位于新加坡国立大学协会（NUSS）肯特岗会所的秀才中餐厅（The Scholar），开业已有近18年，我还是第一次上门。一般食客平时不会想到来到这个角落，进场却座无虚席，原来这里一直都是国大教职员与会员聚餐、家庭宴席的人气选择。
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| 秀才中餐厅 |
餐厅迎来新的中餐行政总厨陈顺煌师傅，翻新菜单，推出多道新菜，以经典风味为基础，融入更轻盈的烹调方式、别具心思的食材搭配与精致摆盘。
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| 陈顺煌师傅 |
出生于香港的陈顺煌是多年相识，拥有超过20年中餐经验，2011年移居新加坡，先后任职于鸿桃轩、新故乡酒楼、四川豆花饭庄、新加坡游泳俱乐部等，2026年加入NUSS秀才中餐厅担任中餐行政总厨。
这次品尝的几道新菜，不是刻意追求创新，而是尝试以比较轻盈的方式，重新演绎一些熟悉的中菜风味。鳕鱼、鲍鱼、和牛、猪手、叉烧，都是中餐桌上不陌生的食材，却在调味和搭配上加入一些不同的想法。餐盘经过精心挑选，摆盘却不花俏；注入的新意没有喧宾夺主，食材本身依然站在主角的位置。吃下来，是一种很舒服的感觉。
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| 米酒蒸鳕鱼片 |
第一道米酒蒸鳕鱼片，味道清雅，汤头呈乳白色泽，鱼肉细嫩，入口带着淡淡的米酒香，整体味道相当轻盈。作为开场，很贴合陈师傅这次菜单的方向。
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| 黑椒龙眼爆和牛粒 |
黑椒龙眼爆和牛粒，和牛粒与黑椒、龙眼和洋葱片同炒，黑椒带来辛香，龙眼添了一丝甜味。最特别的是加入西班牙腌番茄，酸中带甜，在一片浓郁的肉香里，突然出现一点明亮的酸味，让整道菜吃起来没有那么厚重。
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| 山胡椒油鲍鱼片 |
山胡椒油鲍鱼片：上桌时撒上少许山胡椒，乍闻之下很像香茅，微微的辛辣中透着清新的香气，闻香已开胃。鲍鱼切成薄片，口感爽口，盘底汤汁浓稠鲜甜。
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| 四点金（甜醋猪手） |
四点金（甜醋猪手）：我是第一次听到“四点金”作为菜名，原来指的是猪蹄中间一段筋多、胶质丰富、带皮带肉的部位，因为切开后有四块骨头而得名，也是猪蹄中被视为精华的部位。
端上来时，浓稠黝黑的酱汁联想到熟悉的猪脚醋，其实风味并不一样。没有姜片，酸味也没有那么突出，用的是陈年甜醋，反而带着一股温和的微甜。猪手炖得软糯，肉不多，油亮猪皮胶质感十足，吃起来丰腴却不显得过分浓重。
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| 黄梨鸡叉烧饭 |
黄梨鸡叉烧饭——别误会，这里吃不到黄梨。所谓的黄梨鸡，是指以黄梨喂养的放山鸡，并不是加入黄梨烹调，所以吃不到想象中的果香。鸡肉配上经典蜜汁叉烧，本来已经很讨喜，再淋上前一道四点金的甜醋猪手酱汁，甜香浓郁，很有满足感。
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| 老香黄炖苹果花雪梨 |
最后的甜品老香黄炖苹果花雪梨，又把味道拉回清雅的一端。雪梨经过炖煮，加入苹果花和老香黄。老香黄其实就是佛手柑，带着淡淡的柑橘清香。汤里还藏着一颗颗晶莹剔透的小“珍珠”，原来是马蹄，吃起来清脆，为软嫩的雪梨和清甜的汤水增加了一点口感。
秀才中餐厅位于新加坡国立大学NUSS肯特岗会所内，主要为NUSS会员及其宾客服务。非会员也可上门，但建议提前拨电预定。
秀才中餐厅 The Scholar
电话：6586 3771 / 6586 3772 / 6586 3774
地址：9 Kent Ridge Drive, Singapore 119241
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