掌柜根系中原

来自中国大江南北的各大菜系日趋受欢迎，美食荟萃的甘榜格南迎来新开张的“掌柜”，招牌打出“根系中原”，带来本地少见的河南菜。

掌柜来到新加坡

掌柜源自上海，老板是河南人，2006年创立至今口碑很好，今年开始进军海外市场，先后在新加坡和印度尼西亚开店。新加坡首店位于Pahang Street旧店屋的3个单位，上下两层楼，有私人包厢还有一个小天台。

私人包厢

主厨付永伟

菜单上带来总店的多道招牌菜，新加坡的主厨付永伟是北方人，曽在新加坡不同餐馆工作多年。上门试吃后感觉菜式风味不像一些中国餐馆口味偏重，很适合新加坡人味蕾，而且是老少咸宜。

餐馆里的必点有四大招牌菜——

汴京酥不腻烤鸭

汴京酥不腻烤鸭（$88/$48），师傅介绍，烤鸭自古就是汴京名菜，后来流传到南京，再传到北京，成为无人不知的北京烤鸭。汴京烤鸭做法传统，选用名贵鸭种，皮薄肉肥，每只鸭子都是晒干后挂在炉中现烤，烤出来的鸭子色泽红润，皮脆肉嫩，丰腴香醇。

糖醋大黄鱼焙面

糖醋大黄鱼焙面（$48）是中原最有名的代表菜之一，把鲤鱼改成了大黄鱼。糖醋黄鱼披上细如发丝的焙面。焙面是在厨房里手工制作，每道工序从头做起，完成需要6个小时。上桌时揭开“面纱”，把焙面和鱼身淋上盘底糖醋酱汁，酥香鱼肉吸收酱汁，酸甜湿润，爽口焦脆。

潢川红烧甲鱼砂锅

潢川红烧甲鱼砂锅（$88），河南地道做法的红烧甲鱼，加入青椒、葱蒜、香菜等等一起焖煮，甲鱼的肉香与调料完美融合。砂锅里还搭配了河南的铁棍山药，切段一起焖煮，山药给汤汁增添了甜味，口感绵密。主角的甲鱼肉质滑嫩，裙边胶质丰富，口感醇厚，还尝到平时少见的甲鱼肝。

热卤南阳牛肉

热卤南阳牛肉（$38），选用优质澳洲牛肋条，用传统百年老方卤制6小时。上桌时搭配了本地少见的酸黄瓜、腊八蒜、辣椒油。辣椒油直接淋在牛肉上，增加鲜香。入口软烂又不失嚼劲，搭配的萝卜片也卤得软嫩入味。

河南羊肉烩面

河南的必吃还有河南羊肉烩面（$8/$12），汤头浓稠呈乳白色，使用羊腿骨熬制5个小时以上，搭配了八种中药。宽扁裤带面也是厨房自制，使用优质精白面粉反复搓揉，再捻成面片。享用时羊汤的鲜，伴着羊肉细滑，以及面条与粉丝的弹牙筋道，吃得酣畅淋漓。如果怕羊膻味，可加入一汤匙老陈醋；爱吃辣的朋友，可加入羊油辣椒油。

逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤（$6/$10），主要用料有笋、香菇、木耳、枸杞等等，加入特选胡椒粉，入口浓稠辛香，后劲复杂丰富，越吃越有滋味，欲罢不能。

牛肉水煎包

胡辣汤的最佳搭配莫过于牛肉水煎包（$10），河南特色小吃，也是当地人喜爱的早餐美食，这里粗菜细做，用半肥瘦的牛肉，加入葱蒜与胡椒粉调味，馅料经过静置几小时后，肉和菜之间味道融合，才用半发面的面皮做成水煎包。经过锅底水煎后，底部金黄焦香，一口咬下，馅料饱满多汁，肉香四溢。

中原古法蒸苋菜

中原古法蒸苋菜（$16），河南蒸菜什么菜都可蒸，这里选用了本地苋菜，蒸完再拌入秘制面粉，入口软糯清甜。对我来说是第一次尝到如此做法的苋菜。

炭炉孜然羊肉

炭炉孜然羊肉（$28）选用少过一年的小山羊，挑选肋条半肥半瘦的部位，切成细条，使用特别的腌料腌制后，大火爆炒至七分熟，放在特别制作的炭炉上呈献。上桌后边吃还在边烹调，羊肉的风味在不断变得更浓郁，入口羊油香气浓郁但不油腻，孜然味道清淡，没有掩盖主角的风头。

贵妃山药酪

贵妃山药酪（$8）甄选7年轮种的铁棍山药，经6道工序精心制作，上桌时已经是细细的山药泥，入口绵密柔滑，山药的粘香在口中散开。

掌柜 Zhang Gui

地址：20 Pahang Street. Singapore 198617.

电话：6970 6866