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| 金福双喜三文鱼捞起 |
今年多家酒店餐馆都在鱼生里加入猪肉元素，钟师傅却有不同看法，认为年菜第一道用猪肉吃起来太油腻，选择以日式风格的清新捞生开场。
金福双喜三文鱼捞起（$78/$118）以传统三文鱼搭配酥香白饭鱼和日本梨子，洒上日本木鱼花提味。酱汁的调配特别用心，以蜂蜜取代传统白糖，搭配日式酸梅酱。师傅也观察到往年捞生时，不少食客都要求少放油，但鱼生一定要有油才好吃，他因此特别选用西式沙律做法的健康橄榄油，又担心橄榄油不够香，特别把大蒜浸泡在橄榄油中陈放一星期，在橄榄油中注入蒜香。捞生时请放心整碗油都倒入，油水多多，也感受举筷间的芳香扑鼻。
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| 极品炖海参花 |
炖品推荐极品炖海参花（每人$128），综合了极品好料如鲍鱼、海参、花胶、干贝，以及难得一见的海参花。来自加拿大的海参花又称珊瑚蚌，吃起来类似蚝豉但味道没有那么浓郁，口感也比较松脆，据称有很高的营养价值。汤头看起来清澈，入口却香醇入味，还有微微粘口的胶原蛋白。原来，炖汤不是眼前所见如此简单，师傅事先已用了更多的海参与花胶，慢炖至完全融化，享用时看似用料不多，其实每一口都是精华。
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| XO酱蛋白蒸龙虾 |
龙飞凤舞的XO酱蛋白蒸龙虾（时价），生猛龙虾连着虾钳上桌，肉多饱满，细看盘底铺着一层水蛋，饱吸XO酱与龙虾流下的鲜味，蛋白的细滑也与龙虾肉的扎实形成对比，吃起来更有层次感。
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| 甜菜云耳松菇蒸顺壳 |
甜菜云耳松菇蒸顺壳（时价）的甜菜是传统上用于梅菜扣肉的甜梅菜，由于鱼肉本身比较清淡，加入甜菜增香提味，又带出传统家乡菜的感觉。配料里除了甜菜，还有木耳、松菇、大蒜等等，经常时间蒸得极为软滑，搭配鱼肉的细滑口感。
迎合猪年的最大亮点莫过于香炒糯米脆皮金猪（全只$338），端上桌来是全只金黄诱人的乳猪，切开时听到脆皮的咔咔声响，横切面看到薄薄的脆皮下裹着饱满的饭粒，极其诱人。吃起来脆皮酥香爽脆，脂香四溢却毫不腻口，原来师傅已细心去掉皮下脂肪与猪肉，以达到最酥脆细薄的口感。糯米粒粒分明，配料有花生、腊肠、油葱等等，以及诱人肉香。
这道菜来自于餐馆的一位熟客，在香港某家餐馆尝过这道菜后念念不忘，问师傅会不会做。顺应顾客要求，花了很多时间研究学习，终于成功做出来满足了顾客的味蕾。制作这到金猪很考工夫，未经煮熟的糯米直接生炒，炒糯米时边炒边加水，单是糯米就需要不停翻炒40分钟以上。乳猪烫熟后吊干，炒熟的糯米塞入乳猪肚中，缝上后烧烤。由于制作耗时，每天只能限量制作3只，需提前两天预约。
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| 香茅双仙鲤鱼椰子冻 |
压轴的甜品一出场全场哗然，香茅双仙鲤鱼椰子冻（每人$35）卖相吸睛，选用的椰子不是已去掉外壳的椰盅，而是粗犷厚实的老椰，带着椰壳摆在一个鸟巢，铺在整片的荷叶上，烟雾缭绕地上桌。椰子边缘有两只鲤鱼，放入甜汤里游鱼嬉水，赏心悦目。老椰肉厚不宜食用，师傅另外做了白嫩嫩的椰子冻，摆在冰凉清澈的香茅桃胶糖水中央，清新解腻，渗人心脾。
鸿桃轩年菜由1月14日起推出，今年共推出8种新春套餐，由每人$158（最少2人）至每桌10人$2888，散点年菜2月4日起登场。使用中银早报卡或其他中银银联卡付款，消费$100以上可获赠$25礼券，可用于散点菜式，每桌只限一张。礼券使用日期：2月20日至5月31日，附带条件。
鸿桃轩 Peach Blossoms
地址：6 Raffles Boulevard, Marina Mandarin Singapore Level 5 S039596
电话：6845 1111
本文原刊于《联合早报》19/1/2019
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