小小食界 Eatz a Small World: 锦茂邻里美食

Thursday, October 5, 2023

锦茂邻里美食

写给《新明日报》的“穿街走巷访邻里”栏目，跑了几个邻里，陆续把值得推荐的美食相关内容贴上博客，锦茂是最后一篇。由于采访时间有限，想要介绍的一些美食没有尝到，原本想另行造访了再补上博客，没想到时光匆匆，转眼已过了一年。

锦茂巴刹

今年也因为忙于其他事务没有参与这个栏目，决定把手头上写好的部分就此贴上，让系列告一段落，日后有缘重访再更新。

去年共写了6个邻里，贴上博客的只选了4篇，移植到博客上也只取美食相关内容，都是个人比较喜欢，也会重复光顾的店家与摊位。日后重访若有新的发现，也会继续补充更新。

组屋楼下壁画展示锦茂特色

锦茂是波那维斯达一带的成熟老区，地处乌鲁班丹河与铁道走廊之间。短短一公里的锦茂路（Ghim Moh Road）穿肠而过，宁静社区只有不到20座组屋。小小邻里却名声响亮，曾经因为接待过外国贵宾翁山淑枝而引起轰动，俨然是本地小贩美食的示范场所。邻里中心不只为周边组屋与私宅居民服务，也吸引附近科技城人员闻香而至，每逢周末更迎来各方食客，人气兴旺。

巴刹里人气兴旺

锦茂发展成组屋区是在1970年代，核心的锦茂巴刹（Blk 20）在1977年7月开张。第一批小贩大多来自乌节地区的卡佩芝中心与基里尼路，但随着时间的推移，经营至今的第一代摊贩只剩下大约10%左右。这里的邻里商会称为锦茂巴刹商店联谊会，可见巴刹占了重要比例，目前巴刹共有202个摊位，熟食摊位有72个。

邻里中心以美食汇聚人气，小贩中心名档林立，好几家老字号招牌美食，都是享有好口碑的驰名摊位。熟食中心里有两档米其林必比登推介美食：源记鲜蛤炒粿条和全记无骨卤鸭。当中超过50年历史的源记，每周只营业三天（星期二、三、六），短短数小时卖完收档。采访期间到访熟食中心好几次都只吃到闭门羹，列入口袋名单，日后有机会再补上。

李老三传统水粿

走过半个多世纪的李老三传统水粿，侧墙大幅照片相当吸引目光。摊主李三峇（72岁）指出，珍贵黑白照片摄于1959年，妈妈在华义中学门口摆档，8岁的他在后面帮忙推车。后来档口辗转换了几个地方，1977年来到锦茂现址，李三峇也接下棒子与太太一起经营。

李三峇夫妇

此后数十年如一日，每天上午5点就到档口，每一个环节都是亲力亲为从头做起，自炒猪油，用火炭熬煮菜脯，延续家传古早风味。摊位里高高叠起一层层当天制作的水粿，每天制作1000多个，当天卖完，不含防腐剂。

福顺菜头粿

福顺菜头粿和源记一样，从麟记路太丰中心路边摊来到锦茂熟食中心。老摊主年事渐高，数年前由第二代接棒。儿媳妇林佳霓（41岁）说：“家翁每天清晨4点还是会亲自下来开档，做几个小时为老顾客们服务，到了7点多他回家休息，由我们接手。”

福顺的菜头粿

福顺的菜头粿都是自己蒸制，白萝卜味道较浓，菜脯香甜，点选时可黑可白。早市老摊主掌勺保留传统风味，菜头粿煎得焦脆油香。儿媳妇的做法较不油腻，迎合现代食客口味，但是看到老顾客上门或是顾客特别要求，也可煎出老摊主的版本。

63叻沙

63叻沙

63叻沙，家传老味道的新摊档，2016年熟食中心翻新重开后入驻。摊主黄艺（52岁）的阿公早年在惹兰勿刹开店，看到结霜桥叻沙生意很好，研究出同样口味的汤头在自家门前开档，后来把配方传到父亲和黄艺手上。他说：“结霜桥叻沙与加东叻沙口味不同，60、70年代很受欢迎。我住附近，发现这一带很少这种叻沙，感觉锦茂居民应该会认识这种古早味。”叻沙以小碗呈献，每碗只卖$2.50（更新：最新售价$2.80），尽量保持低价，配料里的鲜蛤配着热腾腾的汤头，鲜香过瘾。

乡城鱼脞面

乡城鱼脞面是另一传承古早味的年轻小贩，摊主卢文正（37岁）服完兵役后向朋友的母亲学做鱼脞面，2008年自立门户，2014年搬到现址。