送兔迎龙，祝愿大家龙马精神迎新岁！转眼迎来飞龙在天的春天，再次看到龙飞凤舞的新春捞生，听到声声祝福，满心欢喜。
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| 龙年龙抬头 |
各家年菜索引
小红楼
今年的第一场捞生来到克拉码头小红楼（Red House Seafood），刚在最近全面翻新，以焕然一新的面貌迎接新年。老字号海鲜馆目前共有三家分店，菜单都是生猛海鲜，但每间分店各有不同特色。克拉码头分店的主打是龙趸鱼，正好配合龙年，应节应景。
克拉码头独家菜品深海龙趸鱼片汤，鱼片有炸鱼和白灼两种做法，汤头以和龙趸骨架和猪大骨熬煮8小时，鲜上加鲜。同场也品尝了招牌菜蒜子豆根焖深海龙趸煲，以自制柱侯酱焖煮，加入陈皮和蒜头，芳香四溢。
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| 贺岁鲑鱼珊瑚草鱼生，中间的是珊瑚草 |
今年的贺岁鲑鱼珊瑚草鱼生（$74.10/$128.60），特别加入形似龙须的珊瑚草，以及佛手柑、萝卜、山药条、萝卜丝等等，酱汁以火龙果和百香果调制，甜中带酸，清新鲜美。也可选择鲍鱼版本（$106.80）。今年共推出5种套餐，推荐年菜有制作耗时多工的金汤玉环8头鲍鱼海参伴紫兰花、凤凰报喜亚麻籽芝麻烧鸡等等，当然也有小红楼招牌菜的辣椒螃蟹，年菜套餐里的做法会事先为你拆下蟹肉，方便享用。
贺年套餐1月8日至2月25日推出，4-6人（$598/$798）或8-10人（$1088/$1388/$1888），所有套餐都须提前1天预定。
地点：
Esplanade，电话：6336 6080
Grand Copthorne Waterfront，电话：6735 7666
Clarke Quay，电话：6442 3112
翡翠餐饮集团
翡翠餐饮集团（Crystal Jade）旗下不同概念餐馆各有不同菜式，各自为农历新年准备了特备套餐或单点菜式，1月19日起推出。
龙年吉祥代代如意庆丰年捞生（$138/$208）以波士顿龙虾尾和炙烧带子迎接龙年，配料里加入各种水果如火龙果、龙眼、芒果、柚子、菠萝蜜，以及番茄、紫色高丽菜、芋头丝、腌洋葱、核桃、酥炸米粉等等，淋上葱油与冲绳梅子酱，清新开胃。
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| 顺德家乡煎酿发财鲮鱼 |
最特别的是翡翠港式小厨（Crystal Jade Hong Kong Kitchen）的顺德家乡煎酿发财鲮鱼（$39.80），制作费时多工，整条的鲮鱼拆下鱼肉，混入胡萝卜、栗子、虾米、香菜、发菜、腊肠、老陈皮等等，再重新塞入鱼身，油炸至金黄。
翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）的鲜舞茸菌响螺花胶炖走地鸡（每人$42.80）汤头清澈而味道香醇，君度酒橙汁龙子排骨（$42）选用龙骨呼应龙年，加入橙味去油解腻；其他推荐还有翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace）的脆葱野菌煎南非活鲍鱼（每人$48）；翡翠拉面小笼包（Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao）的虾头油鲜虾窝笋捞拉面等等。
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| 翡翠八宝菜 |
外卖年菜推荐翡翠八宝菜（$29.80），包括香菇、瑶柱、莲子、冬粉、木耳、发菜等等，酱汁浓郁。
翡翠各家餐馆都有不同套餐与菜肴，请上网查询。网址：www.crystaljade.com
卡尔登酒店华乐酒家
卡尔登酒店（Carlton Hotel）的中餐馆华乐酒家（Wah Lok Restaurant）是本地粤菜的老字号，每年都推出传统口味的顺德鱼生，主角是一片片切得厚实的油甘鱼（Hamachi，又称鰤鱼）为主，配以新鲜的黄瓜、芫荽、姜丝、荞头、花生碎、芝麻等，入口时没有一般梅酱的酸甜味，更能吃出蔬菜的清甜和油甘鱼的鲜美。
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| 顺德鱼生 |
今年也推出新口味的烟熏鸭捞起（$98/$138），鱼生里加入片片烟熏鸭，增添咸香肉味。人气捞生阿拉斯加蟹捞起（$198/$288）也再次登场，具备了肥美阿拉斯加蟹肉的鲜味。
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| 金玉满堂鲍鱼红烧肉 |
华乐向来也以盆菜见称，除了招牌的长寿盆菜（$488/$788），今年也推出新的金玉满堂鲍鱼红烧肉（$198/$258），与盆菜相似但没有那么复杂，主角是鲍鱼和红烧肉，搭配其他配菜如莲藕、白萝卜、发菜等等。其他推荐年菜还有陈皮蒸顺壳、黄金汁带子、挂炉烧鸭等等。今年共推出多种新春套餐，4人$468起。外卖年菜除了鱼生与盆菜，也有佛跳墙、酱油鸡、XO酱、鲤鱼年糕、传统年糕、萝卜糕等等，新春糕饼有黄梨挞、玉米片饼干等等。
