kokudashi Udon来自日本东部，以柴鱼熬煮，味道较浓；西味的Shira Dashi Udon来自日本西部，以昆布熬煮，味道鲜甜。
　　

·Ajino Chanpon

　　Ajino Chanpon首次把chanpon带来新加坡，也是本地唯一的chanpon专卖店。

　　Chanpon指的是不同事物的混合体，以面食来说，也就是我们熟悉的什锦面。据说，这道美食是由一名中国师傅，特别为当时刻苦攻读的中国留学生烹制的餐食，价格便宜且营养丰富。作法是把各种肉类、海鲜、蔬菜都放在面汤里一起煮，简单称为chanpon。Chanpon的面条比一般拉面稍粗一些，汤底也较浓郁，以猪骨、鸡骨和蔬菜熬制，品尝时味道与中式的面汤非常相似。来到新加坡，Ajino Chanpon保留了价廉物美的特点，分量很大的一碗只卖$9.80，也有香辣版本的Spicy Chanpon（$10.80）。

·Ajisen Ramen

　　早已是家喻户晓的味千拉面，配合新店开张也推出新口味的黑拉面。所谓的黑拉面，黑的是汤，面条还是原来的颜色。

　　九州拉面一般采用猪骨高汤，汤头呈奶白色。这道黑拉面同样是用猪骨高汤，却在汤里加入香炒至焦黑的蒜头，使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观，入口却有浓郁蒜香，并带有微焦香味，适合喜欢蒜味的朋友。实际上，黑拉面不是新创佳肴，味千拉面创办人早在70年代已推出这道拉面，后来渐渐停止供应，直到最近才决定使它重出江湖。而推出的首个国家是在新加坡，还比东京总店早了一步！

　　焦黑软骨拉面（$10）率先在Tokyo Walker推出，之后也将陆续在其他味千拉面售卖。

·Let's Sweets

　　本地首家日式甜品自助餐馆，刚在不久前于Bugis Junction登场，很快迎来第二家分店。

　　Let's Sweets由来自日本的烘焙师傅Chika Hatekeyama掌舵，与其他4个烘焙师傅采用各式来自日本的食材，制作款款颜色鲜艳的糕点，超过40种。

　　一定要尝的招牌甜品有苦中带甜的海盐蛋糕卷（Rouleau au Caramel de salee）、外层软脆而饱含巧克力浆的Chocolate Fondant、传统的“仙贝”（日式脆饼）、北海道红豆（Zenzai）、甜丸子串（Kushi dango）、不同口味的日本Crepe等等。

　　除了甜点，自助餐也提供主食如日本咖喱、意大利面、蔬菜烩饭、比萨、寿司等等。自助餐价格介于$14.80-$19.80之间。每张餐桌上有个小计时器，午餐限时一小时，晚餐则是80分钟，严重超时或剩下太多食物没吃完都要另外收费！

地址：Plaza Singapura #04-01

一碗面的温情故事

　　人在台湾，大街小巷随处用餐，一定会有机会吃到担仔面。来到担仔面发源地的台南，更是不可不尝。

　　台南临海，自古以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，因而把生计维持不易的月份为“小月”。渔家无法出海捕鱼时候，只好挑着担仔去卖面以度过小月，从后产生“度小月担仔面”这道台南经典小吃。

　　担仔面里以台湾油面为主，精致小碗，加入肉臊、卤蛋、虾仁等等，配上虾头熬成的高汤。最大特色在于肉臊是用小炉烧着木炭来煮，老板挑着担仔售卖，客人坐在小凳子上食用。上桌以前先以热水热碗，稍微烫一烫面，捞起后洒上豆芽、香菜，再搭配乌醋、蒜泥。品尝时先用筷子拨一拨肉臊使其均匀分布，闻一闻整体呈现的香气，然后边喝汤，边吃面……

Soup Broth Asia

亚洲汤品

　　以西式汤品闻名的The Soup Spoon，如今有了亚洲版本的Soup Broth Asia。

　　华人本来就爱喝汤，集团的两名创办人自两年前开始萌生推出亚洲口味的想法，经过一段日子的研究与尝试，终于在今年8月份开设了第一家Soup Broth Asia。

　　和The Soup Spoon相似，Soup Broth Asia以快餐形式经营，让顾客能够在舒适而现代化的环境中享用传统家常口味的热汤。

　　餐牌上有12种汤和一些搭配小菜，快餐形式点用后很快可以上桌，但每道汤都是经过8小时以上的炖煮。师傅的秘诀在于，以慢火熬制了8小时的汤底以后，再根据每道汤所须的不同用料分开炖煮。这么一来，汤底已确保拥有足够的火候和味道，而汤里的食材却还保持新鲜可口，不至于因为长时间熬煮而变得没有味道。

　　12道选项当中，包括了中式、娘惹／印尼、日韩、泰缅等四大组别，其中又以中式占了一半，有很多本地人熟悉的汤品选择，如药材鸡汤、海南鱼鳔汤、药材排骨汤、海南牛肚火锅、白菜鱼汤、莲藕排骨汤等等，标榜妈妈的味道。

