Marriott Cafe新面貌

　　大家熟悉的Marriott Cafe经过三个月的翻新工作以后，现已重新开张，展现焕然一新的面貌。万豪酒店（Marriott）去年开始进行大规模翻新工作，首个阶段的翻修工作包括酒店大厅，以及大厅旁边的糕点专柜、咖啡座Marriott Cafe和Crossroads Cafe。

　　配合新面貌，酒店也迎来新执行主厨Kevin Thomson。来自英国的Chef Thomson拥有20多年的酒店餐饮经验，曾在多家国际酒店工作，在墨尔本工作期间曾多次得奖，之前在上海工作，去年12月来到万豪酒店。

　　翻新后的Marriott Cafe同样以自助餐为主，但更具现代感，装潢明亮简约，采用开放式厨房的概念，器皿精致讲究，食物摆设明亮诱人。自助餐台选项丰富多样，却又一目了然，方便食客选用。当中还设有多个live station，十位师傅轮流登场，现场烹制各种美食。

　　从前菜开始，来到沙律吧已非常开胃，墙上种植了各种绿色植物，餐台上的新鲜蔬菜也有十多种选择，搭配着各色酱料，就连不爱吃生菜的人，看了也胃口大开。冰上海鲜保持了一贯的水准，少不了有螃蟹、虾婆等等，试菜当天的生蚝更是肥美诱人，令人印象深刻。

　　热菜部分，有多样化的西式、亚洲与本地美食。其中，天津拉面更是由师傅在你面前现场拉制，新增的还有中式点心，装在蒸笼里热腾腾等你来尝。成排的中式与本地美食之后，另一端是成排的西式美食，包括现点的意大利面类、地中海风情的烧烤肉类等等，食物都装在精致的高级锅具里，保温又美观。另一边的烧烤餐台，还有一个木材烤炉，可以看到师傅现场烧烤肉类、鱼类。周末和晚餐时段菜色更加丰富，有波斯顿龙虾、蟹王脚、烤鱼等等。

　　自助餐收费：午餐时段，星期一至星期五成人$46／儿童$25，周末成人$50／儿童$30；下午茶时段，星期一至星期五成人$35／儿童$20，周末成$38／儿童$26；晚餐时段，星期日至星期三成人$60／儿童$30，星期四至星期六成人$65／儿童$32。每人另付$8，可享用各种果汁汽水；另付$36，可享用各种葡萄酒与啤酒。

户外咖啡座

　　酒店外面人来人往的走道旁边，是酒店的另一家咖啡座Crossroads Cafe。同样经过三个月的翻修，咖啡座展现更时髦、更具现代感的休闲风情，非常适合坐下来与朋友聚会聊天，看人及被人看。这部分的餐厅没有冷气，吊在天花板的风扇缓缓晃动，墙上有一面大镜子，黑板上写着餐牌，气氛悠闲。

　　菜色以散点为主，有本地美食如福建面、海南鸡饭、椰酱饭等等，也有西式料理如鱼与薯条、牛油大虾、Angus牛排等等，迎合本地食客与外地旅客的需求。不想吃正餐，也有多样化的小点、沙律、三文治、糕点等等，特别推荐的是这里的Wagyu Burger($28)，芳香多汁，向来都是这里的招牌菜之一。
　　
Marriott Hotel 1楼
电话：6831 4605

试菜日期：19/1/12

Scotts Square翡翠小厨

　　滋补美味的老火靓汤，只售$1？！

　　没错，Scotts Square翡翠小厨新店开张推出这项酬宾优惠。即日起至1月15日，每日推出的住家老火靓汤，以每人$1特价出售。点用特价靓汤不需最低消费，但只限堂食（不得打包外卖），售完为止。

　　老火靓汤共有六款：淮杞响螺煲老鸡、西洋菜陈肾煲生鱼、玉米萝卜土豆番茄煲龙骨、冬瓜荷叶薏米煲龙骨、南北杏菜干章鱼煲猪争、莲藕章鱼煲龙骨。师傅每天会推出其中一款（可预先打电话询问当天推出哪一款），每款都标榜原汁原味，不加味精，并提供滋补益处。

