吉祥苑东北家常菜

曾几何时，中国大江南北菜系在新加坡越来越常见，除了上海菜、四川菜，也包括本地食客相对陌生的东北菜。吉祥苑招牌打出“东北老字号”，疫情中在一片沉寂的牛车水亮眼登场，相当引人注意。

吉祥苑

其实，吉祥苑不是真正的中国老字号，而是来到新加坡全新开设的餐馆。准确来说，应该称为“东北老味道”。负责人高金山解释，老板之一在中国经营餐饮已有数十年经验，把厨师派到新加坡来开设餐馆，但没有使用中国原有品牌。餐馆的东北菜以吉林为主，取“吉”字命名吉祥苑。

餐馆在2021年底开张，正是疫情期间，为此还上了报章新闻。疫情是危机也是契机，当时中国的业务停摆，师傅也赋闲，干脆换个地方试一试，为疫情中回不了家的老乡提供家乡风味。也因为疫情市场冷淡，能够拿到牛车水步行街上的店面，不久后又拿下隔壁店面，两个门面打出醒目的橘色招牌。从地铁站出口A出来，人来人往很容易被看见。疫情后过路客越来越多，渐渐本地食客比东北人多，网上口碑不错，吸引不少到牛车水游玩的外地游客。

餐馆不忘初衷，菜单上依然主打东北家常风味，加上一些川菜和烧烤，迎合顾客需求。

四季蘸酱菜

四季蘸酱菜（$12.80）在东北是根据季节时鲜蔬菜摆满一个大竹盘，中间伴着蘸酱，根据喜好有猪肉炸酱、牛肉炸酱或者鸡蛋炸酱。吉祥苑根据本地口味，调整了蘸酱菜的种类和分量，里面保留了干豆腐皮、黄瓜条、葱段、芹菜、生菜叶，蘸酱选用了鸡蛋炸酱。传统的吃法是干豆皮抹上蘸酱，放适量的葱段、黄瓜条、芹菜，铺上生菜叶，卷成细细的筒状，大口塞入口中，各种蔬菜的鲜香味，混搭着炸酱的咸香和豆皮的浓郁豆香。

东北大拉皮

东北大拉皮（$12.80）是传统东北家乡菜，以薯粉制作，类似水晶包的外皮但口感更加筋道。拉皮以麻酱凉拌，而擅用麻酱也是吉林菜的特色之一。味道略甜，但加入炒过的肉碎，增添油香气。

水晶肘子

水晶肘子（$12.80）类似我们熟悉的潮州猪脚冻，却也是北方家常菜。猪皮烧毛刮皮，剃得很干净，慢煮4小时，煮熟后冷却成冻，完全不添胶质，晶莹剔透，在口中化开，毫不肥腻。

榛蘑炖小鸡

榛蘑炖小鸡（$26.80）也是东北家常菜，嫩鸡生炒后与榛蘑一起炖煮，榛蘑是东北特产，滑嫩爽口，香味浓郁。鸡肉选用的是甘榜鸡，小鸡肉质比较细嫩。

锅包肉

锅包肉（$16.80）选用猪里脊肉的部位，切片，裹粉油炸。肉片酥香干爽，蘸盘底甜醋酱汁，微酸带甜，而口味偏甜也是吉林菜的特色。

煎粉牛肉

煎粉牛肉（$16.80）我是第一次品尝，也是当天我最喜欢的一道。店家指出，目前在新加坡还没看到其他餐馆推出这道菜。这道菜看似平凡，做起来费工费时，用料中除了牛筋、牛腱肉，还有非常特别的煎粉，以地瓜粉制作，四面煎至金黄。此外也搭配了鸡蛋、黄瓜丝等等，有点接近沙爹酱的味道，其实是酱汁里使用了大量的芝麻酱。

吊烧肉

吊烧肉（$22）由餐馆自创，同样是酸菜与五花肉，以吊烧手法呈献，撒上孜然、辣椒等等，口味比较重，但搭配了生菜，正确吃法是用生菜包着酸菜和肉片一起吃，让生菜叶的爽脆清新中和浓郁口味。餐馆使用的酸菜都是从中国进口，品尝时发现这一道的酸菜特别好吃，原来是肉片挂在小铁架上，肉汁油脂滴入铁盘上的酸菜。

一锅出

一锅出（$24.80），在吉林称为“乱炖”，也就是东北炖菜，一大锅里什么都可以放进去，彰显东北豪迈个性。这里看到的有番茄、扁豆、玉蜀黍、马铃薯、排骨等等，还有可爱的窝窝头。整锅菜汤汁浓郁，各种材料互相融合了彼此的味道，尤其是窝窝头，蘸着汤汁，塞入喜欢的材料，大口咬下很有满足感。

吉祥酸菜锅

吉祥酸菜锅（$29.80），餐馆的招牌菜，也是东北常见的家常菜，满族人在冬天里最爱这锅，用料有五花肉、酸菜、粉丝等等，这里还加入虾子、螃蟹，单单这一道吃下来已经是饱足的一餐。

吉祥苑 Fortune Garden 

地址：61 Pagoda Street, MRT Exit A, Singapore 059220

电话：6226 6388