Tuesday, March 20, 2007
还我健康本色
许多人都为了健康而吃素，其实素食当中的很多煎炸食物和人造斋料都很不健康。“本色”（LivinGreens）老板娘陈丽雯8年前为了照顾病人而研究健康烹饪，如今投身有机餐馆与更多人分享美味健康餐。
试菜当天，餐馆开张才一个多星期，知道的人还不多。翻开菜单，菜式并不复杂花俏，价格也很合理，不像一般有机菜那么矜贵。夫妻档的老板也很朴实亲切，置身其中有一种家庭式的自在。
有机餐馆LivinGreens，中文名字就叫“本色”，有“还我本色”的意思，呈献食材的本来面目，没有太多的添油加醋。所有菜肴都是由老板娘陈丽雯亲自研究主理，除了使用有机食材，也要照顾到食物的美味与口感。
陈丽雯没有正式拜师学艺，但她本身就已经吃素多年，而且是强调健康的吃素，对食材和烹饪手法都很讲究，经常在家中研究健康食物，请朋友品尝和提供意见，慢慢就累积了经验。
她说：“当年是因为有一个患癌症的好朋友住进我们家中，需要照顾他一段时期。从那一天开始，我们家里全部改变饮食习惯，到处寻找更健康的烹饪方式。”
起初是为了给予朋友精神上的支持，一家人陪着朋友吃有机素食，并且不断研究和尝试如何烹制各种健康又好吃的食物。后来朋友回去马来西亚，陈丽雯却已经习惯了健康的饮食方式，继续吃有机食物，直到后来决定投入餐饮业，与更多人分享健康。
如果你以为健康餐一定不好吃、味道一定很单调，“本色”就推翻了这个看法。菜肴基本上以清淡为主，陈丽雯却恰当地在食材和调味方面下功夫，巧手搭配出更多样化的味道。
就以胡萝卜姜汤与面包（$4.80）来说，入口有淡淡的姜味，搭配胡萝卜的香甜。看起来平平凡凡的两片面包，也是自家制造，融入薄荷叶、迷迭香等不同的有机香草。
作为有机素食馆，沙拉的选择当然很多样化，而且卖相都是五颜六色，非常漂亮。例如鳄梨沙拉（$6.50）和马铃薯沙拉（$7），都是不错的选择。即使不想另行点用一道沙拉，这里的多道主菜也已经配上生菜沙拉一起上桌。
在主食旁边加上色彩鲜明的沙拉作为点缀，除了视觉上更加漂亮，与主食搭配也更爽口清新。蔬菜虽然是生吃，却也是经过细心调配，使用多达4、5种有机香料香草进行调味。除了促进口味，也有助避免一些人因为吃不惯太多生菜而引起的肠胃不适。
主食方面，招牌菜“本色糙米饭”（$6）是用糙米煮成芋头饭，做成饭团，搭配鸡腿菇、莲藕、木耳等等。比较特别的还有蔬菜饼与沙拉（quiche，$7），饼皮用埃及豆做成，馅料包括黄豆和其他调料，饼皮香脆，咬下口感丰富。
“本色”的面类也很够味，在众多菜式中算是口味比较重的。其中麻酱拌面（$6）是用绿茶荞麦面（soba）拌芝麻酱。所用的芝麻酱还是自家磨制而成，拌入面条中味道特别香浓。陈丽雯是在台湾吃到这道菜，很喜欢它的味道，回来以后研究如何把它做得更加健康。这里提供的健康版本除了使用有机面条与芝麻，也减少了一些咸味和油腻。
香料菠菜意大利面（$6.50）口味就比较西式，酱料以basel和各种香料混合而成，弹性的有机意大利面条中流露浓浓香味。
饮料方面，健康首选是螺旋藻果汁（$7）。螺旋藻的叶绿素含量极为丰富，整杯果汁呈深绿色，调配时加入青苹果，用酸味掩盖了螺旋藻的腥味，饮用时也更加开胃。
这里的甜品也不是很甜，鳄梨布丁（$3）入口完全是鳄梨的原味，绵密香滑的口感与淡淡的鳄梨香味，只有满足感，没有罪恶感。
“本色”其实也自制多种蛋糕和无蛋蛋糕，可以堂食或外卖。蛋糕的特点是完全不用面粉，改用小米谷粒（millet），含有丰富的蛋白质和矿物质。此外，这里也售卖多种面包，如果仁面包、黑芝麻葡萄籽面包、香草果仁面包、螺旋藻面包等，每包$3-$6。
本色（LivinGreens）
地址：325 Beach Road
电话：63965523
Tuesday, February 27, 2007
最便宜寿司
日本料理向来给人价格昂贵的印象，日本村（Nihon Mura）走的却是大众化路线，让你以少过$1的价格品尝寿司！
在这之前，即使是在旋转寿司店，寿司的价格也不只如此，而且还以不同颜色的盘子区分价格。日本村在去年开张以后，打破了这个局面。
$0.99的寿司不是短期促销，也不是宣传噱头，而是货真价实地长期供应，并以多样化的新鲜材料制作，任何时间前往都有60多款不同寿司可供选择，如100％空运的鲑鱼、金枪鱼、鲜虾、鳗鱼、带子、加里福尼亚寿司等。除了旋转寿司带子上的寿司，也可以直接点用，请师傅现场制作。
能以如此低廉的价格出售寿司，是因为大量采购货物，价格较便宜；也是因为选在邻里或租金较便宜的地方营业，把节省下来的成本回馈给食客。
实际上，日本村是Sakura国际自助餐馆集团中的一个新品牌，走的是优质服务与优雅环境的开放式餐馆路线，卖的却是家庭式的大众化价格，平均比市价便宜20%至30%左右。
来到Revenue House 2楼的日本村餐馆，地方非常宽敞优雅，整间餐馆可容纳450人，包括一间可以容纳150人的大型聚会厢房以及一间可容纳20、30人的榻榻米式厢房。餐馆装潢走怀旧温馨路线，深褐色的木质装潢、简单线条的吊灯，让人如置身在朴实典雅的日式村庄里。餐馆特别选用精致的日式饰品及陶制餐具，开放式厨房里使用的也是传统日式厨具，带来整体的日式用餐体验。