　　除了中式，其他口味如泰式的冬炎汤、日式的白萝卜鸡汤、娘惹的咸菜鸭汤等，同样很适合本地人的口味。菜单上的印尼椰浆炖鸡肉汤（Chicken Opor Soup），食谱来自老板女儿的印尼奶妈，同样有家常味道。

　　汤品每份$6.20-$10.20(500ml)，点用时每碗汤都附赠一碗白饭，另付$1可换成芋头饭。菜单上也有多种小菜，两道（前菜 + 肉/菜）$3.80，三道（前菜+肉+菜）$4.80，外加一杯热茶或冰柠檬茶，搭配起来就是简便又美味的一餐。值得一提的是，菜单上的每道菜都标上卡路里，让你知道吃下多少热量，迎合都市健康族的需求。

地址：#B1-62 Raffles City
电话：6338 6909

悠闲时光 @ La Villa

　　旧校舍改建蔚然成风，到“学校”里吃吃喝喝，已成为本地餐饮业的一个现象。最近到River Valley Road，发现以前的立化小学校舍里，也出现了一家La Villa餐馆。

　　La Villa其实不新，进驻这个地点已有两年。校舍翻新后用作办公楼，除了La Villa以外，没有其他餐饮或休闲设施，因此少为人知。整个地方也保持低调，翻新后依然是旧的格局，在私人公寓林立的大路上，自成一个天地。

　　餐馆过去以地中海菜肴为主，反应欠佳，最近由Senso集团接手，改成意大利式烧烤与酒吧概念。由Senso集团的执行主厨Sebastian Kaiser推出全新菜单。Chef Sebastian来自意大利，曾在欧洲各地工作，La Villa是他首次在新加坡挑起大梁。

　　餐馆定位为Grill & Bar，晚餐时间提供烧烤、酒类，菜单上也提供各种意大利面食、主菜、柴烧比萨等等，吸引附近的上班族与居民。旧校舍地方比较宽敞，停车位充足，户外还有自己的一片草地，很适合下班后与朋友聚会。星期天还设计成小型游乐场，适合一家人带着小朋友共享早午餐。

　　星期一至星期五的午间套餐也很划算，三道式$22，菜单每星期更换。试菜当天，套餐上选择就包括了前菜Baked crumble mussels with herbs、热汤Pumpkin Soup，主菜可选择Farfalle Pasta、Pork Loin或Pizza Vegetarian，甜品是杏仁蛋糕。

　　我们另外也尝了套餐以外的几道佳肴，推荐Cappellini（$22/$26），Angel hair幼面搭配龙虾与酱料。几个人也分享了一个Pollo Pizza（$22），用料有番茄、鸡肉、罗勒、茄子等等，饼皮是薄皮式的，烤得酥脆芳香。甜品推荐Tortino（$15），热腾腾的香浓巧克力搭配冰冷的香草雪糕，特别适合慵懒的午后时光。

341 River Valley Road
电话：6836 5286

Momiji新登场

　　大众化日式自助餐日趋受欢迎，Sakura国际自助餐馆最近推出另一家全新品牌的日式自助餐Momiji，迎合食客的需求。

　　Sakura是樱花，Momiji是枫叶，同样具有浓浓日本色彩，两个品牌的不同点在于：Sakura以日本与国际菜肴见称，自助餐台上也可以找到不少本地口味；来到Momiji，则完全是日本料理，自助餐台上的200多道佳肴选项，都是日本口味！

　　第一家Momiji位于PoMo（前Paradiz Centre），原本是集团属下的Ishigaki日式食阁。改为自助餐厅，保留了原本的日本美食街装潢设计，以原木设计为主，里里外外皆呈现出古朴的日式风情。

　　自助餐台上美食种类众多，包括刺身、寿司、手卷、冰上海鲜、开胃菜、冷面、拉面、纸火锅、铁板烧、天妇罗、锅烧、串烧，比萨、烧烤、炸物、甜品、饮料、水果等等。

　　其中单是刺身，午餐时间有多达6种，晚餐时间更有十多种选择，包括三文鱼、鲔鱼、银鱼、甜虾、阿拉丁虾、鲷鱼、章鱼、带子、乌贼等等，每一样挑几片已经是满满一盘，特别推荐新鲜带子，鲜甜嫩滑，绝对值回票价！

　　精致寿司也有不少特色选择，如酪梨寿司，明太子寿司，鱼卵寿司，三文鱼寿司等，食材新鲜，米饭粘度适中，无不展现出师傅的用心与功力。选择丰富的炸物包括了天妇罗虾、炸鸡块、锅贴、软壳蟹、章鱼烧、炸鲜蚝等，超过十种香脆可口的炸物，皮薄馅料十足。

