Caviar夏季鱼子酱

位于Palais Renaissance的Caviar，餐馆名称就叫鱼子酱。提味增鲜的细小鱼子，能当主角吗？带着好奇上门一探究竟。

Chef Denis Jacques Lartigue

餐馆主打现代欧洲料理，去年底在疫情中登场，最近刚刚迎来新主厨Chef Denis Jacques Lartigue，带来40多年法国料理经验，与副主厨Joshua Hariharan联手推出最新一季夏季套餐Gifts of Summer Menu。

形形色色的鱼子酱

进入餐馆坐在主厨餐桌，桌面上一长排摆着形形色色的鱼子酱，点出主题。面向着开放式厨房，看厨师们有条不紊地用心制作，道道精心呈献，一顿晚餐吃下来，花了整整三个小时。

说是五道式，其实还有餐前小点、面包、餐后小点，菜式虽然精致，一整套吃下来分量不少。

餐前小点伴美酒

餐前小点SNACKS共三件：鹅肝吐司（Toast | Foie Gras）、鳕鱼炸饼与海胆（Cod Fish Croquette | Uni）、菊芋（Jerusalem Artichoke），按此顺序享用，一口一个。比较喜欢的是鳕鱼炸饼与海胆，两种鲜味与口感交织。

两款面包与鱼子酱牛油

面包两款：sourdough酸种面包与牛脂（beef tallow)酥卷面包，牛脂面包我还是第一次品尝，面包自带香气，外脆内软。更特别的是搭配了鱼子酱牛油，涂在面包上，油香中更添一层鲜味，也是我第一次尝带有海洋鲜味的牛油，一吃难忘。

法国蓝虾与鳄梨

套餐正式上场，首先是OBSIBLUE PRAWN，法国急冻水晶蓝虾。这是一种珍贵的法国水域蓝虾，肉质紧致鲜甜，含丰富胶质。做法是剁成虾蓉后纳入法国香蕉红葱与腌苹果，用青色鳄梨片卷成长条状。上面再铺上中国品牌卡露伽鱼子酱Kaluga Queen Cross Breed，也是目前很受欢迎的鱼子酱品牌。乌溜溜的成排鱼子，挤上白色的虾奶油，搭配粉红色的可食用埃及花，上桌时淋上芒果红茶菌。整道菜亮青粉红交织，满盘夏日的明媚气息，虾肉鲜甜爽口带胶质，鱼子粒粒爆出大海的鲜咸。

坂越湾生蚝

暖心汤品SAKOSHI BAY OYSTER，主角是肥美鲜甜的日本坂越湾生蚝，底下是浓郁的马铃薯浓汤，还搭配了一片烟熏鲟鱼以及来自法国的海芦笋，增添烟熏味道与爽脆口感。浓汤以鸡汤和昆布熬煮，以中和海洋气味，浓汤里尝到细小的盐渍柠檬，由厨房特制，爆出咸酸味，清新芬芳。

Engawa

接下来是ENGAWA，直接翻译就是“缘侧”，鱼身边缘的裙边肉，稍微炙烤，铺上Kaluga Cross Breed鱼子酱，旁边是海胆与荞麦，汤汁以贻贝与苹果酒醋收汁浓缩。

北海道和牛

主菜是HOKKAIDO A4 WAGYU，北海道和牛，外层铺上骨髓脆面。切下一看，油花均匀，五分熟略带粉嫩，脆面油香浓郁。爱吃牛肉的朋友会很爱这道，但是对我来说，道道吃下来至此已有点沉重，和牛油花加上骨髓脂香，不由地感觉有点腻口。旁边的法国香蕉红葱塞入牛肉慕斯，搭配芥末籽，菜花涂酱也是以牛肉酱制作。不想浪费整道吃个精光，蔬菜的清爽稍微化解油腻。

油桃

甜品NECTARINE，油桃，红艳艳切片铺在法式千层酥上面，旁边搭配了酸奶与一片枫叶。夏季吃完，转眼已迎来秋季。

餐后小点

套餐吃完还有精致的餐后小点，一套三件：棉花糖、黑巧克力、大黄（rhubarb）。棉花糖上面搭配了法国鱼子酱Caviar de Neuvic，甜中带咸；手工黑巧克力夹着百香果馅料，苦甜中爆出酸味；大黄片做成水果干，味道有点像小时候的山楂，外层裹白糖，甜美结束一夜。

夏季套餐每人$228，7月18日至9月30日。

CAVIAR

地址：390 Orchard Road, Palais Renaissance #B1-06-07, Singapore 238871

电话：9888 1217