不设菜单 新鲜选用
日本村的呈献方式也很特别，餐馆不设菜单，所有的食物根据不同类别放在不同的专柜。除了寿司旋转带，也有天妇罗、石锅料理、炭烧、刺身、茶碗蒸蛋、拉面等等，以及各种甜品、饮料、现榨果汁等等，每道食物都以牌子标出价格，一目了然。
食物旁边放着一只只的木签，写上食物的名称，想吃什么只要把木签放在自己的桌子上，侍应生就会拿走送到师傅的手中，然后将烹调好的食物呈上桌。
这么一来，餐馆可以根据最新鲜的食材，随时更换菜单，食客也可以到处走走，享受餐馆悠闲亲切的环境，同时亲眼观看开放式厨房里的师傅都在使用哪些材料、如何烹制佳肴。
例如，来到串烧专柜，可以看到师傅使用的是传统炭烧在进行烧烤，而不是使用煤气或微波炉。就连所用的炭，也是日本料理专用的木炭，非常专业。来到茶碗蒸蛋的角落，可以看到厨房使用的是传统日式蒸笼，四方形的木盒是专程到日本订购。海鲜部分还可以看到活虾在鱼缸里游动。
比较讲究的食客，也可以在这里找到一些高档食材，如波斯顿龙虾明太（$30）、龙虾刺身（$30）、生蚝刺身（$8）等等。不过，基本上，多数的食物走大众化路线，鲑鱼刺身$5.90，手卷寿司由$2.50起，可说是丰俭由人。
日本村（Nihon Mura）
#02-02，税务大厦（Revenue House）
55 Newton Rd(Novena地铁站对面）
电话：6253-2469
时间：上午11时30分至晚上9时30分
＊停车场非常宽敞，有400个停车位，周末和办公时间过后per entry $1。
在这之前，即使是在旋转寿司店，寿司的价格也不只如此，而且还以不同颜色的盘子区分价格。日本村在去年开张以后，打破了这个局面。
$0.99的寿司不是短期促销，也不是宣传噱头，而是货真价实地长期供应，并以多样化的新鲜材料制作，任何时间前往都有60多款不同寿司可供选择，如100％空运的鲑鱼、金枪鱼、鲜虾、鳗鱼、带子、加里福尼亚寿司等。除了旋转寿司带子上的寿司，也可以直接点用，请师傅现场制作。
能以如此低廉的价格出售寿司，是因为大量采购货物，价格较便宜；也是因为选在邻里或租金较便宜的地方营业，把节省下来的成本回馈给食客。
实际上，日本村是Sakura国际自助餐馆集团中的一个新品牌，走的是优质服务与优雅环境的开放式餐馆路线，卖的却是家庭式的大众化价格，平均比市价便宜20%至30%左右。
来到Revenue House 2楼的日本村餐馆，地方非常宽敞优雅，整间餐馆可容纳450人，包括一间可以容纳150人的大型聚会厢房以及一间可容纳20、30人的榻榻米式厢房。餐馆装潢走怀旧温馨路线，深褐色的木质装潢、简单线条的吊灯，让人如置身在朴实典雅的日式村庄里。餐馆特别选用精致的日式饰品及陶制餐具，开放式厨房里使用的也是传统日式厨具，带来整体的日式用餐体验。
不设菜单 新鲜选用
日本村的呈献方式也很特别，餐馆不设菜单，所有的食物根据不同类别放在不同的专柜。除了寿司旋转带，也有天妇罗、石锅料理、炭烧、刺身、茶碗蒸蛋、拉面等等，以及各种甜品、饮料、现榨果汁等等，每道食物都以牌子标出价格，一目了然。
食物旁边放着一只只的木签，写上食物的名称，想吃什么只要把木签放在自己的桌子上，侍应生就会拿走送到师傅的手中，然后将烹调好的食物呈上桌。
这么一来，餐馆可以根据最新鲜的食材，随时更换菜单，食客也可以到处走走，享受餐馆悠闲亲切的环境，同时亲眼观看开放式厨房里的师傅都在使用哪些材料、如何烹制佳肴。
例如，来到串烧专柜，可以看到师傅使用的是传统炭烧在进行烧烤，而不是使用煤气或微波炉。就连所用的炭，也是日本料理专用的木炭，非常专业。来到茶碗蒸蛋的角落，可以看到厨房使用的是传统日式蒸笼，四方形的木盒是专程到日本订购。海鲜部分还可以看到活虾在鱼缸里游动。
比较讲究的食客，也可以在这里找到一些高档食材，如波斯顿龙虾明太（$30）、龙虾刺身（$30）、生蚝刺身（$8）等等。不过，基本上，多数的食物走大众化路线，鲑鱼刺身$5.90，手卷寿司由$2.50起，可说是丰俭由人。
日本村（Nihon Mura）
#02-02，税务大厦（Revenue House）
55 Newton Rd(Novena地铁站对面）
电话：6253-2469
时间：上午11时30分至晚上9时30分
＊停车场非常宽敞，有400个停车位，周末和办公时间过后per entry $1。
Tuesday, February 6, 2007
The Tavern
这些年来，Mohd Sultan一带出现不少变化，从几年前的夜店热点到最近出现的许多新颖餐馆，吸引许多寻找新鲜口味的新加坡食客，到这一带来体验异国风情。
靠近Mohd Sultan和River Valley交界处的The Tavern西餐馆，十多年来在这个地点屹立不倒，还从小小店面扩充到三间，包括二楼的私人厢房。今时今日，The Tavern不只在东海岸拥有分店，River Valley的店面也一分为二，分成餐馆（Pub & Restaurant）和酒馆（Wine & Tapas），吸引不同的顾客族群。
