炭香鱼头炉煮炒

前几天刚介绍过艺人杨志龙与曹勇师傅合作的炭香YUAN【参考：炭香YUAN老宅新菜】，意犹未尽又与饭友们相约来到加冷工业区的炭香鱼头炉煮炒。

Kallang Food Centre又称Playground

加冷工业区听起来很偏僻，以为工厂餐厅入夜必定冷清，到访后才意识到自己的孤陋寡闻，平时的傍晚，全场人气满满！实际上，就是因为这里生意火红，才拓展业务开设同名餐馆炭香YUAN。

餐厅风格休闲时髦

Kallang Food Centre又称Playground，风格休闲，装潢时髦，户外座位面向河畔，摊位包括韩国餐、泰国餐、啤酒摊等等，当中煮炒是重头戏，一整排好几个摊位，入夜全场都在热闹围炉。

炭香鱼头炉煮炒推出活海鲜

生猛活龙虾

炭香在去年8月开张，迅速建立起口碑，最近增设活海鲜，招牌下摆着几个鱼缸，师傅当场抓起一只龙虾，生猛亮眼，很有海鲜楼的气氛。

招牌上汤焗龙虾煎米粉

澳洲龙虾，体积硕大，大约有1.3至1.4公斤。菜单上有几种不同做法，当天品尝的是招牌上汤焗龙虾煎米粉（100克$13.80），龙虾用牛油和蒜爆炒，龙虾肉扎实弹牙，鲜香甜美，汤汁浓郁醇厚。米粉用慢火煎至香脆，沾着酱汁享用，变得软滑顺口。

红斑鱼头炉

鱼头炉有龙趸或红斑，上桌的是红斑鱼头炉（$80），鱼头与鱼尾先油炸了才放入炉中，味道比较香，鱼骨用来熬汤，鱼片另外放，享用时自行下锅烫煮，以免过熟。火锅里的其他配料还有干贝、豆腐、紫菜、鱼头、大白菜等等，也加入当归，多了一层淡淡的药材味。汤头浓郁鲜甜，不仅有鱼的鲜味，还有其他配料综合后的甜香。新鲜鱼片涮煮后，鱼肉保持滑嫩鲜味。

招牌XO炭香佛钵

招牌XO炭香佛钵（$28），老菜佛钵飘香的创新版本，芋头圈是黑炭的黑色，突出招牌的“炭香”，也多了爽脆清新的口感。用料大胆豪迈，除了一般的荷兰豆、腰豆、洋葱、青菜外，还加入鲜虾、苏东、新鲜鱼片等等。

爆炒香辣苏东

爆炒香辣苏东（$16/$24/$32）很奇妙地加入咖喱叶，熟悉的咖喱味道带来亲切感，香辣酱汁把苏东的鲜美带出来得淋漓尽致。

南乳炸花肉

南乳炸花肉（$14/$20/$26），外层的面糊用南乳和姜粉秘制，炸出来的肉片香嫩多汁，外皮酥脆中带着独特香气。

炭香鱼头炉煮炒

地址：5 Kallang Place, Singapore 339152