疫情两年多来，好几次来到静悄悄的克拉码头，最近才恍然发现，E座2楼空间出现了新的餐饮场所。
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| Maison Shūko三人组 |
著名夜店Zouk疫情中转型进军餐饮，去年在克拉码头开设日本餐馆一付寿司（Sushi Ichizuke）和隐藏酒吧Here Kitty Kitty，最近又在同一场所迎来最新概念：Maison Shūko，形成三合一的特色空间。
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| 充满夜店风情的接待处 |
地点颇有隐蔽趣味，从E座侧面的户外楼梯拾级而上，登临2楼进入充满夜店风情的接待处。餐前可以先到Here Kitty Kitty小酌一杯，沉浸于东京街头风情，顺便尽情拍照。
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| Here Kitty Kitty |
然后移步享用正餐，通过神秘幽深的通道，尽头门帘打开进入风格迥异的禅风日式餐馆。Maison Shūko更是隐身在餐馆里头的包厢空间，小而隐秘，只有8个座位，围绕着中间开放式的主厨餐桌。
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| 近距离观赏厨师做菜 |
餐馆由三位新加坡主厨主理：Angus Chow、Jeremmy Chiam、 Justin Foo，六手联弹，主打本土食材烹制的新亚洲料理。最大特色是结合视听体验，通过播放视频介绍食材。三人组合把主厨餐桌概念带上另一层次，不只拉近主厨与食客的关系，也拉近食材与餐桌的距离。
所有视频由Chef Justin精心制作，每段3分钟，在开放式厨房上方的电视屏幕上播放。目前计划每半年更换一次菜单，也就是说，设计每份菜单时都会换上新一轮的影片搭配菜品。
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| 一边用餐一边观赏屏幕上的食材相关视频 |
首轮登场的菜单主题包括：农人（The Farmer）、渔夫（The Fisherman）、种植者（The Cultivator）、采收者（The Forager）、猎人（The Hunter）、匠人（The Craftsman）、探索者（The Explorer）。
八道菜搭配了四段相关视频，包括阿华奎笼（Ah Hua Kelong）、裕廊牛蛙场（Jurong Frog Farm）、夏氏牧羊场（Hay Dairies）等等，也是菜肴的食材来源。播放视频的同时主厨在黝暗光线中准备菜肴，边看边闻到美食飘香，视频播完灯光调亮，厨师现场讲解，直接把菜品端到面前，带来本土又国际的新颖用餐体验，也完整地认识盘中食材。
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| Fish Puri |
说是八道式菜单，进入正餐之前还有餐前小点。第一道是Fish Puri，灵感源自印度街头小吃Pani Puri，酥脆外壳装入鲔鱼骨边刮下的肉碎，也就是日本餐馆里的negitoro，搭配油封番茄。
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| Deep Fried Onigiri |
第二道Deep Fried Onigiri，日本米做成饭团，裹上乳酪外层酥炸，淋上浓缩意大利香醋。
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| Potato Chip |
第三道Potato Chip，马铃薯脆片奢华呈献，一片片马铃薯油炸后叠起，最上层以海胆画龙点睛，还有金箔的闪闪金光。上桌时以苹果木烟熏，木盒子打开来烟雾弥漫，美点摆在木块上精致呈献。
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| Crocodile & Crackers |
进入正餐，第一道是鳄鱼沙拉Crocodile & Crackers，选用来自农光行鳄鱼场（Long Kuan Hung Crocodile Farm）的鳄鱼肉。选用鳄鱼尾的部位，以日式ponzu和酱油腌制后炭烤，再以泰式香草与黑蒜调味，搭配黑色脆米片，模拟鳄鱼的生活环境。鳄鱼一般使用于药材炖汤，做成沙拉我还是第一次品尝，浓浓的泰式调味，吃起来很像泰式猪肉沙拉，不说的话其实吃不出是鳄鱼，很容易接受。