卡尔登酒店Cafe Mosaic也在2月9日至14日推出新春自助餐，推出多道年菜如烧肉、烧鸡、药材鸡等等，9日至11日每桌还可获赠一道三文鱼生。大年除夕成人$138/儿童$69，初一至初三午餐成人$99/儿童$50，晚餐成人$128/儿童$64。
地址：76 Bras Basah Rd, Singapore 189558
电话：6311 8188／6311 8189/ 6311 8195
新故乡酒楼
新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Atrium Singapore）新故乡酒楼，今年特别设计了祥龙飞舞百花香捞起（$268），媒体试菜当天摆出师傅精心制作的龙头龙尾，中间以鱼生用料排成一条长长的祥龙，围桌捞起时场面热闹。主料有波士顿龙虾、鱼卵，特调酱汁为百香果风味，酸甜交织，捞起时弥漫着清新香气，吃起来有淡淡甜味。
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| 祥龙飞舞百花香捞起 |
餐馆今年推出7种新春套餐，每人$118起或每桌6人$698起。特备年菜如鲍汁焗煎酿带子辽参，辽参焖煮得极为软糯，搭配带子与酿件；红酒牛肋骨软嫩入味，富贵海鲜炒饭综合脆米口感，香脆可口。
外卖年菜主打炭烧皇上皇极品金猪（$508）、合家欢传统盆菜（$388）、龙宫献宝盆菜（$428），以及顶级的富贵极品聚宝盆菜（$888/$1688）。其他选择还有六国封相（叉烧、烧鸭、烧肉、海蜇、油鸡、炸鱼皮，$128）等等。新春年糕有新故乡椰汁年糕（$53）、新故乡秘制金瓜芋头糕（$53）、金牌腊味萝卜糕（$59）等等。
地址：Level 4, Holiday Inn Singapore Atrium
317 Outram Road Singapore 169075
电话：6731 7173
洲际酒店满福苑
洲际酒店（InterContinental Singapore）满福苑再次推出气派豪迈的大型鱼生，60寸的龙飞凤舞喜捞生（$888），今年摆出一个金色龙头，用料有龙虾、海胆、鱼子、脆口北海道干贝丝、三文鱼、脆鱼皮，搭配了蜂蜜味噌桃子酱、香葱油。分量如此庞大，须提前两天预订，只限堂食。其他特色鱼生还有瑞龙呈祥齐捞起（$128/$188）、合家齐捞起（$138/$98）、德高望重斋鱼生捞起（$118/$88）等等。
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| 龙飞凤舞喜捞生 |
极受欢迎的龙腾虎跃金汤盆菜（$498），18种丰盛用料包括岩石龙虾、虎掌菌、黄玉海参件、原只5头鲍鱼、原粒干贝、鲜活虾、花胶、鹅掌、猪元蹄、鲮鱼球、蚝豉、鸡翅、腊肠、润肠、滋味豆根、日本百花菇、津白菜、炸芋头、发菜。
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| 全体腊味五谷糯米猪 |
外卖年菜精彩多样，全体腊味五谷糯米猪（$528，需提前3天预订）再次登场，一整只的烧猪皮脆肉嫩的乳猪，塞满了芳香糯米饭，品尝时有香脆外皮、扎实肉香，还有洋溢着油香的糯米饭。今年新推出大红川式辣子烧鸡（$78），迎合爱吃川菜的食客，吃起来有辣子鸡的风味，但不像川菜馆做得那么麻辣，很适合举家共享。
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| 大红川式辣子烧鸡 |
今年共推出七种新春套餐，每人$168起（最少2人），另有素食套餐每人$148。道道年菜令人赞赏，如香酥好菜头蒸鳕鱼、芝士奶皇焗龙虾等等。甜品香滑金瓜露伴桂圆、莲子、金丝燕窝，使用了金丝燕窝、天山雪莲，甜美满足又滋补养颜。
地址：Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966
电话：6825 1062
四川豆花饭庄
四川豆花饭庄在大华旗舰店（TOP of UOB Plaza）和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road）推出新春年菜，两间餐馆各有不同菜式。新春套餐从每人$108起。
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| 日本河豚野菜捞生 |
餐馆连续8年推出河豚鱼生，俨然已成为过年招牌菜，在两家餐馆都能尝到。今年的日本河豚野菜捞生，把河豚片摆成龙型，配料继续走健康沙拉路线，撒入有如珠宝的石榴粒以及色彩鲜艳的可食用鲜花瓣，花开富贵！
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| 龙皇带子蟹黄羹 |
大华旗舰店由粤菜行政总厨何志强呈献摩登粤菜，呼应龙年推出龙皇带子蟹黄羹，除了主角的龙虾肉，还有蟹黄与带子，做成黄焖浓羹，鲜香浓稠。鹅肝咸蛋腊味荷叶饭摆盘精致，装在点心蒸笼里，荷叶打开来芳香四溢，传统腊味饭创新诠释，加入鹅肝与咸蛋，咸香丰腴，与腊味相得益彰。
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| 金盏鲜芦笋酱爆辽参 |
