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| Alma主打受日式料理启发的创意菜式 |
执行主厨Chef Haikal在2015年10月骑电单车摔下，颈部以下瘫痪，凭着坚强意志力逐渐恢复。餐馆自2016年起获得第一颗米其林星后，持续保持一星评级，并且继续推陈出新，不断试验和创造大胆菜式，挑战烹饪疆界。
Alma是西班牙文里“灵魂”的意思，菜肴走创意路线，受到日式料理的启发，结合欧式料理与亚洲风味，创造新颖而熟悉的菜式。午餐菜单由三道式$49起，晚餐菜单有六道式($138)、八道式($178)、十道式（$218），食客也可选择以美酒搭配各道菜式，价格分别为$68、$98、$133。新菜单也推出更多素食选项，包括八道至十道式的素食套餐。
试菜当天品尝的是综合了不同套餐的新菜。晚餐时段的赏味套餐，正式展开前先尝尝开胃小点，一套四款，每一件都做得极具巧思，一口一个，惊喜在口腔爆开。
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| 开胃小菜：Caprese |
Caprese，小番茄搭配水牛乳酪与橄榄，番茄的甜香混搭着乳酪的浓郁，再配上橄榄的咸味，食欲一振。
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| 开胃小菜：Kuroge Wagyu |
Kuroge Wagyu，和牛寿司，底下垫着海带，上面盖着松露，入口鲜香浓郁。
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| 开胃小菜：Foie Gras |
Foie Gras，鹅肝做成本地吐司的模样，夹着青苹果酱、海带、咖啡脆饼，鹅肝的浓郁油香被冲淡，中和后的香味，鹅肝的香味变得清淡鲜美。
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| 开胃小菜：Snow Crab |
Snow Crab，雪蟹肉搭配了小萝卜与香茅果冻，蟹肉鲜嫩滑口。
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| 招牌面包 |
之后是餐馆的招牌面包，以美国入口的马铃薯面粉制作，装在特制木盒子里呈献，带有暖暖咖啡香。
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| Amur Caviar |
套餐上的正餐现在才正式开始。首先是Amur Caviar，主角是鱼子酱，精致小碟里却包含了多种食材，有蟹肉、玉米、梨子，还做成星星、珊瑚的造型，散发海洋味道，上桌时还加入以日本里芋制作的泡沫，冰凉甜美如雪糕，多种配料中和了鱼子酱的咸鲜，咸甜交织，温暖中透着冰凉，很是奇特。
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| Langoustine |
Langoustine，端上桌来看到的又是青色的“雪糕”。主角的虾选用的是日本的赤座海老（akaza ebi），做成圆盘形状的冻胶，垫在黄瓜片底下。黄瓜片中间也藏着新鲜虾肉，以初榨橄榄油生腌，其他还有榛果泥与苹果胶，增添酸性，以及羊乳酪增添奶香味。上面的雪糕是芹菜柚子口味，最后在上桌时倒入虾壳熬煮的清汤。
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| Salt Baked Celeriac |
盐焗块根芹Salt Baked Celeriac是菜单上新增的素食菜肴，块根芹是一种芹菜的根部，相当少见，不确定到底该怎么处理？师傅把它发挥得淋漓尽致，在小小一道菜中展示极其多样的做法：首先盐焗三小时至焦糖化，一部分以葡萄生醋凉拌。外皮烧烤后加上盐焗时流出的汁液，做成酥脆饼屑，部分做成块根芹油，洒在盘子里。此外还搭配了海带泥与黑醋松露油。最后同样是加入雪糕，再以青苹果汁增添清新酸味。
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| Kaboucha Pumpkin |
Kaboucha Pumpkin是另一道素食新菜，菜名是日本南瓜，端上来看到的是一堆泡沫，“真相”其实是泡沫底下的意大利饺，馅料为南瓜泥，搭配了杏仁、黑松露片，加上少许乳酪，盘底是法式黄油白酱。入口软嫩细滑，清淡中透着南瓜特有的甜香。
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| Kuhlbarra Barramundi |
Kuhlbarra Barramundi是本地养殖的澳洲肺鱼，近来在本地餐馆很常见。这里的做法是以大蒜油煎，搭配时令的枪乌贼。鱼肉细嫩香滑，乌贼嫩中带鲜。
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| Iberian Pork Jowl |
伊比利亚猪肉颈肉Iberian Pork Jowl，以墨西哥卷饼的形式呈献。薄薄饼皮上铺着层层食材，包括了扇贝、腌沙葛、腌甜菜根、腌萝卜等等，猪肉铺在最上面，吃法像薄饼一样，整个卷起来大口享用。
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| Hungarian Goose Aged 7 days |
Hungarian Goose Aged 7 days，选用匈牙利鹅肉的胸肉部位，风干一星期使外皮更干，肉味浓缩，之后进行油炸、慢煮、烟熏、碳烤，烧炙得外皮微焦，脂肪慢慢释放。旁边的配菜有日本南瓜、樱桃等等，搭配了鹅肝酱汁。
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| Vanilla Creme |
甜品Vanilla Creme是创新版的焦糖布丁，搭配慢煮樱桃、柠檬蛋白脆饼、香茅颗粒，白色的冰沙是用清酒的酒粕制作，带有淡淡的酒味与果香。
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| Alma's Petit Ha |
一餐正式结束以前，一般会有Petit Four，法语中小烤箱的意思，意指小蛋糕，也谐音4，以一组4件小甜点的形式呈献。这里提供亚洲版本的Alma's Petit Ha，菜单上的Ha写成泰文，泰语谐音5，推出5件小点。泰语的Ha同时也是“哈”的谐音，多了一层趣味性。5件小点分别注入亚洲特色，包括香蕉口味的勃朗蛋糕、鱼露巧克力、阿叁挞、山葵与椰丝白巧克力球、椰子与椰糖口味的Canale。法式外貌里包着亚洲灵魂，一口一个，每一口都费尽心思。
Alma by Juan Amador
地址：22 Scotts Rd, Singapore 228221
电话：6735 9937
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