　　甜品方面有多种口味的日式麻糬、水果、糕点、雪糕以及大人小孩都喜爱的巧克力泉。

　　午餐星期一至星期五成人$19.80／儿童$12.80，周末及公共假期成人$26.80／儿童$14.80；晚餐星期一至星期四成人$29.80／儿童$12.80，星期五至星期天及公共假期成人$31.80／儿童$14.80。60岁以上乐龄人士一律$18.90。学生则在周一至周五的午餐有$3的折扣，每人$16.80。

　　地址：#03-11 PoMo（前Paradiz Centre），电话：6338 3122

鸡公煲肉骨茶

　　鸡公煲，单看名称会以为是新移民开设的餐厅。但是，肉骨茶，分明又是本地特色美食。

　　果然，老板Lisa是上海人，不过，移居新加坡已经有十多年了。她原本经营其他生意，两年前接手这家肉骨茶店之后，决定把中国流行的一道菜肴“鸡公煲”带进新加坡，同时也用在店名上。

　　所谓的鸡公煲，其实就是砂煲里的香辣鸡肉。鸡肉先以辣椒干、花椒、洋葱、香葱等爆炒，吃完香辣鸡肉之后，再往砂煲里的酱汁加入高汤、豆腐、蔬菜等，成了涮涮锅。不过，由于现有的这个店面太小，无法做到火锅形式，所以，目前能够吃到的只是前半部的砂煲鸡肉。

　　除了招牌菜鸡公煲，老板也把中国大江南北的其他美食带进来列入主炒菜单，如口味香醇的东坡肉、川味的腐竹拌西芹、水煮鱼片、肉酱茄子豆腐煲等等。

　　当然，肉骨茶店原有的菜肴还是很受欢迎，也有一批熟客，餐牌上还是保留了本地人爱吃的肉骨茶、卤猪脚、粉肠、大肠等等。Lisa说，让爱吃中国菜肴或本地口味的食客都能找到自己爱吃的美食。

　　而且，餐厅里的肉骨茶还是专程到巴生拜访当地名店吸取经验，回来后再研究改良推出。这里的肉骨茶类似巴生风味，使用了十多种养生药材，但在口感上药香不至于太重，汤水香甜顺喉。除了一般有汤水的肉骨茶，这里还有一道干煮的肉骨茶，砂煲里的肉骨炒得干香微辣，搭配干尤鱼丝，很适合下饭。

　　除了几道招牌菜，店里也可找到各种煮炒佳肴如马来风光、咸鱼豆芽、江鱼仔炒四季豆、泰式鸡皮扒、清蒸金目鲈、黑胡椒虾婆等。售价相当合理，如东坡肉$15、鸡公煲$9.90至$19.90。砂煲肉骨茶$5起，干肉骨茶$7起，午餐时间还推出特价套餐，三人$13（包括三道菜和一碗油条＋饭）—8人$42（10道菜和两碗油条＋饭）。

地点：29/31 Sultan Gate Road
电话:6298-8538

Triple Three Sunday Brunch

经典汇聚

　　Sunday Brunch日趋受欢迎，各大酒店纷纷变化不同花样。文华酒店（Mandarin Orchard）的Triple Three刚在5月份推出日式Sunday Brunch，如今又改变策略，带来更多样化的选择。

　　全新Sunday Brunch如今扩大范围，提供超过128道国际佳肴选项，共有10个现场餐台，最大特色是结合了酒店里多家餐馆的招牌菜色，由每一个师傅拿出自己的特色佳肴，让食客在同一屋檐下开怀品尝。

　　其中包括Triple Three餐馆执行副主厨陈业华近30年来的拿手佳肴Honey Glazed Ham、中餐馆青松厅主厨江庆新的经典北京鸭和XO酱炒饭、西餐主厨刘殿雄的烧烤肉类、糕点师傅刘建文的甜品等等。原有的日式自助餐是由酒店的日本执行主厨明石茂（Chef Shigeru Akashi）主理，如今改变形式，却依然保留了许多日式选项，包括新鲜的刺身与寿司、师傅现场烹煮的日式铁板烧与天妇罗、蒸笼里的茶碗蒸蛋、肉质软嫩的日式和牛肉等等。自助餐台上的其他美食还包括冰上海鲜、印度美食、本地叻沙、意大利面食等等。

　　甜品方面选择也很多，包括巧克力蛋糕、伯爵茶蛋糕、草莓蛋糕等等，同时也保留了由Chef Shigeru特别调配的雪糕。

　　自助餐也包括无限享用各种饮料，包括啤酒、汽水、果汁，所用的酒类也提升为Moet & Chandon香槟。星期天是家庭日，酒店也特别为小朋友设计一个游戏角落，进行各种活动。

　　自助餐有两种不同收费，$128（包括酒精饮料）或$98（无酒精饮料），儿童一律$42（包括汽水和果汁）。每逢星期天，12pm-3pm。

　　预订：6831 6288/71。

Around De World

　　活力洋溢的Liang Seah Street，新开一间很年轻的餐馆。店名Around De World与招牌设计已经活泼，店面装潢走年轻的粉红色与浅蓝色系，工作团队青春洋溢，餐牌上也以年轻人爱吃的三文治、意大利面食等等为主，老板兼主厨Dareius只有24岁，糕点师傅也是他的同龄朋友。餐馆本身当然也很年轻，开设至今只有两个多月。

