四川豆花饭庄30周年，庆祝方式不是推出四川菜，而是回到福建。“寻味福建”限定菜单，向已故创办人黄祖耀博士的的故乡致敬。菜单里的每一道福建菜，都连结着一段家族记忆，也让这场30周年庆，多了一份人情味。
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| 闽川粤五味拼盘 |
黄祖耀生前无论工作多忙，坚持每个星期天与家人共进午餐。女儿黄玮玲后来把这些回忆写进《回首来时路》，四川豆花也因此邀请福建名厨陈智灵，与大华银行大厦的四川豆花饭庄行政总厨何志强合作，把这些记忆化成一套福建菜单。
闽川粤五味拼盘，一道菜结合了五种风味：手工芋枣、呛拌竹蛏子、糖醋荔枝肉、土笋冻、烧椒皮蛋鲜腐竹。
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| 土笋冻 |
土笋是一种形似蚯蚓的星虫，饱含胶质，熬煮出粘胶，自然冷却后就形成土笋冻。土笋只有在闽南地区才能找到，不是内行人就是做得不好，在新加坡也有餐馆引入，但即便吃得到也是口感偏韧、咬不动的版本。这里处理得相当出色，胶质滑溜，土笋依然保有爽脆弹性，没有丝毫腥味，是当天最惊喜的一道。
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| 厦门头水紫菜海蛎汤 |
厦门头水紫菜海蛎汤，采用福建头水紫菜搭配新鲜海蛎，海蛎裹粉以免爆出腥味，猪肉裹粉做成肉羹。汤头清鲜，没有过多调味，喝得到紫菜与海蛎本身的鲜甜。
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| 金门黄花鱼酱油水 |
金门黄花鱼酱油水，上桌每人一整条黄花鱼，一看皱眉，因为黄花鱼多刺，品尝需要花心思。一尝细嫩鲜甜，简单的酱油水衬托鱼肉的鲜味，终于还是一口接一口慢慢吃个精光。做法是以福建传统酱油水做法慢火焖煮，福建渔村煮鱼讲究不翻鱼身，而是不断把酱汁淋在鱼上慢慢焖熟，因为翻鱼象征翻船，是沿海地区流传至今的饮食禁忌。
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| 奇妙五香佐鲟龙鱼籽酱 |
奇妙五香佐鲟龙鱼籽酱，“奇妙”点在于把传统福建五香卷改成福袋造型，炸得顶上开花，再点缀鲟龙鱼籽酱。腐皮外层酥脆无比，入口卡滋作响，既保留五香卷的传统风味，也多了现代感与层次。
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| 传统福建薄饼 |
传统福建薄饼不同于新加坡常见以沙葛为主的薄饼，这里用的是笋，正是小时候家里的做法，更难得的是选用了新鲜台湾绿竹笋，目前正当季，自然甘甜。咬开来还有久违的亲切，那是特别从厦门带过来的浒苔，一吃就很对味。小时候家里的薄饼就是这个味道，但曾几何时浒苔买不到了，笋也越来越少见了，渐渐家里也不做薄饼了……
这道薄饼也不像本地版本会加入甜酱和辣椒酱，而是拌入福建贡糖，怀念黄祖耀的家乡金门。
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| 福建海蛎煎 |
福建海蛎煎与台湾蚵仔煎、新加坡蚝煎都不一样。这里只用海蛎、蒜苗与地瓜粉，不加鸡蛋，地瓜粉比例拿捏得恰到好处，既保留酥香，也不会掩盖海蛎鲜味。搭配自制辣椒酱与腌萝卜一起入口，更能带出层次。
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| 福建锦绣炒湖头米粉 |
福建锦绣炒湖头米粉选用久煮不糊的湖头米粉，炒得干香有镬气，底部微微焦香的锅巴口感，让整道菜多了一股传统大灶炒出来的香气。
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| 生芥菜芋香粥 |
生芥菜芋香粥：小时候家里常煮芥菜饭，芥菜粥倒是第一次吃，入口却有一种说不出的亲切感。芋头绵密，粥底细滑，是一道很有家常温度的福建料理。
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| 古早味花生汤 |
古早味花生汤：看似最简单，却可能最费工。花生先泡水两小时，再慢火炖煮两小时，前后至少四小时，才能煮出这种入口即化的口感。喝着这碗花生汤，想起厦门百年老店黄则和。新加坡虽然也吃得到花生汤，却很少遇到能做到这种细腻程度的版本。
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| 咸蛋黄流心绿豆糕 |
咸蛋黄流心绿豆糕：细腻的绿豆泥包裹流心咸蛋黄，做成凉点，绿豆清香与咸蛋黄浓郁交织，为整套餐点画下圆满句点。
寻味福建共有三套菜单和一套素食菜单（上述各道来自不同菜单），每人$138++起。7月1日至9月30日，只在大华银行大厦的四川豆花饭庄供应。持大华银行卡顾客可享有15%折扣，并获赠空运自厦门的花生糖。
四川豆花饭庄
地址：80 Raffles Place #60-01, UOB Plaza 1 S048624
电话：65356006
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