到嘉义吃火鸡

　　中餐里很少吃到火鸡，不过，来到台湾嘉义，火鸡肉饭是最著名的当地小吃。

　　简单朴实的一道民间料理，基本上就是一碗白饭，铺一层火鸡肉，再淋上鸡油。不同的店家作法略有不同，但大多会打出“嘉义”招牌，强调是正宗作法，传统口味。

　　对于常吃鸡饭的新加坡人来说，难免会感到好奇：鸡肉饭，为何要选用火鸡肉？火鸡饭，又为何以嘉义最负盛名？

　　据说，嘉义鸡肉饭的鼻祖老店是在中央喷水池边的“喷水鸡肉饭”，1949年营业至今已有超过半个世纪的历史。创始人林添寿原本卖卤肉饭，当时民间经济情况普遍不佳，只有逢年过节才有鸡肉吃，林添寿有一天突发奇想，把切片的火鸡肉放在白饭上，再淋上猪油肉燥，经济实惠，果然大受欢迎。

鼎泰丰新菜单

　　到鼎泰丰用餐，除了经典的小笼包，其实还有更多选择。从3月份开始，鼎泰丰更推出新菜单，换了大约15%的菜色，并推出一些限量版佳肴，在不同的分店售卖。

虾仁煎饺

　　原本只在百利宫鼎泰丰率先推出，如今已全岛供应。目前每天推出的时间，只限下午3时至5时，主要因为煎制过程很讲究功夫、火候和时间，为确保每一份上桌都保持一样的水准，推介时期必须限时供应。
　　虾仁煎饺（每份$7）外层煎香脆微焦，呈金黄色，上桌时是5个长形煎饺连在一起，卖相诱人。咬下时外皮薄脆酥香，内馅有肉碎、黑胡椒、新鲜虾仁与细香葱，配搭黑醋姜丝加点辣椒油调和的蘸酱，更加美味。

川味抄手

　　鼎泰丰原本也红油抄手，新的川味抄手却是首次登场。抄手是三角形状的蒸饺，裹在细滑面皮里，馅料有肉碎和虾仁，类似我们熟悉的云吞。上桌时装在碗中，浸在用黑醋和辣椒油调制的酱汁内，芳香但不至于太辣，让人停不了口。
　　即日起至4月30日全岛推出，售价$7.50，滨海湾金沙与圣淘沙名胜世界则每份$8。

其他新菜

　　许多以前限时限量的特色菜肴，如今也列入新菜单中。其中如煎酿青椒与葱香鸭卷，这两道开胃菜，是鼎泰丰去年进军泰国市场时推出的新料理，去年带来新加坡，只在圣淘沙名胜世界推出，如今终于列入常规菜单当中全岛售卖。又如鲜鱼蒸饺，之前也曾在百利宫分行推出，采用肉质细嫩的鲷鱼为主材料，加进芹菜与马蹄提升鱼肉的鲜甜。甜品方面的新选项有芒果布丁，以及特别从台湾入口的八宝饭。

112 Katong夜宵菜单

　　除了在所有鼎泰丰推出新菜单，112 Katong的鼎泰丰更推出新的夜宵菜单，晚上11时以后才吃得到。这家鼎泰丰如今每逢周末、星期日和假日前夕延长营业时间至凌晨2时，并以台湾经典的夜市小吃吸引夜猫子上门。

夜宵菜单上最具吸引力的莫过于台湾卤味（2人$16.80/4人$20.80），包括鸭翅膀、九肠卷、豆干、猪耳朵、卤肉、卤蛋。这些卤味都是师傅以12种中药材（如甘草、当归、桂皮、八角等）特别制作，卤得非常入味，并搭配咸菜、姜丝与蒜味四季豆等，蘸酱是师傅特调的辣椒酱，包含了蒜头、姜、红辣椒、葱头及黑醋。

　　除了拼盘式的卤味，也有散点菜色，如蒜味四季豆（$4.80）、卤香鸭舌（$7.80）等等。
　　此外，夜宵菜单上也可找到鼎泰丰的多道招牌美食，如小笼包、元盅鸡汤等等。

