滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms），多年来历经大大小小的改头换面。从历任主厨交接、数次餐馆翻新，到酒店品牌重塑，坐在餐馆里回想初次上门情景，早已是非常遥远的回忆。
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| 鸿桃轩 |
餐馆从装潢到菜式摆盘与风味都完全不一样了。在现任行政中餐总厨钟健发的带领下，原本主打的精致粤菜，已渐渐转型为摩登中餐。钟健发自2017年走马上任以来，每一次推出的新菜与呈献方式，都在寻求味觉与创意上的突破，为食客增添用餐乐趣。
最近新推出的两个套餐Artisan（每人$188）和Gastronomic（每人$208），由师傅精心设计的道道菜品，以新颖手法呈献传统中餐风味，处处惊喜。
媒体试菜当天品尝了Gastronomic套餐的多道菜式，部分可在单点菜单上找到。另外也安排了套餐或单点菜单上都没有的私房菜品，称为Off-Menu，也就是没有列入菜单，通常是在熟客的要求下特别安排。餐馆特别声明，特别服务不只限于贵宾与熟客，师傅很乐意为所有食客打造定制菜品与菜单，收费由每人$218起。
黑松露雪蟹鹅肝雪茄卷（单点$26），IG上很吸睛的创意菜品，上桌时装在真的雪茄盒里，打开来一人一根“雪茄”，摆在每位食客面前沉甸甸的雪茄烟灰缸上。既然是雪茄，可以直接动手抓取，先闻闻香气，然后送入口中表演吞雪茄。
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| 黑松露雪蟹鹅肝雪茄卷 |
不是新菜，但最新做法有所调整，馅料除了原本的虾滑、雪蟹，还加入来自北海道的虾肉，以及少许鹅肝和紫苏叶，增添口感与层次感。雪茄变化自传统的北京鸭卷，饼皮裹粉油炸形成香脆雪茄外层，蘸酱以北京鸭酱搭配日式芝麻酱调制。
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| 黑虎掌济州鲍鱼花胶干贝童鸡汤 |
黑虎掌济州鲍鱼花胶干贝童鸡汤（Off-Menu），最大亮点是来自云南的黑虎掌菇，外观有如动物皮毛而得名，肉质肥厚，香气浓郁，其他好料还有整粒的济州鲍鱼、羊肚菌、花椒、干贝等等，慢火炖煮3个半小时。师傅说，中餐炖汤爱用金华火腿，这里完全不用，以免掩盖食材原味，汤头清澈，入口鲜味十足，汤里的鸡肉块依然软嫩美味，所以特别提供姜蓉蘸酱，有如姜蓉鸡的吃法。
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| 苹果木烟熏伊比利亚五花肉 |
苹果木烟熏伊比利亚五花肉（单点$38），招牌菜的伊比利亚叉烧有了新的诠释，以三层肉取代叉烧，腌制隔夜，以备长炭慢烤，再以苹果木烟熏，表层焦糖增添微甜。整体呈献方式搭配了煎蛋和米饼，师傅解释，灵感来自电影《食神》里的黯然销魂饭，荷包蛋精华用鹌鹑蛋呈献，烧腊饭用米饼代表。非一般的烧腊饭，把蛋黄剔开后蘸着肉片享用，肥而不腻，弥漫迷人烟熏香气。
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| 波士顿龙虾甘香萝卜糕 |
波士顿龙虾甘香萝卜糕（Off-Menu），灵感来自师傅小时候爱吃的钵仔糕，做成港式萝卜糕，剔开来还能看到萝卜丝与肉碎。糕体表层铺上甘香酱，上面一块龙虾肉画龙点睛。龙虾肉以备长炭低温烤过，弥漫烟熏香味。龙虾的虾头虾壳不浪费，熬成龙虾油淋在糕体上，更添鲜美油香。
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| 沙梨果冰沙 |
中场休息，清新味蕾小品，同样要装在宝盒里仙气登场。端到眼前一看，亮眼的小番茄由厨房自行腌制，底下是沙梨果冰沙。冰凉清爽，迎接来临的主食。
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| 生拆蟹皇扒天津粉皮 |
生拆蟹皇扒天津粉皮（单点$58），硕大蟹钳不是一般蟹钳，一边保留了本来的蟹肉，一边是类似酿件的海鲜浆，以蟹肉和虾肉制作。蟹钳上的粒粒黑色小圆珠是以黑醋手工制作，复制蟹肉蘸醋的传统吃法。
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| 蟹黄棒 |
上菜时还有几块以蟹黄特制的“蟹黄棒”，模拟西式刨松露的做法，把蟹黄现刨撒在蟹钳上。蟹黄棒来自手拆蟹黄，以陈年花雕腌制，再慢烤2小时制成，7只母蟹才能做成一块的分量。底下的主食是天津粉皮，吸附蟹肉蟹汁的浓稠鲜味。
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| 法国夏朗德蜜瓜天山雪莲桃胶 |
法国夏朗德蜜瓜天山雪莲桃胶（单点$48），蜜瓜盅摆在荷叶上呈献，选用法国进口的夏朗德蜜瓜，挖出漂亮小圆球，搭配晶莹剔透的桃胶，上桌时淋上以北海道牛奶调制的果汁，清爽养颜。
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| 甜品点心车 |
压轴推出点心车，目前是不列入菜单的呈献方式，推车上摆满了一排排小巧蒸笼，每笼一件甜点，有蒸有炸，共有6款，包括传统朴实的白糖糕、有如包子形状的茉莉花茶慕斯、以猫山王榴梿为馅料的馅饼、芋头形状的芋头泡芙、胡萝卜造型的番薯流沙包、可爱的小猪红豆冻。
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| 甜点六件 |
鸿桃轩 Peach Blossoms
地址：6 Raffles Boulevard, Marina Square. Singapore 039594
电话：6845 1118
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