老板白士瑛原本是一家瑞士餐馆的经理，十多年前餐馆撤出新加坡，与厨师合伙开设了The Tavern，同样以瑞士菜肴为号召，良好口碑吸引了一批熟客。
情人节套餐
餐馆古朴典雅的气氛和优质食材，是舒适用餐的理想选择。每年情人节，The Tavern也特别设计情人节套餐吸引顾客前来共享浪漫。
情人节套餐只在2月14日当天推出，收费$85+++。
前菜是以阿拉斯加螃蟹肉搭配大虾和蔬菜沙律，然后是清澈鸭汤搭配烟熏鸭胸肉。主食可选择羊柳肉、小牛肉与鹅肝酱或鳕鱼肉。甜品Valentine's Day Gateau，清淡乳酪蛋糕制成心形，祝你心心相印。
情人节当天除了套餐，a la carte菜单上也有部分佳肴照常供应。
高级食材
The Tavern的菜单非常怀旧，以白色粉笔写在流动黑板，点用时可以请侍应生把餐牌推到你的面前，为你逐样介绍。
例常餐牌上的推荐佳肴是澳洲和牛（wagyu beef）。和牛是牛肉中的精品，源自日本神户牛肉，入口即化的肉质、鲜嫩柔软的口感，有别于一般牛排。点用时侍应生会把新鲜牛肉带到你的面前，确保让你看到牛肉肥瘦相间的纹理，切下以后当场秤重，按斤两收费，每100克$40。
除了和牛，菜单上也有不同价格的高级牛肉。如US Prime Rib Eye（每100克$25）、Veal Chop、Slice Veal Burich等等。不吃牛肉的话，也有US Kuro Buta Pork Chop、Rack of Baby Lamp等供选择。
前菜方面，其中一道Raclette Cheese with air dried beef（$15.50），以牛肉片搭配乳酪，非常够味。Fresh Panfried Gooseliver（$28）的鹅肝片肥美多汁，Half a lobster salad（$30）的生猛龙虾，同样诱人。
The Tavern
229 River Valley Road
电话：6737 6995
Tuesday, January 9, 2007
沙田小厨
怀念香港风味
美食爱好者想念香港风味菜肴，都懂得到芽笼的全港式小餐馆“沙田小厨”，让来自香港的老板兼掌厨人陈堇发为你烹制几道好菜。
沙田小厨最近搬迁到新地方，同样在芽笼，如今在比较靠近加冷组屋区的芽笼三巷。地方没有以前那么热闹，但也没有那么杂乱，店面更加宽敞，停车也更方便。
迁入新址后，沙田小厨如今有两个店面，还有私人厢房。菜单保持不变，不过，熟客都知道，陈老板有很多拿手好菜没有列入例常菜单中，只有在熟客上门特别点用时才会拿出来与你分享。
例如那天招待媒体，师傅就特别准备了一道“赤贝日式刺身拼冰镇南非八头干鲍”。一大盘的新鲜赤贝搭配来自南非的八头干鲍，精心铺设冰上，端上桌来还冒着白烟，卖相很好。细细品尝，当然也是爽口鲜美。这道佳肴平时没有卖，主要是因为食材放着很快就不新鲜，只有在熟客点用时才去张罗最新鲜的用料。
又如“养颜花胶靓汤”，也是使用上等花胶，熬得非常入味，汤水都呈奶白色，花胶鲜嫩，连鸡肉都煮得很软。
一定要尝的还有“肥蟹煮拉面”。简简单单一道螃蟹拉面，看上去非常诱人。不只螃蟹肥美，汤汁还呈黄绿色。品尝时果然鲜美，一大碗还吃不够，特别要求师傅再加汤。师傅看大家吃得开怀，悄悄透露，汤汁里的秘诀是放了牛油果（avocado），把水果的淡淡甜味融入螃蟹的鲜甜，也让汤汁味道更浓。
结束以前别忘了一人来一碗“雪蛤杏仁茶”，自家研磨的杏仁茶里，除了滋补雪蛤，还有一个鹌鹑蛋。
除了点用菜单，沙田小厨也有多种套餐，价格十人$268/$368/$488。
例如“欢乐盆菜宴”（$268），就包括了沙田大盆菜、鱼鳔烩鱼翅、青介辣脆皮带子、银河蒸卢鱼、杞子上汤泡碧绿蔬、脆皮烧鸡、笼仔蒸糯米饭、豆沙窝饼、水果。
沙田小厨
No 8 & 10，Lor 3 Geylang
电话：6747 2483
美食爱好者想念香港风味菜肴，都懂得到芽笼的全港式小餐馆“沙田小厨”，让来自香港的老板兼掌厨人陈堇发为你烹制几道好菜。
沙田小厨最近搬迁到新地方，同样在芽笼，如今在比较靠近加冷组屋区的芽笼三巷。地方没有以前那么热闹，但也没有那么杂乱，店面更加宽敞，停车也更方便。
迁入新址后，沙田小厨如今有两个店面，还有私人厢房。菜单保持不变，不过，熟客都知道，陈老板有很多拿手好菜没有列入例常菜单中，只有在熟客上门特别点用时才会拿出来与你分享。
例如那天招待媒体，师傅就特别准备了一道“赤贝日式刺身拼冰镇南非八头干鲍”。一大盘的新鲜赤贝搭配来自南非的八头干鲍，精心铺设冰上，端上桌来还冒着白烟，卖相很好。细细品尝，当然也是爽口鲜美。这道佳肴平时没有卖，主要是因为食材放着很快就不新鲜，只有在熟客点用时才去张罗最新鲜的用料。
又如“养颜花胶靓汤”，也是使用上等花胶，熬得非常入味，汤水都呈奶白色，花胶鲜嫩，连鸡肉都煮得很软。
一定要尝的还有“肥蟹煮拉面”。简简单单一道螃蟹拉面，看上去非常诱人。不只螃蟹肥美，汤汁还呈黄绿色。品尝时果然鲜美，一大碗还吃不够，特别要求师傅再加汤。师傅看大家吃得开怀，悄悄透露，汤汁里的秘诀是放了牛油果（avocado），把水果的淡淡甜味融入螃蟹的鲜甜，也让汤汁味道更浓。
结束以前别忘了一人来一碗“雪蛤杏仁茶”，自家研磨的杏仁茶里，除了滋补雪蛤，还有一个鹌鹑蛋。