　　试菜当天品尝的是南北杏菜干章鱼煲猪争，菜单上注明有润肺养颜、止咳化痰的作用，凉凉的天气热腾腾上桌，汤水清澈入味，汤里有青菜猪肉，非常暖胃，也很有饱足感。享用时得知每碗只售$1，便宜得令人难以置信，同桌朋友们无不惊叹连连，越吃越开心！

　　老火汤原价也不贵，每人一盅$4.80，每份$12.80（5-6小碗），一人点一碗汤，再点几道主食小菜，就已经是令人满意的一餐。

　　在乌节地区，即使是在冷气食阁里，用餐也不便宜。Scotts Square是高档商场，翡翠小厨来到这里，依然保持价廉物美的特色，实在难能可贵。

　　新店刚在12月中正式营业，占地2700 sq ft，可容纳110个人，装潢更时髦，每张桌子设有呼叫服务生的电铃，点菜也用电子仪器，更有现代感。菜色方面，新店推出了大约20%的新菜，受欢迎的菜肴日后也将在其他分店推出。

　　基本上，这里的菜肴都走家常路线，很容易接受。餐前小菜试了七味茄子（$6.80）和椒盐豆腐（$6.80），炸得外酥内软，芳香而毫不油腻。烧味双拼（$15.80）可选择两种烧肉，我们点的是脆皮烧鸭和蜜味叉烧，同样有水准。

　　新菜方面，比较特别的是非洲帝皇鸡（半只$12.80），菜名“非洲”，其实是带有葡萄牙特色的一道澳门菜肴。鸡肉烧得皮脆肉嫩，上面铺满浓浓的特制酱汁，用料包括番茄、葱蒜等等，芳香微辣。另一道新菜是素粒炒鲜核桃（$10.80），一颗颗香脆核桃，搭配木耳、青椒、百合等等，炒得芳香诱人，色泽缤纷，看上去已非常开胃。

　　值得推荐的还有黑椒牛蹄筋（$14.80），蹄筋炖制两小时以上，口感软嫩又有嚼劲，黑椒酱汁很下饭。

　　个人最欣赏这里的葱油原煲QQ饭（$6.80），看上去非常平凡，只是一锅白饭拌了葱油，一尝却让人停不了口。所谓的“QQ饭”用的是优质山东大米，口感接近糯米，却又没有那么黏腻，拌着葱油酱料越吃越香。上桌时大家都已经吃得很饱，却还是难以抗拒地扫个精光！

　　地址：#03-04/05/06 Scotts Square，电话：6636 1836

试菜日期：20/12/2011

本地美食来到鼎泰丰

　　去鼎泰丰吃咖喱鱼头？！没错，以小笼包闻名的台湾品牌鼎泰丰，最近在圣淘沙名胜世界的分店内推出新菜单，出现了多道具有本地风味的菜肴。

　　新加入的亚洲风味就包括了铁板黑椒牛肉（$19.80）、咖喱鱼头（$26.00）、荔枝虾球（$14.80）、铁板秘制豆腐虾（$16.80）、脆皮虾酱鸡（$8.80）、清蒸鳕鱼（$21.80）、香酥咕佬肉（$14.80）、宫保腰果鸡丁（$14.80）等等，只此一家，在台湾总店或其他鼎泰丰是吃不到的。

　　原来，这是特别为了迎合名胜世界游客们的需求，让外地游客也有机会品尝到各种具有代表性的本地菜肴。

　　名胜世界的鼎泰丰，原本是面包物语集团旗下的餐馆Baits，餐馆以卖海鲜为主，但还同时也提供鼎泰丰的特色美食，让食客在同一屋檐下品尝到多样化美食。今年，集团决定改变营业方式，餐馆改名为“鼎泰丰”，却保留了菜单多元化的特色，同时提供鼎泰丰食物及多道亚洲特色菜肴。

