一付寿司秋季菜单

不久前写过Maison Shūko（参考：Maison Shūko多元感官体验），克拉码头E座2楼的特色空间。初次到访时有点小小迷路，这回再次上门，一眼就看到户外楼梯口清楚表示着三个餐饮品牌。拾级而上，信心满满通过神秘幽深的通道，打开门帘进入日式餐馆一付寿司（Sushi Ichizuke）。

Sushi Ichizuke

著名夜店Zouk旗下的三合一餐饮空间，同一地点有三个截然不同的独特概念。上回在Here Kitty Kitty小酌一杯后即进入Maison Shūko，经过一付寿司只能匆匆一眼，今天终于有机会进场慢慢体验。

主餐区围绕着开放式厨房设计，菱形格局四边都有座位，有如四面舞台，每排只坐4人，全部面向着中心的厨师动作。两侧另有两个私人包厢，其中一个近期已转为Maison Shūko，另一个包厢目前仍属于一付寿司。

看主厨大显身手

餐馆走高档路线，不提供散点，午餐和晚餐各有三种不同套餐。例如，午餐最简单的Oboro套餐（$128）包括6个寿司、手卷、汤、雪糕；Nagomi套餐（$288）包括前菜、两种刺身、一种熟食、7个寿司、手卷、汤、水果；Omakase套餐（$480）包括前菜、三种刺身、三种熟食、7个寿司、手卷、汤、水果。点用套餐后，另有四道菜可以加点：蒸鲍鱼（$85）、赤鯥鱼盖饭（$45）、一付寿司卷（$55）、烤带子与海苔（$35）。晚餐的三种套餐是Ran（$198）、Rakumi（$380）和Omakase（$480）。

菜单上大部分季节性食材都从东京丰洲市场空运至本地，主厨根据食材改变菜式，到访时是媒体试菜，由新上任的年轻主厨铃木大介（Daisuke Suzuki），展示秋季菜单的部分菜式。

龙虾刺身与海胆

龙虾刺身与海胆（Lobster Sashimi Marinated with Kombu, Lobster Miso Sauce and Sea Urchin），日本龙虾夹在昆布片里腌制1至2日，提升鲜味同时保留扎实口感，搭配酱汁以味噌和龙虾肝特制，上面铺上北海道海胆，洒上少许海盐，品尝时挤入新鲜酸柑。

烟熏马鲛鱼

烟熏马鲛鱼（Smoked Spanish Mackerel），选用来自兵库县的马鲛鱼，用盐和醋腌制后以稻草冷熏，再进行炭烤。整道菜盖在透明器皿中，端到面前打开来，顿时满室烟雾弥漫，散发阵阵烟熏气味，然后从炭炉上夹起备长炭贴上鱼肉炙烤，举着餐盘巡场一圈，食客间哗然举起手机，视觉与嗅觉上先被诱惑了一番，再回到砧板上切片，研磨山葵，配上胶状黑醋与青葱，更突出马鲛鱼自有的油香和烟熏的浓郁香气。

蒸鲍鱼

蒸鲍鱼（Steamed Abalone with Abalone Soup and Liver Sauce）是师傅的拿手菜，体积硕大的岛根鲍鱼，搭配浓稠的鲍鱼肝酱与清澈的鲍鱼汤。鲍鱼汤小小一杯，以鲍鱼加清酒和昆布煨煮超过5个小时，汤清味浓。鲍鱼蒸得极为软嫩，切片细品，先尝原味，鲜味和汁液全部锁在鲍鱼片里，鲜香软糯。再蘸着鲍鱼酱享用，酱汁浓稠，鲜味浓郁。鲍鱼吃完，剩下的鲍鱼肝，再加入赤醋烹煮而成的醋饭，吸附鲍鱼肝的腥香，又是另一种极致鲜味。

烤白鱼

烤白鱼（Grilled white fish），选用的是秋天的鳗鱼，烤得鱼皮酥香，酱汁咸甜交织。上方撒入细碎蒸栗子，旁边搭配了新鲜白果，增添口感。

炙烧棒寿司

炙烧棒寿司（Aburi bosushi），用料有鰤鱼、干瓢、生姜、紫苏叶、芝麻籽等等，寿司卷起压成长条状，切片后用备长炭炙烧最上层的鱼片。同时把海苔也在炭火上烤一烤，切成小片夹着寿司送到食客面前，咬下海苔酥香卡兹作响，不仅增添寿司的饭香，更增加整体的海味。

师傅切割不同部位的鲔鱼

寿司类也品尝了赤身（Akami）和鱼腹（Toro），不同部位的鲔鱼，赤身色泽鲜红，含脂量少，鲜味更细腻；鱼腹色泽粉嫩，油脂丰富，在口中化开。

海胆与鲑鱼卵盖饭仙气出场

上桌时刷入大量松露

海胆与鲑鱼卵盖饭（Sea urchin and salmon roe rice bowl）仙气出场，端出来满目橙黄，碗里不见米粒，俨然是一整搓的海胆，外层粒粒鱼卵。上桌时刷入大量松露，散发香气。低调的米饭也不是一般白饭，师傅以白醋加入12年陈醋精心调制，细细咀嚼，每一口都令人回味。

甜品四件

甜品四件：麝香葡萄与白酒冻、自制蕨餅、椰子雪糕、日本蜜瓜，四种口感与风味，甜美结束一餐。

 

一付寿司 Suchi Ichizuke 

地址：3E River Valley Road, #02-02, Clarke Quay, The Cannery, Singapore 179024

电话：+65 9489 8357