除了点用菜单，沙田小厨也有多种套餐，价格十人$268/$368/$488。
例如“欢乐盆菜宴”（$268），就包括了沙田大盆菜、鱼鳔烩鱼翅、青介辣脆皮带子、银河蒸卢鱼、杞子上汤泡碧绿蔬、脆皮烧鸡、笼仔蒸糯米饭、豆沙窝饼、水果。
沙田小厨
No 8 & 10，Lor 3 Geylang
电话：6747 2483
经典之作
同乐餐饮集团旗下位于怡丰城最新的餐厅“同乐经典”于2006年底在怡丰城开张。
同乐经典的设计与装潢上，巧妙地使用波浪式的环境设计，与怡丰城的整体环境风格和谐无间。餐厅使用白色调的餐桌椅、贝壳状沙发，明亮而清新。
别具特色的菜单集同乐各店的名菜精华，不过，当中李文师傅的创意佳肴，冰烧三层肉、同乐海中宝、酥炸菜元子、炭烧猪面青肉、白酒胡椒局龙虾、香芒玉枕、鱼汤斑粒西施泡饭等，都令人印象深刻。
冰烧三层肉虽是烧肉，但间中不见脂肪。秘诀在于边烤边刮除脂肪，脂肪消了变成三层肉。另一道猪肉佳肴是用猪颈烤出的炭烧猪面青肉，同样是不油不腻。
同乐海中宝汤色清澈，不见浮油，香气飘溢，入口鲜甜。除了能捞到海螺片、红枣、淮山等药材外，海参也溶化不见影。
酥炸菜元子是以蘸面包屑炸制，一咬下时还能拉出芝士丝，搭配清鲜的虾和蔬菜胶入口，相当美妙。
不能错过的还有鱼汤斑粒西施泡饭，这道佳肴必须先预订才能尝到。金色的松脆米，倒入热腾腾的鱼汤饭中，“滋滋”作响。泡饭的松脆米，是用蒸熟、凉开的饭，再送炉烘烤，然后再炸过，过程很费功夫。
同乐经典
＃01－57 Vivo CIty
（近Golden Village电影城）
预订：6376 9555
Tuesday, December 12, 2006
Borgo
意大利家乡口味
武吉知马路上靠近Sixth Ave一带风格各异的餐馆当中，开张不到半年的Borgo，已成为意大利美食爱好者的热门之选。温馨小店的家庭风格，带来传统而独特的意大利乡野体验。
意大利的乡村里，家家户户务农维生。家里煮的，都是田里种的。菜肴并不花俏，口味传统平民。由两名意大利师傅主持的Borgo，把这种温馨的家常滋味带到新加坡来。
推门而入，Borgo的小小店面，已经是家庭式的感觉。餐馆里只有50个座位，一眼可以看到后面的透明玻璃厨房里，师傅在忙忙碌碌。
所有菜肴都是南北意大利的传统乡野口味。从家庭式的食谱，到自家制造的酱料、辣椒，Borgo的一切都是Chef Mimmo和Chef Andrea亲力亲为。
自家配制
前菜的Crayfish with Broccoli Sauce，番茄酱料里夹杂着剁碎的Broccoli、洋葱、蒜头、欧芹（parsley），味道浓郁芳香，肯定是师傅的独家配方。实际上，餐馆里就连番茄酱也是师傅自制，调味用的辣椒粉也是师傅的配方，小小一匙已经辣得够呛。
师傅的细心可以在Gnocchi里尝到。以马铃薯和面粉制成的小面团，口感细致精巧，是简单的意大利小吃。师傅搭配了浓郁的南瓜奶油酱汁，加上咸味的火腿调味和带有苦味的蔬菜，精心搭配取得均匀协调的口味。
意大利面Pappardelle Al Cinghiale卖相普通，品尝时才发现番茄酱料里用的是特别进口的野猪肉，加上红酒调配而成。
烧烤香肠
Borgo的一大号召是Chef Mimmo拿手的烧烤香肠。小餐馆里没有制造香肠的配备，不过，香肠是根据师傅的家庭配方特别订制，除了鸡肉和猪肉，也可特别要求羊肉、牛肉香肠。开放式厨房里，可以看到师傅在炭火上现场烧烤。
Osso Buco
托斯卡尼式的炖小牛腿Osso Buco，也是招牌菜之一。本地意大利餐馆里的Osso Buco都以大块牛腿肉呈献，经常也搭配马铃薯或面条。Borgo的作法比较正宗，搭配奶油乳酪饭risotto，和意大利的吃法一样。牛腿肉也是切片的，而且炖得很软，几乎不需要动用刀子就能够方便食用，就连骨头中的骨髓也可以挖出来吃。
意大利式烧乳猪
Borgo的另一特色佳肴是烧乳猪。一只乳猪重约4到6公斤，烧烤3个半小时以达到皮脆肉嫩，恰到好处。每只乳猪$250（可供12人享用）或每份$35。
甜品
意大利餐馆少不了意大利甜品。这里的Tiramisu芳香柔软，入口几乎是软雪糕的感觉。不容错过的还有Caprese Almond Cake，同样是师傅的独家home recipe，独特的蛋糕制作时不用面粉或油，质感来自鸡蛋、香草、可可粉，洒上杏仁碎。为避免蛋糕太干，搭配mascarpone奶油乳酪，口味刚刚好。
午间套餐（周末与公共假期除外）
·Borgo's Lunch Set（$22+++）：前菜、Pasta或Pizza、甜品、咖啡或茶
·Borgo's Special Lunch Set（$29+++）：前菜、烧烤肉类或海鲜、甜品、咖啡或茶
地址：789 Bukit Timah Rd. Singapore 269 763（靠近Sixth Ave）
电话：6466 7762
营业时间：12.15pm-2.15pm，6pm-10.30pm（星期二休息）
武吉知马路上靠近Sixth Ave一带风格各异的餐馆当中，开张不到半年的Borgo，已成为意大利美食爱好者的热门之选。温馨小店的家庭风格，带来传统而独特的意大利乡野体验。