试菜日期：20/2/12

玩到食 @ 新旺茶餐厅

　　新旺茶餐厅最近推出了“玩到食”特别菜单，菜单设计缤纷逗趣，菜名上也发挥创意，颠覆传统，让食客一边用餐，一边感受玩乐的气氛。为了让顾客有参与感，餐厅也欢迎大家一起参与菜名的命名活动，让每一道菜都变得更加新鲜有趣。

·“藕”爱汤／“吸”洋菜汤（$6.90）：新加坡人与香港人都热爱喝汤，菜单上特别加入两款新汤——“藕”爱汤与“吸”洋菜汤。这两款趣味十足的汤名，其实是很家常的花生莲藕汤与西洋菜汤，汤水颜色清晰，味道丰富。

·鸡“怕”饭（$8.90）：鸡为什么会怕饭？原来，是餐厅里的人气美食鸡扒饭，在“玩到食”菜单上有了趣味名字“鸡怕饭”。

·朋友拼盘（$23.80）：几个朋友一起上门的话，可以点一道拼盘大家一起分享。

·牛“骗”汤（$8.90）：牛骗了汤什么呢？其实，这是一道辣牛肉米粉汤，切得一片片薄薄的牛肉，香辣可口。

·辣死鸡丁饭（$7.90）：菜名已声明要辣死你！鸡肉炒得鲜嫩香辣，下饭尤其开胃，爱吃辣的朋友一定会喜欢。

·“家里”南乳炸肉（$8.90）：家里，不是指家里做的饭，而是指“咖喱”。这里的咖喱是日式口味，香而不辣，搭配南乳炸肉的香酥。

·金莹芒堂（$6.20）：金银满堂？香港常见的甜品，杨枝甘露。

　　新旺茶餐厅在全岛有16间分店，多数营业至凌晨。

试菜日期：24/1/12

花菜干人文怀旧餐馆

　　越老旧，越乡土，越受欢迎。离岛的澎湖，标榜古早味的花菜干人文怀旧餐馆，以具有当地特色的古厝和传统乡土菜，成为旅游澎湖不容错过的一道风景。

这些年来，寻找古早味，体验旧时光的怀旧元素，在台湾很受欢迎。老街、古建筑、旧火车站、早年遗留下来的各种物品，赶上休闲观光的热潮，重获新生。

　　12年前，花菜干老板陈又新决定创业开设餐馆的时候，参考了台湾各地的作法，发现多数的怀旧老店都在建筑与装潢方面下足功夫，菜色反而成为陪衬。

　　开餐厅不能只吃气氛，作为澎湖人，陈又新决定要把怀念的儿时滋味，在怀旧餐厅里重现。店名“花菜干”，就是很有代表性的一道澎湖家常菜。

　　到澎湖旅游总是想起新鲜的各式海产，实际上，早期的澎湖人除了海产以外，并没有太多食材，而天色变幻莫测，无法出海的日子，食材更少。澎湖的土壤与气候不利于种植农作物，为确保一年到头都能吃到蔬菜，蔬菜盛产时必须把它晒干保存，偶尔拿一点出来下饭。

Marriott Cafe新面貌

　　大家熟悉的Marriott Cafe经过三个月的翻新工作以后，现已重新开张，展现焕然一新的面貌。万豪酒店（Marriott）去年开始进行大规模翻新工作，首个阶段的翻修工作包括酒店大厅，以及大厅旁边的糕点专柜、咖啡座Marriott Cafe和Crossroads Cafe。

　　配合新面貌，酒店也迎来新执行主厨Kevin Thomson。来自英国的Chef Thomson拥有20多年的酒店餐饮经验，曾在多家国际酒店工作，在墨尔本工作期间曾多次得奖，之前在上海工作，去年12月来到万豪酒店。

　　翻新后的Marriott Cafe同样以自助餐为主，但更具现代感，装潢明亮简约，采用开放式厨房的概念，器皿精致讲究，食物摆设明亮诱人。自助餐台选项丰富多样，却又一目了然，方便食客选用。当中还设有多个live station，十位师傅轮流登场，现场烹制各种美食。

