澳大利亚《顶级厨师》（Masterchef Australia）Tommy Pham最近来新度假，威斯汀酒店（The Westin Singapore）发现有贵客莅临，抓紧机会邀他合作，结果一拍即合，促成了这次的限定菜单。
 |
| Tommy Pham |
与Tommy Pham的合作相当即兴，不是正式的客席师傅工作。私人假期只有短短数日，Tommy无法留下来亲自为食客做菜，只能把三道菜的食谱与做法，与厨房团队大方分享。套餐由2月15日至4月30日在酒店33楼的Cook & Brew推出，粉丝们见不到他的本尊，通过味蕾与MasterChef近距离接触。
阳光开朗的Tommy Pham是生于澳洲的越南人，擅长现代越南料理。套餐只有三道菜，但分量不小，前菜已经是主菜的规格，而且道道口味浓郁。
 |
| Roti Banh Mi with Roast Beef |
前菜Roti Banh Mi with Roast Beef是比赛中亮相的拿手菜，变化自经典越南牛肉面包，比赛时把Banh Mi（越南式法国面包）换成丹麦面包做成Banh Mi Danish，这回改用印度煎饼推出新加坡版，增添趣味也突显本地特色。
 |
| Tommy大显身手 |
媒体采访当天Tommy亲自讲解示范，印度煎饼铺上片片牛肉，加上自行配制的三种酱汁：越南蛋黄酱加入松露味道，褐色的法式肝酱改用芝麻与洋菇制作，传统Banh Mi酱则以各种辛香料收汁调制。
酒店选用的是品质很好的牛腰肉，真空低温慢煮隔夜，软嫩多汁，肉香浓郁，搭配了腌制的黄瓜、萝卜、胡萝卜，以及青葱、香菜、辣椒等等，吃起来就是浓浓的越南风味。
 |
| Tommy Pham - Cha Ca La Vong |
主菜Cha Ca La Vong是传统越南菜，河内有百年老店专卖这一道菜，远近驰名，甚至连街道也以它来命名，当地的呈献方式是鱧魚用小煎锅油炸。我在越南无缘一试，但经常在电视节目中看到，今天终于有机会品尝，而且是精致呈献的酒店版本。
 |
| Cha Ca La Vong |
街头美食华丽升级，改用厚实饱满的鳕鱼片，上桌时淋上特调酱汁。大片鳕鱼以黄姜慢烤，搭配了越南的各种香菜，主要是茴香与葱段，底下是米线。鱼肉外皮焦黄，有草木香气，肉质细嫩，鳕鱼的油脂与鲜甜香味都锁鱼肉里，吃起来很滋润。米线在越南用的是粗米粉，这里改用口感更细的细米粉。酱汁里使用的鱼露也另行调制，比传统鱼露酱多了香味和鲜味，但没有那么咸，鱼露的鲜香味很突出，回甘还有酸甜味，刺激食欲。
 |
| Vietnamese Flan |
甜品是越南咖啡布丁Vietnamese Flan，布丁上面铺着咖啡冰沙，淋上炼奶与椰奶，布丁本身不是常见的焦糖口味，用浓咖啡浸染布丁，除了甜香味还多了咖啡的苦醇甘味，让布丁充满了对越南咖啡的回忆。
三道式套餐每人$68，2月15日至4月30日，只限晚餐。
Cook & Brew
Level 33, Westin Singapore
12 Marina View,Asia Square Tower 2. Singapore,018961
电话：6922 6948
No comments:
Post a Comment