　　庆祝8周年，新加坡鼎泰丰也翻新了菜单。除了在圣淘沙分店推出亚洲风味，全岛各鼎泰丰也从12月开始，增添了六道新菜，包括煎酿青椒、葱香鸭卷、鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包、鲜鱼蒸饺、红油燃面等等。

　　其中，开胃菜煎酿青椒和葱香鸭卷，是鼎泰丰今年进军泰国市场时推出的新菜，口味偏重，迎合泰国人的味蕾，相信也会受到本地食客的喜爱。带有辣味的红油燃面，也很适合本地爱吃辣的食客。鸡肉小笼包是进入印尼市场时，为迎合当地人不吃猪肉的习惯而开发，如今在各地的分店也能吃到。原本只在百利宫分店推出的丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺，如今也可在全岛所有分店尝到。丝瓜虾仁小笼包的馅料包括丝瓜、竹笋，口感香脆，有虾仁的鲜味和丝瓜的清香；鲜鱼蒸饺选用进口自台湾的新鲜鲷鱼，配上细细的芹菜和卷心菜，以及爽脆栗子粒，口感清新，两款小笼包定位为健康新产品，迎合现代人注重健康的需求。

　　甜品方面，增添了新的芒果布丁和杏仁布丁。特色饮品增添了柠檬香茅汁、玫瑰茄花饮料、伯爵柠檬茶等新选项，值得一提的是，饮料中的一粒大冰球是用饮料结成冰，因此，用餐时冰块慢慢融化，也不会稀释饮料的味道，长时间保持冰凉甜美，很适合在名胜世界里玩了一天以后，坐下来慢慢享用。　　

地址：26 Sentosa Gateway #01-217
电话：6686 3565

试菜日期：18/11/2011

Brotzeit尝野味

　　德国餐馆Brotzeit German Bier Bar & Restaurant，一般以德国猪脚和香肠为卖点。这个岁末推出Wild Game Season，带来不一样的选择。

　　秋冬正是吃野味的季节，这里的野味，指的是森林的动物，如鹿肉、山猪肉等等，肉味比较浓郁，脂肪含量较低。野味菜单限时推出，菜单上有前菜、主菜、甜品等等，提供多道选择。

　　前菜有经典的Enten Confit（$18.50），以自制的Brezn面包，沾着鸭肉与cranberry酱料一起食用。另一选择是鹿肉沙律Hirsh（$18.50），蔬菜、香菇、番茄等等，铺着一片片的乳酪及生鹿肉，口味清新。

　　主菜有三道选择。个人比较欣赏的是Wildragout（$38.50），炖鹿肉与山猪肉，搭配德国人的面食Spatzle及青豆和紫色包菜。肉质炖得细嫩，酱汁拌着面食，吃起来也很舒服。以山猪肉制成的猪排Wildschweinbraten（$34.50）则比较有嚼劲，另一选择是鹿腰肉的Hirschrucken（$42.50），口感和味道都与牛腰肉很接近，适合不吃牛肉又想尝尝红肉滋味的朋友。

　　甜品方面，Gluhwein是德国圣诞节传统的饮料，酒中加入各种香料，芳香而带有甜味。来到新加坡，除了可以尝尝温热的Gluhwein，也可点用迎合本地气候特别制作的Heisser Gluhwein（$14.50），红酒搭配着香草雪糕和草莓，洋溢热带圣诞气息。在这期间，餐馆也推出冬季啤酒Weihnachtsbier，味道纯净清脆。

　　Wild Game Season即日起至12月31日推出，可在所有Brotzeit餐馆（VivoCity/Raffles City/313 Somerset）品尝。

试菜日期：22/11/2011

Mikuni

　　Fairmont酒店三楼的高级日本餐厅Inagiku，进行一番装修后改头换面，如今已改名为Mikuni（三国）。

　　翻新后的餐厅，迎来了新主厨Chef Moon，为菜单注入不少新气息，整体感觉年轻了很多。师傅全名文敬秀（Moon Kyung Soo，36岁），韩国人，之前在迪拜工作，曾任职于当地多家著名日本餐厅。Chef Moon手法新颖，遵循传统日本厨艺，却又巧妙运用现代分子料理（molecular）手法，带来新鲜体验。