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| 山羊乳酪与番茄 |
接下来观赏一段夏氏牧羊场视频，然后品尝新鲜山羊乳酪，搭配的番茄有三种形式：新鲜祖传番茄、番茄粉、番茄冰沙，搭配爽脆海带，盘子里青色的是罗勒油，整体吃起来冰凉爽口，清新开胃。
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| 炭烤石斑鱼汤 |
然后屏幕上播放阿华奎笼片段，看着奎笼风情飘来炭烤鱼香，师傅在屏幕下炭烤着来自阿华的石斑鱼片。这一道是鱼汤，汤头以鱼骨和豆浆熬煮，使用了法式鱼高汤技巧做出日式风味，主料的鱼片外皮微焦，咀嚼时有炭烤香气。
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| 虾酱牛蛙 |
观看裕廊牛蛙场片段，认识本地牛蛙。牛蛙（田鸡）一般常见于砂锅或田鸡粥，这里以虾酱鸡的做法呈献。虾酱牛蛙选用牛蛙腿腌制一两天，腌料里由Chef Justin自制，结合三种虾类。建议直接用手抓取享用，就像吃鸡腿一样，酥香开怀。旁边搭配了一球木瓜叁芭冰沙，用来清新味蕾，搭配着炸牛蛙也像蘸着辣椒酱，一冷一热吃出另一种清新感。
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| Au Japon |
下一道Au Japon没有搭配视频，由Chef Jeremmy分享构思概念。菜名综合法式与日式特色，以法式鹅肝搭配了日式白萝卜与沙梨。Chef Jeremmy早年曽当空少到处飞行，也曽在法国跟着日本厨师工作。鹅肝是他在法国尝到的第一道高级菜品，白萝卜是日本冷天的暖心食品。这道菜以高级食材搭配平民美食，把朴实的白萝卜精心处理，以日式高汤焖煮，搭配沙梨增添酸甜滋味，再洒上日式调味料。鹅肝摆在白萝卜上方，边吃边滴下油脂，白萝卜也越吃越香，注入法式香气。
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| 厨师们手脚利落地在烟雾弥漫中逐项放入食材 |
接下来是松露冷面，使用来自Ang Seng鸡蛋供应商的甘榜鸡蛋，做成Egg Sabayon，用来搭配日式寿面。制作时端出整盘一罐罐透明容器，师傅们手脚利落地在烟雾弥漫中逐项放入鸡蛋、樱花虾、鱼卵，最后洒上黑松露片。
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| 松露冷面 |
端到面前享用时先把所有材料搅拌均匀，松露香气扑鼻而来，冰冷寿命吸附蛋液与调料，粒粒鱼卵与酥香樱花虾更添口感与鲜味。
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| Miyazaki Wagyu |
Miyazaki Wagyu，A5等级宫崎和牛现烤，端上时已切片呈献，油花分布均匀，外层微焦内里粉嫩。上面洒的调味是以纳入伯爵茶的葱花炭粉，淡淡清香穿透和牛的油脂。这道菜搭配了武夷岩茶大红袍，对我来说是个惊喜，一般餐馆常用红酒搭配牛肉，或者日本餐馆里以绿茶搭配，个人口味觉得大红袍才是真正的绝配，一杯接一杯很有共鸣。这道菜产地远在日本宫崎，但主角除了牛肉还有茶，影片主题是制作茶壶的Kayn Ceramics。
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| Calamansi Blanc Manger |
甜品Calamansi Blanc Manger，灵感来自Chef Justin住家组屋走廊上的酸柑树。主角是酸柑与百里香芭菲，右边的白巧克力圆球，敲开来流出覆盆子酱汁，盘子里洒上面包屑、海绵蛋糕体，呈献多元口感与风味。
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| 餐后小点 |
餐后小点，玛德莲蛋糕热腾腾新鲜出炉，香甜温暖结束一餐。
收费每人$250，只限晚餐时段，没有单点菜单。
Maison Shūko
地址：3E River Valley Road, #02-02, Clarke Quay, The Cannery, Singapore 179024
电话：+65 9489 8357
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