小小食界 Eatz a Small World: 59 Hutong Yakiniku台式烧肉

Tuesday, August 8, 2023

59 Hutong Yakiniku台式烧肉

新加坡的日式烧烤很多，近期吃到最满意的一家，不是来自日本，而是来自台湾。去年登陆新加坡的59 Hutong Yakiniku，源自台湾人气烧肉品牌“胡同烧肉”，经过几个月时间尘埃落定，稍微做出一番调整，是时候上门品尝。

59 Hutong Yakiniku

餐馆位于驳船码头，一整排的餐饮食肆竞争激烈，周末傍晚各家人员在门口招揽客人，59 Hutong相对安静低调，门面也不显著。来到餐馆环境舒适，户外座位通风坐拥河畔景观，室内没有一般烤肉店的油烟气味，2楼还有私人厢房。

户外座位坐拥河畔景观

也许是因为本地已有另一间Hutong餐馆，新加坡店名纳入本地公司名称“59”，谐音台语的“有酒、有揪”，与烧肉连起来，带出召集好友喝酒吃肉的概念。但我怎么觉得这想法有点怪怪的，因为一般客人不会用台语来想吧，“59”直接用华语一念就变成了“无酒”，意思恰好相反：）无论如何，有酒无酒都要吃肉，好吧，来到这里有肉才是重点。

烧烤大餐

除了食材讲究，这里也标榜台式服务，亲切贴心，注重细节。餐馆刚开张时使用炭火烧烤，如今已改成电烤盘，虽然炭火卖相更佳，但烤盘热度更为均匀，火候更容易控制。而且，肉品都是逐道烧烤，每道烤完后都换一次铁盘，肉品味道不会互相干扰，也不像一些烤肉店吃到最后脏兮兮都是焦屑。

红红火火烤和牛

不懂得如何烧烤也没问题，店员会到桌边为每桌客人服务。忙碌的周末晚上眼看着店长阿哲身手敏捷地穿梭在各桌之间，双手不停依然谈笑风生，态度亲切。阿哲指出，烧烤时的生熟度无法靠计时来决定，全凭经验，为了让客人品尝到最佳状态，店内无论多忙都尽量逐道为客人烧烤。

来到新加坡，菜单上的选项与台湾大致相同，除了部分食材在新加坡无法找到（比如内脏）。而来新后研发的一些菜品，也带回去台湾推出。

菜单上的不同牛肉与部位

翻开菜单首先看到日本牛、美国牛、澳洲牛，以图表列出牛肉的不同部位。其实高档烧肉店都标榜优质肉品，但同样的肉品或部位，呈献出来的效果就是大不相同。也许是台式作风与口味更适合我的味蕾，这家餐馆从肉品的切法、大小、厚薄、腌味，到店长烤肉时的火候，都很合我心意，每一块每一口都恰到好处，不像平时吃烤肉总会有拉不开咬不断的时候。

日本A5味盛和牛拼盘

新选项最亮眼的是日本A5味盛和牛拼盘（Japanese A5 Wagyu Umami Platter，$178），整盘都是A5等级和牛，涵盖不同部位，包括牛菲力（Filet Mignon）、老饕肉（Ribeye Cap）、纽约克（Striploin）、牛肋眼心（Ribeye Roll）。菲力切成块状，肉香饱满有嚼劲；纽约克切成条状，烧烤后变得细嫩油滑；肋眼切片，油花分布均匀，肉质细嫩，入口几乎不用咀嚼，但牛肉的油香饱满整个口腔。

日本A5和牛汉堡

日本A5和牛汉堡（Japanese A5 Wagyu Hamburger Steak，$24），同样等级的和牛做成汉堡肉排，这道是来新后研发的菜品，反应很好，如今也可在台湾尝到。烧烤时不是直接摆在烧烤盘，而是装在盘子里一起烧烤，烧烤时肉汁留在盘子里不流失。品尝时搭配蛋黄酱，但其实不需蘸酱也已经多汁够味。整片汉堡排大口咬下，肉汁满嘴爆开，随之而来是和牛特有的牛油香气，接着是肉碎肥嫩相间的牛肉香，混搭着厨师特别的调味，让人一口接一口停不下来。