　　试菜当天品尝的是Omakase套餐，意思就是随主厨搭配上菜，有点类似私房菜的形式。每人$250，需提前预订，师傅会按照当天的食材制定菜单，因此顾客并不知道餐桌上会出现哪些菜色。喜欢尝新的Chef Moon很花心思，为食客带来不少惊喜。

　　例如前菜的Foie Gras Egg Custard with Squid Ink Chip，摆盘很有禅风，连壳的鸡蛋斜面切割，附带一片脆饼，小搓南瓜泥。蛋壳里是日本料理常见的茶碗蒸蛋，入口却有鹅肝的香味。细细的黑色脆饼，以为是紫菜，原来是以墨鱼汁制成。

　　拿手菜Octopus Kari Kari Tempura结合了不同的手法，先把章鱼肉真空密封，用汽泡水慢煮30分钟，然后再进行油炸。品尝时外脆内嫩，保留了章鱼肉的鲜甜，有别于传统天妇罗。

　　最特别的是招牌菜的Mikuni Seafood Soup，端上桌时有如在实验室里工作，透明咖啡机分成两个部分，上面的水管里把汤汁的精华吸取出来，液体流到下面的圆瓶里，并将它蒸成气体，升到上面的部分，让汤水中所有食材的精华都能够充分发挥。最后再倒入碗中，与虾、蘑菇和罗勒籽一起品尝。

　　师傅指出，每种食材都有其特色，厨师的使命是尊重并充分发挥食材的特色，并以最佳方式呈献出来。Omakase套餐上使用了当季最新鲜的食材，如海鲜类的Cod Kinome Yaki，用的是石川的鳕鱼，冬季正是最肥美的季节，搭配酸甜的日本酸桃与梅子，口味清新。

　　甜品当中使用了特别品种的青森苹果，结合了苹果与甜菜根（beetroot），果肉呈红色纹路。师傅说，这种苹果非常少见，每年只生产100个，日本朋友给他寄了五个，与大家分享。另一道的Coffee Milk with Mango，装在蛋壳里，乍看之下有如鸡蛋，入口却是布丁，“蛋清”是咖啡口味，“蛋黄”是芒果口味，别致有趣。

日式Robatayaki


　　改名后的餐厅维持高档的定位，设计风格依然具有浓浓的现代日本风格，光线很暗，气氛幽静，店内分成清酒、铁板烧、寿司、刺身等不同厢房或专柜，并增设了全新的“炉端烧（Robatayaki）厢房。

　　炉端烧是必须像寿司那样，在客人面前即做即取即用，让客人享受到刚烤好的肉香和菜香。Mikuni的炉端烧厢房里，以电力取代火炭，保留了传统形式，食客围坐师傅面前，看着师傅现场制作，柜台上摆着各种食材，增进食欲。食物做好后，厨师用一个长长的船桨式托盘，端到食客面前，口中大声叫出菜名，仿佛身在日本。

地点：Fairmont Singapore
电话：6431 6156

试菜日期：8/11/2011

拉面玩家更好玩

　　来到拉面玩家（RamenPlay），发现除了拉面以外，还有很多其他选择。传统上，日本拉面馆只卖拉面，但拉面玩家最近翻新了菜单，除了原有的拉面与小吃之外，增添了不少新菜色，满足本地食客喜欢多样化选择的用餐习惯。花样更多，也增添用餐的趣味性。

新菜单如今有超过30道菜肴，其中就包括多道饭类选择，让不爱吃面的朋友也可以上门用餐。值得一提的是，所有的米饭都是采用日本著名的新泻米烹煮而成，晶莹剔透，确保任何一道饭都同样美味。其中如黑芝麻炒饭（$10.80），看起来一点也不起眼，但却散发芝麻的香氛，值得一试的还有猪肉石锅饭($12.80），端上桌时还在滋滋作响，冒着浓烟，食用以前先把猪肉、洋葱、海带等等，连同铺在上面的生鸡蛋一起拌入饭内，芳香诱人。

