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| 榄油熏三文鱼捞生 |
老板兼行政总厨冯智强从香港来新20多年，曾在多家著名餐厅担任总厨，自立门户以后构思了多道招牌菜，深受好评。逢年过节的新春菜单也以招牌菜为基础，设计成多个套餐，从每人$108或$148，到每桌10人$928至$5888。师傅认为，过年不适合玩新花样，口味以传统为主，重点是上菜够快、保持水准、好吃。
鱼生主打榄油熏三文鱼捞生，基本上就是传统的三文鱼生，但是把生鱼片换成了烟熏三文鱼，吃起来更安全，而捞鱼生的油改用更健康的橄榄油。除了三文鱼，也可选择北海道带子、金鲍鱼仔、龙虾。比较特别的是上菜的方式，捞鱼生的吉祥语由侍应生以歌曲形式欢唱，有如唱生日歌一样，马上搞热了场面，气氛欢快。
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| 片皮鸭、酿鱼子煎鹅肝拼蓝龙虾 |
拼盘式的头盘有多种不同组合，都是选自餐馆的招牌菜式。试菜时呈献的是片皮鸭、酿鱼子煎鹅肝拼蓝龙虾，当中的片皮鸭是餐馆的招牌菜，鸭皮本身已经香脆，还特别搭配一片粟米脆饼，脆上加脆。丰腴鹅肝适合与酸味搭配，这里的“鱼子酱”是以黑醋制作，粒粒在口中爆开，又没有鱼子的腥味。蓝龙虾是最近推出的新菜式，蓝色来自目前流行的蝶豆花，用来炒龙虾，除了颜值加分，也因为蝶豆花是健康食材，又能带出龙虾的鲜甜味。
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| 经典石锅金钱翅 |
经典石锅金钱翅是师傅的拿手好菜，这道石锅鱼翅原来是多年前由冯师傅首创，大受欢迎而引来其他餐馆纷纷跟风，后来也成为嘉苑的招牌菜。这里使用的不是传统鲨鱼翅而是金钱翅，来自体积较小的鱼类，以大骨、老母鸡、小花椒、鱼肚、赤肉、鸡脚等炖煮12小时，汤头浓郁醇厚，每一口都是满满的胶原蛋白。鱼翅搭配着细长条状的酥炸葱油条一起上桌，蘸着烫口的浓稠汤头，边吃边等着热汤慢慢降温，小口小口细品慢啜，吃到最后一口整个石锅还是热腾腾的，暖心满足。
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| 清蒸巴丁鱼王 |
过年要吃顶级食材，嘉苑有一道罕见的野生巴丁鱼王，货源来自沙巴原住民，必须特别到马来西亚取货，目前新加坡只在嘉苑独家提供。鱼王有清蒸、酱油蒸、黑蒜等不同做法，建议清蒸以品尝原味，鱼肉细滑清甜，带有天然果香。巴丁鱼王有别于常见的巴丁鱼，只在彭亨与沙巴的河流出没，与著名的忘不了很相似，但鱼刺较少，体积没有那么大，价格也没有那么昂贵。一条巴丁鱼王大约5、6公斤，切成小份上桌，每份1.2公斤，散点$128，也列入比较高价的年菜套餐当中，需提前3天预订。
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| 贺年盆菜 |
贺年盆菜综合18种优质食材，最特别的是铺在最上层的鲮鱼，乍看以为是整条鲮鱼切片，细看竟然是以鲮鱼皮酿着饱满馅料，做法是取鲮鱼肉剁碎去骨，加入发财、虾米、冬菇粒等等，酿在鱼皮下，先煎后炸，再摆成整条鱼的形状焖煮。盆菜里的其他食材也很注重品质，如选用美国的鹅掌、生晒的金蚝，以及鲍鱼、海参、干贝、鱼鳔等等。售价$308（5人）或$548（10人），也可在新年套餐里找到。
点用新春年菜，使用中银早报卡或其他中银银联卡付款，消费$150以上可获赠$50礼券，可用于散点菜式，每桌只限一张。礼券使用日期：2月20日至5月31日，附带条件。
嘉苑 Kai Garden
电话：6250 4826
地址：#03-128A/B Raffles Boulevard Marina Square Singapore 039594
本文原刊于《联合早报》12/1/2019
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