　　Around De World，带有年轻人看世界的几许憧憬与梦想。Dareius热爱烹饪，自Shatec毕业以后再到法国著名的Le Cordon Bleu深造，回新以后大胆实现梦想，在美食荟萃的Liang Seah Street租下店面。

　　菜单上只有前菜、三文治、意大利面、甜品、饮料等几个组别，日后将推出更多选项和组别，目前是以意大利面食为主角，共有十种口味，可选择penne或spaghetti面条。

　　独特口味包括日式的Terrifiyaki Chicken and Mushroom($11.90)、咖喱味的Curry Up My Life($14.90)、新加坡式的Chilli O' Crab($14.90)等等，都是Dareius自创。他说，由于父亲从事贸易，经常跟着父亲出国，各地品尝到的食物味道都留在脑中，创出一道道口味各异的面食菜肴。

　　其中如Chilli O' Crab，使用的是新鲜螃蟹肉，包括蟹钳，并以自家的酱汁调味，有三种不同辣度可选择，辣椒螃蟹里的馒头则以面包屑的形式呈献，让你沾着酱料食用。Curry Up My Life取材自印度咖喱，但味道并不太辣，品尝时感觉更像日式咖喱，稍带甜味。

　　品尝时发现，几道创意面食都口味偏甜，Dareius解释，这是为了迎合年轻人的口味，他发现，越来越多食客有偏爱甜味的趋势。

　　我个人偏向清淡口味，最喜欢的是White Wine Prawn($13.90)，老板戏言这是意大利式虾面，不带甜味也没有奶油味，汤汁清澈但非常入味。

　　除了创新口味，菜单上也可以找到传统口味的Aglio Olio($7.90)、Good O' Bolognaise($8.90)、Carbona($9.90)等等，价格都很公道。

　　除了主角的意大利面，其他的配角也没有忽视。例如菜单上的汤类虽然只有一道Chef's Soup Special（$4.90），但师傅会每个月更换不同口味。试菜当天供应的是胡萝卜浓汤，上桌时发现这里的每碗浓汤都笑脸迎人，画上一张笑脸，让食客也忍不住发出微笑。

　　年轻老板的这类小动作，令人感觉趣致贴心。到访当天适逢星期一，老板端上蓝色汽水与蓝色奶雪，问他为何汽水是蓝色的，他说：Monday Blues。这不是冷笑话，因为餐馆真的有个促销，每逢星期一，凡点用蓝色饮料即可享有10%折扣！

　　其他日子也各有不同促销，最划算的是星期三的Executive Special，三道式午餐套餐只须$14.90。

地址：#01-12 Liang Seah Street
电话：6336 5519

去花莲吃曼波鱼

　　一条鱼，可以有几种吃法？

　　一般酒楼餐厅，都喜欢推出一鱼两味、一鱼三吃，然而来到花莲的三国一曼波鱼餐厅，才发现单单是一种曼波鱼，就可以变化出101道菜！

　　三国一，宣称为全台湾唯一的曼波鱼餐厅，恐怕在全世界也难以再找到第二家。

曼波鱼是一种深海鱼类，学名为Mola Mola，正式名称为翻车鲀或翻车鱼，又称风车鱼（Windmill Fish）。在欧美地区有人称它为海洋太阳鱼（ocean sunfish），因为它喜欢在海上做日光浴；西班牙称它为月鱼（moon fish），因为她的身体常常附着许多发光动物，游动时身上发出亮光，有如一轮明月。在日本，人们称之为Manbol，在台湾也叫曼波鱼，又俗称“番竹仔”。

　　好几年前，本地名厨陈勇华师傅在滨华酒店引入一条巨大曼波鱼，特别呈献一场全鱼宴，至今令人印象深刻。时过境迁，寻常日子再想吃到曼波鱼，最好是去花莲。

　　由于曼波鱼只在深水域中生活，人们对它相对陌生。不过，在花莲一带，因为海底地势突然隆起及黑潮作用，使曼波鱼和其他鱼类一起被推入渔网，让渔民多了一些渔获。尤其在每年4、5月间，产量特别多，而花莲政府也在每年这个时候积极推广曼波鱼季。

Open House

开放式概念

　　Open House现在已经open house了！

　　乌节路最新酒店Grand Park Orchard（新加坡君乐酒店），餐馆名称就叫Open House。天天都是开放日，有趣的名称仿佛随时敞开大门迎接客人，很容易记，也带出餐馆开放式的概念。

　　踏入餐馆，左边成排的餐台设计，有如自助餐厅的格局。仔细一看，餐馆供应的不是自助餐，餐台原来就是师傅们工作的开放式厨房。

　　厨房并没有以玻璃窗隔起来，没有忙碌仓促的气氛，也没有油烟味。设计其实就像自助餐的live station，共有四个餐台，分别为烘制比萨饼的柴烧烘炉、砂煲、烧腊以及点心。食客完全可以在悠闲宁静的气氛中，边吃饭边观赏师傅们在你眼前大显身手。

