小小食界 Eatz a Small World: 一号海鲜烧烤套餐

Monday, March 6, 2023

一号海鲜烧烤套餐

一号虾面（One Prawn & Co）位于麦波申路，很靠近我家，从来都知道那个店面是角头咖啡店，摊档不时更换，没留意到曾几何时，已变成必比登推介的虾面专店。

一号虾面

更意想不到的是，白天卖虾面的小馆，入夜摇身一变，变身烧烤餐馆，主打私房菜形式的12道式海鲜烧烤。晚上完全不卖虾面，菜单也不设单点，走高级餐馆的路线。

开放式店面没有冷气

高级餐馆？但明明还是咖啡店的格局。开放式店面没有冷气，风格朴实不加修饰，简单的咖啡店座位，桌椅摆到五脚基外，遮蓬还是由煤气公司赞助。就是这样的出人意表，制造话题也增添趣味，吸引好奇食客上门一探究竟。

开放式厨房里看到主厨大显身手

老板和厨师都很年轻，主厨Chef Gwyneth Ang曽任职于多家知名餐馆，如Burnt Ends、同乐贵宾楼，学得一身好手艺。开放式厨房里看到主厨大显身手，烧烤台上火光闪闪，空气中弥漫着炭烤气味。

今晚的食材

上菜前先端出食材展示今晚的主角，都是经过厨师精挑细选，来自世界各地。之后每道菜上来也都会稍作讲解，颇有高级餐馆的作风。

左起：生蚝、鰤鱼、白虾、软壳蟹

前菜一道四件，已涵盖了12道当中的其中四道。顺序从左到右吃下去，日本兵库县生蚝，肥厚饱满，mignonette酱汁冰凉清新；腌鰤鱼配海藻；白虾搭配了椰丝与玛莎拉香料，南洋风味突然来袭；最后是软壳蟹，以Kicap Manis调味。

小甜虾

一人一条小甜虾，搭配鳄梨、番茄，底下小片脆米饼。

烤舞菇

接下来各道都是两人共享形式，分量不大，一人一半吃得小心翼翼。Maitake Mushroom，烤舞菇，底下的Risotto不是米饭，而是微焦的大麦粒。

墨鱼面条

上面是整只的墨鱼，下面是条状的……乍看有如银鱼，其实是把墨鱼做成有如面条一样，盘底是Salsa Verde青酱。章鱼做得细软鲜美，散发美好烟熏味。

King Scallop

King Scallop，来自苏格兰的大扇贝，上面铺满了特制的XO辣酱。酱料调制得香辣浓郁，但有点抢了大扇贝的风头。

Onglet

Onglet牛排，也就是横膈膜的部位，一人两片，生熟度烤得恰到好处，搭配的是菊芋(sunchoke) 奶油酱。

多宝鱼

几道吃下来一直感觉分量很小，接下来的多宝鱼（Turbot）突然又分量十足，端上来有半条以上，肉质饱满，鱼皮与边角带有焦香，上面一层调料以蒜香牛油搭配酸豆（capers），旁边搭配腌木瓜沙拉开胃解腻。吃了一面翻过来，另一面还有不少鱼肉，这一边少了上面的调料，味道比较淡，但更能尝出鱼皮的焦香与鱼肉的细嫩与鲜味。