滨海宾乐雅主打川菜，四川总厨赖永江呈献金盏鲜芦笋酱爆辽参。高档辽参伴着大串花椒，搭配清爽芦笋与青辣椒，辛香麻辣。鱼香脆鳞红斑鱼选用新鲜红斑，酥炸得皮脆肉嫩，浸润红艳艳的川式鱼香酱汁，火红香辣。
年糕推荐芋茸年糕，做成蛋挞形状，酥皮外壳里，年糕底下藏着一层芋茸，中和了粘度和甜度，口感更好。传统蒸年糕也做成元宝造型呈献，富贵吉祥。
TOP of UOB Plaza：
UOB Plaza 1, Singapore 048624
电话：6535 6006
Parkroyal on Beach Road
7500 Beach Road, Singapore 199591
电话：6505 5722
胡姬酒店雅阁
丹戎巴葛胡姬酒店（Orchid Hotel Singapore）中餐馆雅阁（Ya Ge）今年的新春菜单上看到多道宫廷菜，在繁忙的新春旺季不惜工本制作传统手工菜，就是为了让食客留下深刻印象，享用一年当中最精致难忘的一餐。新春套餐从1月15日至2月24日推出，每人$88至每桌10人$1888，也有素食套餐。
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| 脆金龙捞生 |
脆金龙捞生（$128/$98），特制龙宝宝造型的覆盆子口味紫色布丁可爱吸睛，主料是香脆的鳗鱼与黄尾鱼，酱汁以百香果和金桔调制，味道清爽，感觉也更健康。
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| 10头鲍鱼伴伊比利亚宝塔肉 |
试菜时特别安排了来自不同套餐的特色年菜，10头鲍鱼伴伊比利亚宝塔肉，猪肉宝塔油亮吸睛，梅菜扣肉做成如此很考工夫，需要以精湛的刀工把五花肉切成细薄的长条状，中间不能切断，再卷成漂亮的金字塔造型。配上10头鲍鱼，增添富贵。
宫廷八宝葫芦鸭同样是制作工序繁多，把炒香的腊肉、猪肉丁、香菇、栗子、莲子、咸蛋黄、干贝、樱花虾、松子、糯米饭，填入去骨鸭内焖煮入味，做成葫芦造型，据说源自古代宫廷，乾隆也爱吃。
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| 宫廷八宝葫芦鸭 |
另一道茅台香酥火焰鸭，耗时36小时，先以茅台腌制8小时，再蒸4小时，然后风干一天。鸭子油炸得香酥，上桌时淋上茅台点火，红红火火喜迎春。享用时用荷叶包夹起，有三种不同蘸酱，吃法有如扣肉包混搭北京烤鸭。
其他推荐年菜还有红星班，做成香骨大片红班球两种风味；松茸菌石斛瑶柱炖法国安心鸡，选用优质品种的安心鸡；鲜拆蟹肉蟹皇鸳鸯米粉，结合了米粉和冬粉两种口感，吸收蟹肉蟹黄鲜味。
地址：1 Tras Link Level 3 Singapore 078867
电话：6818 6831
香格里拉香宫
新加坡香格里拉酒店（Shangri-La Hotel Singapore）香宫今年的媒体新春发布会在会议室里举行，宴开好几桌，鱼生摆在另一间会议室里以长型祥龙呈献，称得上是迄今看到最长的龙形捞起。师傅说，大年初一还会在酒店大厅呈献这道龙形鱼生，与全体住客同欢。
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| 祥龙捞起 |
香宫年菜1月29日起登场，今年推出四款八道式年菜套餐，每人$188-$338（最少4人），也有素食套餐（每人$118）和多道散点年菜，由香宫执行总厨张浪然精心打造。
推荐年菜有人参雪莲子花胶炖鸡，汤头清澈但味道香醇；陈皮榄豉蒸鳕鱼水晶粉，鱼肉的鲜甜与陈皮榄豉完美搭配；黑鱼籽带子生炒糯米饭，带子上面有金箔与点点鱼子酱，增添贵气。试菜当天也端出整只的鸿运脆皮金猪（$458.80），红红火火，皮脆肉嫩。
今年的鱼生有多种选择，限量版的祥龙捞起鱼生（$238）只限堂食，用料有三文鱼和海蜇，需提前两天预订。外卖鱼生选择：包罗万有捞起鱼生（$318.80/$218.80）、龙马精神龙虾捞起鱼生（$218.80/$148.80）、风生水起三文捞起鱼生（$138.80/$98.80）、黄金捞起鱼生（$99.80/$69.80）。
丰盛盆菜（$518.80）最大特色是里面有一整条的港式酿鲮鱼，已经细心去骨和酿入鱼肉，其他用料还有鲍鱼(八头)、鱼鳔、元蹄、干煎虾碌、瑶柱、海参、鹅掌、烧肉、豉油鸡、蚝豉、花菇、白萝卜、芋头、娃娃菜、炸枝竹、栗子、发菜等等。
年糕新推出龙腾九霄-海藻糖玫瑰桃胶椰汁年糕（$72.80），比较特别的还有综合了紫薯、南瓜、椰汁的三星报喜三色年糕（$37.80）。其他还有双喜临门马豆绿豆糕（$37.80）、瑶柱腊味萝卜糕（$42.80）、庆团圆椰汁年糕（$32.80）。
地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话：6213 4473
乌节泛太平洋酒店
乌节泛太平洋酒店（Pan Pacific Orchard）刚在2023年6月重新开张，酒店里没有中餐馆，在酒店3楼的The Chairman's Lounge，由中餐总厨梁永祥师傅以私房菜的形式推出新春年菜。私人空间专属高贵，墙面上挂着本地艺术家蔡逸溪的唐诗书法系列，气派堂皇。