招牌的拉面，如今有更多不同的汤底，包括酱油、猪骨、kotteri（浓郁）、双料汤、味曾、咖喱。我们点用的是猪颈肉双料汤拉面（$16），汤底时以酱油、猪骨和鱼油熬制而成，猪肉是采用脸颊的部位，比较细嫩，搭配的竹笋是来自日本新泻，浸泡了三天特别腌制，口感清新。又如招牌的蔬菜玉米味曾拉面（$11.80），这是拉面馆里常见的一道面食，但这里的汤底所用的味曾也特别讲究，师傅是从百多种味曾当中选出最合适的七种，自行调配，味道更复杂、更有层次感。

　　熟客也许会发现，拉面的分量稍微变小了，不是偷工减料，因为价格也相对降低，这也是迎合食客需求，让你腾出空间还可点用其他小菜。

新菜单上还推出一些好玩的菜色，如特级豆腐蛋煲蒸（$6.80），在食客面前用一个小锅子现场蒸煮，作法是把特制的豆浆放入锅内，在设定的13分钟内打开锅盖，即可享用现煮的丝滑豆腐。又如拉面玩家竹筒鸡（1个$3），一条条的竹筒里装着鸡肉，沾着生鸡蛋食用。其他小菜还有龙虾沙律($6.80）、明太子羊角豆($4.80）等等。

　　甜品方面同样选择众多，如黑芝麻布丁（$3.80）、柚子布丁（$3.80）等等，而饮料方面如今也有多达16种选择，如超级柚子冰（$4.80）、柚子酸奶冰（$4.80）、绿茶奶雪（$4.80）、奥利奥奶雪（$4.80）等等，逛街累了，很适合与几个朋友坐下来喝一杯。

试菜日期：12/9/2011

鸿桃轩新面貌

　　滨华酒店（Marina Mandarin）即将在明年1月庆祝25周年，坐落在4楼的中餐馆鸿桃轩也进行全面翻新，日前刚以全新面貌迎接客人。

　　整个翻新工作耗资100万元，变装后的餐馆焕然一新，除了更具有现代感的中国风装潢，也迎来年轻新中餐总厨陈顺煌，重整菜单推出不少新菜式，令人耳目一新。

　　陈师傅擅长煲汤，拿手的杏汁炖花胶汤（每人$20），是采用特大的龙皇杏研磨后，再与鸡、猪肉、白果和马蹄炖四小时，煮出来的汤水呈乳白色，散发出浓浓的杏仁香气。

　　师傅还有多道其他招牌菜，如黑椒龙眼爆牛粒($36起），以龙眼来代替市面上较常使用的荔枝，爽脆清甜。沙茶粉丝牛肉煲（$24起）采用广东沙茶，还加入些许椰汁，使得酱汁有其自然浓稠度及淡淡椰香。蜜汁烤鳕鱼伴鲜果沙律($36起）的鳕鱼烤得外皮带焦香，内里柔润多汁，特制蜜汁甜中带咸。

　　新菜单的点心类也十分精彩，如以鸵鸟肉取代猪肉馅料的黑胡椒鸵鸟黄金枕、皮滑香辣的京式滑饺子、馅料嫩滑饱满的香味鹅肝生煎包，每份售价介于$5.80至$6.80不等。

　　配合重新开张，即日起至11月30日特别推出两套6道式庆典套餐，分别为每人$45与$58（最少两人），4人共餐1人免费。另外，北京烤鸭和竹蚌也有优惠，北京烤鸭每只特价$38，二度吃法只需加$8；竹蚌则每只售$6，可选择清蒸、金银蒜蒸或豉汁蒸。