　　执行主厨蔡友福拥有28年经验，曾在澳大利亚、新西兰、菲律宾、缅甸、柬埔寨、中国工作，在澳期间更曾经得奖无数。配合Grand Park Orchard的开张，特别从无锡的姐妹酒店调回新加坡，主理别开生面的开放式厨房。

　　除了新颖的厨房设计，开放式概念，也同样表现在其他方面。

　　酒店里只有一间正式餐馆，因此餐馆必须兼容并蓄——早餐时间提供自助餐，午餐和晚餐提供散点菜单；菜单上列出极为多样化的选择，以迎合乌节路上各地游客的多元口味。

　　翻开菜单，选项非常丰富，中式、西式、本地口味，应有尽有。菜肴组别包括：比萨、砂煲饭／煲仔菜、点心、烧腊；全日早餐包括西式与亚洲美食、谷类、果汁类；国际部分包括前菜、汤、沙律、汉堡包、意大利面食、亚洲面类、主菜、面饭类，其中单是亚洲面类，就包括新加坡（叻沙）、印尼（mee soto）、香港（云吞面）、马来西亚（鱼片米粉）、日本（拉面）、越南（牛肉粉）、中国（酸辣面）、泰国（米粉）等地的代表性面食。

　　试菜当天，一群人点用了满桌佳肴，品尝了四大live station的主要类别。烧腊如果只能点用一道，当然就是烧味拼盘（$22），一道菜就包括叉烧、烧肉、烧鸭、烧鸡。点心也一样，一道五福点心拼（$20）包括了鸡肉烧卖皇、君乐虾饺皇、荷叶珍珠鸡、香煎萝卜糕、蜜汁叉烧酥。砂煲饭推荐广式腊味（$18）、北菇滑鸡（$14），饭粒香四溢，另一道本地口味的亚参酸辣鱼（$16），也很开胃。

　　比萨方面，这里的作法是属于薄片式饼皮，口感香脆，共有六种选项（$16-$19），也可以自己搭配（$20），从蔬菜、乳酪、海鲜、肉类、水果当中任选四种材料，由师傅现场烘制。

　　甜品同样也有中西选项，如西式的热巧克力蛋糕、布丁、中式的清汤、白木耳等等。其中，Warm Banana Crepe（$12）奶油香蕉薄饼属于西式口味，却搭配了一球Gula Melaka雪糕，展现南洋特色。

地点：Grand Park Orchard 4楼
电话：66038855

美浓客家菜

　　台湾高雄县的美浓镇，是南台湾著名的客家庄。没有时间专程到访的话，其实全台各地都能找到美浓客家菜。

　　美浓客家菜，指的是美浓这个地方的客家菜式，同时也是著名客家餐馆的名字。取地名为餐馆名称，打出强烈的地方色彩。

　　店家介绍，客家菜的特色是咸、香、肥，主要因为早期客家人垦拓的地方多是贫脊荒凉的地区，生活中体力消耗，流汗较多，必须补充足够的盐份与热量。同时，勤俭的客家人烹调朴素节俭，善于在地取材和保存食物，所以客家料理中也擅长腌制各种酱菜。

　　因此，客家菜的特色，反映出客家人勤奋坚苦、刻苦耐劳的传统精神。今时今日，来到客家餐馆，依然可以看到师傅如何以简单普遍的当地食材，作出耐饱、美味而多元化的传统菜肴。

　　餐馆里有这样的说法：“我们的菜並不特别，只是把南部美浓家乡过年时的年菜，原原本本的搬到市区。可以用瓦斯的，偏偏硬是守旧的用木炭慢燉；可以味精的，我们遵照乡下阿嬷说的用冰糖与甘草。作法上有够老土，但也有够下饭。”

Ippudo Tao新概念

　　位于文华购物廊四楼的一风堂（Ippudo），去年底开张以来人龙不绝，最近又乘胜追击，在UE Square开设了第二家店面Ippudo Tao。

　　所谓的Ippudo Tao，是由Ippudo与日本太鼓表演艺术团体Tao合作的联合品牌，拉面与太鼓看似风马牛不相及，合作源自两个机构的社长是好朋友，同样热爱日本文化，希望能够结合美食与娱乐，携手把日本精神带到世界各地。

　　Ippudo Tao的全新概念，首家店面设在日本博多，新加坡是日本以外的第一间店，也是全球第二间，比东京还早了一步！　　

　　除了在店面装潢上融入了一些太鼓特色，菜单上的项目也有别于乌节路的Ippudo。

　　来到Ippudo Tao，除了拉面和各种小菜，也新增了串烧组别。享用日式串烧，好处就是每样小分上桌，几个人可以点用好多样，一人一串或一小块，不至于感觉沉重，又可品尝到多样化的口味，比其纯粹的一人一大碗拉面，无疑是精彩许多。