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| The Chairman's Lounge |
梁师傅原本任职于同一集团的四川豆花饭庄，经验丰富并拥有一批支持者。来到新地点，菜式走高档路线，精选优质食材如澳洲龙虾、野生笋壳鱼、燕窝等等。新春期间推出多款年菜套餐，每桌10人$2688起。
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| 宫廷养丰源捞生 |
宫廷养丰源捞生（单点$188）走健康养生路线，最特别的是用威士忌浸泡的高档刺参，龙年用龙虾来代表，并加入鲍鱼片，以及分量十足的黑松露片和各种蔬菜与健康食材，如黄梨、脆米、草莓干、开心果、黄豆酥等等，搭配松露和日本松茸的特调酱汁，以桂花酱取代梅酱，举筷捞生时香气诱人，一片青翠，爽脆感觉有如健康沙律，却又口感丰富，滋味十足。
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| 椰青花胶皇辽参炖鲜蟹钳 |
试菜时品尝每桌10人$2988的“金龙贺岁新春宴”，除了上述捞生，也包括：椰青花胶皇辽参炖鲜蟹钳，椰盅上摆着一个蟹钳，底下满满好料，汤头清澈却又香醇滋养。发菜金蚝拼鹅肝糯米鸡，糯米鸡用油炸还加入鹅肝，口味独特。贺岁野生大顺壳，做成两种口味的顺德藤椒蒸、青葱脆皮炸。原只鲍鱼扒豆杯，选用硕大肥美的二头鲍。澳洲龙虾滑蛋煎生面，澳洲龙虾搭配煎生面，面条酥干，吸满汤汁芳香美味。金鼎冰花炖燕盏，满满的燕窝以金瓜盅呈献，特选金瓜香甜软嫩，旁边还搭配了元宝年糕。
电话：6991 6888
地址：10 Claymore Road, Singapore 229540
万豪轩
新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩，1月4日起推出年菜套餐，有七道式或八道式，价格从每人$138.80起。
鱼生共有8种选项，主打的至尊发财鱼生（$288）摆成祥龙造型，丰盛海鲜食材有龙虾、北海道扇贝、三文鱼、鲔鱼、鱼子酱、脆鱼皮等等，口感丰富。其他选择还有万豪三宝捞生、波士顿龙虾捞生、鲍罗万有捞生、黄鰭金枪鱼捞生、香蜜伊比利亚火腿捞生、烟熏三文鱼捞生、紫彩龙珠素鱼生等等。
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| 燕窝贵妃煲 |
外卖年菜主打燕窝贵妃煲（$558/$988），传统盆菜的变奏版，同样是满满好料，但吃起来没有盆菜那么浓郁。用料包括燕窝、5头澳洲汤鲍鱼、花胶、南非辽参、鲮鱼福袋、鲜虾、蹄筋、菜园鸡、日本花菇等等。海参特别选用南非品种，吃起来比较脆。
年菜当中比较特别的有乾坤多宝鱼，做成两种吃法，油泡鱼柳搭配百合与蔬菜，旁边搭配了烧汁鲮鱼莲藕饼，把鲮鱼肉酿入莲藕中。其他年菜推荐还有百香果奶凌龙虾、沙锅腊味饭等等。
备受欢迎的年糕挞，今年推出新的椰糖椰丝年糕挞（$35），馅料有如ondeh ondeh，其他选择还有紫薯、旺梨、椰汁芋香，售价一律$34。
地址：320 Orchard Rd, Singapore 238865
电话：6831 4605
玉河畔
位于安国酒店（Amara Hotel）2楼玉河畔（Peony Jade）新春年菜热闹富贵，“龙台头鸿运当头旗开得胜鲍您捞起龙鱼生”（$888.88）气派精致，单是摆盘就花了一个多小时，以生鱼片为龙鳞一片片摆出两条龙，设计成双龙抢珠，旁边还有片片祥云。用料包括龙虾、金枪鱼、油甘鱼、虎虾、三文鱼、鱼卵、香槟荔枝冻等等，由于摆盘使用了大量鱼片，享用时满盘丰盛，鲜味十足。
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| 龙台头鸿运当头旗开得胜鲍您捞起龙鱼生 |
配合龙年新推出“生龙火虎鲍您多福多寿”金汤波士顿龙虾与贵妃鲍片（$388.88），生猛龙虾浸润在招牌金汤里，鲜美又亮眼。盆菜称为“龙腾虎跃荣华富贵盆菜”（$618.88/$798.88），使用了十多种顶级食材，包括本地龙虾、鲍鱼、烧鸭、元蹄、蚝豉、腩仔肉、刺参、带子、发菜、鱼鳔、大明虾、北菇、鲮鱼球、莲藕、芋头、金钱袋、白萝卜、西兰花。
甜点最吸睛的是“爆竹声声催财福来”，可供堂食或作为礼盒外卖，每盒8个$88.88。芋泥奶皇炮仗酥，酥皮里裹着绵密丝滑芋泥奶皇，设计成红彤彤的炮仗造型，出场时点燃一支支的仙女棒，金光闪闪，喜庆热闹。
年糕主打玉河畔擅长的榴梿口味，“年年易高升”黑金猫山王榴梿千层娘惹椰糖香兰发财年糕（$138.88），层层叠叠年糕之间夹着榴梿冻糊，香浓诱人。黄梨挞做成恐龙造型，“龙运四季，财富天降”（$88.88），每盒8只，限量制作30套，售完为止。
新春套餐6人$488起，也提供散点年菜，1月8日至2月24日。
地址：165 Tanjong Pagar Road, Level 2, S088539
电话：62769138、88868913
四川饭店
希尔顿酒店（前文华酒店）35楼的四川饭店（Shisen Hanten），今年共推出八款吉祥年菜套餐，从每人$158（至少2人）至$438（8人以上）。
