满福苑新菜单

洲际酒店（InterContinental Singapore）满福苑翻新散点菜单，不只推出多道新菜，连茶壶、茶杯、餐盘、筷子架等等都一律换上最新设计，展现焕然一新面貌。

一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌

餐具也焕然一新

满福苑向来主打传统粤菜，过去几年渐渐增添其他菜系，本次翻新菜单注入更多传统粤菜元素，回到初衷，由中餐总厨陈健伦领导团队，以现代面貌呈献传统粤菜精神。

鹅颈桥底脆口软壳蟹+话梅小番茄

头盘一道两式，鹅颈桥底脆口软壳蟹（$26）搭配话梅小番茄（$18）。软壳蟹采用香港避风塘式炒饭，师傅指出，避风塘有不同风味，这里根据地道的鹅颈桥辣蟹炒法，炒料有炸蒜、黑豆豉、虾米、青葱等等，香气浓郁，口感酥脆，以软壳蟹取代螃蟹更方便享用。搭配的小番茄去皮后以话梅汁浸泡，酸甜解腻。

经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅

陈健伦师傅呈献脆皮冬瓜盅

经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅（$108），上桌时整个冬瓜盅端上，可供3-5人享用，分盘时把汤头舀起来，冬瓜肉挖取之后，发现掏空的冬瓜并没有软趴趴倒下，依然直挺挺保持原本造型，而冬瓜肉吃起来却细软不硬。师傅透露，这是跟着前辈曾镜雄师傅学来的秘诀，整个冬瓜必须先炸过以保持挺身，之后再慢慢把冬瓜肉蒸软，整个过程需要3个小时。汤头以菌类和海鲜为主，用料有蟹肉、干贝、火腿、白果等等，冬瓜的清甜搭配海鲜的鲜香，清清淡淡却又有滋有味。

一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌

外皮胶质满满

新菜单的主打亮点：一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌（$98）。鳄鱼掌在一般餐馆里比较少见，偶尔看到也总是因为有人不吃而避免点用，其实鳄鱼是滋补养生的食材，吃起来有点像比较肥美细嫩的鸡肉。师傅指出，鳄鱼肉做得硬的就像鸡肉，炖得够软就像鱼肉。这里焖了整4、5个小时，把厚实的鳄鱼掌焖得肉质细嫩，外皮胶质丰富，介于鱼皮与猪皮之间，而没有腥气膻味。上桌时以酒精燃起火焰，卖相加分，减少抗拒感，切开时有如蹄膀满满胶质，让原本不吃的朋友也大胆品尝。

黄焖银牙蟹皇燕窝羹

黄焖银牙蟹皇燕窝羹（$88），师傅解释，黄焖是北京名菜，后来由粤菜师傅带到南方流行起来。上汤里加入金瓜和胡萝卜熬出诱人是金黄色泽。这道菜采用传统的黄焖鱼翅做法，由于现代人不吃鱼翅改用燕窝呈献。选用印尼的野生燕窝，并且出手大方下足50克的分量，餐盘上一大坨的晶莹剔透的燕窝，看着已心满意足，倒入汤头后燕窝并没有散开消失，依然能够吃到燕窝的口感。按照传统做法搭配银芽，浓醇中透着爽口。

3.33雪花蜜汁豚肉骨

新菜单的另一重头戏：3.33雪花蜜汁豚肉骨（$78），独特菜名有3个“3”，第一个“3”源自餐馆有三个厨房，另外两个“3”代表焖煮3个小时，然后再油炸1分钟和收汁2分钟。所以，整道菜的制作耗时3小时零3分钟。上桌时在猪排身上燃起火焰，之后再洒上雪白椰丝，拍照很上镜，颇有圣诞肉品的感觉。雪花不只是视觉效果，猪排外层的蜜汁蘸满椰丝，咸香肉味中透着蜜汁甜味，还弥漫着椰丝香气，增添南洋风味。

蟹肉蟹黄虾粒扒菜苗

蟹肉蟹黄虾粒扒菜苗（$42），蟹肉鲜美，虾仁爽口，虾子粒粒爆出鲜味。

月光石锅黑豚肉腊味饭,鱼子

月光石锅黑豚肉腊味饭,鱼子（$46），腊味饭创新呈献，卖相有如石锅拌饭，拌入鸡蛋与鱼子，吃起来依然有传统的腊肠、润肠、猪肉，多了蛋黄的顺滑与鱼子的鲜味，更加丰富。

木瓜椰汁桃胶炖雪蛤

木瓜椰汁桃胶炖雪蛤，整个椰盅上桌，仙气飘飘，赏心悦目。看到烟气有个错觉以为冰凉，入口竟是热的，用料有木瓜、桃胶、雪蛤、甜美满足又滋补养颜，喝完椰肉轻轻挖下温润美味。

黑白椰子黑芝麻卷

最后是黑白椰子黑芝麻卷，远看如寿司卷，入口香Q，口感类似娘惹糕，夹层里卷着黑芝麻与椰丝，好吃又好看。

满福苑 Man Fu Yuan

地址：Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966

电话：6825 1062