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| 牡丹日本料理 |
很多日本餐厅喜欢强调，日本主厨的日本餐更原汁原味，其实，本地师傅更了解本地市场的需求与本地食客的口味。尤其像Chef Thomas已有40多年的经验，早在80年代新加坡人还不怎么欣赏寿司与刺身的年头，他是最早把日本料理介绍给本地食客的大厨之一。时代改变，日本料理越来越受欢迎，食客要求也越来越高。高档食材虽然价位较高，但一分钱一分货，还是吸引不少有所讲究的饕客闻香而至。
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| 鮟肝 |
开胃小菜先尝尝鮟肝（Monkfish Liver $18），鮟鱇魚肝是日本著名珍味之一，被称为海底鹅肝，味道有点像鹅肝，对我来说比鹅肝更胜一筹，也更适合亚洲味蕾，味道没有那么浓烈，吃起来更加淡雅细腻，口感绵密，鲜而不腥。配着胡萝卜泥、葱花和微微酸味，提鲜。
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| 河豚味醂干 |
下酒小菜河豚味醂干（Fugu mirin $15），高级食材河豚用日本味醂腌制后风干，咸香微甜，类似我们熟悉的肉干但少了肉脂的油腻，多了鱼脂的鲜香，搭配着蛋黄酱与粒粒鱼卵。
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| 酱油鱼卵茶碗蒸 |
酱油鱼卵茶碗蒸（Shoyu Ikura Chawanmushi $13），看菜名不要误会，不是茶碗蒸里加酱油，而是鲑鱼卵以酱油腌制，来自北海道，满满铺蒸蛋上面。食用时咸香鱼卵搭配着轻滑清淡的蒸蛋，鲜味在口中爆开。用小汤匙一口口吃下去，蒸蛋里还藏着肉块与白果。
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| 综合刺身 |
综合刺身（Assorted Sashimi 3 kinds $48）包括了鲑鱼腹、鲔鱼腹、生帆立贝。鲔鱼和鲑鱼都选用腹部最细嫩多脂的部位，来自北海道的新鲜帆立贝更是鲜甜饱满，一吃难忘。
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| 海老明太烧 |
海老明太烧（Ebi Mentaiyaki $18）选用的“车海老”（Kuruma Ebi）是一种日本老虎虾，也是日本料理当中比较高级的食材。这里的做法是把虾壳切开，整条虾连带着虾壳与虾头，涂上明太子后烧烤。虾肉的鲜香软嫩没有被明太子抢味，细嫩鲜滑，香浓馥郁。
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| 宫崎和牛 + 北海道猪肉 |
肉类主菜以双拼形式上桌，A5等级宫崎和牛（A5 Miyazaki Wagyu Beef，100克$80），脂香肉味在口中轻轻化开，油脂的香气搭配着牛肉细嫩的纤维，肉香倍增。旁边的是黑椒北海道猪肉（Hokkaido Pork Honey Black Pepper Yaki $18），近期内才开始入口到本地市场，做法是以蜂蜜黑椒烧烤。北海道猪肉也是优质肉品，但由于是与牛肉一起登场，相比之下顿时就显得逊色。
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| 优质寿司 |
优质寿司（Premium Sushi $24）一道三式，包括鰤鱼、鮃鱼、牡丹虾。寿司饭做得相当出色，饭粒均匀饱满，粘合度恰到好处，搭配上面的生鱼，入口鱼的鲜香与油香混搭着清新的米饭香，让人食欲大增。
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| Nagasaki Sara Udon |
这里的面食类可以吃到本地比较少见的长崎中华什锦面Sara Udon（炒面）与Chanpon（面汤），从面条到酱汁都是由长崎入口。当天尝的是Nagasaki Sara Udon（$16），炸得酥脆的面条淋上勾芡酱汁，配料有海鲜、蔬菜等等，面条饱吸汤汁却又保持脆度，很适合本地味蕾。
实际上，长崎什锦面本来就是当地中华料理，源自移居长崎的中国师傅，吃起来很像中餐，卖相与味道很像新加坡常见的生面，但本地版本的面条比较粗，吃起来比较油腻，长崎面条比较细，味道更香。师傅曾在九州住过多年，经常在长崎到处吃面，向你保证这里推出的绝对是长崎原味，用心细尝就能辨识其中的不同。
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| 蕨饼 |
最后是蕨饼（Warabi Mochi $5)，以蕨菜淀粉制成的类似麻糬的甜品，新鲜软Q。
BOTAN Japanese Restaurant
地址：36-37 Pekin Street, #01-01, Far East Square, Singapore 048766
电话：6536 4404
时间：
星期一至星期五
11.30am - 2.15pm
5.45pm - 10pm
星期六和星期日
11.30am - 2pm
5.45pm - 9.30pm
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