Matera意大利餐馆全新登场，进驻充满历史感的Fullerton Waterboat House，环境优美，传统又新颖。餐馆由Chef Bjoern Alexander主理，来新前是香港米其林二星餐馆Octavium主厨，耀眼星光令人满怀期待。
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| Matera |
Chef Bjoern是德国人，因为曽在香港与上海工作过，熟悉亚洲风味，为菜式里注入几许中式特色，形成带有亚洲色彩的摩登意大利菜。
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| 环境优美 |
餐馆开张前受邀上门先睹为快，率先品尝主厨招牌菜，到访时正式菜单还未确定，以下各道取自不同菜单——
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| 黑橄榄 + 牛肉脆饼 |
开胃小点，卡拉马塔黑橄榄以花椒、蒜头、月桂叶等腌制，咸而不辣。牛肉脆饼蘸着鳀鱼奶油与芫荽享用，脆中带着牛肉的咸香，蘸了酱汁回甘带着浓郁的肉汁香。
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| Tartlet |
餐前小菜，Tartlet小巧精致，味道多层次，综合柚子的甜苦味道与鳀鱼的大海风味，还有松果的油香。
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| Puff Pastry |
Puff Pastry整个送入口中，咬开爆浆而出的是咸香的鸭子腊肠与咸蛋黄风味。
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| 自制酵母面包 |
自制酵母面包搭配法式牛油与橄榄油，牛油撒上脆米与鳀鱼增添口感与鲜味，橄榄油也有三种选择，浓淡皆宜。
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| 三种橄榄油 |
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| Scallop |
前菜Scallop，薄薄的“饺子皮”不是普通面皮而是以布拉达乳酪制作，中间夹着带子刺身，上面铺有粒粒鱼子酱，蘸着盘底的北葱油，整个放入口中爆出鲜味，鲜香中参杂着鱼子酱的咸味。
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| Foie Gras |
鹅肝Foie Gras以味噌、清酒和味醂腌制三个星期，再涂上一层可可粉与黑胡椒粒，一排黄色与褐色交错的小圆点是柠檬酒果冻与枣泥。吃起来鹅肝的浓香、味噌的咸味还有柠檬酒的清香和枣泥的甜香层层爆出。搭配的brioche法国面包源自40年老食谱，老面的酸味化解鹅肝的腻口。
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| Matera Gnocchi |
招牌菜Matera Gnocchi，看菜名以为是马铃薯团子，端上一看竟然是把牛筋做成Gnocchi形状，上桌时来到撒入片片黑松露，分量慷慨得简直把整盘菜覆盖。牛筋切细后以鸡汤煨煮得十分软嫩，吃起来还保留了牛筋本身的鲜香味，搭配松露的菌香，很成功的中西合并。
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| 烟熏红虾 |
第一道主菜是烟熏红虾Smoked Red Prawn，红虾冷熏6分钟，恰到好处保留了鲜味。上桌时整条虾带着虾头上桌，附带小片吐司，吃法是用吐司蘸着虾头里的虾膏享用。拉开虾头果然虾膏饱满流汁，蘸满吐司片鲜美无比。虾肉细嫩弹牙，旁边搭配了厨房自制的意式XO酱，为冷虾增添热烈浓郁的香气。
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| Pigeon |
第二道主菜是鸽子Pigeon，不是想象中的乳鸽形状，不说完全不知道是鸽子肉。完全去骨的厚实肉片，使用片片黑松露有如鳞片般层层叠叠细心包起，缀以可食用花卉。切开来发现松露底下还藏着一层鸡脂肪，增添丰腴口感并确保松露片服帖不滑落。鸽肉做得细嫩有如高档牛肉，上面的鸡油又增添滑腻油香，盘底深层油亮的酱汁，入口如此熟悉，竟然是中式调味，综合了八角、辣椒、肉桂、姜、小豆蔻等等，浓郁醇厚。
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| Japanese Melon |
甜品日式蜜瓜Japanese Melon，不是水果，而是蜜瓜形状的柠檬酒果冻与冰糕，旁边是豆腐雪糕与布拉达乳酪酱汁，甜中带咸，清新清爽。
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| Petit Four |
最后的Petit Four一共三款，柠檬酒果冻、黄梨挞、花椒巧克力。最有趣的是黄梨挞，吃起来是熟悉的黄梨挞味道，回甘突然呈献西式点心的奶油香，很奇妙。
午餐两道式$78起（8月3日起推出），晚餐三道式$138起，餐酒搭配多付$88；六道式$268，餐酒搭配多付$148。
Matera
地址：3 Fullerton Rd, #02-01/02/03 The Fullerton
Waterboat House, Singapore 049215
电话：6224 2232
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