　　日式串烧花样很多，单是鸡肉，就有鸡皮、鸡心、鸡颈、鸡胗、鸡翅、肉丸等等，每串$2.50至$3.50左右。

前菜方面点用了日式黄瓜拌芝麻、香炸莲藕片、虾子与鳄梨芥末沙律，都很开胃。特别推荐的还有一道豚角煮温泉玉子（Buta Kakuni，$12），也就是红烧猪肉，这里的作法是在芳香卤汁里拌着半生熟的温泉蛋，淋在肥瘦相间的猪肉上食用特别美味。另外也有一道类似中餐扣肉包的Ippudo Pork Bun（$3），很适合本地人的口味，据说在纽约的Ippudo也很受欢迎。

作为拉面馆，这里的拉面除了常见的白色汤底Ippudo Shiro（$13），另外也特别设计了Tao Aka（$15）和Tao Kuro（$15）两道招牌选项。Aka是指红色，代表热情，口味微辣；Kuro指黑色，代表活力，汤底颜色较深，口味更浓郁，面条也更粗、更有嚼劲。

　　Ippudo源自九州，这里保留了九州人吃拉面的传统，大食量的食客将碗里的面吃完后，可以留下一些汤水另外加面，称为“替玉”（Kae-dama），额外添加的面条每份只收$2。

　　值得一提的是，这里的营业得很晚，星期一至星期四至午夜12时，星期五和星期六营业至凌晨2am，星期天营业至晚上11pm，很适合与三几个朋友相约前来小酌一杯，或者在喝酒以后到这里享用热腾腾的拉面。

地址：#01-55/56 UE Square
电话：6887 5317

Tomo Izakaya新菜单

　　日式居酒屋“朋友”（Tomo Izakaya），在克拉码头开张至今已有两年，带来传统居酒屋的菜肴和风味。最近，餐馆迎来新师傅Chef Patrick Png，推出新菜单。

　　Chef Patrick是新加坡人，从事日本料理拥有27年经验，也经常去日本，对于居酒屋美食充满热忱。这回推出的新菜单，改了大约30%，增添50多道新菜。实际上，菜单上也提供每日特别项目，视当天的食材而定。餐馆坚持使用新鲜食材，每星期两次从日本筑地市场直接入口，每次带来不同选项，让食客有机会品尝各种新鲜佳肴。

　　新菜单上如今有大约130个项目，包括前菜、刺身、寿司、烧烤、炸物、蒸物等等。品尝时可根据日本人上居酒屋的习惯，先来一轮啤酒或清酒，再点几样小菜逐样上桌，边吃边喝，最后才点用面饭类填饱肚子。

　　下酒的前菜种类很多，口感各异。味曾带子（Aburi Hotate Sumiso, $12）鲜美甘甜，沾上稍带酸味的味曾酱，非常开胃。鲑鱼刺身（Salmon Carpaccio, $17）则以新鲜鲑鱼拌以店家自制的酱料，微酸带辣，同样清新。比较特别的还有自制芝麻豆腐（Jikasei Gomai Tofu，$6.50），口感带有黏性，还有淡淡的芝麻香。适合下酒的还有各种炸食，如炸牛蒡、炸莲藕、炸芋头片等等，都是不错的选择。

　　数杯下肚以后，想要来一道热汤，推荐沙煲海鲜泡菜汤（Kaisen Chige Nabe, $32），色泽鲜红，入口并不辣，更多的是泡菜的酸味，里头的海鲜也吸入泡菜的清新，口味浓郁。

地址：
·#01-09 Esplanade Mall　电话：6333 0012
·3A River Valley Road #01-04 Clarke Quay　电话：6333 0100

Clifford @ Fullerton Bay Hotel

　　最近到红灯码头一带走走，几乎认不出来。富丽敦海湾酒店（Fullerton Bay Hotel）的开张，迎来时髦新颖的餐饮场所、濒水的休闲生活形态，打造出焕然一新的全新面貌。就连Fullerton，也从“浮尔顿”变成了“富丽敦”。

　　幸好，酒店内的餐厅Clifford，沿用了Clifford Pier的名称。当然，此Clifford已非当年面貌，踏入餐馆，高达10米的落地玻璃窗气派堂皇，海湾的闪烁碧波尽入眼帘。

　　Clifford由亚洲炙手可热的设计师傅厚民（Andre Fu）操刀设计，餐厅划分多层富戏剧色彩的餐区，无论是坐在私人用膳厅、设有76个雅座的主餐区，或是充满时尚感的户外餐区，都能细赏滨海湾醉人景致。

　　这样的地点和景致，以为价格一定不菲，原来午餐时间的收费相当合理。两道式商务午餐$36，三道式套餐$45，每星期会有不同的菜肴选择。

　　到访当天，前菜点了西瓜沙律Watermelon cmpressed, basil tomato-avocado salad，清新开胃。主菜选了3 hr Homemade Duck Confit，除了鸭腿肉还搭配了松露马铃薯泥与蔬菜一起食用。甜品尝了Lemon Tart with Raspberry Gel和Passionfruit rum baba，另外又点了一道Apple Tart Tatin大家分享。餐厅里的面包连同所用的牛油与沾酱都很有水准，轻松舒适地伴你度过悠闲的午餐时间。