源自日本的四川饭店，农历新年推出的鱼生与年菜以粤菜为主，由中餐行政副总厨林亨耀师傅主理。鱼生延续文华酒店年代的传统口味，配合龙年加入火龙果酱，增添甜美果味。
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| 阿拉斯加蟹肉松露蛋白燕窝伴高汤炖花胶 |
北方人过年吃饺子，鲍鱼青龙菜豚肉饺子呼应龙年搭配了青龙菜，还加入鲍鱼增添贵气。阿拉斯加蟹肉松露蛋白燕窝伴高汤炖花胶，看菜名已知道好料云集，享用时汤与料分开呈上，现场撒入大量松露，享用时可以一口汤一口料，也可以把汤淋上，又是另一番风味。
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| 红糟焖肉排伴红馒头 |
黄椒金汤龙虎斑，纳入餐馆的川菜元素，吃起来却没有川菜馆的麻辣。红糟焖肉排伴红馒头，红糟是师傅的自制配方，肉排也焖得极为软嫩，吃完用馒头蘸着酱汁，一滴都不想浪费。
其他推荐年菜还有：蚝皇六头鲍鱼花菇发菜时蔬、浓汤龙虾球焖粉条，甜品有时果四川冰粉，年糕做成春卷造型的脆皮鸳鸯年糕卷，以酥脆外皮包起。黄梨挞做成金元宝造型，也是文华酒店数十年来的招牌美点。
地址：Level 35, 333 Orchard Road, Singapore 238867
电话：6831 6288/62
雅乐轩“乐”
马里士他路中山公园的雅乐轩新加坡诺维那酒店（Aloft Singapore Novena）刚在去年底易名，中餐馆也换成以音乐为主题的“乐”（yuè）餐馆，以焕然一新的气象迎接新年。
酒店改名后第一次上门，也是“乐”第一次过年，年菜推介会宴开好几桌，鱼生摆出“金龙奏乐”四字，呼应龙年和餐馆的名称。熏三文鱼指橙果带子捞生（$68/$108/$188）以三文鱼和带子为主料，高级版加入鲍鱼，配料中有指橙果和百香果，酸甜清新。
过年推出多道散点年菜和四款年菜套餐：4人$368/$468、10人$688/$1088。呼应餐馆特色，菜品灵感来自新年歌曲，用餐时扫描QR码就能进入播放清单现场聆听。例如，试菜当天菜单上的“龙龙的新年捞鱼生”（鱼生）、“年年有余多欢笑”（清蒸笋壳鱼）、“迎春接福恭喜你”（6头鲍香菇发菜焖猪手）、“甜甜蜜蜜大团圆”（花旗参桃胶雪耳糖水及奶油泡芙），道道都是是新春年菜，也是贺岁歌曲，边吃边听，增添气氛。
地址：16 Ah Hood Road S329982
电话：68086846
同乐经典
同乐集团（Tung Lok）每年都会在不同餐馆与媒体朋友们新春聚餐，今年的地点是乌节龙都酒店的同乐经典。同乐近几年来致力追求健康标准，鱼生最大特点就是以秘制较低糖鱼生酱调味，为达到保健促进局的严格标准花了不少心力。
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| 龙皇贺岁 |
同乐经典的新年菜单有套餐与单点，摆盘上菜都很有过年气氛，道道紧扣龙年主题。龙皇贺岁一道两式，冰镇火龙果与千丝龙虾球，一冷一热。金汤白玉炖花胶，厚片花胶搭配新鲜芡实，汤头加入南瓜呈富贵金黄色泽。
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| 龙干酱蒸原条大顺壳 |
龙干酱蒸原条大顺壳，使用师傅秘制龙干酱蒸制，上桌时摆成盘龙形状。陈醋蜜汁龙子肉，不是吃龙肉，而是特选优质猪肉，称为龙子肉。最后是鲍鱼捞饭，整个鲍鱼连同香浓酱汁盖在日本珍珠米饭上。
地址：1 Tanglin Rd, #02-18 Rendezvous Hotel, Singapore 247905
电话：6834 0660
喜来登酒店李白
喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）今年在宴会厅里举行新春媒体晚会，同时展示中餐馆李白和全日餐馆The Dining Room的新春年菜。
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| 海龙王捞起 |
今年多家酒店都摆出龙头装饰鱼生，李白不用龙头而以海龙王为主题，长型鱼生以龙虾带头，精心摆放龙虾肉、鲍鱼、螺片、鱼片、鱼卵、七彩缤纷果菜丝、果冻珠子等等，香甜爽口。菜单上为食客准备的鱼生有新登场的金花万紫千红火龙果酱捞起（$88/$138）、美国响螺片捞起（$158/$238）、波士顿龙虾肉捞起（$168/$248）、六头南非鲍鱼捞起（$138/$238）、熏三文鱼捞起（$80/$158）、斋斋捞起（$68/$108）。
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| 顶级海味盆菜 |
新登场的顶级海味盆菜（$1688，6人份）往年只为贵宾定制，今年列入菜单让更多食客有机会品尝。价位偏高，可想而知聚集各种顶级食材，鲍鱼用的是澳洲干鲍，海参选用日本刺参，鹅掌硕大肥美，还有整只的澳洲龙虾、整条的鲮鱼、鹿筋、蚝豉、干贝等等。不想吃得那么高档，其他选择还有龙虾球鲍鱼盆菜（$568）和新善肉盆菜（$338）。
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| 脆皮糯米猪 |
