主厨包办（omakase）形式的日式料理如雨后春笋般出现，瑞吉酒店（The St. Regis Singapore）的天鹤（Tentsuru）餐馆主打天妇罗炸物，有别于常见的寿司刺身，耳目一新。
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| 门面简约素净 |
餐馆今年初投入营业，位于酒店2楼，毗邻泳池和水疗中心，取代原本的意大利餐馆。门面简约素净，掀开白色布帘，进场是整排的U形吧台座位，往内另有包厢。
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| 食客排排坐面向中心的开放式厨房 |
餐馆取名“天鹤”，仙鹤装饰处处可见。食客排排坐面向中心的开放式厨房，格局与一般omakase餐馆一样，但毫不局促，座位后面还有侍应生走动的空间。油炸锅就在餐台前方，但通风系统很好，油炸时完全没有油烟味。
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| 川口大器 |
主厨川口大器（42岁）在日本和曼谷拥有20多年经验，友善亲切，虽然无法以英语流利沟通，却能通过神色与肢体语言保持互动，不像老派日本大厨的拘谨严肃。
菜单以套餐为主，也可单点炸物，菜品随着季节更换，目前刚刚换上秋季菜单。收费午餐每人$120起，晚餐$188起，以下品尝的是$280的晚餐套餐，外加餐酒搭配（多付$108，4杯酒）。
前菜拼盘精美呈献，日式小灯笼点着烛光，照亮片片枫叶。一道四式，灯笼旁边的是“鬼灯蛋蛋”（Hozuki Tamagotchi），取材自日本盂兰盆节的灯火，以蛋黄和鱼卵做成鱼浆。
右下角的螃蟹也是秋天的象征，酥炸泽蟹整只都可以吃，酥脆油香爽口。摆盘模拟螃蟹爬到岩石上晒太阳，而底下的“岩石”是以鱼茸、鸡蛋、淮山塑形，裹上青海苔油炸。左边摆在竹子上的是豆腐搭配虾肉与毛豆。
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| 天妇罗食材 |
接下来是天妇罗，每人面前摆了四种蘸酱：梅酱、柚子胡椒、咖喱盐、海盐。这时又端上柠檬蘸汁与传统的天妇罗蘸汁tendashi。
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| 日本虎虾 |
首先是日本虎虾（Kuruma Ebi），日语称为“车海老”，虾肉厚实，长度可达20公分。连带虾头一起酥炸，炸完摆在面前依然虾身笔挺。建议蘸着海盐或柠檬汁享用，整只连头带壳都可吃，虾头酥香轻盈，虾肉扎实饱满，外脆里嫩。
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| 芦笋 |
芦笋的产季是四月至8月，抓紧夏日的尾巴品尝，油炸后更酥香，但少了原本的爽口多汁，蘸着咖喱盐提味，油香过后才尝到蔬菜的清甜。
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| 白鱚鱼 |
白鱚鱼（Kisu）也是春夏的鱼类，初秋时节还能尝到。搭配柚子胡椒或天妇罗蘸汁，外皮香脆，鱼肉细嫩湿滑，鲜香润口。
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| 北海道扇贝 |
北海道扇贝（Hotate），5月至8月是最佳季节，我很喜欢扇贝刺身，初次品尝天妇罗做法，新鲜扇贝外层变得油香饱满，内里清甜多汁，蘸点梅子酱或柠檬酸香清新。
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| 盐烧白带鱼 |
盐烧白带鱼（Tachiuo Shioyaki ），换个口味白带鱼不是油炸而是盐烧，搭配着日本小酢橘和腌萝卜上桌。带鱼的鲜香味被盐激发得更加饱满，挤入少许酢橘汁提鲜，旁边的腌萝卜里面混入细小的鲨鱼骨，为带鱼的清甜增加了更丰富的层次感。
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| 黑喉 |
红喉，日语为黑喉（Nodoguro ），因为腹部带有黑色而得名，肉质细嫩，也是日料中的高档食材。这一道比前面几道炸得更加透彻，入口浓郁的油香味，混搭着鱼肉的腥香，变成特别鲜甜。
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| 宫崎和牛 |
宫崎和牛（Miyazaki Beef Sirloin）也油炸，对我来说也是初次体验。和牛多了一层油炸的面衣，和牛的油香和肉汁全部被封存起来，一口咬下，最先爆出的是热气腾腾的和牛油香，满口肉汁，反而最后才吃到油炸的香气。蘸着混合了鸡蛋的蘸酱，让和牛的表面蘸满了浓稠蛋黄液和葱姜的刺激香味，使牛肉变得更多层次。
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| 番薯 |
最后一道炸物是番薯（Satsumaimo ），选用日本千叶的番薯，经过微炸，番薯的香甜绵密多了淡淡的油香，吃完嘴里的回甘变成甜中带香。
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| 天妇罗盖饭 |
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| 天妇罗茶泡饭 |
压轴主食登场，可选天丼（天妇罗盖饭）或天茶（天妇罗茶泡饭），主料的天妇罗是一样的，虾肉混入紫苏叶做成酥香炸物，盖在米饭上或放入泡饭中。盖饭版加了酱汁，也多了炸蛋，剔开蛋黄留入米饭中，味道更加浓郁透彻，茶泡饭由于汤汁淡化了天妇罗的重油味，吃起来更加清淡温和。
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| 麻糬雪糕 + 红豆羊羹 |
甜品做成漂亮的拼盘形式，呼应第一道的前菜。先吃枫叶下的麻糬雪糕，口感软糯，清新冰凉，再打开竹筒倒出里头的红豆羊羹，精巧有趣，清甜爽口。
天鹤 Tentsuru
地址：29 Tanglin Rd The St Regis Singapore Level 2 S247911
电话：81133612
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