　　从前菜开始，来到沙律吧已非常开胃，墙上种植了各种绿色植物，餐台上的新鲜蔬菜也有十多种选择，搭配着各色酱料，就连不爱吃生菜的人，看了也胃口大开。冰上海鲜保持了一贯的水准，少不了有螃蟹、虾婆等等，试菜当天的生蚝更是肥美诱人，令人印象深刻。

　　热菜部分，有多样化的西式、亚洲与本地美食。其中，天津拉面更是由师傅在你面前现场拉制，新增的还有中式点心，装在蒸笼里热腾腾等你来尝。成排的中式与本地美食之后，另一端是成排的西式美食，包括现点的意大利面类、地中海风情的烧烤肉类等等，食物都装在精致的高级锅具里，保温又美观。另一边的烧烤餐台，还有一个木材烤炉，可以看到师傅现场烧烤肉类、鱼类。周末和晚餐时段菜色更加丰富，有波斯顿龙虾、蟹王脚、烤鱼等等。

　　自助餐收费：午餐时段，星期一至星期五成人$46／儿童$25，周末成人$50／儿童$30；下午茶时段，星期一至星期五成人$35／儿童$20，周末成$38／儿童$26；晚餐时段，星期日至星期三成人$60／儿童$30，星期四至星期六成人$65／儿童$32。每人另付$8，可享用各种果汁汽水；另付$36，可享用各种葡萄酒与啤酒。

户外咖啡座

　　酒店外面人来人往的走道旁边，是酒店的另一家咖啡座Crossroads Cafe。同样经过三个月的翻修，咖啡座展现更时髦、更具现代感的休闲风情，非常适合坐下来与朋友聚会聊天，看人及被人看。这部分的餐厅没有冷气，吊在天花板的风扇缓缓晃动，墙上有一面大镜子，黑板上写着餐牌，气氛悠闲。

　　菜色以散点为主，有本地美食如福建面、海南鸡饭、椰酱饭等等，也有西式料理如鱼与薯条、牛油大虾、Angus牛排等等，迎合本地食客与外地旅客的需求。不想吃正餐，也有多样化的小点、沙律、三文治、糕点等等，特别推荐的是这里的Wagyu Burger($28)，芳香多汁，向来都是这里的招牌菜之一。
　　
Marriott Hotel 1楼
电话：6831 4605

试菜日期：19/1/12

Scotts Square翡翠小厨

　　滋补美味的老火靓汤，只售$1？！

　　没错，Scotts Square翡翠小厨新店开张推出这项酬宾优惠。即日起至1月15日，每日推出的住家老火靓汤，以每人$1特价出售。点用特价靓汤不需最低消费，但只限堂食（不得打包外卖），售完为止。

　　老火靓汤共有六款：淮杞响螺煲老鸡、西洋菜陈肾煲生鱼、玉米萝卜土豆番茄煲龙骨、冬瓜荷叶薏米煲龙骨、南北杏菜干章鱼煲猪争、莲藕章鱼煲龙骨。师傅每天会推出其中一款（可预先打电话询问当天推出哪一款），每款都标榜原汁原味，不加味精，并提供滋补益处。

　　试菜当天品尝的是南北杏菜干章鱼煲猪争，菜单上注明有润肺养颜、止咳化痰的作用，凉凉的天气热腾腾上桌，汤水清澈入味，汤里有青菜猪肉，非常暖胃，也很有饱足感。享用时得知每碗只售$1，便宜得令人难以置信，同桌朋友们无不惊叹连连，越吃越开心！

　　老火汤原价也不贵，每人一盅$4.80，每份$12.80（5-6小碗），一人点一碗汤，再点几道主食小菜，就已经是令人满意的一餐。

　　在乌节地区，即使是在冷气食阁里，用餐也不便宜。Scotts Square是高档商场，翡翠小厨来到这里，依然保持价廉物美的特色，实在难能可贵。

　　新店刚在12月中正式营业，占地2700 sq ft，可容纳110个人，装潢更时髦，每张桌子设有呼叫服务生的电铃，点菜也用电子仪器，更有现代感。菜色方面，新店推出了大约20%的新菜，受欢迎的菜肴日后也将在其他分店推出。

　　基本上，这里的菜肴都走家常路线，很容易接受。餐前小菜试了七味茄子（$6.80）和椒盐豆腐（$6.80），炸得外酥内软，芳香而毫不油腻。烧味双拼（$15.80）可选择两种烧肉，我们点的是脆皮烧鸭和蜜味叉烧，同样有水准。