地址：滨华酒店5楼
电话：6845-1111/1118

试菜日期：10/10/2011

越南米成为市场新宠

　　生长在丰衣足食的新加坡，很多时候，我们把白米视为理所当然。最近泰国洪水灾情严重，人们才开始意识到，有可能会导致白米供应短缺的问题。

　　职总平价合作社（NTUC Fairprice）日前主办了一项越南米推介活动“Rice for Every Taste”，介绍泰国以外的更多其他白米来源。会上也承诺，今年内不会调高自家品牌泰国米的价格，同时维持越南香米的售价直到明年2月底。

　　平价超市保证，有足够的白米供应市场需求。多元化的白米来源，淡化了泰国水灾的冲击。

　　职总平价是新加坡最大的白米入口商之一，售卖70多种价格各异的白米牌子。随着入口米来源的多元化，消费者拥有更多选择，从而减少了对泰国米的依赖性。

　　职总平价总裁谢健平在活动上说：“本地消费者有食用泰国以外的白米的趋势，而职总平价将进一步鼓励这个趋势。”

　　数据显示，四年前泰国米占超市白米销量的95%，如今已下降到75%。取而代之的是来自越南、柬埔寨、印度、巴基斯坦、日本、韩国等不同来源地的白米。其中，越南米自2007年开始入口，销售逐年增长，目前占了职总平价白米总销量的20%，有越来越受欢迎的趋势。而超市里最新成员则是柬埔寨米，去年开始入口，销量近5%。

　　谢健平解释，越南米受欢迎，主要因为人们逐渐了解到除了泰国米以外还有其他选择，越南米的素质与泰国米很接近，价格却比泰国米来得便宜。

　　推介会上也请来本地名厨Eric Teo现场示范。Eric在受访时说：“越南米与泰国米的素质非常接近，不是特别留意的话，一般人大多不会一口吃出其中的不同。仔细比较，会发现泰国米粒粒分明，可以吃到质感，越南米口感较软。”

　　试吃会上，Eric使用同样等级的越南、泰国和柬埔寨茉莉香米，为出席者准备了蛋炒饭、鸡饭和椰酱饭。试用以后，他发现越南米和泰国米一样，非常灵活，“可以蒸，可以炒，可以做砂煲饭，什么都可以！”相比之下，柬埔寨米则比较吸水，而且米粒比较肥胖，适合煮鸡饭。

　　市面上的白米品牌众多，该如何作出选择？

　　Eric表示，很难建议哪种白米比较好，视个人喜好与口味而定。他说：“真的要比较的话，要把不同牌子的白米都以一杯水对一杯米的标准比例煮出来，然后逐样品尝，找出自己最喜欢的口感。”

　　基本上，一般家庭以各种菜肴配米饭吃，不需要如此讲究。来到超市面对众多品牌时，自家品牌一般都是推荐品牌，以职总平价来说，促销越南米必然有其原因，不妨买回家一试。

　　值得注意的是，不同牌子价格各异，不要以为越贵越好。Eric说：“白米的价格视产地、人工、处理手法等等来决定，营养价值也相差不远，选购时完全要凭着自己的口味和需求，不要以为价高的更高级。”此外，即使是同一种米，老米和新米也有不同质感，例如，煮粥要用老米才有粥水，但港式粥品又适合又新米，米粒比较细碎。
　　
·越南茉莉香米Jasmine Fragrant Rice（5 kg $7.80）
　　来自越南的An Giang Province，这地区土壤肥沃，全年气温摄氏32至34度，越南出口白米主要来自这个地区。在越南，茉莉香米也很受当地人的欢迎。价格方面，比同等级的泰国米便宜10%以上。

·柬埔寨茉莉香米Baitang Fragrant Jasmine Rice（5 kg $9.90）
　　出产自柬埔寨的Battambang Province，与泰国的Hom Mali rice属于同一等级，但价格便宜10%以上。目前职总平价只售卖一种柬埔寨米，去年9月开始入口到新加坡以来，销量稳健上升。　　

·泰国茉莉香米Hom Mali Rice（5 kg $11.45）　　出产自泰国东北地区的Yasothorn、Ubon Ratchathani、Amnat Charoen，也是泰国主要品种之一。2006年进口到新加坡以来，很受消费者的欢迎。

