四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua Restaurant）今年迎来30周年，作为新加坡川菜代表之一，许多人想到这里，首先联想到的都是麻辣、豆花和传统川菜。不过除了这些招牌风味，自2016年起，餐厅每年都会携手台湾米其林绿星餐厅阳明春天，推出期间限定蔬食套餐。套餐结合台湾当季食材与现代中式料理，把蔬食从配角变成主角，也展现精致中菜的另一种可能。
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| 台湾好食材 |
今年的合作还获得台湾农业部支持，配合第一届台湾蔬食国际美食节，把台湾时令食材空运来新加坡，如台湾的芒果凤梨，也包括摆在餐馆各角落的台湾蝴蝶兰。
今年的蔬食宴在滨海宾乐雅（PARKROYAL on Beach Road）独家推出，除了阳明春天主厨薛永鸿师傅的拿手佳肴，也有四川豆花饭庄主厨袁奎师傅的作品。
媒体试菜当天，品尝了以下几道菜——
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| 精选前菜拼盘组合 |
首先登场的是精选前菜拼盘组合，包括灯笼椒寿司、绿竹笋冻、黑松露水晶饺、豉汁山珍菌、柑橘萝卜卷及像生梨。每一道都以植物食材重新诠释传统中菜，摆盘细致，展现不同层次的口感。
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| 椰盅金耳炖有机萝卜汤 |
椰盅金耳炖有机萝卜汤，汤头清澈温润。平时只吃过银耳，这里用了少见的金耳，肉质更厚，但细软滑嫩。椰盅炖了很久，整块椰肉都可轻松挖下直接食用，为汤品增添自然清香。
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| 东方美人茶盐绿竹笋 |
最喜欢的还是东方美人茶盐绿竹笋。夏季正是台湾绿竹笋的产季，采收后便立即空运来新加坡，把最佳状态呈现在餐桌上。好的食材，不需要太复杂的烹调方式。薛师傅只是简单将绿竹笋煮熟，搭配以东方美人茶制成的茶盐，食客可自行决定是否蘸盐。其实即使什么都不加，也已经十分美味。新鲜绿竹笋带着类似玉蜀黍般的天然清香，没有一般竹笋容易出现的苦涩，入口爽脆鲜甜，真正吃到食材最原始的风味。
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| 夏果杏鲍菇丝米香羊肚菌 |
夏果杏鲍菇丝米香羊肚菌，把羊肚菌、杏鲍菇丝与夏威夷果铺放在酥脆米香饼上，直接用手拿起送入口中，酥脆与菌菇的鲜香层层交织。
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| 脆肠树子炒水莲 |
脆肠树子炒水莲，采用台湾常见、在新加坡却较少见的食材入菜，树子就是破布子，水莲是台湾原生植物，保留蔬菜本身爽脆口感，也让人认识不同地域的饮食文化。脆肠用杏鲍菇呈现，吃起来口感有如螺肉。
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| 鲜蔬野米煲仔饭 |
主食鲜蔬野米煲仔饭加入野米与多种蔬菜，口味清爽，没有传统煲仔饭的厚重油香，却多了一份自然与健康。
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| 台湾芒果凤梨冰沙 |
最后是台湾芒果凤梨冰沙，等了很久的凤梨终于登场，这款台湾原生品种凤梨酸度较低、甜度细致，制作成冰沙后，还撒上少许辣椒粉，酸甜冰凉之间带一点微微辣味，令人印象深刻。
蔬食菜单7月1日至9月30日推出，以套餐形式呈献，不设单点，有A、B、C三款选项，上述菜式精选自不同菜单。收费每人$108起，最少2人。
四川豆花饭庄 Si Chuan Dou Hua Restaurant
地址：PARKROYAL on Beach Road,
7500 Beach Road. Singapore 199591
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