Racines新主厨新菜单

新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre)迎来新上任餐饮总监Isaac Henry，新人新作风，亲自主理厨房里的法餐与中餐部分，同时兼顾厨房与楼面。大刀阔斧翻新菜单设计，令人眼前一亮。

Isaac Henry

Isaac是年轻新加坡主厨（28岁），从法国Le Cordon Bleu毕业后曽在米其林二星餐馆工作，回新后任职于多家著名餐馆，也主持CNA节目Zero Waste Kitchen，倡导善用资源零浪费。土生土长和留学法国背景，特别适合Racines法国又本土的风格。

酒店主餐厅Racines，自开张以来最大特色是同一家餐厅里呈献两种菜式的做法，主打索菲特的法式风情，又兼有本地风味与中餐菜式。翻新后的菜单依然有法餐与中餐组别，经典菜品如鸡饭、叻沙、牛排等等照旧保留，也加入多道主厨新菜。菜单设计走杂志路线，有如法国时尚刊物，翻开来道道菜式以杂志风格呈献，页面中夹杂着时尚彩页、人物访问、食谱等等。

五香卷

五香卷（Ngoh Hiang $18），呈献方式不是春卷形状，类似油炸烧卖。外层酥脆轻盈，咬开来里面是浓郁海鲜馅料，扎实饱满，满口鲜香。搭配自制辣椒酱，更增添层次感。

乌打

乌打（Otak Otak $18）源自古早食谱，Isaac说，旅居法国时期很想吃乌打，只能自找食谱动手制作。乌打以马鲛鱼肉为主，加入马蹄，吃起来没什么辣味，香甜爽口。品尝了原味之后，再蘸一蘸自制辣椒酱，里面有chincalok，增添香辣味。

烤芦笋

烤芦笋（Charred Asparagus, Hollandaise & Almonds $26）简单烤制，搭配自制荷兰酱与盐味昆布，日式口味的南洋菜。

鸡鸭肝慕斯

鸡鸭肝慕斯（Chicken & Duck Foie Gras Mousse $28），搭配酵母面包片享用。一般法式鸭肝都喜欢搭配酸甜果酱，这里搭配了黑醋与老干妈酱，以麻辣味化解肥腻。肝酱的丰腴油脂与麻辣风味完美融合，很适合像我这样的亚洲味蕾。爱吃肝脏类又不喜欢果浆的甜味，今后知道了，老干妈才是绝配。

红虾黄姜饭

主菜最爱红虾黄姜饭（Prawn Biryani $36），选用可持续来源的阿根廷红虾，在最佳时节捕捞，新鲜甜美。黄姜饭的制作沿用传统做法，层层叠叠，最上层是红虾，中间层是玛萨拉香料饭，底层是虾肉与其他配料。品尝时由表层挖入盘底，享用各层风味。与传统的鸡肉和羊肉版本相比，这个版本能让更多人接受。

牛肉河粉

Isaac说，牛肉河粉（Beef Hor Fun $38）很常见，但要找到河粉和牛肉都令人满意的却很不容易。找不到只好自己来做，选用来自阿根廷的优质牛肉，切成薄片，腌制处理使肉质软嫩，同时又保持吃肉的口感。搭配的蒜片裹上香料油炸，吃到最后还是酥脆的。

酒蒸蛤蜊

法式主菜酒蒸蛤蜊（Sautéed Clams $60），选用本地养殖的Manila Clams，加入少许意大利腌肉与红葱，以白酒清蒸。肉质香甜爽口，保留了十足的鲜味。

酥鳞红鱼

酥鳞红鱼（Crispy Scale Red Snapper $42）选用本地养殖的红鱼，带着鱼鳞上桌。Isaac倡导零食材浪费，他指出，一条鱼当中有40%-50%的可食用部分都被浪费丢弃，包括鱼鳞和鱼骨，擅加利用都可做成富含营养的食材。这道红鱼特意保留了鱼鳞，以热油炸成酥香口感，完全不刺口。外皮酥香，鱼肉细嫩，盘底还搭配了金瓜泥与墨鱼汁菠菜。

龙眼杏仁豆腐

甜品有中式的龙眼杏仁豆腐（Almond & Longan $20），杏仁豆腐口感接近布丁，汤水加入菊花口味，洒上金箔与可食用花卉，贵气吸睛。

Pavlova

经典法式甜点Pavlova（$22），口感轻盈的蛋白脆饼，搭配酸味的百香果冰沙与新鲜草莓，清新解腻。

巧克力饼干

巧克力饼干（Skillet Baked Dark Chocolate Cookie $23）源自50年老食谱，配方里使用了67%黑巧克力，上面搭配一球北海道盐味牛奶雪糕。吃着不咸，有浓郁奶香。

Racines @ Sofitel Singapore City Centre

地址：9 Wallich Street, Singapore 078885

电话：6428 5000