Martin's Kitchen客家元素

Martin's Kitchen位于Zion Road，小贩中心旁边的临街的角头店面，周边环境老派又新潮，本土又国际，很适合年轻厨师大玩东西混搭，新旧交融。

Martin's Kitchen

餐馆主打三种风味：墨西哥、欧洲、客家，当中的客家元素是最新特色。之前玩票性质构思了几道客家启发菜品，没想到大受欢迎，因而深受鼓舞，特别在菜单上开辟了一个“Hakka Inspired”组别，推出好几道创新菜品。

年轻主厨钟伟良（30岁）是本地人，妈妈是很传统的河婆客，从小照顾他的干妈也是客家人，从小常常在旁边看着大人做菜，没有真正学上手，直到干妈离世后，才开始尝试复制记忆中想念的味道，以不同的料理做出相似的感觉。

首先必须声明，新菜标榜客家特色，但千万不要抱着吃客家菜的期待来这里用餐。钟伟良指出，传统客家菜大多是小炒类，味道偏咸，变化不大。现代小馆想要做得新奇一些，吸引年轻食客，也要照顾到这一带的国际味蕾，做出来的只能说是“受客家启发的创新菜品”。师傅坦言，就连妈妈尝了也不是很能接受！

擂茶鸡尾酒

擂茶鸡尾酒（Thunder Tea Cocktail, $18）打出擂茶的名堂，配方有威士忌、抹茶、奶茶，上面洒上江鱼仔。颜色是擂茶的绿色，入口别期待有擂茶味，甚至连酒味也很薄弱，更像是甜味的奶茶，但因为上面撒了江鱼仔增添熟悉的咸香味，带出趣味的联想。

客家意大利饺

客家意大利饺（Hakka Ravioli, $19）灵感来自客家酿豆腐，馅料使用了酿豆腐常用的鱼肉、虾肉和猪肉，上面撒上酥炸芋头丝。酱汁结合了川式口味与橄榄油，吃起来有点中式口味，但不会特别想到酿豆腐，更像红油抄手。

擂茶沙拉

擂茶沙拉（Hakka "Lei Cha" Chopped Salad, $19）看着有点擂茶感觉，吃起来并没有擂茶味道。师傅解释，传统擂茶味道不是大家都能接受，这里是借助擂茶的概念，呈献别处没有的特色菜品。墨西哥有一道Chopped Salad，这里混搭了擂茶元素，使用多种材料，包括海带、菜脯、羊角豆、豆腐、脆萝卜等等，呈献擂茶式的多元口感与嚼劲，淋上的酱汁是以加入抹茶和九层塔调制的酸醋，带来擂茶的颜色而不是味道，拌入材料中酸香开胃。整体配料继承了擂茶的健康和美味，口味多层次感。

算盘子

算盘子（“Abacus Seed” Yam Gnocchi, $26），最具代表性的本地客家美食，这里用意式丸子gnocchi来诠释，口感和卖相都更贴近gnocchi，但制作材料取材自算盘子。丸子本身以芋头制作，芋头味浓郁。算盘子配料的香菇和虾米，改用鸿喜菇和樱花虾，盘底酱汁是自制的九层塔油，浓郁清香。

擂茶鱼

享用前淋上“擂茶”

擂茶鱼（“Thunder Tea” Barramundi, $29）又打出擂茶名堂，使用的是本地养殖鲈鱼，上桌时淋上的“擂茶”，色泽呈擂茶的绿色，其实是在柴鱼汤头里加入抹茶。鲈鱼皮脆肉嫩，上面撒上江鱼仔，盘底是芝麻辣粉。

扣肉塔可

扣肉塔可（“Kong Ba Pao” Taco, $11），餐馆拿手的墨西哥塔可卷饼，铺着肥瘦相间的油亮扣肉。除了以墨西哥饼取代荷叶包，也特调墨西哥料理常用的芫荽美乃滋，享用前挤入少许柠檬，增添墨西哥风味。

客家面

客家面（Hakka Noodles, $27），面条由餐馆自制，使用意大利面的做法，不带碱水味，吃起来口感偏向中式面条，而不是意大利面常见的硬芯嚼劲，更适合本地口味。搭配的肉片以南乳和墨西哥辣酱腌制，不怎么有南乳炸肉的感觉，倒是细碎的猪油渣酥香可口，为整道面加分不少。

福建面

除了客家元素，菜单上还有一道混搭版福建面（“Hokkien Mee” Tagliatelle, $30），同样是以厨房里自制的意大利面取代传统面条，口感更好。福建面里的虾子、苏东、猪油渣，在这里创新诠释，尤其是苏东，以墨鱼汁的形式融入面条中，面条变得更加Q滑，浓郁的面香里透着墨鱼汁的鲜美。

客家糍粑

甜品是客家糍粑（Hakka Mochi "Qiba", $15），软糯糍粑，搭配脆硬花生糖，沉浸在巧克力酱汁里，浓郁的酱汁把花生糖和糍粑牵连在一起，口味咸甜软糯交织起来，东西融合。

Martin's Kitchen

地址：56 Zion Rd, Singapore 247781

电话：8112 9786