意大利的乡村里，家家户户务农维生。家里煮的，都是田里种的。菜肴并不花俏，口味传统平民。由两名意大利师傅主持的Borgo，把这种温馨的家常滋味带到新加坡来。
推门而入，Borgo的小小店面，已经是家庭式的感觉。餐馆里只有50个座位，一眼可以看到后面的透明玻璃厨房里，师傅在忙忙碌碌。
所有菜肴都是南北意大利的传统乡野口味。从家庭式的食谱，到自家制造的酱料、辣椒，Borgo的一切都是Chef Mimmo和Chef Andrea亲力亲为。
自家配制
前菜的Crayfish with Broccoli Sauce，番茄酱料里夹杂着剁碎的Broccoli、洋葱、蒜头、欧芹（parsley），味道浓郁芳香，肯定是师傅的独家配方。实际上，餐馆里就连番茄酱也是师傅自制，调味用的辣椒粉也是师傅的配方，小小一匙已经辣得够呛。
师傅的细心可以在Gnocchi里尝到。以马铃薯和面粉制成的小面团，口感细致精巧，是简单的意大利小吃。师傅搭配了浓郁的南瓜奶油酱汁，加上咸味的火腿调味和带有苦味的蔬菜，精心搭配取得均匀协调的口味。
意大利面Pappardelle Al Cinghiale卖相普通，品尝时才发现番茄酱料里用的是特别进口的野猪肉，加上红酒调配而成。
烧烤香肠
Borgo的一大号召是Chef Mimmo拿手的烧烤香肠。小餐馆里没有制造香肠的配备，不过，香肠是根据师傅的家庭配方特别订制，除了鸡肉和猪肉，也可特别要求羊肉、牛肉香肠。开放式厨房里，可以看到师傅在炭火上现场烧烤。
Osso Buco
托斯卡尼式的炖小牛腿Osso Buco，也是招牌菜之一。本地意大利餐馆里的Osso Buco都以大块牛腿肉呈献，经常也搭配马铃薯或面条。Borgo的作法比较正宗，搭配奶油乳酪饭risotto，和意大利的吃法一样。牛腿肉也是切片的，而且炖得很软，几乎不需要动用刀子就能够方便食用，就连骨头中的骨髓也可以挖出来吃。
意大利式烧乳猪
Borgo的另一特色佳肴是烧乳猪。一只乳猪重约4到6公斤，烧烤3个半小时以达到皮脆肉嫩，恰到好处。每只乳猪$250（可供12人享用）或每份$35。
甜品
意大利餐馆少不了意大利甜品。这里的Tiramisu芳香柔软，入口几乎是软雪糕的感觉。不容错过的还有Caprese Almond Cake，同样是师傅的独家home recipe，独特的蛋糕制作时不用面粉或油，质感来自鸡蛋、香草、可可粉，洒上杏仁碎。为避免蛋糕太干，搭配mascarpone奶油乳酪，口味刚刚好。
午间套餐（周末与公共假期除外）
·Borgo's Lunch Set（$22+++）：前菜、Pasta或Pizza、甜品、咖啡或茶
·Borgo's Special Lunch Set（$29+++）：前菜、烧烤肉类或海鲜、甜品、咖啡或茶
地址：789 Bukit Timah Rd. Singapore 269 763（靠近Sixth Ave）
电话：6466 7762
营业时间：12.15pm-2.15pm，6pm-10.30pm（星期二休息）
Tuesday, November 14, 2006
回到天厨
天厨酒楼的熟客一定还记得何添财师傅。
拥有30多年烹饪经验的何师傅，是于1991年加入国敦统一酒店（Copthorne King's Hotel），在天厨酒楼担任主厨，近10年间拥有一群美食追随者。2000年，他离开酒店到上海发展，让许多追随者深感失落。
今年10月，何师傅重回天厨，多年熟客又可以尝到师傅的厨艺，除了熟悉的味道，也有多道新佳肴。师傅说，回来是因为想念家人与朋友。能够重回天厨，他感到很兴奋，因而构想了多道新的招牌菜以满足顾客。
新的招牌菜就包括鹅肝鱼子酱蒸蛋、鲜草西汁虾球、猪手炒面线、烟熏红斑、花胶海参鲍片、宫保龙虾等等。
何师傅的“去骨烤乳猪”（$168）是使用湖南的猪，用碳火烧烤，猪皮非常香脆。“鲍鱼花胶海参”（$38）不需多加介绍，三种名贵食材一起呈献，肯定鲜美。
比较独具匠心的是“鹅肝炖鲍翅”（$52），把小块鹅肝和鲍翅和鸡蛋一起蒸，上面撒上鱼子酱。师傅说，菜肴中西合并是全球趋势，这道菜结合中餐与西餐的名贵食材，使蒸蛋的滋味与口感更加丰富。
卖相比较吸引人的是“长豆明虾卷”（$10），用青翠的长豆卷在大虾身上，虾身直立起来，显得精神奕奕。
爱吃面的朋友可以点用“四川牛肉面”（$7），带有酸辣味，口味却不至于太重，尤其是大块牛肉入口一点也不粗硬，口感很好。
地址：国敦统一酒店2楼，403 Havelock Road
电话：6318-3193／6733-0011
Saturday, October 28, 2006
Hakata
家常九州口味
Mohd Sultan一带最近出现许多新餐馆，尤其是日本料理。除了迎合周边的日本居民，也吸引越来越多寻找新鲜口味的新加坡食客，到这一带来体验异国风情。
位于西海岸的九州日本料理（Kyushu Nihon Ryori）最近加入这一行列，刚于8月份在Mohd Sultan开设第二家店面“博多日本料理”（Hakata Nihon Ryori）。博多是九州北部的重要港口，顾名思义，新店同样是以九州料理见称。
