新加坡香格里拉酒店(Shangri-La Hotel Singapore)今年迈入53周年,中餐馆香宫(Shang Palace)从酒店创立之初就一直屹立至今,也成为香宫品牌的旗舰餐馆。
香宫 |
庆祝53周年,香宫主厨张浪然精心制作53道怀旧菜品,在点心、散点和套餐里呈献。53道菜围绕怀旧主题,有些是菜单上原有的传统老菜,有些只在促销期间限定登场,旨在把消失中的味道重现餐桌,让更多食客有机会品尝。
五香扎蹄 |
凉菜先尝五香扎蹄($18),先把猪蹄片皮,猪肉腌制后再用猪皮包起来,卤至入味后冷冻,切片上桌。
蜜汁金钱鸡 |
蜜汁金钱鸡(3个$16)是一道顺德传统菜,称为金钱鸡但里面没有鸡肉,源自物质匮乏的年代,把剩菜夹在一起做成这道小点,模拟吃鸡肉的丰盛。上层是肥肉,中间夹着鸡肝,最后是一片叉烧,底层铺一片黄瓜。肉片都是分开腌制,再拼起来,涂上烧烤酱与麦芽糖烧烤。传统做法是把一片片串起来,圆圆的造型像金钱,称为金钱鸡。
鹌鹑蛋烧卖 |
鹌鹑蛋烧卖(3件$15),日趋少见的港式怀旧点心之一,传统烧卖里加入一粒鹌鹑蛋,用白色云吞皮包裹后蒸熟。
山竹牛肉球 |
山竹牛肉球(3件$12),另一道香港传统点心,名称里的山竹不是水果山竹,而是山水腐竹的简称。牛肉碎混入马蹄、虾米和调料,打成球状放于腐竹上,再放在蒸笼中蒸熟。享用时搭配英国的Worcestershire酱汁(香港称为喼汁)调味。
四宝鸡扎 |
广东及香港茶楼里常见的四宝鸡扎(2件$12),腐皮里卷着香菇、火腿、鸡肉、鱼鳔、芋头,在高汤里一起蒸熟,让鱼鳔与腐皮吸附高汤精华。
黄金炸鲜奶 |
黄金炸鲜奶(6件$14),鲜奶边煮边搅拌形成糊状,裹粉加糖油炸,外层酥脆金黄,里面轻盈软嫩,奶香迷人。
爵士汤 |
爵士汤($48)因香港名人邓肇坚爵士而得名,早期邓肇坚经常光顾上环的西苑酒家,每次会提前派人送来蜜瓜、螺头、花胶及老鸡,叫西苑大厨代为熬汤。后来酒家征得邓肇坚的同意,把这道汤水列入菜单,命名为爵士汤。后来其他酒家也纷纷效仿,成为香港一道家喻户晓的名汤,也流传出不同的配料与版本。
香宫的版本使用了鸡爪、螺头、花胶等等,鸡爪先熬煮2至3小时才加入花胶,蜜瓜在熬汤过程中慢慢融化,加上响螺的鲜美,汤头渗着瓜肉清甜,清润芳芬,鸡爪与响螺熬煮后依然细嫩易嚼,有滋有味。
八珍扒鸭 |
八珍扒鸭($78)是一道广东传统特色名菜,工序多用料足,端上桌来俨然有如一道盆菜,很适合过年享用。半只鸭以酱油上色后先炸后蒸,脱去大骨并加上所有的配料,包括了带子、虾、鱿鱼、鱼鳔、香菇、猪腰、竹笙、海参,所有材料都焖得软嫩入味,酱汁浓稠油亮,非常下饭。
太极鸳鸯饭 |
太极鸳鸯饭($38),70年代的港式怀旧经典菜,曽列入香宫开张时的菜单上。鸳鸯炒饭指的是把一碟炒饭分成两边,红色的一边是洋葱、鸡肉配茄汁,白色的另一边是海鲜配港式白汁,红白酱汁底下铺着蛋炒饭。红白两边摆成太极形状,因此又名太极鸳鸯饭。由于鸳鸯带有好意头,也常在婚宴里见到。炒饭里结合西式酱汁,也展现出早期香港受西方影响,东西结合的特色。
怀旧砵仔糕 |
怀旧砵仔糕(2件$12)是传统粤式糕点,80年代在香港广为流行。砵仔糕在新加坡很少见,但很多人都曾在香港电影与电视剧里见过。使用椰糖、面粉和红豆制作,放在小砵内蒸熟,吃的时候从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。
怀旧炸沙翁 |
怀旧炸沙翁(3件$9),又称炸蛋球,70-80年代风靡香港,使用鸡蛋、油及面粉混合的面团,油炸后沾满砂糖,用料简单却味道香甜,外层金黄香脆,里面松软而充满蛋香。
什果啫喱 |
什果啫喱($10)撑着一把小伞上桌,怀旧感十足。果冻晶莹剔透,三种颜色分别为荔枝、橙、青苹果口味。这是师傅年轻时的美好回忆,茶楼里的甜点推车上,一定会看到这道什果啫喱,色彩缤纷令人满心欢喜。
53道怀旧菜由5月6日至7月中推出,午餐与晚餐都有提供。
香宫 Shang Palace
地址:22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话:6213 4473
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