其他白米
品牌　　　　　　 产地 价格（5公斤）
FairPrice Thai White Rice 　　　 泰国 $6.20
FairPrice Thai Fragrant White Rice　　　 泰国 $6.90
FairPrice Koto Kome Australian Calrose Rice　 澳洲 $12.50
FairPrice Ponni Rice Parboiled 巴基斯坦 $7.90
Budget Long Grain White Rice 越南 $5.90

Jaan新主厨新菜单

　　Equinox 70楼的得奖餐厅Jaan，迎来新主厨Julien Royer，推出全新的Artisanal Menu。

　　Artisanal的意思是手工制作，饮食业的Artisanal经常与面包、乳酪等搭配，用来与大批制作的食品区分，强调贵精不贵多，慢工出细货。

　　Chef Julien的Artisanal菜单，指的是取用不同地区、不同季节的最新鲜的食材，以精湛厨艺和精致的呈献方式，展现食材本身的最美好滋味。

　　Chef Julien来自法国中部的Auvergne，四代农人家庭，对于食材与土地有很深的感情。他学的是传统法国料理，先后师从法国米其林二星及三星名厨Michel Bras和Bernard Andrieux，练就选材本领，对于食材从哪里来、如何种植，都很有研究。

　　例如法国阿尔卑斯地区布列斯（Bresse）的鸽子，仅以勒的方式宰杀，目的是保留鸽子血，如此肉质才新鲜多汁。特殊的宰杀方式，仅有小撮人懂得，据悉，布列斯只有十家农场供应这种鸽子，是绝对限量食材。新菜单里的Pigeon de Bresse，就能尝到这种难得一见的食材。 　　

　　又如师傅本身引以为荣的Courgette Trompette，简单的一道沙律前菜，选用了来自法国的zucchini，搭配新鲜的burrata乳酪，香脆的杏仁及黑橄榄，摆盘洋溢夏日的清新。

　　Julien Royer的Artisanal菜单将随着季节每季更换，呈献当季最佳选择。新菜单由10月20日起正式登场，24日至29日期间也可品尝到客座名厨Chef Bruno Mernard的特别菜单。

地址： 2 Stamford Road, Level 70, Equinox Complex, Singapore 178882
电话： 6837 3322

Graze

公寓里的新澳洲菜

　　本地年轻企业家Yenn Wong的时髦澳洲餐馆Graze，不久前在马丁路（Martin Road）的时尚公寓底层开设新店。

　　Graze的第一间店面位于Rochester Park，殖民地色彩的黑白屋弥漫着浓浓旧情，第二间店面走明亮新颖的时髦公寓路线，一新一旧，风格迥然不同，却同样延续了家庭式的感觉。

　　Yenn也是JIA精品酒店的老板，对于“家”的概念似乎有所偏好。集团拿下了豪华公寓Martin No.38底层的整个空间，设计了一个三合一的餐饮概念。除了Graze以外，也包括集团的泰国餐馆Kha，以及售卖食品、糕点的小卖铺Provisions。泰国餐馆设计有如泰式家居，而小卖铺里的摆设，有如走入私人厨房。

　　在Graze用餐也可以点用Provisions的糕点或咖啡，相当随兴。餐馆一角还设有一排单人座位，设计有如私人书桌，单独上门或不想被干扰的食客，可以选择坐在这里，一边吃饭，一边阅读、上网，就像在自己家里一样。

　　Graze的两间餐馆不只风格不同，也各有不同菜单。新店请来请来28岁的Chris Donnellan担任执行总厨，Chris来自墨尔本，年纪轻轻已有十多年经验，在澳洲曾获选最佳年轻厨师并登上最具影响力百人榜，主理的餐馆Gingerboy也获得当地的一颗星评价。