电话：6597 5288。

Canton-i

　　香港粥面家是马来西亚很受欢迎的美食连锁店，全马共有17间店，分成香港粥面家和龙的传人两个品牌，前者专卖港式粥面，后者供应上海菜肴。来到新加坡，目前只有一间店面，菜单里结合了香港粥面与上海菜肴，可以吃到港式虾饺也可尝到上海小笼包，甚至还可找到穿味的四川辣子鸡丁。餐馆不久前还从香港请来经验丰富的行政总厨刘扬发，翻新了菜单，推出更多新菜。

　　例如名称独特的老友鬼鬼炒杂菌（$18.80），其中的“鬼鬼”指的是油条，与金针菇、鸡腿菇、百灵菇、黑木耳等炒在一起，带来丰富的口感。

　　另一道新菜鲍汁胜瓜焖豆腐（$18.80），看似普通，品尝时才发现，为增添豆腐的香味，淋上的是鲍鱼的酱汁，而豆腐本身也是餐厅里自制，以蛋白和豆酱制成，顺口滑溜，很适合老年人和小朋友享用。

　　除了新推出的菜肴，餐厅里当然也保留了原有的各款粥面与招牌菜肴。一定要点用的是蜜汁叉烧皇（$16.80），这里的叉烧是用肥瘦参半的猪肉烧制的，颜色不太红艳，层烧得红中带点焦，内层瘦肉中夹着半透明的油脂，入口鲜嫩又有咬劲，非常入味。

　　值得推荐的还有XO酱炒沙巴海虾萝卜糕（$9.80），称得上是这里的人气佳肴，所用的虾子都是空运过来，新鲜爽口，与XO酱和萝卜糕炒在一起，芳香美味。

　　甜品推荐杨枝甘露（$5），这里的作法是以新鲜芒果打出来，鲜甜清新；另一道的椰汁鲜什果爽（$5）在各种水果里加入椰汁，色彩明亮缤纷，入口冰凉消暑。迎合食客对健康饮食的需求，新菜单上也增添新鲜蔬果汁选项。

　　此外，午餐时间也推出特别套餐，两人$54，包括两款点心、两款主菜、粥／饭／面及饮料，非常划算。

地址：#03-14 ION Orchard
电话：6509-8368

台湾找茶趣（三）：日月潭阿萨姆红茶

　　台湾不只有知名的高山茶，近几年来日月潭阿萨姆红茶也身价大涨。鱼池乡日月潭地区生产的红茶，早在日据时期便在国际间打出知名度，曾在伦敦的红茶拍发卖市场赢得诸多好评，并与印度的大吉岭红茶齐名，更是日本人向天皇进贡的御用珍品。

所谓的阿萨姆红茶，也就是印度的Assam Tea，所生产之红茶形美色艳，香郁味甘，冲泡后散发淡淡花香，入口滋味圆润饱满，是极为特殊之珍品。

　　红茶在台湾的发展可追溯到日据时期。当时，日本政府为了发展台湾的茶业，自印度引进阿萨姆省的优良茶籽，在南投四个地区试种，结果海拔700—1000公尺的日月潭，栽培环境与印度阿萨姆茶区相仿，所生产的红茶茶色红艳、味道醇厚，经送到伦敦茶叶拍卖市场，得到很高的评价，茶叶交易热络，也推动日月潭阿萨姆红茶产业发展。

　　台湾光复以后，日月潭红茶曾一度没落，沉寂了30年。过去十年来随着日月潭观光蓬勃发展，红茶产业也找到第二春，身价逐渐向阿里山茶看齐。据了解，红茶产业最低潮时，茶菁每公斤仅约台币10元，目前红茶成品售价依品质、品种不同，每斤从台币1600至2400元不等，称得上是身价百倍。

台湾找茶趣（二）：阿里山高山茶

　　提起阿里山只想到看日出，其实阿里山区除了是观光胜地，也是著名的茶产区，阿里山高山茶更是台湾的代表茶品。

　　由于高山气候冷凉，日夜温差大，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高，又以山泉水灌溉，所生产的高山乌龙茶、金萱茶，不但香气清新、滋味浓郁，且耐冲泡、茶韵温润顺口，品质优良，更常在台湾各种茶竞赛中夺冠，素以“台湾第一好茶”之称，享誉国际。纯正的阿里山高山茶售价约台币1200-3000一斤，参赛得奖的茶叶可以卖到万元以上，饮用时每一口都一定要细细品尝！