踏入餐馆，有如来到日本常见的传统小店。寿司台前只有几张小餐桌，日式厢房必须脱下鞋子席地而坐。老板兼主厨廖永富不是日本人，经营日本料理却已有十多年经验，尤其擅长于九州菜。
翻开博多的菜单，少不了常见的日本料理类别，包括刺身、寿司、井饭、日式火锅、串烧、乌冬面、拉面等等。其中特别具有九州特色的是拉面，当地拉面特点是用猪骨熬汤，把猪骨长时间煲汤，熬成白色奶汁状。博多的拉面汤头熬煮至少10小时，每天熬制出来的分量只够32碗面，卖完就吃不到了！
九州的另一特产是“明太子”（Mentaiko），也就是鳕鱼卵，用盐和胡椒腌过以后，味道又咸又香，用来配饭配面最为适合。博多的Spaghetti Mentaiko（$12）就是以细碎的鳕鱼卵捞面，为面条增添鲜味。
值得推荐的佳肴还有海鲜咖喱（$13）、味曾鲭鱼（$12）、煮猪肉（$8）、串烧拼盘（$16）等等。
以日本餐馆来说，博多日本料理的价格相当合理，即日起至12月30日（不包括圣诞节及前夕），更在午餐和晚餐时间推出每日套餐，价格介于$13至$22，包括茶与咖啡。午餐还可享有10%折扣。凡消费$100以上，还可获赠刺身或天妇罗。
Hakata Nihon Ryori
博多日本料理
33 Mohamed Sultan Rd #01-03
电话：6836 1039
Mohd Sultan一带最近出现许多新餐馆，尤其是日本料理。除了迎合周边的日本居民，也吸引越来越多寻找新鲜口味的新加坡食客，到这一带来体验异国风情。
位于西海岸的九州日本料理（Kyushu Nihon Ryori）最近加入这一行列，刚于8月份在Mohd Sultan开设第二家店面“博多日本料理”（Hakata Nihon Ryori）。博多是九州北部的重要港口，顾名思义，新店同样是以九州料理见称。
踏入餐馆，有如来到日本常见的传统小店。寿司台前只有几张小餐桌，日式厢房必须脱下鞋子席地而坐。老板兼主厨廖永富不是日本人，经营日本料理却已有十多年经验，尤其擅长于九州菜。
翻开博多的菜单，少不了常见的日本料理类别，包括刺身、寿司、井饭、日式火锅、串烧、乌冬面、拉面等等。其中特别具有九州特色的是拉面，当地拉面特点是用猪骨熬汤，把猪骨长时间煲汤，熬成白色奶汁状。博多的拉面汤头熬煮至少10小时，每天熬制出来的分量只够32碗面，卖完就吃不到了！
九州的另一特产是“明太子”（Mentaiko），也就是鳕鱼卵，用盐和胡椒腌过以后，味道又咸又香，用来配饭配面最为适合。博多的Spaghetti Mentaiko（$12）就是以细碎的鳕鱼卵捞面，为面条增添鲜味。
值得推荐的佳肴还有海鲜咖喱（$13）、味曾鲭鱼（$12）、煮猪肉（$8）、串烧拼盘（$16）等等。
以日本餐馆来说，博多日本料理的价格相当合理，即日起至12月30日（不包括圣诞节及前夕），更在午餐和晚餐时间推出每日套餐，价格介于$13至$22，包括茶与咖啡。午餐还可享有10%折扣。凡消费$100以上，还可获赠刺身或天妇罗。
Hakata Nihon Ryori
博多日本料理
33 Mohamed Sultan Rd #01-03
电话：6836 1039
Wednesday, October 11, 2006
郭文秀美味人生
Passion & Inspiration
本地美食爱好者，有好一阵子没有听到名厨郭文秀（44岁）的消息了。几年前在“世界名厨峰会”上得奖连连的郭文秀，过去两年多来在台湾大展拳脚，明年1月将进驻上海新天地。这回发布新书《Passion & Inspiration》，与读者分享他的甘苦人生滋味。
郭文秀（Justin Quek）从小就喜欢在厨房里玩食材，但从来没想过要当厨师。
最早的志愿是当船员。踏出校门以后，学当船员，厨房是培训课程的一部分。正式出海以后，有机会在厨房里帮忙，从此爱上厨艺。世界各地的停留港口，也为年轻的郭文秀带来最初的世界美食体验。
回新加坡后，决定加入酒店业，被许多酒店拒绝之后，最后由东方酒店“收留”了他。郭文秀在书中坦然指出，被聘不是因为自己有资格，而是因为自己愿意领取低薪。当时他还是同一批学员当中，学历最低的一个。
东方酒店赞助郭文秀到新加坡酒店与旅游训练中心（SHATEC）上课，完成课程后派他到曼谷工作，那是他首次与法国餐接触的地方。
29岁那年，郭文秀决定把毕生积蓄的4万元用来资助自己到法国学习厨艺。
在法国期间，郭文秀克服了语言、居住环境等各方面问题，在不同餐馆跟随不同师傅学习，直到一年后机票到期，钱也花光，郭文秀终于回到新加坡，带着一身的技艺与满腔的抱负。
31岁，郭文秀成为新加坡法国大使馆的第一个亚洲厨师。直到这时候，郭文秀才让母亲真正放心，确认孩子终于找到一份正式的职业。
在好友Iggy（曾广荧，Ignatius Chan）的鼓励下，1994年，郭文秀与几个朋友合伙开设了后来盛名远播的Les Amis。郭文秀说：“Iggy和我是同学，他从事服务，我在厨房……我们梦想开设一家小小的餐馆，一个提供美食美酒的休闲场所。我们从来都没有想过，最后会创设一家fine dining餐馆，把新加坡放在世界饮食地图上。”
