 |
| 丹戎巴葛蓝莲花 |
蓝莲花创立至今已有六年，2013年开设第一家店选了圣淘沙偏远宁静的角落，远离人气餐饮地点，面对着停满游艇的港湾，仿佛身在国外。至今很多新加坡人都未曾到过那个偏远角落，但餐馆还是生存得很好。蓝莲花如今拥有四家分店，各以不同概念经营，展示特立独行的个性。
 |
| 私人厢房摩登时尚 |
老板吴治雄说，蓝莲花的名称来自漫画书《丁丁历险记》的其中一个章节，书中的蓝莲花是一间鸦片屋。他希望餐馆也能令人上瘾，但不需要鸦片，而是通过美食美酒、美好的氛围与服务。
蓝莲花的四家分店平时各有不同菜单，今年是首次联合三家提供中餐的分店，推出统一的新春年菜。
 |
| 经典挪威烟三文鱼樱花虾鱼生 |
这里的鱼生只有一种选择：经典挪威烟三文鱼樱花虾鱼生综合20种材料，基本上是以十种新鲜菜丝搭配十种其他材料，打造十全十美的寓意。鱼生以西式沙律为基础，取代传统鱼生的青红萝卜丝，结合酥炸鱼皮、银鱼、核桃、柚子、五香粉、番薯、姜丝等中式配料。主角的三文鱼以烟熏鱼片取代生鱼片，味道较咸，因此鱼生里不再加盐，只在鱼片上加了酥炸樱花虾，增添另一层鲜味。鱼生酱不是传统酸梅酱，而是以柚子、野蜜、金桔调制，搭配浸入青葱的橄榄油，捞起时菜丝轻盈蓬松，味道清新。
 |
| 辣椒柚子蟹钳拼金枕头 |
餐馆的招牌菜辣椒柚子蟹钳拼金枕头也纳入年菜当中。看到螃蟹不要嫌麻烦，吴治雄戏称这是做给洋人的螃蟹料理。蟹钳以每人一份的方式上桌，细看原来不是真的蟹钳，而是取出蟹肉做成蟹饼的形式，还加入虾肉与鱿鱼丰富口感，再塞入蟹钳当中，可以抓起蟹钳像吃鸡腿那样大口享用，也可以用刀叉轻松切开，更贴近西餐的吃法。
 |
| 切开来细看不是真的蟹钳 |
辣椒蟹钳的味道也与市面上的辣椒螃蟹不同，少了甜味而偏向酸辣，使用新鲜番茄取代番茄酱，加入阿叁炒出娘惹式的酸味，酸辣酱以蜜桔、柚子、新鲜橙汁、辣椒、姜花等特别调制，辣劲十足，但有了柚子的平衡，又不至于辣得令人难受。
 |
| 48小时慢煮黑猪东坡肉 |
配合猪年推出48小时慢煮黑猪东坡肉，选用优质黑猪肉，以真空低溫烹飪法加入冰糖、姜葱、花雕酒，收汁后使酱汁变得浓稠，完全不需勾芡。慢煮过程中也逼出脂肪，只剩下满满的胶原蛋白，吃起来脂香诱人而毫不肥腻。
 |
| 谭家海味羹 |
新春年菜里也有一些坚持老味道的传统菜式，如谭家海味羹，传统高汤以鸡肉、鸭肉熬煮6小时以上，还加入胡萝卜使汤水更浓稠，用料也是传统四宝的海参、干贝、鱼鳔、香菇。又如陈年花雕醉虾煲，以玉竹、当归、红枣等各种药材，加入陈年花雕酒烹虾，酒香醉人。
 |
| 陈年花雕醉虾煲 |
上述各道年菜分别来自三个年菜套餐，收费为每人$68（最少4人，6人以上送年糕）、每人$88（最少4人，8人以上送Tomintoul威士忌）、每人$108（最少2人，10人以上送西班牙烧猪）。餐馆也推出外卖年菜，包括上述的鱼生、东坡肉，以及纸包盐焗药材鸡、腊味虾米荷叶饭，附送年糕，售价$188，可供4-6人享用。
点用新春年菜时，使用中银早报卡或其他中银银联卡付款，消费每$100可获赠$20礼券，供下次使用。使用日期：2月20日至3月31日，附带条件。
蓝莲花 Blue Lotus
- 31 Ocean Way #01-13 Quayside Isle，电话：6339 0880
- 6 Wallich Street #01-13 Tanjong Pagar Centre，电话：6996 0880
- 30 Stevens Road #01-03 Novotel Singapore on Stevens，电话：6838 0880
本文原刊于《联合早报》2/2/2019
2019年新春年菜：
Akira Back新年新菜（7-2-2019）
猪年猪肉猪事大吉（6-2-2019）
蓝莲花非传统年菜（5-2-2019）
乐记新派年菜（4-2-2019）
瑞吉宴庭吉星高照（3-2-2019）
四川豆花饭庄珠光宝气（2-2-2019）
江南春传统年味（31-1-2019）
鸿桃轩大展鸿图（30-1-2019）
丝绸之路庆团圆（29-1-2019）
嘉苑招牌菜迎新春（28-1-2019）
李白新春年菜（26-1-2019）
酒店新春自助餐（24-1-2019）
四川饭店米其林年菜（22-1-2019）
夏苑米其林年菜（20-1-2019）
岷江新春年菜（18-1-2019）
樱桃园盆满钵满（16-1-2019）
Racines新春年菜（14-1-2019）
海天楼金银满屋（12-1-2019）
Mercure Bugis颂苑迎新春（10-1-2019）
富丽敦玉楼猪圆玉润（8-1-2019）
四川阁和气吉祥（6-1-2019）
百乐海景欢天喜地贺新年（4-1-2019）
万豪轩新春佳肴（2-1-2019）
No comments:
Post a Comment