今年新推出的还有西澳龙虾鸳鸯肠虾干煲饭（$288），砂煲饭里使用了西澳龙虾，搭配香港虾干、腊肉，鲜美富贵。其他外卖年菜还有脆皮糯米猪（$438）、六头鲍鱼宝鼎佛跳墙（$668）等等。年菜套餐有多种选择，每人$288（最少2人），每桌4人$788、6人$1088，10人套餐价格从$1588至$3288，新春期间也可安排在私人会议室里与亲友家人或商务伙伴捞生欢聚。
全日餐馆The Dining Room则在整个2月份推出新春佳节自助餐，餐台上增添道道年菜如慢烤蜂蜜排骨、烤龙虾、荷叶甘榜鸡以及各种新春糕点，多付$68即可享用一道鱼生。午餐$78起，晚餐$108起，2月9日（除夕）晚餐$128，2月10日至12日午餐与晚餐同价，$118。
地址：39 Scotts Road Singapore 228230
电话：6737 6888
Parkroyal Collection Marina Bay
滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）全日餐馆Peppermint提供清真认证自助餐，特别适合收工开工同事聚餐、社团同学新春欢聚，各族伙伴们一起开怀吃喝。
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| Peppermint自助餐 |
农历新年自助餐现已推出，自助餐台换上节日布置，增添道道佳节美食，如海参与鲍鱼、广式牛小排、人参鸡、鱼鳔汤等等。大年除夕与年初一更加丰盛，特色美食包括砂锅鸡饭、咖喱龙虾、日本海参、龙趸鱼等等。甜品餐台上西式糕点做成喜庆的新春主题，也有各种传统年年饼。前菜餐台上有鱼生配料，也可另点一道鸿运鱼生（$108或$138）与伙伴们热闹捞起，主料可选鲍鱼或鲑鱼，搭配酒店自家农场的新鲜蔬菜与可食用花卉。
新春期间其他的自助餐佳肴照旧推出，如冰上海鲜、刺身寿司、意大利面、印度美食等等。1月12日起至2月8日，午餐成人$72/儿童$36起，晚餐成人$102/儿童$51起，周末与公共假期午餐成人$82/儿童$41，晚餐成人$112/儿童$56。2月9日至11日及24日，午餐成人$88/儿童$44，晚餐成人$118/儿童$59。2月12日至25日，平时午餐成人$78/儿童$39起，晚餐成人$108/儿童$54起；晚餐成人$118/儿童$59。
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| 东方下午茶 |
大堂酒廊Portman's Bar推出东方主题下午茶Oriental Afternoon Tea，由1月5日至4月4日登场。茶点装在精致小行李箱里呈献，手工制作英式松饼是本地特色的香草与香兰口味，咸点有烟熏鸭卷、鲑鱼泡芙、鲍鱼萝卜糕、黑金芋头泡芙、肉干面包等等，甜点散发浓浓新春气息，如鞭炮造型的覆盆子甜点、年柑形状橘子凝乳、桂花冻香兰蛋挞。甜点餐车上还有节庆主题的马卡龙、巧克力、果仁糖以及各种年饼。
下午茶每人$68起（最少2人），包括两杯茶与咖啡；每人$88包括一杯香槟或鸡尾酒，每人$118升级为2小时香槟、葡萄酒、鸡尾酒任饮。新春鸡尾酒单点$24，无酒精鸡尾酒$16，也可多付$10单点半只龙虾。
地址：6 Raffles Boulevard, Singapore 039594
电话：6845 1119
唐宫小聚
唐宫小聚（Social Place）主打摩登港式菜肴，新春菜单比例常菜单来得传统，偏向清爽口味，吃起来不太油腻，适合阖府同享。媒体试菜时品尝了小聚合家团圆套餐，七道式6人$528。
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| 鸿运齐捞起 |
鸿运齐捞起，主料是阿拉斯加螃蟹，蔬菜以沙拉形式取代常见的七彩菜丝，有冰菜、薄荷、酥炸莲藕、龙珠果、小番茄等等，吃起来也是健康沙拉的感觉，爽口清新。酥炸黄鱼，鱼骨架连同已经起肉的鱼片上桌，做成鱼跃龙门的好意头。
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| 新春盆菜 |
新春盆菜也有别于传统盆菜，色泽清淡，吃起来也不至于太沉重，用料有海参、鲍鱼、香菇、鱼鳔等等，中间整只鸡炖得细嫩柔软，轻轻剔开即可享用。豆根油麦菜特别使用了豆根，因为这是日本人过年常吃的食材。干煎虾碌鲜甜传统，鲍鱼腊味蒸饭不油不腻。
地址：583 Orchard Road, Forum the Shopping Mall, #01-22
电话: +65 8870 2288
新加坡市中心索菲特酒店Racines
新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre)主餐厅Racines，整个2月份推出新春套餐，四道式午餐每人$68起，五道式晚餐每人$88起，菜单上也增添多道散点年菜。2月9日和10日推出团圆饭自助晚餐，每人$108，特备年菜有鲍鱼盆菜、烧鸭等等。如虫草花鸡汤、蟹肉五香、鳕鱼、腊味饭等等。
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| 健康鱼生 |