　　新菜方面，比较特别的是非洲帝皇鸡（半只$12.80），菜名“非洲”，其实是带有葡萄牙特色的一道澳门菜肴。鸡肉烧得皮脆肉嫩，上面铺满浓浓的特制酱汁，用料包括番茄、葱蒜等等，芳香微辣。另一道新菜是素粒炒鲜核桃（$10.80），一颗颗香脆核桃，搭配木耳、青椒、百合等等，炒得芳香诱人，色泽缤纷，看上去已非常开胃。

　　值得推荐的还有黑椒牛蹄筋（$14.80），蹄筋炖制两小时以上，口感软嫩又有嚼劲，黑椒酱汁很下饭。

　　个人最欣赏这里的葱油原煲QQ饭（$6.80），看上去非常平凡，只是一锅白饭拌了葱油，一尝却让人停不了口。所谓的“QQ饭”用的是优质山东大米，口感接近糯米，却又没有那么黏腻，拌着葱油酱料越吃越香。上桌时大家都已经吃得很饱，却还是难以抗拒地扫个精光！

　　地址：#03-04/05/06 Scotts Square，电话：6636 1836

试菜日期：20/12/2011

本地美食来到鼎泰丰

　　去鼎泰丰吃咖喱鱼头？！没错，以小笼包闻名的台湾品牌鼎泰丰，最近在圣淘沙名胜世界的分店内推出新菜单，出现了多道具有本地风味的菜肴。

　　新加入的亚洲风味就包括了铁板黑椒牛肉（$19.80）、咖喱鱼头（$26.00）、荔枝虾球（$14.80）、铁板秘制豆腐虾（$16.80）、脆皮虾酱鸡（$8.80）、清蒸鳕鱼（$21.80）、香酥咕佬肉（$14.80）、宫保腰果鸡丁（$14.80）等等，只此一家，在台湾总店或其他鼎泰丰是吃不到的。

　　原来，这是特别为了迎合名胜世界游客们的需求，让外地游客也有机会品尝到各种具有代表性的本地菜肴。

　　名胜世界的鼎泰丰，原本是面包物语集团旗下的餐馆Baits，餐馆以卖海鲜为主，但还同时也提供鼎泰丰的特色美食，让食客在同一屋檐下品尝到多样化美食。今年，集团决定改变营业方式，餐馆改名为“鼎泰丰”，却保留了菜单多元化的特色，同时提供鼎泰丰食物及多道亚洲特色菜肴。

　　庆祝8周年，新加坡鼎泰丰也翻新了菜单。除了在圣淘沙分店推出亚洲风味，全岛各鼎泰丰也从12月开始，增添了六道新菜，包括煎酿青椒、葱香鸭卷、鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包、鲜鱼蒸饺、红油燃面等等。

　　其中，开胃菜煎酿青椒和葱香鸭卷，是鼎泰丰今年进军泰国市场时推出的新菜，口味偏重，迎合泰国人的味蕾，相信也会受到本地食客的喜爱。带有辣味的红油燃面，也很适合本地爱吃辣的食客。鸡肉小笼包是进入印尼市场时，为迎合当地人不吃猪肉的习惯而开发，如今在各地的分店也能吃到。原本只在百利宫分店推出的丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺，如今也可在全岛所有分店尝到。丝瓜虾仁小笼包的馅料包括丝瓜、竹笋，口感香脆，有虾仁的鲜味和丝瓜的清香；鲜鱼蒸饺选用进口自台湾的新鲜鲷鱼，配上细细的芹菜和卷心菜，以及爽脆栗子粒，口感清新，两款小笼包定位为健康新产品，迎合现代人注重健康的需求。

　　甜品方面，增添了新的芒果布丁和杏仁布丁。特色饮品增添了柠檬香茅汁、玫瑰茄花饮料、伯爵柠檬茶等新选项，值得一提的是，饮料中的一粒大冰球是用饮料结成冰，因此，用餐时冰块慢慢融化，也不会稀释饮料的味道，长时间保持冰凉甜美，很适合在名胜世界里玩了一天以后，坐下来慢慢享用。　　