　　来到新加坡，Chris继续发挥新澳洲菜的特色，强调新鲜食材与多样化烹饪手法，并融入几许亚洲特色。

　　前菜推荐Soy Cured Snapper($20)，搭配了酸乳酪、青豆、青葱等等，生鱼片处理得没有腥味，清新爽口。另一道比较特别的是Upside Down Duck Pie($22)，看到菜名已觉得非常有趣，原来，一般的肉派都是饼皮在上、肉馅在下，这里的作法是把鸭肉放在上面，配着橄榄、腌菜、马铃薯泥一起享用。

　　主菜试了烧烤类的Jumbo Tiger Prawns($34)，每份有四只大虾，虾肉结实爽口，搭配海胆牛油、葡萄柚，烧烤得芳香诱人。招牌菜之一的Pan-Seared Barramundi（$34），选用来自澳洲的肺鱼，肉质新鲜，外皮香脆，搭配着葡萄柚、薄荷、牛油果等等，口感清新。另一道的鱼料理Oven-Baked Sea Bass($32)则搭配了香茅咖喱，接近泰式口味，表现出澳洲菜肴里的亚洲特色。

　　爱吃肉食的朋友，店内有一道必尝佳肴是1 kg Black 250 day grain-fed Angus rib（$128），使用的是澳洲New South Wales的谷粮饲养优质Angus牛肉。菜单上注明可供两人食用，其实1 kg的牛肉，最理想是4、5人共享，还可以点几道前菜、甜品，分量刚刚好。

　　试菜当天没有足够的“肚量”享用这道1 kg菜肴，点了另一道的240g Wagyu rump steak（$48），采用的是澳洲Victoria生产的Sher Wagyu，肉质鲜嫩多汁。不吃牛肉的朋友，也可试试这里的Kurobuta pork（$36）黑猪肉，使用的是来自Victoria的100% Berkshire猪肉品种。

　　这里的甜品也很有特色，不是一味的甜腻，而是结合了酸味，甚至苦味。如Watermelon and Tapioca Soup($14)，就是很特别的水果甜汤，莓子的酸味覆盖了甜味，适合不爱吃甜的朋友。而Black and White（$15）是一道巧克力甜品，黑巧克力带有苦味，搭配芒果与红毛丹。令人印象深刻的还有Pina Colada（$14），取材自同名鸡尾酒，保留了鸡尾酒原有的黄梨与椰子的特色，师傅以甜品来诠释，主角是两片椰子雪糕，外层洒上烧烤椰肉，中间夹着一小片饼干，周边以黄梨片和莓子来点缀，非常有趣。

地址：38 Martin Road
电话：6509-1680 　　

试菜日期：5/10/11

品尝菜单：
SIGNATURE DISHES TRIED AT LUNCH

To Start
1. crispy smoked eel, beetroot rémoulade, wilted kang kong, pickled fennel, SGD21
2. soy cured snapper, yogurt, salad of spring pea, mustard cress, radish, spring onion, green pea cream, SGD 20
3. upside down duck pie, dried black olives, mash, pickled vegetables, SGD22

On the Grill
1. 4 jumbo tiger prawns, skinny frites, house sea urchin butter, chopped parsley, ruby red grapefruit, SGD34
2. 240g Wagyu rump steak, marble score #7 from Sher Wagyu in Victoria, Australia, SGD48

Mains
1. pan-seared barramundi, chorizo broth, watercress, salad of ruby red grapefruit, avocado, mint, SGD34
2. oven-baked sea bass, bamboo shoots, ginger, lemongrass curry, SGD 32

On the Bone
1. 300g pork chop, Kurobuta pork, 100% Berkshire from Victoria, Australia with pear chutney, SGD36

Desserts
1. piña colada, coconut parfait, toasted coconut, spiced pineapple, crispy wafer, SGD14
2. white sherry and strawberry trifle chocolate coated pumpkin seeds, SGD14
3. watermelon and tapioca soup summer fresh berries, mascarpone, mint, crushed ginger nut cookie, SGD14
4. black and white, Valrhona dark chocolate cream, vanilla bean ice-cream, compote of mango, rambutan and mangosteen with a sesame snap, SGD15