今年的鱼生走健康路线，健康鱼生（$128）综合了各种水果如奇异果、苹果、蜜瓜、甜瓜、橘子、菜丝等等，吃起来有点像水果沙拉，清爽香甜。其他选择还有鲍鱼（$168）和烟熏鲑鱼（$138），酱汁可选传统梅酱或清新柚子酱。
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| 精选海味鲍鱼盆菜 |
精选海味鲍鱼盆菜（$328/$498）汤汁加入了黑松露熬煮，增添法式风味。丰富材料中的法国元素还有法国鸭胸、日本带子、鲍鱼、香菇、虾、蚝豉、鱼鳔、烧肉、白菜等等，汤汁不至于太浓郁，弥漫着松露独特香气。
地址：9 Wallich Street, Singapore 078885
电话：6428 5000
Canchita秘鲁年菜
秘鲁餐馆Canchita也过华人新年，1月9日至2月8日推出Chifa Dragon Menu，精心设计了十道带有中餐特色的秘鲁菜肴。秘鲁中餐历史悠久，百多年前大批中国人移居秘鲁，开设的中餐馆就称为Chifa，中文里“吃饭”的谐音。Canchita主厨Daniel Chavez的外公是广东人，从小家中餐桌也有一些Chifa风味，去年到中国旅游品尝原味中餐，找到不少灵感，今年决定推出新春限定菜单。
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| 秘鲁捞生 |
在新加坡过年当然要捞鱼生，Lo Hei & Crunchy Tacos（$68）是首创的秘鲁鱼生，使用了大量海鲜如鲜虾、墨鱼、海胆、红鲷鱼，配料除了蔬菜，还有餐馆名称来源的Canchita——金黄玉米粒。捞起后享用，吃起来俨然就是秘鲁酸腌海鲜的豪华版，尝得到大量海鲜，酸鲜开胃。
原味酸腌海鲜也变化出一道Ceviche Canton（$28），酸腌红鲷鱼加入香菜、柚子、麻油。Tiradito del Dragon（$32）是酸腌鲔鱼与鲑鱼，搭配花生、腌菜和芝麻籽。
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| Cochinillo & Aeropuerto |
过年吃饺子，这里推出Lamb Wantons（$28），酥香外皮，馅料为羊肉与鳄梨蛋黄酱。此外还有以罗望子酱腌制的秘鲁鸡肉串Anticuchos Tipakay（$28），秘鲁炒饭Chaufa Capon（$38），另一道炒饭Cochinillo & Aeropuerto（$68），主角是餐馆拿手的西班牙烧猪，加上酥炸面条。
配合农历新年也设计多款吉祥讨喜的鸡尾酒：Golden Dragon、Red Phoenix、Prosperity、Blossom，龙凤呈祥，应节应景。
地址：Dempsey Rd, #9A 9B, Singapore 247698
美樱日式年菜
日本餐馆美樱（Mio）再次推出日式特色的新春年菜。Edible Garden Yusheng（$58）主角为鲔鱼和鲑鱼刺身，众多配料包括葵花籽、芝麻籽、腌姜、杏仁、南瓜籽、海带、莲藕脆、天妇罗屑等等，酱汁为自家调制的梅酱。鱼生可供堂食或外卖，外卖盒包在日式布巾里，外带去拜年美观大方。
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| Edible Garden Yusheng |
餐馆精心设计了8道式年菜套餐（$268，4人），除了鱼生也包括多道餐馆里的招牌菜。味淋河豚干Fugu Mirin Boshi，吃起来跟本地肉干非常相似，但多了几分迷人咸鲜味。鲑鱼明太子饭团，饭团上满满浓稠的明太子酱汁，上面还铺着粒粒鱼子，酱汁香浓，鱼子鲜香。Nori Taco把手卷做成taco形状，软壳蟹和刺身各两件。烟熏玉米段，玉米香甜多汁，回甘满满烟熏香。大虾天妇罗面糊上还有片片杏仁，增添口感。主食有冷热选项，可选带子松露凉面或牛肉盖饭，凉面的片片带子鲜美软化，清新爽口；牛肉粒软嫩多汁，蛋包饭里的白饭里有牛肉的香气。
地址：82 Neil Road Singapore 088843
电话： 6291 2330
Yaowarat Seafood泰式年菜
主打泰式中餐的泰国唐人街海鲜（Yaowarat Seafood）迁入劳明达街新址后第一次过年，推出四款新春套餐，由4人$168至8人$728，也可单点。
发财鱼生主料为小鲍鱼，配料当中以泰式芒果丝取代萝卜丝、泰式炸猪皮取代薄脆，吃起来有如泰式凉拌菜。
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| 泰式龙虾丰盛盆菜 |
泰式龙虾丰盛盆菜（$288）呼应龙年加入龙虾，泰式特色有硕大丰腴的泰式猪脚和泰式鱼鳔，其他配料还有鲍鱼、发菜、带子、香菇等等。螃蟹我喜欢招牌的泰式黄咖喱螃蟹，也可选择辣椒螃蟹，售价皆为每公斤$10。
其他推荐还有港蒸红斑鱼（$88）、蟹肉鱼翅鱼鳔羹（$168）、泰式烤猪颈肉（$20）、咸蛋苏东等等。
地址: 320 Lavender Street, Singapore 338820
电话: 68585988
莆田餐馆
