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| 一菜一格，百菜百味 |
今年共推出105道菜肴，和往年一样，一次过展示25种不同口味的川菜，每道菜各有自己的风格，真正让食客见识到川菜的多元风味。
四川豆花饭庄总厨曾锋说，川菜以麻辣最有代表性，但麻辣不是川菜的全部。曾师傅来新加坡21年，刚到新加坡时，市面上所谓的川菜馆，卖的根本不是川菜，都是被改变（不是改良）过的川菜。后来随着新移民的增加，开始出现一些麻辣火锅，给人强烈的印象，让人把川菜等同于麻辣。作为一名来自成都的正宗川菜师傅，曾锋希望能让食客认识真正的川菜，了解川菜的多种滋味。
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| 曾锋师傅热情介绍各种川菜滋味 |
和过去一样，媒体试菜的形式是把百多道菜肴一次过摆在台面上让大家拍照，再特别设置一张寿司运输台面把菜式轮番上桌。师傅站在运输台中间，有如大会总指挥，热情洋溢为全场媒体介绍各种川菜滋味。（注意：平时光顾餐馆是以任点任吃形式上菜，没有自助餐台）
菜单上的百道菜任你点用，小份上桌，吃完还可以再点。25种口味共包括了：红油味、蒜泥味、茄汁味、糊辣味、麻酱味、椒盐味、糖醋味、怪味、酸辣味、椒麻味、麻辣味、香糟味、醋溜味、鱼香味、豆瓣味、姜汁味、甜咸味、咸鲜味、家常味、荔枝味、五香味、陈皮味、葱油味、酱香味、甜香味，最后还包括了一组甜品。每种口味有几道不同菜肴，加起来总共105道菜。
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| 麻辣味的口水鸡 |
川菜的许多菜式都采用同样的材料如辣椒、花椒、大蒜、醋等等，但是稍微调整其中一两种调料的比例，就能完全改变菜肴的味道。例如，大家熟悉的麻辣味是以麻和辣两种单独的味道组合而成，但是各种调味多一点、少一点，就能变化出其他味道。
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| 鱼香小滑肉 |
如盐、糖、醋比例合适调制成荔枝味，带有又酸又甜的味道，清新甜美如荔枝，而稍微减少糖和醋的比例，就变成鱼香味。荔枝味里其实没有荔枝，鱼香味里也没有鱼肉。由于四川的鱼来自池塘和河流，带有腥味，因此烹制鱼时就用豆瓣酱、泡椒、姜、葱和蒜来压制腥味。鱼肉吃完剩下的汤汁，加入其他食材再度烹制，于是就有了像鱼香茄饼、鱼香虾球这样的菜式。试菜时师傅就示范了一道鱼香小滑肉的做法，今年也新增一道鱼香猴头菇。
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| 鱼香猴头菇 |
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| 珊瑚雪卷 |
糖和醋加多了，又变成另外一种的糖醋味，与荔枝味或鱼香味大不相同，糖醋味本身就有多种烹制方法，用白醋和白糖做的珊瑚雪卷就是要突出食材的原本色泽，而糖醋青瓜就加了黑醋带来不同的酸甜。
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| 怪味鸡丝 |
最令人好奇的是怪味，也就是甜、咸、麻、辣、酸、鲜、香，每种味道都有，如怪味鸡丝、怪味八爪鱼，吃起来又甜又咸又辣。
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| 怪味八爪鱼 |
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| 糟溜肝片 |
比较特别的还有香糟味，香糟指的是酒糟，糟溜肝片的猪肝以酒糟腌制，带有酒香与甜味。
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| 椒麻带子 |
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| 红油带子 |
同样的食材，也因为作法不同出现迥然不同的味道。比如同样的带子，椒麻带子、红油带子各不相同；五花肉可以做成香糟肉、樱桃肉，也可以做成甜味，甜香味组别下的甜烧白，搭配红豆沙、糯米饭，上面还洒着白糖。
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| 甜烧白 |
餐馆近两年来的蔬食促销也大受食客欢迎，因而此次也在百道川菜中纳入22道素食菜式，除了前面说过的鱼香猴头菇，还有酱汁芋头糕、炝炒土豆丝、糖醋杏鲍菇、酱烧苦瓜、酱脆桃仁等等，迎合健康潮流。
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| 酱汁芋头糕 |
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| 炝炒土豆丝 |
甜品方面有珍珠元子、甜糍粑、麻酱汤圆、蜜汁莲藕等等。四川传统的甜糍粑以糯米制成的糍粑，外层香酥，软糯而不粘牙。珍珠元子是四川传统小吃，糯粑包着红豆沙内馅，色白晶莹，香甜可口。
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| 珍珠元子 |
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| 蜜汁莲藕 |
除了独特少见的菜式，菜单上也有一些大家熟悉的经典川菜如夫妻肺片、水煮牛肉、辣子鸡丁、葱油面、葱油饼等等，必定能找到自己爱吃的川味！
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| Auchentoshan威士忌美酒搭配 |
一菜一格，百菜百味由9月15日至12月31日推出，只限滨海宾乐雅分店。收费成人$58，儿童$29。餐馆今年也首次与威士忌品牌Auchentoshan合作，多付$30可享用三种威士忌搭配。美国运通与大华银行信用卡会员可享有15%折扣。
四川豆花饭庄
地址：Parkroyal on Beach Road
7500 Beach Road, The Plaza. Singapore 199590
电话：6505 5722
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