Les Amis的那几年，郭文秀多次荣获“最佳厨师奖”、“最有成就厨师”、“最佳餐饮业者”等等，多年的努力总算看到成绩。
2003年底，郭文秀离开了服务多年的Les Amis，之后到台湾开设La Petite Cuisine。
起初，郭文秀是应朋友的邀约到访台湾，朋友带他到当地最优秀的餐馆用餐、参观当地的海鲜市场，丰富的食材令郭文秀大感惊讶，并决定在当地设立餐馆。
他说：“做料理的，食材很重要。东北亚有四季，食材非常多样化，有很大的发挥空间。我做的是比较清淡型的法国菜，可以说是以法国菜为基础的创意料理。”
法国料理的精神在于食材，除了延续传统的法国料理，郭文秀利用台湾的丰富食材，创造出更多新菜式。La Petite Cuisine很快建立起良好名声，政商名流都是座上嘉宾，并在开张后的不到两年内，获选为台湾的最佳西餐厅。
郭文秀的下一步，是在明年1月到上海新天地开设另一家餐馆“梧桐”（Le Platane）。他说：“上海在30年代就有很多法国人，街上都是梧桐树……到上海开设高级的法国餐馆，相信等吸引很多特别的客人。”
郭文秀解释，在台湾2年多，一切都已经稳定下来，原本正想要再找一个市区内的地点扩充营业，这时正好看到上海的机会，决定干脆把另一家餐馆开到上海去。
与更多人分享自己的厨艺与经验，使郭文秀乐在其中。就像这回来新宣传新书，随身带了整队的工作人员，甚至把台湾餐馆关闭整个星期不做生意。郭文秀说：“让他们见识见识，介绍新加坡给他们，也让新加坡人看看台湾的员工。这些年来最大的满足感，就是看到更多客人喜欢我们的菜，以及跟员工保持像一家人的关系。”
这次花了足足一年时间出版这本新书，也是持着一种分享的精神。
“我在这行20多年了，希望能与更多人分享经验，也希望有意进入这一行的年轻人，看了会得到一些启发。这本书不只在新加坡售卖，也要卖到美国、英国、全世界，所以书中也列入一些亚洲菜的食谱，不只是一本法国菜食谱，也介绍一些我们的饮食文化。”
为李资政掌厨
郭文秀在法国大使馆工作期间，有机会接触政要人物，一次很荣幸地获得李显扬太太邀请为李资政的家庭生日宴会掌厨，令他非常兴奋并引以为荣。
自1992年起，郭文秀多次为李资政办理生日宴会，也很了解他的口味：“他喜欢健康而不复杂的菜肴，最喜欢的是一道简单的烤牛腰肉。”
从那时起，郭文秀也经常受邀到总统府办理晚宴，有更多机会为全球商界政界人物掌厨，包括已故Sony主席Akio Morita、中国前国家主席江泽民、世界首富比尔盖茨等等。
郭文秀指出：“办理这类晚宴对我来说很有教育意义，我认识到在国家宴会上，重要的是谈话内容，食物不是主角。因此，我尽量把菜单设计得简单，专注于使用最佳的食材带，带出最好的味道。”
本地美食爱好者，有好一阵子没有听到名厨郭文秀（44岁）的消息了。几年前在“世界名厨峰会”上得奖连连的郭文秀，过去两年多来在台湾大展拳脚，明年1月将进驻上海新天地。这回发布新书《Passion & Inspiration》，与读者分享他的甘苦人生滋味。
郭文秀（Justin Quek）从小就喜欢在厨房里玩食材，但从来没想过要当厨师。
最早的志愿是当船员。踏出校门以后，学当船员，厨房是培训课程的一部分。正式出海以后，有机会在厨房里帮忙，从此爱上厨艺。世界各地的停留港口，也为年轻的郭文秀带来最初的世界美食体验。
回新加坡后，决定加入酒店业，被许多酒店拒绝之后，最后由东方酒店“收留”了他。郭文秀在书中坦然指出，被聘不是因为自己有资格，而是因为自己愿意领取低薪。当时他还是同一批学员当中，学历最低的一个。
东方酒店赞助郭文秀到新加坡酒店与旅游训练中心（SHATEC）上课，完成课程后派他到曼谷工作，那是他首次与法国餐接触的地方。
29岁那年，郭文秀决定把毕生积蓄的4万元用来资助自己到法国学习厨艺。
在法国期间，郭文秀克服了语言、居住环境等各方面问题，在不同餐馆跟随不同师傅学习，直到一年后机票到期，钱也花光，郭文秀终于回到新加坡，带着一身的技艺与满腔的抱负。
31岁，郭文秀成为新加坡法国大使馆的第一个亚洲厨师。直到这时候，郭文秀才让母亲真正放心，确认孩子终于找到一份正式的职业。
在好友Iggy（曾广荧，Ignatius Chan）的鼓励下，1994年，郭文秀与几个朋友合伙开设了后来盛名远播的Les Amis。郭文秀说：“Iggy和我是同学，他从事服务，我在厨房……我们梦想开设一家小小的餐馆，一个提供美食美酒的休闲场所。我们从来都没有想过，最后会创设一家fine dining餐馆，把新加坡放在世界饮食地图上。”
Les Amis的那几年，郭文秀多次荣获“最佳厨师奖”、“最有成就厨师”、“最佳餐饮业者”等等，多年的努力总算看到成绩。
2003年底，郭文秀离开了服务多年的Les Amis，之后到台湾开设La Petite Cuisine。
起初，郭文秀是应朋友的邀约到访台湾，朋友带他到当地最优秀的餐馆用餐、参观当地的海鲜市场，丰富的食材令郭文秀大感惊讶，并决定在当地设立餐馆。
他说：“做料理的，食材很重要。东北亚有四季，食材非常多样化，有很大的发挥空间。我做的是比较清淡型的法国菜，可以说是以法国菜为基础的创意料理。”