台湾找茶趣（一）：新竹东方美人茶

　　提起台湾茶，千万不要只想到珍珠奶茶。风靡一时的泡沫红茶文化在国际上抢尽了风头，正是因为背后有着悠久深厚的茶文化底蕴。

　　台湾种植茶树已有300多年历史，茶文化在台湾盛行百年经久不衰。台湾的个人茶叶消费支出居世界第一位，茶艺文化的蓬勃也是世界其他地区所罕见。

　　台湾茶叶的平均售价可说是世界数一数二，世界平均茶的产地售价约每公斤0.75-1.25美金，台湾上好的高山茶却高达每公斤100-150美金。新竹的东方美人茶是由英女皇赐名，而鱼池乡的阿萨姆红茶，更是日本人向天皇进贡的“御用珍品”。

　　我们走访了三个台湾茶乡，深入知名茶产地区，体验台湾茶生活。

新竹东方美人茶

　　前往新竹峨眉乡，山路迂回。摇摇晃晃穿过狮头山，来到徐耀良茶园门口。

　　看似前不着村，后不着店。茶园门面也毫不起眼，肯定没有法国酒庄那么令人动容。

　　先别失望。转身一看，大片大片的茶园茶山，就在不远。推门而入，茶香扑鼻，未饮已醉……

　　必须承认，我对茶香有特别的情感。家中长辈有人经营茶庄，大半辈子守候着一门茶叶生意，简陋店屋里永远弥漫着难忘的甘苦芳香。那还只是小小的一间茶庄。

来到这里，宽敞厂房内拥有完整的制茶设施，附近还有自己的茶园茶山。老板亲自出来接待，指着茶园牌子“徐耀良”，拍拍胸脯：那就是我。

　　瘦小热情，身上还保存着农民的淳朴与厚实。茶园里生产的，却是鼎鼎大名的东方美人茶。

　　徐耀良本身有20多年制茶经验，家里经营茶园已经是第三代，已有约百年历史。自19岁继承家业至今，夫妻二人经营茶园五公顷，生产东方美人茶并开发茶叶相关产品，十多年来得奖无数，成为新竹地区较有规模的茶园。2005年，所生产的特等奖茶叶在拍卖会上，以每台斤(8两)新台币101万元(美金3.17万元)的天价卖出，传为佳话。

　　东方美人茶是台湾最特殊的名茶，又名膨风茶、白毫乌龙茶，全世界只有台湾产制，原产地是新竹的北埔与峨眉。这里海岛气候结合特殊山形，云雾变幻莫测，温差也大，春天夜里冷，茶树比较耐寒，所以叶脉组织肥厚，茶质含量多，做出的茶叶十分耐泡，冲泡10次口味仍很好。

东方美人茶最特别的地方在于具有浓厚的果香，而果香来自小绿叶蝉的叮咬吸食。经由小绿叶蝉吸食茶菁里的养分，使茶叶发育受阻产生自然变质，以此茶菁发酵烘制，茶汤甘醇，而散发出天然的蜜糖香、熟果味。由于茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，因此生产过程绝不能使用农药。而且，美人茶只采茶叶上一心二叶的最鲜嫩部分，必须手工采摘，因此比其他茶叶更考功夫，也更加珍贵。

　　独特种植法的来源，据说是因为早期有一名茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，仍挑到城里贩售，结果受到洋商的欢迎，以高价收购。农民回乡后后向乡人提及此事，大家纷纷指他吹牛，因而有膨风茶的名称（“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意）。

　　洋行买下茶叶以后，外销至欧洲，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王。女王以玻璃酒杯品茶，茶色淡雅清澈，茶叶犹如美人漫舞杯中，女王赞不绝口，赐名东方美人。

　　1929年，日本派石琢英藏到台湾任第13任总督，在新竹一带举办高级茶比赛，这种虫咬过的茶曾轰动一时。数年后石琢英藏离开台湾以前，高价收购参赛的全部高级茶，一台斤茶叶价高达当时一个乡长20个月的薪水，当地人才知道此茶的珍贵。

　　这些年来，茶乡每年举行赛茶活动，由专家评鉴定级，分出御品、状元、榜眼、探花、举人、秀才、书僮等不同级别，其中一台斤 “御品”的价格就可卖到台币1万元。由于东方美人茶产量有限，上等茶叶更少，每年拍卖会都吸引不少爱茶人士前往竞标，价格也逐年上扬，是台湾最昂贵茶叶之一，也是爱茶人士心目中的极品。

＊旅游建议：

　　徐耀良茶园里拥有完整的制茶设施，可示范整个制茶过程，包括采摘、萎调、手工搅拌、发酵、炒菁、揉捻、烘茶等多个步骤，并参与部分制茶体验（须提前预约）。除了参观茶园，可以顺带一游的是北埔老街，品尝当地客家擂茶及其他小吃。

　　新竹地区最奢华的特色住宿首推The One南园人文休闲客栈。占地27公顷的南园当年是由台湾《联合报》创办人王惕吾请著名建筑学者汉宝德所建造，2008年底交由台湾生活品牌The One设计团队重新规划，以东方人文精神的风貌呈现，修建成古朴而又充满设计感的精品酒店，带来不一样的旅游趣味。

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