地址：26 Sentosa Gateway #01-217
电话：6686 3565

试菜日期：18/11/2011

Brotzeit尝野味

　　德国餐馆Brotzeit German Bier Bar & Restaurant，一般以德国猪脚和香肠为卖点。这个岁末推出Wild Game Season，带来不一样的选择。

　　秋冬正是吃野味的季节，这里的野味，指的是森林的动物，如鹿肉、山猪肉等等，肉味比较浓郁，脂肪含量较低。野味菜单限时推出，菜单上有前菜、主菜、甜品等等，提供多道选择。

　　前菜有经典的Enten Confit（$18.50），以自制的Brezn面包，沾着鸭肉与cranberry酱料一起食用。另一选择是鹿肉沙律Hirsh（$18.50），蔬菜、香菇、番茄等等，铺着一片片的乳酪及生鹿肉，口味清新。

　　主菜有三道选择。个人比较欣赏的是Wildragout（$38.50），炖鹿肉与山猪肉，搭配德国人的面食Spatzle及青豆和紫色包菜。肉质炖得细嫩，酱汁拌着面食，吃起来也很舒服。以山猪肉制成的猪排Wildschweinbraten（$34.50）则比较有嚼劲，另一选择是鹿腰肉的Hirschrucken（$42.50），口感和味道都与牛腰肉很接近，适合不吃牛肉又想尝尝红肉滋味的朋友。

　　甜品方面，Gluhwein是德国圣诞节传统的饮料，酒中加入各种香料，芳香而带有甜味。来到新加坡，除了可以尝尝温热的Gluhwein，也可点用迎合本地气候特别制作的Heisser Gluhwein（$14.50），红酒搭配着香草雪糕和草莓，洋溢热带圣诞气息。在这期间，餐馆也推出冬季啤酒Weihnachtsbier，味道纯净清脆。

　　Wild Game Season即日起至12月31日推出，可在所有Brotzeit餐馆（VivoCity/Raffles City/313 Somerset）品尝。

试菜日期：22/11/2011

Mikuni

　　Fairmont酒店三楼的高级日本餐厅Inagiku，进行一番装修后改头换面，如今已改名为Mikuni（三国）。

　　翻新后的餐厅，迎来了新主厨Chef Moon，为菜单注入不少新气息，整体感觉年轻了很多。师傅全名文敬秀（Moon Kyung Soo，36岁），韩国人，之前在迪拜工作，曾任职于当地多家著名日本餐厅。Chef Moon手法新颖，遵循传统日本厨艺，却又巧妙运用现代分子料理（molecular）手法，带来新鲜体验。

　　试菜当天品尝的是Omakase套餐，意思就是随主厨搭配上菜，有点类似私房菜的形式。每人$250，需提前预订，师傅会按照当天的食材制定菜单，因此顾客并不知道餐桌上会出现哪些菜色。喜欢尝新的Chef Moon很花心思，为食客带来不少惊喜。

　　例如前菜的Foie Gras Egg Custard with Squid Ink Chip，摆盘很有禅风，连壳的鸡蛋斜面切割，附带一片脆饼，小搓南瓜泥。蛋壳里是日本料理常见的茶碗蒸蛋，入口却有鹅肝的香味。细细的黑色脆饼，以为是紫菜，原来是以墨鱼汁制成。

　　拿手菜Octopus Kari Kari Tempura结合了不同的手法，先把章鱼肉真空密封，用汽泡水慢煮30分钟，然后再进行油炸。品尝时外脆内嫩，保留了章鱼肉的鲜甜，有别于传统天妇罗。

　　最特别的是招牌菜的Mikuni Seafood Soup，端上桌时有如在实验室里工作，透明咖啡机分成两个部分，上面的水管里把汤汁的精华吸取出来，液体流到下面的圆瓶里，并将它蒸成气体，升到上面的部分，让汤水中所有食材的精华都能够充分发挥。最后再倒入碗中，与虾、蘑菇和罗勒籽一起品尝。