莆田（PUTIEN）每年的年菜都不玩花样，主打传统风味与招牌菜式，强调莆田的优质食材。鸿运发财鱼生（$39.80/$62.80）以原只南日鲍鱼为主料，佐以特制酸甜酱汁。南日鲍鱼是莆田南日海域特产，生长水质清新，气候适宜，味道鲜美，肉质细嫩。配菜当中比较特别的还有莆田主打食材之一的头水紫菜，头水紫菜历经了一整个月海水的浸润、阳光的日晒，充分吸收了大自然中最本真的味道，鲜美如同新茶的嫩叶，弥漫着海洋的鲜味。
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| 盆满钵满鲍鱼大虾盆菜 |
盆满钵满鲍鱼大虾盆菜（$218/$318/$428/$518）包含12种好食材：鲍鱼、蛏干、瑶柱、海参、海发菜、⼤虾、鱼鳔、烧肉、花菇、鸡翅，以及别具地方风味的福州鱼丸和炸芋芯，并使用十多种原材料熬煮成汤汁，分外入味。凡外带盆菜，可获赠一盒妈祖面线。
年菜套餐主要分成吉祥套餐和附带盆菜的鸿运套餐，2人至10人份。例如，10人份的鸿运套餐（每桌$798）除了上述鱼生与盆菜，还包括多道深受喜爱的招牌菜，如黑松露炒带子、参巴油浸大黄花鱼、脆皮蒜香鸡、黄金荷叶包、芦笋炒黑木耳、虫草花鱼鳔蟹肉羹、妈祖平安面、桂圆银耳配莆田红团，家常亲切。吉祥套餐从2人$118至10人$528，鸿运套餐从2人$128至10人$598。餐馆地点请参考：www.putien.com。
三巴旺名食小厨
过年不想到酒店或商场人挤人，郊区的休闲小馆更有亲切家常的温馨气氛。位于三巴旺的名食小厨（The Famous Kitchen）今年设计了五个年菜套餐，6人$588、8人$768、10人$788/$1038/$528，新春期间也推出多道单点年菜。
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| 七彩鸿运三文鱼捞生 |
八道式8人套餐（$768）丰富美味，极品海味翅羹（单点$68/$98/$128）用料有干贝丝、鲍鱼丝、鱼鳔丝、鱼唇丝、蟹肉、翅花，口感细腻，汤汁浓稠，怀旧喜气。招牌脆皮烧鸡，外皮油亮，鸡肉细嫩。双脆金瓜奶油虾脆口香甜，寓意美好。蟹皇油捞面（单点$32/$48/$64），细面拌着浓稠蟹黄，鲜香入味。其他还有七彩鸿运三文鱼捞生（单点$78/$108）、港蒸活笋壳（时价）、瑶柱鲍鱼双菇蔬（$118/$218）、红莲桂花炖桃胶（单点每位$10）。新春年菜即日起至2月24日推出，大年初一与初二照常营业。
电话：6636 8333/8128 7900
地址：54 Sembawang Road #01-01 Hong Heng Mansions. Singapore 779085
金叶餐厅
老字号金叶餐厅（Goldleaf）今年推出三款新春套餐：4人$388、6人$688、8人$888。8道式的富贵荣华套餐（$888）包括金鲍捞起、洋参虫草花羹、清蒸红斑、避风塘烧鸡、发菜菇扒时蔬、陈年花雕白灼虾、卤肉荷叶饭、桂花双色糕。
今年的鱼生主角依然是金鲍仔，食材和酱汁新加入红肉龙珠果迎接龙年，往年撒在表层的炸芋丝，则改为炸金针菇，更有台湾特色也呼应餐馆名称。
招牌盆菜设计成金龙珠盆菜（$388），盆菜中央硕大的狮子头，设计成一颗龙珠坐镇聚宝盆，其他用料包括鲍鱼、精选生虾、特级鱼鳔、富贵海参、日本干贝、上等花菇、新鲜蚝豉、香脆烧肉等等，制作时间超过七小时，汤汁偏向清澈，味道清甜，可以加在饭里面，或者可以直接喝下去，
地点: 83/85 Geylang Rd, Singapore 389200
电话: 6346 1088
Stamford Catering外卖年菜
胜乐集团（Select Group）旗下的外烩自助餐品牌Stamford Catering，农历新年期间提供丰盛的吉祥新春年菜，包括鱼生、盆菜、团圆套餐以及便利的外卖套餐，适合不同规模的庆祝活动，并拥有清真认证，无论是亲友聚餐或商业社团新春团拜都很理想。
大型聚会可预订风生水起大鱼生，华丽的飞龙鱼生拼盘售价$888起，可延伸至超过9英尺，供30人以上享用。一般聚会可选择瑞气满满吉祥龙虾鱼生（$118），点缀着柚子、柑橘、梨子和猕猴桃的果粒，再淋上清爽的黑加仑酱。其他可选的鱼生配料还包括鲍鱼、烟熏三文鱼和脆鱼皮。
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| 团圆迎春好市发财煲 |
丰盛美味的聚宝盆菜共有四款选择，滋补鲍鱼金装盆菜（$198）、喜庆吉祥山珍海中宝（$168）、团圆迎春好市发财煲（$118）、富贵吉祥素满盆（$58）。
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| 外卖年菜 |
新春套餐有8至10人庆祝派对套餐、15人及以上的小型自助餐，或30人以上大型派对的全自助餐。团圆特色菜共有26道选项，风味各异，如烘烤四川麻辣鲷鱼片、香烤柠檬薰衣草鸡配蜜桃莎莎酱、滋补富贵鸡焖白米粉等等。迷你宴会自助餐(mini feast buffets)和派对套餐(party sets)还提供革新的自加热盒，搭配桌布、餐具、服务勺和盘子，打造完整的庆祝套装，设想周到。
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