法国料理的精神在于食材，除了延续传统的法国料理，郭文秀利用台湾的丰富食材，创造出更多新菜式。La Petite Cuisine很快建立起良好名声，政商名流都是座上嘉宾，并在开张后的不到两年内，获选为台湾的最佳西餐厅。
郭文秀的下一步，是在明年1月到上海新天地开设另一家餐馆“梧桐”（Le Platane）。他说：“上海在30年代就有很多法国人，街上都是梧桐树……到上海开设高级的法国餐馆，相信等吸引很多特别的客人。”
郭文秀解释，在台湾2年多，一切都已经稳定下来，原本正想要再找一个市区内的地点扩充营业，这时正好看到上海的机会，决定干脆把另一家餐馆开到上海去。
与更多人分享自己的厨艺与经验，使郭文秀乐在其中。就像这回来新宣传新书，随身带了整队的工作人员，甚至把台湾餐馆关闭整个星期不做生意。郭文秀说：“让他们见识见识，介绍新加坡给他们，也让新加坡人看看台湾的员工。这些年来最大的满足感，就是看到更多客人喜欢我们的菜，以及跟员工保持像一家人的关系。”
这次花了足足一年时间出版这本新书，也是持着一种分享的精神。
“我在这行20多年了，希望能与更多人分享经验，也希望有意进入这一行的年轻人，看了会得到一些启发。这本书不只在新加坡售卖，也要卖到美国、英国、全世界，所以书中也列入一些亚洲菜的食谱，不只是一本法国菜食谱，也介绍一些我们的饮食文化。”
为李资政掌厨
郭文秀在法国大使馆工作期间，有机会接触政要人物，一次很荣幸地获得李显扬太太邀请为李资政的家庭生日宴会掌厨，令他非常兴奋并引以为荣。
自1992年起，郭文秀多次为李资政办理生日宴会，也很了解他的口味：“他喜欢健康而不复杂的菜肴，最喜欢的是一道简单的烤牛腰肉。”
从那时起，郭文秀也经常受邀到总统府办理晚宴，有更多机会为全球商界政界人物掌厨，包括已故Sony主席Akio Morita、中国前国家主席江泽民、世界首富比尔盖茨等等。
郭文秀指出：“办理这类晚宴对我来说很有教育意义，我认识到在国家宴会上，重要的是谈话内容，食物不是主角。因此，我尽量把菜单设计得简单，专注于使用最佳的食材带，带出最好的味道。”
Tuesday, October 10, 2006
Ivory
翻新后的克拉码头日趋国际化，迎来众多国际品牌餐饮场所。
加尔各答（Kolkata）的得奖餐馆集团PDK Shenaz Hotels，最近就在克拉码头开设了Ivory - The Indian Kitchen，也是该集团在印度以外的第一家餐馆。
主厨是印度明星厨师Chef Wali，菜单上的强项以印度沿海地区为主，有别于一般本地印度餐馆常见的南印度或北印度菜肴，口味也更加国际化。不知从何下手，可以先点一份招牌菜Malabari Trio，包括辛辣老虎虾、炸鸡和红胡椒羊肉，让你一次过品尝3种不同食物；或者Matki Dum Murgh，带有藏红花（saffron）和小豆蔻（cardamom）香味的鸡肉。
对于印度菜肴不熟悉的食客，每天下午的自助餐是最好的选择。多样化的印度美食摆在眼前，包括前菜、热菜、热汤、甜品，以及无限享用印度面饼，每人只需$25+++，非常划算。
餐馆风格时髦而国际化，宽阔的店面、开放式厨房、窗外的新加坡河风光伴你用餐。附属于餐馆的时髦印度酒廊Shisha就在隔壁，将在9月底开张，供应充满异国风味的印度Tapas、口味独特的鸡尾酒等等，还有来自加尔各答Shisha的常驻DJ Girish，带来独特风格的音乐。
Ivory - The Indian Kitchen
地址：Clarke Quay #02-04
时间：12pm-2.30pm, 6pm-11.30pm
电话：6333 4664
加尔各答（Kolkata）的得奖餐馆集团PDK Shenaz Hotels，最近就在克拉码头开设了Ivory - The Indian Kitchen，也是该集团在印度以外的第一家餐馆。
主厨是印度明星厨师Chef Wali，菜单上的强项以印度沿海地区为主，有别于一般本地印度餐馆常见的南印度或北印度菜肴，口味也更加国际化。不知从何下手，可以先点一份招牌菜Malabari Trio，包括辛辣老虎虾、炸鸡和红胡椒羊肉，让你一次过品尝3种不同食物；或者Matki Dum Murgh，带有藏红花（saffron）和小豆蔻（cardamom）香味的鸡肉。
对于印度菜肴不熟悉的食客，每天下午的自助餐是最好的选择。多样化的印度美食摆在眼前，包括前菜、热菜、热汤、甜品，以及无限享用印度面饼，每人只需$25+++，非常划算。
餐馆风格时髦而国际化，宽阔的店面、开放式厨房、窗外的新加坡河风光伴你用餐。附属于餐馆的时髦印度酒廊Shisha就在隔壁，将在9月底开张，供应充满异国风味的印度Tapas、口味独特的鸡尾酒等等，还有来自加尔各答Shisha的常驻DJ Girish，带来独特风格的音乐。
Ivory - The Indian Kitchen
地址：Clarke Quay #02-04
时间：12pm-2.30pm, 6pm-11.30pm
电话：6333 4664
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