　　师傅指出，每种食材都有其特色，厨师的使命是尊重并充分发挥食材的特色，并以最佳方式呈献出来。Omakase套餐上使用了当季最新鲜的食材，如海鲜类的Cod Kinome Yaki，用的是石川的鳕鱼，冬季正是最肥美的季节，搭配酸甜的日本酸桃与梅子，口味清新。

　　甜品当中使用了特别品种的青森苹果，结合了苹果与甜菜根（beetroot），果肉呈红色纹路。师傅说，这种苹果非常少见，每年只生产100个，日本朋友给他寄了五个，与大家分享。另一道的Coffee Milk with Mango，装在蛋壳里，乍看之下有如鸡蛋，入口却是布丁，“蛋清”是咖啡口味，“蛋黄”是芒果口味，别致有趣。

日式Robatayaki


　　改名后的餐厅维持高档的定位，设计风格依然具有浓浓的现代日本风格，光线很暗，气氛幽静，店内分成清酒、铁板烧、寿司、刺身等不同厢房或专柜，并增设了全新的“炉端烧（Robatayaki）厢房。

　　炉端烧是必须像寿司那样，在客人面前即做即取即用，让客人享受到刚烤好的肉香和菜香。Mikuni的炉端烧厢房里，以电力取代火炭，保留了传统形式，食客围坐师傅面前，看着师傅现场制作，柜台上摆着各种食材，增进食欲。食物做好后，厨师用一个长长的船桨式托盘，端到食客面前，口中大声叫出菜名，仿佛身在日本。

地点：Fairmont Singapore
电话：6431 6156

试菜日期：8/11/2011

拉面玩家更好玩

　　来到拉面玩家（RamenPlay），发现除了拉面以外，还有很多其他选择。传统上，日本拉面馆只卖拉面，但拉面玩家最近翻新了菜单，除了原有的拉面与小吃之外，增添了不少新菜色，满足本地食客喜欢多样化选择的用餐习惯。花样更多，也增添用餐的趣味性。

新菜单如今有超过30道菜肴，其中就包括多道饭类选择，让不爱吃面的朋友也可以上门用餐。值得一提的是，所有的米饭都是采用日本著名的新泻米烹煮而成，晶莹剔透，确保任何一道饭都同样美味。其中如黑芝麻炒饭（$10.80），看起来一点也不起眼，但却散发芝麻的香氛，值得一试的还有猪肉石锅饭($12.80），端上桌时还在滋滋作响，冒着浓烟，食用以前先把猪肉、洋葱、海带等等，连同铺在上面的生鸡蛋一起拌入饭内，芳香诱人。

招牌的拉面，如今有更多不同的汤底，包括酱油、猪骨、kotteri（浓郁）、双料汤、味曾、咖喱。我们点用的是猪颈肉双料汤拉面（$16），汤底时以酱油、猪骨和鱼油熬制而成，猪肉是采用脸颊的部位，比较细嫩，搭配的竹笋是来自日本新泻，浸泡了三天特别腌制，口感清新。又如招牌的蔬菜玉米味曾拉面（$11.80），这是拉面馆里常见的一道面食，但这里的汤底所用的味曾也特别讲究，师傅是从百多种味曾当中选出最合适的七种，自行调配，味道更复杂、更有层次感。

　　熟客也许会发现，拉面的分量稍微变小了，不是偷工减料，因为价格也相对降低，这也是迎合食客需求，让你腾出空间还可点用其他小菜。

新菜单上还推出一些好玩的菜色，如特级豆腐蛋煲蒸（$6.80），在食客面前用一个小锅子现场蒸煮，作法是把特制的豆浆放入锅内，在设定的13分钟内打开锅盖，即可享用现煮的丝滑豆腐。又如拉面玩家竹筒鸡（1个$3），一条条的竹筒里装着鸡肉，沾着生鸡蛋食用。其他小菜还有龙虾沙律($6.80）、明太子羊角豆($4.80）等等。

　　甜品方面同样选择众多，如黑芝麻布丁（$3.80）、柚子布丁（$3.80）等等，而饮料方面如今也有多达16种选择，如超级柚子冰（$4.80）、柚子酸奶冰（$4.80）、绿茶奶雪（$4.80）、奥利奥奶雪（$4.80）等等，逛街累了，很适合与几个朋友坐下来喝一杯。

试菜日期：12/9/2011